Hladni paradižnik za zimo: splošna načela pobiranja
Hladno konzervirani paradižniki obdržijo veliko več vitaminov kot paradižniki, ki so bili obdelani s toplo vodo.
Paradižnik se na ta način prideluje v pločevinkah, emajlu ali lesenih sodih.
Najbolje je, da ta gredica vzame kremo paradižnika ali druge paradižnike mesnatih sort. Plodovi morajo biti majhni, zreli, brez vidnih poškodb. Na hladen način pobiramo in zelene paradižnike.
Paradižnik se opere in naredi več lukenj okoli stebla. Zeleni, česen, češnjevi listi ali ribez so na dnu lonca ali kozarcih. Nato čvrsto vzemite paradižnik, vlijte začimbe, granulirani sladkor in sol, prelijte s hladno vodo in nalijte v kis. Zaprite plastične pokrove in jih položite v klet ali hladilnik.
Uporablja se tudi predkuhana in ohlajena slanica. Če želite to narediti, vlijte sladkor in sol v vodo, dodajte črni poper in druge začimbe ter zavrite. Nato ohladite in prelijte paradižnik.
Hladno kuhani paradižniki so zelo okusni. Odvisno od slanice lahko postanejo ostre ali rahlo nasoljene. Edini minus nabiranje paradižnika na hladen način za zimo, jih ni mogoče shraniti za dolgo časa pri sobni temperaturi, samo v hladilniku ali kleti.
Recept 1. Preprost hladen recept za paradižnik za zimo
Sestavine
gostih, zrelih paradižnikov;
v skladu s čl. žlica 70% ocetne kisline in sladkorja v prahu;
75 g soli;
česen - glava;
dežnik kopra in list hrena;
3 listi češnje in ribeza.
Metoda kuhanja 1. Razvrstimo paradižnike, jih operemo in naredimo več vbodov z vilicami blizu stebla.
2. Banke so oprane s soda in jim dati, da se posuši. Na dnu steklene posode položite hrenovko in dežnik kopra. Nato razporedite paradižnik, perelaivaya svoje liste ribeza, češnje in stroki česna.
3. Dodajte sladkor in sol v kozarec, nalijte s hladno, usedeno vodo, dodajte kis in zaprite s plastičnimi kapicami.
4. Banke s paradižnikom, shranjene v hladilniku ali v kleti. Lahko jih uporabite v enem mesecu.
Recept 2. Hladni paradižnik za zimo z gorčico
Sestavine
kilogram gostih paradižnikov;
30 g svežega kopra;
dve listi češenj in ribeza;
3 kose lovorjev list.
Slanica
liter vode;
15 g prahu gorčice;
70 gramov sladkorja;
7 črnih poprov;
Čl. žlica grobe kamene soli.
Metoda kuhanja
1. Za dekapiranje vzemite gosto, ne prezrelega paradižnika. Sperite jih, dajte v cedilo, da bo steklo odvečno vlago.
2. Banke operite s sodo, sperite in posušite. Paradižnike postavite v suho stekleno posodo, ki jih prestavite z lovorovim listom, koprom in listi češnje in ribeza.
3. V posodo nalijte vodo, v njej raztopite sol in sladkor, začinite s poprovim grahom, zavrite in dodajte gorčico. Nastala slanica je popolnoma hladna in že hladno prelijte v kozarce. Pokrijte s plastičnimi kapicami in postavite na hladno, temno mesto.
Recept 3. Paradižnik na hladen način za zimo »Lick fingers«
Sestavine
6 kg gostih paradižnikov;
0,5 st. kamena sol in sladkor;
3,5 litra destilirane vode;
Čl. kis;
dve glavi česna;
posušen koper z dežniki;
6 lovorjev listov;
9 tablet aspirina;
30 kosov grah črnega dima; nekaj zelenih vejic.
Metoda kuhanja
1. Paradižnik dobro speremo. Zeleno površino sperite in rahlo pretresite. Stroki česna brez lupine.
2. Na dno čiste steklene posode nanesite dva lovorova lističa, ščepec pimenta iz graha, dva klinčka česna, narežite na 4 kose, vejo kopra in zelene.
3. Paradižnik postavite tesno v kozarce. Dodajte še 2 klinčka česna, zelene in kopra.
4. V posodo nalijte vodo, dodajte sladkor in sol, nalijte v kis in premešajte, dokler se ne raztopi. Pustite slanico stati in v posodo nalijte paradižnik. V vsako posodo dodajte tri tablete aspirina. Pokrijte jih s plastičnimi pokrovi in jih shranite v kleti ali hladilniku.
Recept 4. Stari hladni paradižnikov recept za zimo
Sestavine
zreli paradižniki mesnatih sort;
kilogram sladkorja;
pol kilograma soli;
5 g mleta rdeča paprika;
listi ribeza in hren;
gorčična semena;
semena kopra;
50 g ocetne esence;
10 litrov vode.
Metoda kuhanja
1. Kuhajte kumarico. Vlijemo sol in sladkor v vodo, dodamo liste ribeza, rdečo papriko, zavremo in pustimo vreti 10 minut, odstranimo z ognja, popolnoma ohladimo in dodamo bistvo kisa.
2. V čisti stekleni posodi položite liste hrena, gorčični fižol in semena kopra. Nato dobro pakirajte paradižnik. Napolnite jih z ohlajenimi kovinskimi pokrovi slanice in valja.
3. Banke čistijo v hladnem. Konzervirani paradižniki na ta način lahko shranite nekaj let.
Recept 5. Hladno zeleni paradižniki za zimo.
Sestavine
4 kg zelenih paradižnikov;
2 žlici. l sol in 25 gramov sladkorja na liter vode;
Marmelade - 6 kosov;
Zeleni in koprski dežniki;
česen - glava;
grah črnega popra; lovorjev list - 5 kosov.
Metoda kuhanja
1. Paradižnik speremo z velikimi plodovi, ki jih narežemo na pol. Punkcijo lesenega nabodala ali zobotrebca blizu stebla. Razstavite glavo česna, osvobodite kožo in jo razrežite na majhne koščke. Zeleno, razvrsti, sperite in posušite. Vročo poper speremo in narežemo na tanke obročke.
2. Na dnu sklenine za sklenino nanesite plast paradižnika, ki se meša z česnom, razmažite zelišča in začimbe na vrhu. Torej, določite vse paradižnike, z zadnjo plast mora biti zelenih in začimb.
3. Sol in sladkor raztopite v mrzli vodi. Napolnite jušnik s paradižnikom, da jih popolnoma pokrijete. Pokrijte in postavite v klet ali hladilnik.
Recept 6. Hladno začinjeni soljeni paradižnik za zimo.
Sestavine
deset funtov paradižnika;
velik kup zelenja;
majhen kos korena hrena;
100 g listov ribeza in hrena;
glava česna;
0,7 kg kamene soli.
Metoda kuhanja
1. Vzemite zelenice, jih sperite pod tekočo vodo in položite na papirnato brisačo, da se malo posuši. Vzemite majhne, močne, zrele paradižnike in dobro sperite. Olupljen hrenov koren, narezan na krožnike.
2. Banke, oprane s sodo, je treba poslati v pečico za sterilizacijo. Zelene in hrenove korenine dajte v suho stekleno posodo. Tesno napolnite pločevinke s paradižnikom in zelenice položite na vrh.
3. Sol raztopite v vodi in raztopino vlijte v paradižnik, tako da so popolnoma potopljeni v slanico. Pokrijte kozarce s kuhanimi najlonskimi kapicami in jih pustite tri dni, da dobite potreben okus paradižnika. Hranite kozarce v kleti ali hladilniku.
Recept 7. Hladni paradižnik za zimo
Sestavine deset funtov paradižnika;
10 litrov filtrirane vode;
kamena sol - eno in pol kozarci;
gorčica - 50 g;
glava česna;
dva velika sveža kopra;
25 g pehtranovega in hrenovih listov;
100 g češnjevih listov;
20 g graha.
Metoda kuhanja
1. Paradižnik dobro izperite in na več mestih prebodite z leseno asimetrijo v bližini stebla. Česen razstavite na koščke, odlepite jih in narežite na tanke plošče, razvrstite zelenice in dobro sperite pod tekočo vodo. Liste hrena razrežemo na koščke velikosti 10 cm, zelenico damo v skledo in potresemo z gorčičnim prahom.
2. Zelenice položite na dno čiste, suhe emajlirane posode, na njo trdno položite paradižnik s plastmi hrena in češenj. Na koncu postavite zelenice in jih pokrijte z gazo.
3. V hladno, filtrirano vodo, sol raztopite in paradižnik pokrijte s to slanico. Postavite ravno posodo na vrh in jo naložite. Paradižnik pustite na sobni temperaturi en teden. Potem položite lonec v klet.
Paradižnik bo pripravljen v šestih tednih.
Recept 8. Hladni paradižnik za zimo z medom
Sestavine
kilogramov paradižnika;
5 žlic. žlice medu;
100 ml limoninega soka;
morska sol - 5 g;
4 stroke česna;
cilantro in baziliko
pol čilijevega popra;
60 gramov oljčnega olja.
Metoda kuhanja
1. Paradižnik dobro operemo in naredimo plitke križne kose. Paradižnik potopite v vrelo vodo za nekaj sekund, nato izpraznite vodo in odstranite kožo z ostrim nožem. Olupljene paradižnike potresemo s grobo soljo in pustimo nekaj časa, da se sol stopi.
2. Česen olupite in nožem sesekite. Cilantro narežemo na enak način kot česen. Chili narežemo na tanke obročke. Na baziliki odtrgamo liste in raztrgamo. Zmešajte limonin sok z medom. 3. Paradižnik zložite v pripravljeno posodo, nalijete česen, čili in zelenice.
4. Dodamo paradižnikov sok v limonino medno omako in premešamo, dodamo oljčno olje in prelijemo z marinado. Namočite paradižnik pri sobni temperaturi nekaj ur, nato pa ga shranite v hladilniku ali v kleti. Prepričajte se, da marinada popolnoma pokriva paradižnik.
Recept 9. Hladni paradižnik za zimo s papriko
Sestavine
zreli, gosti paradižniki;
6 sladkih paprik;
3 kose Vroča paprika;
200 g lupljenega česna;
na kup kopra, zelene, peteršilja in korianda.
Marinada
9 litrov vode;
kozarec soli, kis in granulirani sladkor;
ščepec črnih poprov;
tri lovorje
Metoda kuhanja
1. Sladko in sol vlijemo v vodo, začinimo s črnim poprom in lovorovim listom, pošljemo na ogenj in zavremo. Kuhamo nekaj minut, nato vlijemo kis in ohladimo.
2. Zeleni in paradižniki, sortirajte in operite. Sperite sladko in grenko poper, odstranite semena in narežite na velike kocke. Očistite stroke česna. Postavite zelenjavo in zelišča v mešalnik in zmeljemo do gladke. Nanesite mešanico zelenja enakomerno na čiste in suhe pločevinke.
3. Tesno napolnite kozarce z zrelimi, močnimi paradižniki in jih pokrijte z ohlajeno marinado. Zaprite kuhane plastične pokrove in jih postavite na temno, hladno mesto. Mesec dni kasneje lahko jedete paradižnik.
Recept 10. Hladni paradižnik za zimo s korenjem
Sestavine
deset funtov zrelih, gostih paradižnikov;
kg korenja;
svež koper;
dve glavi česna;
lovorjev list in mleta rdeča paprika;
8 l vode;
pol kilograma soli.
Metoda kuhanja
1. Operite majhne trde paradižnike, ne odstranjujte pecljev. Očistite korenje, ga sperite in obrišite na velik del ribeža. Koper razvrščen in opran. Česen brez lupine in narežemo na tanke plošče. 2. Na dno čistega emajliranega vedra položite koper, lovorjev list, česen in potresite z rdečo papriko. Spread paradižnik, pereslaiv jih naribane korenje in česen. Zelenice položite na vrh.
3. V hladni, usedli vodi sol in raztopimo paradižnik s slanico, da jih popolnoma pokrije. Postavite jarem na vrh. Paradižnik shranjujte v temnem, hladnem prostoru.
Paradižnik na hladnem za zimo - namigi in triki izkušenih gospodinj
- Za hladno nabiranje vzemite samo paradižnik z isto zrelostjo in obliko.
- Hladilno shranjevanje paradižnika je možno v stekleni posodi, emajlirani vedri ali ponvi in tudi v lesenih posodah.
- Med konzerviranjem ne mešajte različnih sort paradižnika.
- Da bi preprečili eksplozijo paradižnika, se sadje prebode z lesenim nabodalom ali zobotrebcem blizu stebla.
- Pri ohranjanju hladnega paradižnika je zelo pomembno, da se zelenice in zelenjava temeljito operejo, da se žetev pred časom ne pokvari.
- Kumar lahko naredimo hladno, lahko kuhamo, ohladimo in šele nato nanesemo paradižnik.
