Omake in obveze za ocvrti piščančji file. Recepti ocvrtega piščančjega fileja - od vrtnarije do dietne kuhinje

Omake in obveze za ocvrti piščančji file. Recepti ocvrtega piščančjega fileja - od vrtnarije do dietne kuhinje

Piščančji file je čudovito dietno meso, ki ga lahko pripravimo.

Hitro in enostavno se peče v kombinaciji s katerokoli prilogo.

To je lahko kaša, špageti, kuhani krompir v kakršni koli obliki ali samo sveža zelenjava.

Glede na vitki okus fileja je pogosto zelo začinjen.

Previdno preberite recepte in jih preizkusite. Zelo težko je najti začimbo, ki ni združljiva s piščančjimi prsi.

Na področju kavkaških omak za perutninske jedi obstajajo številne razlike. Če žrtvujete nekaj pikantnosti, potem so sladkaste sadne omake zelo okusne za otroke. In, zamenjajte vino v receptu z grozdnim ali granatnim sokom, ga lahko prilagodite.

Piščančji file - osnovna načela kuhanja

• Za pripravo praženega piščančjega fileja potrebujete ponvico za cvrtje, dve deski za rezanje, poseben helikopter (kladivo) in nož. Prav tako lahko zahteva več majhnih globokih skled.

• Pred predelavo je treba piščančje fileje dobro sprati pod pipo in obrisati. Pri pranju mesa se odrežemo odvečne filme in kose preostale piščančje maščobe.

• Rezanje in preostanek priprave fileja za cvrtje je odvisen od izbranega recepta in je v njem naveden.

• Belo meso, iz katerega so narejene piščančje prsi, je zelo nežno, praženo pa se izkaže, da je precej suho. Da bi bila sočna, se ocvrti v testu, polnjeni ali z zelenjavo. Pogosto se to meso pred pečenjem kuha v omaki ali marinira.

Pečen piščančji file v sladki omaki

Sestavine:

• funt ohlajenega piščančjega fileja; • suho rafinirano olje - 75 ml;

• dve mizi. l med

• 0,5 srednje limone;

• 5 ml sojine (temne) omake;

• žlico krompirjevega škroba;

• mleta paprika - 3 g;

• vroča rdeča paprika - majhna ščepec;

• timijan.

Priprava:

1. Rahlo omočite s prtičkom, piščanca posušite in narežite na enake rezine srednje velikosti.

2. Piščančje meso v ponevih prepražimo z vseh strani in tako zagotovimo gladko zlato rjavo skorjo. Tako, da ponudba filet ne izsuši, prepražimo na visoki vročini, stalno obračanje kosov.

3. Sojino omako zmešajte s sveže stisnjenim limoninim sokom, medom in sladkorjem. Dodamo mleto papriko, timijan z vročo papriko, dodamo sol in dobro premešamo. Ne dodajte soli takoj, sojine omake so ponavadi precej slane, zato najprej odstranite vzorec.

4. V ponvi z mesom nežno, z neprestanim mešanjem, nalijemo tanek tok pripravljene omake. Zmanjšajte toploto in kuhajte file z zmernim segrevanjem 10-15 minut.

5. V kuhani ohlajeni vodi (40 ml) raztopite krompirjev škrob in dodajte mešanico mesu. Dobro premešajte in hranite na minimalni temperaturi, dokler se ne zgosti.

Pečen piščančji file, polnjen s sušenimi paradižniki s sirom Mozzarella

Sestavine:

• eno piščančjo prsi;

• Mozzarella sir (mini) - 150 gramov;

• sušeni paradižniki - 100 gramov;

• majhen kup solatnih listov;

• 30 gr. maslo, nesoljeno maslo;

• tri majhne stroke česna;

• štiri češnjeve paradižnike;

• timijan (sveže).

Priprava:

1. Odstranite kožo z dojk in previdno ločite file od kostne kosti z nožem. Dobro umijte pod tekočo vodo in posušite. 2. Na strani odebeljenega roba naredite rez v obliki globokega žepa. Ko zarezate, poskusite ne prerezati mesa.

3. Oblikujte oblikovan del mozzarelinega sira na polovico po dolžini in ga vstavite v “žep” skupaj s fino narezanimi sušenimi paradižniki.

4. Po segrevanju oljčnega olja popecite piščančji file na obeh straneh in poiščite enostavno rožnato.

5. Meso rahlo solite, poper, dodajte timijan z drobno narezanim česnom. Dodajte maslo in še vedno popražite pod pokrovom, dokler ne končate. Pečenka 10 min. nenehno zalivanje prsi z vročim oljem iz ponve.

Piščančji file v slivovi omaki - »kavkaški motivi«

Sestavine:

• piščančji file - 700 gramov;

• 0,5 čl. l 9% kis;

• tri krovne nageljne;

• štiri žlice zamrznjenega rastline. Olja;

• čajna žlička končnega "mehkega" gorčice;

• okusiti "začimbe za perutnino".

Omaka:

• 1/2 začinjenega svežega popra;

• dva velika paradižnika;

• štiri velike slive;

• 5-6 vej svežega peteršilja;

• granulirani sladkor - 1 čajna žlička.

Priprava:

1. Kupite začimbe skupaj s klinčki in jih položite v globoko posodo s pol litra hladne pitne vode. Nalijte v kis in v marinado umijte piščančje fileje pol ure.

2. Z vrelo vodo vlijemo paradižnik in slive ter iz njih odstranimo kožo. Odstranite kosti iz slive in jih narežite na majhne koščke skupaj s paradižnikom in vročimi papriki. Sesekljane izdelke prenesite v majhno ponev, hitro zavremo in pokrijemo s pokrovom, 20 minut kuhamo na zmerni toploti. Ne pozabite občasno mešati, sicer bo omaka zgorela.

3. Dodajte sesekljan peteršilj, granulirani sladkor in rahlo sol v omako. Nadaljujte s kuhanjem in nenehno mešajte, dokler ni debela, približno 40 minut. Ohladite omako, dokler ne postane gladka z mešalnikom ali zvijte v mlin za meso. 4. Odstranite piščančje meso iz marinade in ga dobro posušite, tako da papir obrišete z vseh strani.

5. V enakih, srednje velikih kosih narežite filete, obrišite vsako gorčico in prepražite v toplem olju. Za vsako »ravno« stran bo trajalo 3 minute, da bi dobili rdečo skorjo.

6. Pražen piščančji file položite na ploščo in na vrh nalijte slivovo omako.

Zelenjava, dušena s ocvrtim piščančjim filejem v sojini omaki

Sestavine:

• 600 gramov ohlajenega piščančjega prsa (file);

• 1 solata;

• česen - 4 velike zobe;

• dve papriki;

• vino (balzamični) kis 2 žlici. l.

• 75 ml sojine (lahke) omake;

• eno žlico sladkorja.

Priprava:

1. Očistite filete iz odvečne plasti in ostanke piščančje maščobe. Dobro izpirajte, odbijte in ne prerežite prevelikih trakov.

2. Kosi prsi potopite v dobro začinjeno maslo in prepražite do zlata. Prsi se zelo hitro pripravljajo. Dovolj je, da jo držite na visoki vročini dve minuti na vsaki strani.

3. Rdeče pečene kose fileta položite na ločeno ploščo in dodajte žlico olja v posodo. Narezano čebulo potopite v segreto olje. Dodajte nasekljane tanke česnove liste (plošče). Pražite dve minuti, dokler ni močna aroma zelenjave.

4. Dodajte nasekljano papriko. Kuhajte, dokler poper ne zmehča.

5. V zelenjavo dodajte balzamični kis, zmešan z rahlo sojino omako. Postavite sladkor in nenehno mešajte, kuhajte še eno minuto.

6. Jajce piščančje kose položite v zelenjavo. Vse dobro premešajte in pustite, da se zmerno segreje četrt ure. Ponev pokrijemo s pokrovom in med ognjem ne pozabimo mešati njene vsebine.

Globoko ocvrti piščančji file s skuto

Sestavine:

• 600-700 gr. piščančje prsi (2 fileta);

• 200 gr. skuta z nizko vsebnostjo maščob;

• eno jajce;

• eno in pol žlic pšenične moke;

• majhen strok česna;

• drobtine (bele);

• svež koper - 2-3 vej brez stebel.

Priprava:

1. Pred rezanjem do konca piščančjega fileja razrežite vzdolž vlaken in ga odvijete. Odtrgajte s kuhinjskim kladivom. V meso zmešajte kuhinjsko sol in mleto poper z dodatkom stisnjene stiskalnice.

2. Skuto zmešajte s surovo rumenjako in maso zmeljemo skozi sito. Možno je tudi ubiti z mešalnikom. Sol, dodamo mleti poper. Dodamo sesekljan koper in dobro premešamo.

3. Na polovico zdrobljenega fileja napolnite skuto, drugi pa pokrijte in prosti rob fiksirajte z lesenimi zobotrebci. Ne morete popraviti, potem pa rahlo odmaknite rob robčka.

4. Polnjene prsi potopite v moko, potopite v dobro stepeno beljakovino. Spet se navijte, vendar ne v moki, ampak v drobtinicah.

5. Namestite panirani file v vroče olje in popecite vsako stran, da dosežete gladko rdečo skorjo. V posodi mora biti dovolj olja, tako da pokrival pol do polovice. Če imate cvrtnik, ga lahko uporabite.

Pršuti s sirom iz ocvrtega piščančjega fileja v testu

Sestavine:

• piščančje prsi - 350-400 gr.

• 200 g trdega „Kostroma“;

• jajca - 3 kom.

• majoneza - 50 gr. (2 žlici);

• 3-4 čl. l belo moko.

Priprava:

1. Operite filet pod pipo in ga obrišite s papirnato brisačo. 2. Piščančje meso razrežite v plasti in malo odtrgajte s kuhališčem (kladivom). Rezane filete po vlaknih na kose ni debelejše od enega centimetra.

3. Posolite vsak ugriz, ga popijte rahlo in pustite kratek čas.

4. Majonezo zmešajte z raztresenimi jajci in dodajajte moko. Nadaljujte, dokler ne dobite homogenega testa, debelina pa je nekoliko debelejša kot pri fritah.

5. Potrgano piščančje fileje z eno stranjo potopite v testo in to stran potopite v dobro kuhano maščobo v ponvi.

6. Ko dno začne rahlo zardevati, na meso dajte malo naribanega sira. Testo zlijte na žlico tako, da testo popolnoma prekrije sir in počakate, da se testo »zgrabi«. Zavrtite sesekljajte in prepražite z druge strani, dokler se ne skuhate.

Piščančji file s pečkami v občutljivi kremni omaki

Sestavine:

• 600 g ohlajene piščančje prsi;

• 400 gr. sveže mlade gobe (šampinjoni);

• 500 ml 22% naravne kreme;

• 200 g trdega sira, ki se enostavno topi.

Priprava:

1. Previdno pregledajte gobe in jih očistite pred umazanijo in razbitinami. Sperite in narežite na majhne rezine.

2. Pečemo gobe, dokler se ne zmehčamo z največjim segrevanjem rastlinskega olja. Da bi pri pečenju sprostili manj vlage iz gob, ne solite.

3. Postavite šampinjone v brezplačno posodo in dodajte nekaj žlic olja v posodo, segrejte. Dodajte narezano piščančje meso. Pražite približno 6 minut na najvišjem ognju, dokler koščki niso prekriti z rdečo skorjo.

4. Pripravljenemu mesu dodajte predhodno ocvrte gobe, dodajte fino sol po svojem okusu in dobro premešajte. 5. Rahlo zmanjšajte toploto (do srednje), prelijte vso smetano in znova dobro premešajte. Ko se krema malo zgosti, dodamo fino sirno drobtino. Mešamo in počakamo, da se sir popolnoma raztopi in omaka postane enotna.

6. Kuhano posodo vzemite iz toplote in jo poslužite na kateri koli prilogi.

Piščančji file - Nasveti in nasveti

• Jedi praženega belega mesa bodo bolj sočne, če vzamete nezmrznjene piščančje filete.

• Gob na začetku pečenja ne solite. Vlaga iz gob bo dodeljena veliko manj, in rdeče rdeče.

• Belo piščančje meso je precej suho, zato se pogosto zatekajo k luženju. Meso narežemo z ostrim koncem noža in ga popolnoma iztrebimo. Čim manjša je razdalja med režami, tem močnejši bo učinek »sekanja«. Marinada v takem mesu se absorbira bolje in hitreje, namakanje filetov iz notranjosti.

Komentarjev (0)
Povezani članki
Priljubljeni članki
Iskanje