Kebab, vložen v kisu s čebulo, je ena najpogostejših možnosti kuhanja za to jed.
Obstaja veliko drugih marinad, vendar je kis s čebulo vedno priljubljen zaradi svoje preprostosti in odličnih rezultatov.
Šiš kebab na takšni marinadi ima prijeten, kisel okus, ki ga poznajo vsi, dišeči, nežni in čebula dodaja dodatne okusne note.
Splošna načela kuhanja kebabov v kisu in čebulni marinadi
Za to jed bo ustrezal različne vrste mesa. To je tako tradicionalno za kavkaško jagnje shashlyk, in prilagojena ruska različica - svinjina. Goveje meso, perutnina, kunci in celo jetra se lahko kuhajo v obliki kebabov v kisu in marinadi s čebulo.
Glavni pogoj za izbiro mesa je, da ne sme biti preveč vitka. Če v mesu praktično ni maščobe, ga kis posuši in postane zelo težak.
Za mariniranje s kisom je dovoljeno jemati kruto meso. Seveda, to ne bi smelo biti trdi del stare živali, ampak goveje meso, na primer, ni zelo mehko, potem ko bo takšna priprava precej dobra.
Kis se lahko uporablja kot esenca ali 9%. V prvi izvedbi morate biti zelo previdni. Pri dodajanju kisa mesu je priporočljivo, da ga razredčite z vodo. Še posebej je potrebno biti previden pri ravnanju s kisom v smislu osebne varnosti. Ocetna kislina je precej jedka snov, zato, če pride v stik s kožo, jo dobro izperite z vodo. Ne dovolite prodiranja kisline v prebavni trakt, ne okusite ga.
Čebula za marinado se uporablja bela ali rdeča. Lahko ga zmeljemo v drobnem, v mešalniku, drobno narežemo in dodamo kot del omake. In druga možnost je možna - narežite na velike obročke in po mariniranju pecite na žerjavici z mesom. Poleg kisa in čebule za takšno marinado uporabite tudi druge začimbe in začimbe. To je najprej črnski poper. Tudi v marinadi lahko dodamo piment, rdečo papriko, lovorov list, koriander, semena kopra in zelenjavo, baziliko.
Način kuhanja kebabov je preprost: meso se razreže na majhne koščke, marinado pripravimo iz razredčenega kisa, soli, začimb, čebule in dobro premešamo.
Meso v marinadi je zaželeno stati vsaj dve uri, dlje. Hkrati je treba zagotoviti, da se meso ne izsuši, zlasti če je mešanica preveč kisla. Za mehkobo lahko dodamo malo sladkorja.
Tak kebab se peče na žerjavici, nanizan na nabodala ali na posebni rešetki.
Končno jed postrežejo s svežo ali kislo zelenjavo, kot so čebula, kumare, paradižnik, paprika in svež beli kruh.
Preprost recept za kuhanje svinjskega kebaba v kisu in marinadi s čebulo
Ta metoda se lahko uporablja, kadar pred kuhanjem ni veliko časa in so izdelki najenostavnejši. Glavna stvar - meso mora biti s svetlobo maščobe. Idealen v tem primeru je svinjski vrat. Rebra bodo naredila.
Sestavine
- kilogram svinjine
- žlica ocetne esence
- Par velikih čebulic
- Črni poper
- Čip - dve soli.
Metoda kuhanja
- Meso razrežemo na velike koščke pravilne oblike, velikosti približno dveh kozarčkov.
- Razžgati čebulo z obročki ali polobroči.
- Razredčite žlico kisa z dvema do tremi žlicami hladne vode.
- V čebulo nalijte ocetno kislino, dodajte poper in potopite pripravljeno svinjino v to marinado.
- Dobro premešajte, če sploh ni tekočine, dodajte nekaj žlic vode.
- Pokrijte, pustite eno uro.
- Preverite meso za sol, kislina, če je potrebno, dodajte manjkajoče sestavine.
- Dovolite, da mirno stoji in se na žerjavici z ognjem brez ognja skupaj s čebulo.
- Postrezite vroče z zelenjavo, vročimi začimbami.
Solite čebulo, rahlo gnetite, da izstopite iz soka.
Kavkaški motivi: marinada za jagnječji kebab na kisu in čebuli
Tradicionalno na Kavkazu so kebabovi narejeni iz jagnjetine. Mlade meso je treba jemati z maščobo. Različni deli se bodo ujemali, razen, morda, spodnji del nog, kjer so mnogi živeli. Začimbe lahko izbiramo po okusu, bolj tradicionalne pa so rahlo pikantni kebab z aromami pimenta in koriandra.
Sestavine
- Kilo in pol mladih ovac
- Pol kilograma čebule
- žlička soli
- Žlica ali malo več kisa
- Ščepec črnega popra, malo rdeče paprike
- Semena koriandra
- Suha ali sveža bazilika po okusu.
- Žlica rastlinskega olja.
Metoda kuhanja
- Rezano jagnje ni majhno, vendar ne preveliko.
- Sol, poper, premešajte.
- Dodajte drobno nasekljano čebulo mesu - po možnosti polobroči.
- V meso nalijte polovico razredčenega kisa, pustite stati približno pol ure.
- Poskusite poskusiti marinado. Če je kislina zelo lahka, prilagodite preostanek raztopine kisa. Nalijte semena bazilike in koriandra.
- Dodajte žlico masla in dobro premešajte.
- Pokrijte in pustite do zahtevanega časa.
- Pecite na nabodala ali rešetke, služite z adžiko in veliko zelenja, svežo zelenjavo.
Razredčite kis v kozarcu vode.
Občutljiva rebra v marinadi omaki s kisom na kebabu
Celi kosi kaše kot žar imajo raje rebra. Na ognju se lepo peče nasekljane kosti z mesom in maščobo, s primerno marinado pa postanejo izvrstna jed. Rebra lahko vzamejo jagnjetino ali svinjino. Bodite prepričani, da so maščobe in ne preveč ugledna starost živali.
Sestavine
- 1,2 kg jagnječjega ali svinjskega rebra
- 3 velike čebule
- Delna žlica soli
- žlica medu
- Žlica gorčice
- Žlička kisa
- Črni poper
- Rdeči zemeljski poper
- Neobvezno ščepec cimeta.
Metoda kuhanja
- Seseknite rebra na majhne koščke, da bi se izognili drobcevam. Dobro umijte, posušite.
- Kuhajte marinado-omako. Čebulo nasekamo čim bolj pazljivo - z mlinom za meso, finim ribnikom, mešalnikom.
- Čebuli dodajte sol, med, gorčico, črni poper in rdečo. Lahko uporabite cimet, vendar bo dodal nekakšen pikanten okus.
- Prelijte s kisom, premešajte, razredčite z vodo, tako da omaka ni predebela.
- V končni marinadi potopite rebra, dobro premešajte, pustite eno uro.
- Po eni uri ponovno zmešajte, da so vsi kosi mesa napolnjeni z marinado. Naj miruje.
- Za pečenje na žaru, rahlo stresanje marinade.
Šiški piščančjih stegen, marinirani v kisu in čebuli
Shish kebab v kisu in marinadi s čebulo lahko kuhamo tudi iz piščanca. Je preprosta, zelo hitra in poceni. Edina želja ni uporaba piščančjih prsi. V marinadi s kisom pride na suho. Idealno v tem primeru, piščančje noge ali stegna.
Sestavine
- 8-10 piščančjih stegen
- Pol kilograma čebulice čebulice
- 50 ml kisa 9%
- žlička brez hriba soli
- Pol čajne žličke sladkorja
- Začimbe za kebab
- Na zahtevo - vroča rdeča paprika, sveža ali zmleta
- Piščančje jajce.
.
Metoda kuhanja
- Piščančja stegna operite, suha.
- Pripravite primerno posodo ali skodelico.
- Razbijte čebulo po želji - v kockah ali pol obročkih. Zmešajte s soljo in sladkorjem.
- Na dno posode damo malo čebule, nato debelo plast mesa, potresemo z začimbami, potresemo s kisom.
- Potem spet čebulo, meso, začimbe in spet kis.
- Zato dajte vse sestavine. Zgornji sloj naj bo čebula, ki jo je treba zaliti z ostanki kisa.
- Dobro je, da maso pritisnemo v ponvi, pokrijemo s krožnikom in rahlo potlačimo.
- Pustimo čez noč ohladiti v hladu.
- Eno uro pred cvrtjem morate dobro premešati vse plasti in v meso premešati piščančje jajce.
- Piščanca je najbolje pražiti na žici.
- Postrezite s katero koli primerno jedjo - krompir, riž, pečeno ali svežo zelenjavo.
Marinirano goveje meso za kis in čebulni kebab
Acetena marinada - ena najboljših možnosti za goveje kebabe. Dobro bo zmehčala močna vlakna, in da se ne bo sušilo meso, ga lahko začinite z majhnim deležem rastlinskega olja. To se zgodi, ko govedina ni mastna.
Sestavine
- Kilogram teletine ali mlade govedine
- Tri velike čebule - po želji lahko manj
- Dve čajni žlički soli
- Dve čajni žlički kisa
- Čajna žlička mešanice popra
- Žlica kakršnega koli rastlinskega olja.
Metoda kuhanja
- Rezano meso na podolgovate kose.
- Potresemo z mešanico soli in popra.
- Drobni čebulo, gnetemo, dodamo mesu.
- Razredčite kis na pol kozarca vode in ga vlijte v mešanico mesa in čebule.
- Dobro premešajte, vlijte žlico masla in zmešajte.
- Goveje meso je treba marinirati približno pol dneva, teletina pa se lahko zmanjša za nekaj ur.
- Na ražnju se je namazal marinirano meso in se rahlo segreval nad ogljem.
- Postrezite z ustrezno omako in prilogo.
Kunec v kisu in čebuli: možnost marinade za kebabe
Meso kuncev ima poseben vonj, bolj značilno za divjega zajčka. Vendar pa domači kunci svetujejo pred kuhanjem rahlo namočite v rahlo ocetno kislino. In če je kebab iz tega mesa zasnovan, potem bo več marinade kisa na točko. Čebula bo okus bolj bogat.
Sestavine
- Ena velika kunčja ptica
- Dve veliki čebuli
- žlica ocetne esence
- Žlička oljčnega ali sončničnega olja
- List lovora
- Pet do sedem paprik poper
- Par lovorjevih listov
- Črni črni poper - nekaj ščetin
- žlička soli
- Čajna žlička sladkorja.
.
Metoda kuhanja
- Truplo kuncev je treba temeljito oprati in razrezati na 10-12 kosov.
- Drobno narežite čebulo.
- Odvrzite dva kozarca vode. V skledo dajte sol, sladkor, lovorov list, piment, pustite vrelo vodo.
- Ko se slanica ohladi na toplo, dodajte kis, olje, črni poper in čebulo.
- Kunčje kose potopite v marinado in pustite vsaj tri ure.
- Redno premešajte. Pol ure pred kuhanjem postavite zajca iz marinade, pustite, da se posuši.
- Pečemo na žaru, pogosto obrnemo.
Marinada čebule in kisa za jetrne kebabe
Ni vsakdo všeč jetra, vendar bodo njegovi ljubitelji cenili kebab od tega stranskega proizvoda. Priporočljivo je jemati govejo jetra, vendar je primerna tudi svinjina. Resnična poslastica je ježek kebaba zajca ali perutnine. Za mariniranje s kisom posoda ni bila suha, priporočljivo je, da med pečenjem izmenjujete koščke jeter z mastjo.
Sestavine
- funt perutninske jeter ali katerega koli drugega
- 200 gramov sveže masti
- Pol žlica soli
- Ena velika čebula
- Črni poper ali mešanica popra po okusu.
- Čajna žlička kisa.
Metoda kuhanja
- Dobro operite jetra. Prašičje se mora namakati v vodi ali mleku vsaj pol ure.
- Jetra narežite na majhne koščke, če je to ptičja jetra, pustite celega.
- Salo se prav tako razreže v tanke palice.
- Čebulo, sol in poper narežite, dodajte kis, dodajte nekaj žlic vode.
- Z mešanico naravnajte koščke jeter in maščob.
- Za eno uro je dovolj, da pustimo škripci. Če je pred nami veliko časa, morate jetra v marinado položiti v zapečateno posodo in jo položiti na hladno.
- Struženje koščkov jeter in maščob na nabodala je precej tesno, tako da se jetra ne izsušijo nad premogom.
- Pečemo 20 minut in nenehno obračamo.
- Izogibati se lahko maščobam, njegov glavni namen je ohraniti sočnost jeter. Vendar se ponavadi uživa tudi z užitkom.
- Postrezite s paradižnikovo omako, baziliko, peteršilj.
Skrivnosti in zamotanost kuhanja marinade za šiš kebab iz kisa in čebule
- Najprej se za dober kebab ne smete bati delati z mesom - odstranite žile, odvečne maščobe, neprimerne kose je treba poslati na mleto meso. Za meso kebab mora biti popoln - malo maščobnih, brez žil, kosov pravilne oblike. Obešanje kock bo motilo cvrtje, opekline, zato je treba to tudi zmanjšati.
- Ena od skrivnosti kebaba je dodajanje surovih jajc marinirnemu mesu tik pred kuhanjem. Rumenjak bo meso naredil mehkejši, nevtraliziral ostrino kisa, beljakovine pa bodo obkrožile koščke in preprečile izhlapevanje soka. Pred dodajanjem jajca mora biti pravilno razbolt.
- Priporočljivo je, da kebab strgate na kis ali ga zložite tesno in prepražite na rahlo toploto, pogosto ga obračate.
Žlica rastlinskega olja, dodana kebabu, bo pomagala vsem sestavinam okusa, da bolje prodrejo meso. Prav tako ga varuje pred prekomernim sušenjem med cvrtjem.
