Khachapuri - okusne torte iz testa s sirom, mojstrovina sovjetske, kavkaške "fast food" in tema številnih bitk na kulinaričnih forumih.
Drage gospodinje! To ni pomembno, če so dani v khachapuri suluguni ali ne. T
To bo napihnjeno ali preprosto.
Glavna stvar, ki jo je vaša domača naloga vprašala in vprašala za dodatke.
Ali ni tako?
No, začnimo s preprostimi recepti!
Lazy khachapuri - splošna načela priprave
• Lazy khachapuri se lahko pripravi iz pripravljenega polizdelka iz lisice - ne-kvasnega testa ali ga zmešamo s hitrimi recepti na kislo smetano, gazirano mineralno vodo ali kefir. Pogosto so taki izdelki narejeni iz tanke pite.
• Lahko so z ali brez polnjenja. V tem primeru se sir doda v testo. Lazy khachapuri se ocvrti v ponvi z malo ali brez kreme ali rastlinskih maščob. Pogosto se pečejo v pečici.
• Kot pri pici lahko odstopate od kanonskih zahtev in za polnjenje uporabite več vrst sira. Okus te jedi bo koristil le.
• V tradicionalnem khachapuriju se kozji sir polni kot polnilo in v leni khachapuri postavimo različne vrste sira: trdo, suluguni, sir ali skuto.
• Khachapuri se pogosto postreže s prvimi jedmi, mesnimi ali zelenjavnimi prilogami. Dobri so kot ločena jed. Okus vroče khachapuri se bistveno razlikuje od mraza. Ampak tudi ohladi, niso manj okusne.
Lazy khachapuri iz tanke pite v ponvi (s trdim sirom in sirom)
Sestavine:
• 50 gr. trdi "Kostroma" sir;
• 60 gr. rahlo nasoljen sir;
• en list tanke pite; • 15% kisle smetane;
• rafinirano olje, pusto.
Priprava:
1. Izrežite lavash na dva dela, tako da dobite dve pravokotni listi enake velikosti.
2. Razmažite eno stran kisle smetane in jo namažite s sirom Kostroma.
3. Polnjenje sira prekrijte z drugim listom in ga namažite s kislo smetano. Na grobo utrjujte sir in pustite 15 minut.
4. Nato obrnite nasprotne robove na sredino in se rahlo prekrivajte. Nežno pritisnite roke na dolgotrajni zvitek.
5. Z ostrim nožem zvitek narežite na kose debeline približno 5 cm.
6. V ponvi dobro segrejte malo rastlinskega olja in vstavite izdelke z »šivom« navzdol. Ko se dno dobro porjavi, zavrtite in zapečete na drugi strani.
7. Ponudite khachapuri vroče s kislo smetano.
Lazy khachapuri iz tanke pite v pečici (s trdim sirom)
Sestavine:
• Armenski (tanki) kruh iz pite - 6 kosov;
• štiri jajca;
• 150 ml maščobe pasteriziranega mleka;
• pol kilograma neslanega trdega sira;
• 50 gr. naravno 72% olja.
Priprava:
1. Na najnižji vročini stopite maslo, nato ga dobro ohladite.
2. V majhni skledi razbijte tri jajca. Dodamo jim ohlajeno maslo in dobro mešamo.
3. Vsako pito razrežite na štiri enake dele. Sir strdite z velikimi čipi.
4. Vzemite en kos pita kruha in ga dobro namažite z jajčno maso. Postavite še drugo in namažite. Postopek ponovite, dokler ne izginejo vsi štirje kosi ene pite. Podmažite površino slednjega in na srednji naribani sir (2 žlici) namažite.
5. Nato zložite vse v ovojnico in jo postavite na stran. Na enak način oblikujte khachapuri iz preostalega lavaša.
6. Ko so vse khachapuri pripravljene, jih položite v skledo s preostalo jajčno mešanico in pustite v njej za minuto. Nato ga obrnite in pustite, da se namakate še eno minuto. 7. Pokrijte pekač s pergamentom in položite khachapuri na njega, nekoliko odmaknjeni drug od drugega.
8. Pečico segrejte na 180 stopinj, položite pekač z izdelki v njem in pecite. Dvajset minut bo dovolj, da se khachapuri dobro obarva, polnilo sira pa se stopi.
9. Vroče izdelke položite na široko ploščo in služite kot samostojna vroča posoda.
Pečen leni khachapuri z zelenjavo na kislo smetano
Sestavine:
• 200 gramov maščobne kisle smetane;
• jajca - 2 kom.
• rastlinsko olje;
• dve polni žlici moke;
• povprečna skupina mladega komarčka;
• 250 gr. "Kostroma" ali "ruski" sir.
Priprava:
1. Koper umijte, dobro posušite na brisačo in narežite z nožem. Ogrebite velik sir.
2. V skledo položimo kislo smetano, razbijemo jajca. Dodamo sipe, sesekljane zelene, rahlo nasoljene. S svojimi začimbami ali mletim poprom lahko začinite. Mešajte, vendar ne mešajte!
3. Vnesite, z mešanjem, presejano moko. Pridobite homogeno maso brez grudic.
4. V posodo nalijte rastlinsko olje, tako da le malo pokrije dno. Posode postavite na majhen ogenj in počakajte, da se olje dobro segreje, vendar se ne segreje.
5. Nežno nanesite testo na vroče olje in ga razprite po celi ponev z lopatico ali žlico. Pokrijte s pokrovom.
6. Po 3-4 minutah odstranite pokrov, zavrtite torte in po enakem času prepražite drugo stran. Pokrijte ta čas, ne pokrivajte.
Leni khachapuri v pečici za testo (s sirom in sulugunijem)
Sestavine:
• pakiranje polizdelka brez kvasovk;
• 100 gr. rahlo nasoljen ovčji sir;
• 300 gr. Suluguni (nepušeni);
• 100 gr. naravno maslo;
• dve jajci. Priprava:
1. Zmešan sir zmešamo z veliko sirno drobtino. Dodajte mehko maslo, jajce in močno premešajte z vilicami.
2. Ločite rumenjake iz beljakovin drugega jajca in ločite dobro.
3. Taljeno testo razdelimo na dve približno enaki polovici in ga razvaljamo v velik kvadrat, debeline približno 0,3 cm.
4. Velike kvadrate razrežemo na štiri majhne, pri čemer si vsak razmažemo beljakovine.
5. Potem v središču majhnih kvadratov testa, položite malo nadev in pazljivo pritrdite robove izdelkov. Po tem, rahlo pritisnemo valjar, jo večkrat pripeljemo na vsak kos, ga zavrtimo s kvadratom. Prekrivajte vogale čez sredino izdelka in jih dobro zlepite skupaj s predhodno mazanimi beljakovinami.
6. Pokrijte pekač s folijo ali pergamentom. Nanesite na njih khachapuri in namažite izdelek s stepenim rumenjakom.
7. Postavite khachapuri v ogrevano pečico in pecite do zlato rjave barve. Najboljša temperatura je 190 stopinj.
Leni khachapuri na gazirani mineralni vodi (s skuto in sirom)
Sestavine:
• kozarec visoko gazirane mineralne vode;
• granulirani sladkor - 2 žlici. l.
• štiri žlice čistega sončničnega olja;
• 300 gr. vse maščobne sire (trde);
• jajca - 2 kom.
• 200 gr. skuta;
• majhen kos nesoljenega masla, približno 40 gramov;
• štiri skodelice bele moke.
Priprava:
1. Jajca zmešajte z žličko soli in sladkorja, dokler se raztopine ne raztopijo.
2. Nalijte mineralno vodo in dobro premešajte zmes.
3. Z neprekinjenim mešanjem v majhne dele vnesite prečno moko in zmešajte zelo mehko testo na mizi. Prepričajte se, da se ne držijo vaših rok.
4. Posodo za testo prenesite v skledo, pokrijte in zamrznite pol ure. 5. V globoki skledi zmešajte skuto z vilicami in sir naravnajte v velik Rende. Dodajte malo ščepec soli, rahlo poper in premešajte.
6. Iz testa zavijte debelo vrv. Narežite ga na koščke in ga razvalite v torto. Na sredino peciva položite dve žlički polnjenja. Robove montirajte preko polnila in čvrsto privijte. Izdelek bo v obliki vrečke. Postavite ga na mizo in jo rahlo poravnajte z dlanjo.
7. Nato v olje, ki se segreje v ponvi, postavimo surovce. Ne bi smelo biti veliko, dovolj je, da le malo pokrije dno ponve.
8. Na obeh straneh prepražimo okusno oranžno-zlato skorjo. Ko odstranite khachapuri iz ponve, jih dobro očistite s kosom masla. Za udobje, pritrdite olje na vtič.
Lazy khachapuri v ponvi brez masla (s suluguni, sirom in trdim sirom)
Sestavine:
• belo pecivo. - 300 gr.
• 125 ml maščobnega kefirja;
• 20% kisle smetane - 175 gr.
• pol žlice soli (izhlapela) in sode;
• žličko sladkorja;
• 100 gr. soljen ovčji sir;
• 150 gr. nekuhani suluguni;
• 72% masla - 125 gr.
• trdi, mastni sir (domače) - 100 gr.
Priprava:
1. Vzemite globoko skledo in zmešajte kefir s 125 gr. kisla smetana. Priporočljivo je, da izdelke iz mlečne kisline vzamete toplo, zato jih vnaprej pripravite iz hladilnika. Kislo smetano in kefir se lahko ogreje, če sta v plastični embalaži, neposredno pod toplo vodo.
2. Dodajte granulirani sladkor, sol in pecilni soda v mešanico mlečne kisline. Vse zmešajte z žlico in počakajte 10 minut.
3. V tekoče stanje, taline 100 g., Večina olja. Ko je ohlajen, ga damo v fermentirano mlečno zmes in dobro premešamo.
4. Preostalo olje položite v ločeno globoko posodo in pustite, da se segreje, da se dobro zmehča. 5. Testo zamesimo, moko polnimo v majhne kose. Nato jo položite na pomokano mizo in dobro zamesite. Pokrijte s platneno brisačo in pustite četrt ure.
6. V skledi z zmehčanim maslom na velikem Rende razmažite sir, trdi sir in suluguni. Dodajte preostalo kislo smetano, premešajte, dokler ne postane gladka.
7. Razdelite testo na štiri enake dele in jih pripravite. Na vsakem nanesite polnilo sira in ovijte robove proti sredini. Previdno slepi in obrnite škarje.
8. Nato z valjarjem narahlo zavrtite izdelke do debeline 1 cm.
9. Popecite khachapuri v ogrevani ponvi brez olja na obeh straneh, dokler ne dobite nežne zlate barve.
Lazy Khachapuri - kuharski triki in koristni nasveti
• Če želite, da leni khachapuri bolj razpis, je zaželeno, da jih prepražimo ne v rastlinskem olju, ampak v maslu ali pečemo v pečici.
• Če testo vsebuje veliko maščobe, se olja za cvrtje ne sme uporabljati.
• Surovi prelivi in testo naj bodo v približno enakih količinah. To je osnovno pravilo za izdelavo khachapurija.
• Debelina peciva ne sme presegati enega centimetra, tako da je dobro pečena ali pečena.
