Rženi - za pravilno, okusno in zdravo hrano! Recepti za rženo pecivo na vodi, kefirju, mleku, otrobi, čebuli in sezamu

Raženo pecivo je zelo koristno, vendar je paleta izdelkov v trgovini zelo slaba. Če vam v oddelkih zdrave prehrane uspe najti okusne kruhe ali žemljice, potem stroški niso zelo demokratični. Zakaj ga ne spečete sami?

Žitne ržice - splošna načela kuhanja

Rženi kruh nikoli ne pečejo iz temne moke. Pšenična moka prvega, najvišjega ali drugega razreda se vedno doda k njim, poleg tega pa so lahko v receptu prisotni otrobi, vendar v majhnih količinah. Za gnetenje žemljice potrebujete tudi tekočino. Lahko je mleko, voda, kefir, razredčena kisla smetana.

Kaj še da v testo:

• sol, sladkor;

• olje;

• jajce.

Kvas ni vedno pripravljen s kvasom. Pogosto se zamenjajo s pecilni prašek. Za dvigovanje testa bo potrebno nekaj časa. Ržena moka ima večjo kislino kot pšenična moka. Zato ji ni treba stati dlje časa, dovolj je, da se enkrat dvigne na testo, nato pa na pekač.

Pred pečenjem lahko kruh namastite z jajcem, samo rumenjakom ali vodo. Pogosto se proizvodi posipajo s sezamom, makom. Bran ali oreški. Za peko se običajno uporablja preprosta pečica. Nastavite temperaturo v območju 180 ali 200 stopinj. Čas je odvisen od velikosti žemljic.

Enostavno rženo pecivo na vodi

Recept za preprosto rženo pecivo na suhem kvasu in vodi. Primerni so kot osnova za sendviče, kot tudi za večplastne burgerje.

Sestavine

• voda 0,25 litra;

• 220 gramov ržene moke;

• 220 g bele moke;

• 7 g hitrega suhega kvasa;

• sol 0,5 žličke; • 10 gramov sladkorja;

• 40 ml rast. olja.

Poleg tega, en rumenjak, malo sezama.

Kuhanje

1. Združite obe vrsti moke, premešajte, pustite na mizi, da se ogreje.

2. Segrejte vodo, ji dodajte sladkor na recept, dodajte kvas. Mešajte, pustite deset minut.

3. Dodamo sol, dodamo rastlinsko olje. Vse premešamo in začnemo polniti obe vrsti moke. Zgnetemo testo, mnemy za gladkost in enotnost. Pokrijte skledo s prtičkom, pustite maščobo za rž eno uro.

4. Dvignjeno testo razdelimo na 120 g kosov, to je, če so zvitki namenjeni burgerjem. V drugih primerih je velikost mogoče spremeniti.

5. Naredite urejene kroglice testa, položite rženo pecivo na pekač, pustite še trideset minut, da se dvignejo.

6. V rumenjak nalijte nekaj kapljic vode, da je masa tekoča, dobro premešajte. Namastite kruh. Potresemo s sezamom, vendar ni potrebno.

7. Poslano na štedilnik. Rženi kruh se peče pri 200 stopinjah.

Žitne rži brez rži (na kefirju)

Za te rože lahko uporabite ne le kefir, temveč tudi vse druge fermentirane mlečne pijače. Popolnoma kislo mleko. Vsebnost maščobe v glavnem proizvodu ni pomembna.

Sestavine

• 200 g kefirja;

• 120 gramov moke str.

• 120-150 g pšenične moke;

• 1 čajna žlička. soda;

• 20 ml rast. Olja;

• 10 gramov sladkorja;

• sol, eno jajce.

Kuhanje

1. V topli fermentirani mlečni izdelek vnesite soda, premešajte. Bolje je, da pour kefir, kot reakcija gre, masa se bo povečala v velikosti.

2. Dodajte nekaj ščepin soli, zaspite sladkor po receptu. Napolnite olje, vse dobro pretresite, dokler ne postane gladko.

3. Najprej dodamo rženo moko, dobro pregnetemo, nato dodamo pšenično moko in dosežemo želeno konsistenco. Testo mora biti mehko. Toda ko se položi na ravno površino, se ne sme širiti. 4. Dajte masi rži stati četrt ure.

5. Razdelite testo na koščke. Izdelujemo ržene kruhe poljubne oblike in velikosti, ki jih takoj prenesemo na pekač.

6. Razbijte jajce, zmešajte z vilicami in mastnimi pecivom. Lahko potresemo z nečim, kot je sezam. Pečemo do razpisa.

Pecivo z ržjo

Recept je zelo dišeč rž buns s čebulo. Pripravljeni so z kvasom na vodi, v povprečju pa bo celoten proces trajal približno 2,5 ure.

Sestavine

• 230 g bele moke;

• 210 g ržene moke;

• 0,25 litra vode (ponovno segrevanje);

• 0,7 tsp. soli;

• 1 čajna žlička. hitro suhi kvas;

• 1 čebula;

• žlica sladkorja;

• 50 ml olja.

Kuhanje

1. 0,5 skodelice pšenične moke zmešajte s suhim kvasom in sladkorjem. Postopno vlijte toplo vodo v to mešanico. Mešajte, da se ne pojavijo grudice. Pustite testo 25-30 minut, tokrat bo dovolj za rženo testo.

2. Očistimo eno srednjo čebulico, jo narežemo na zelo majhne in tanke kocke, vlijemo v testo. Postavi sol, premešaj.

3. V testo napolnite rastlinsko olje. Mono, da te žemlje vzamejo izdelek z vonjem. To bo slastno.

4. Nalijemo ostanke pšenične moke in damo rženo moko. Mehko testo zmešamo z čebulo, pazljivo mnem, da dosežemo maksimalno enakomernost. Pustite se približati.

5. Takoj ko se testo dvigne enkrat, vendar dobro, lahko pripravite kruh. Maso razporedimo na mizo, razdelimo na kose. Svaljamo kroglice ali jim dajemo drugačno obliko. Prenesite v namaščen pekač.

6. Pustite, da se zvitki dvignejo na pekač, nato pa namažite z jajcem, pecite.

Žemlje iz rženih otrobov

Za takšne ržene punčke bodo potrebne kakršne koli razsute otroke. Zrnati izdelki ne bodo delovali. Običajno v trgovinah so otrobi rži in pšenice, manj pogosto naletijo ovsena kaša. Sestavine

• 200 ml tople vode;

• 30 g otrobov v testu;

• nekaj otrobov za škropljenje;

• 7 g kvasa;

• 120 g ržene moke;

• pšenična moka;

• 30 ml olja;

• 25 g sladkorja;

• 0,6 TSP. sol.

Kuhanje

1. Bran se poveže z rženo moko. Mešajte.

2. Topla voda za rženo testo v mešanici s sladkorjem. Sol in kvas, pustite tri minute, da se vse grudice raztopijo.

3. V mešanico kvasa dodamo maslo, dodamo rženo moko z otrobi, premešamo in dodamo pšenično moko. Napolnite, dokler testo nima želene konsistence.

4. Očistimo na toplem. Enkrat se obupamo.

5. Razdelite testo na žemljice. Dajte jim želeno obliko. Lahko narediš kroglice, kroglice, vozle, tkanje kite. Prenos na pekač.

6. Pustite stati na pekač. Približno dvajset minut.

7. Raženo pecivo namažite z vodo in na vrhu potresite z otrobi.

8. Postavite pekač v pečico in pecite.

Žitne ržice s tremi vrstami moke

Še en kvasni recept za rženo pecivo. Uporablja moko treh različnih vrst: prvo razred, premium, ržena moka. Kvas navadna suha vrečka.

Sestavine

• voda 0,3 litra;

• sol s sladkorjem;

• 1,5 žličke. kvas;

• kozarec bele moke;

• eno skodelico moke soseda;

• kozarec moke 1 stopnje ali druge vrste grobega mletja;

• 30 ml olja;

• jajce, sezam.

Kuhanje

1. Ogrejte vodo v količini, ki je navedena v receptu. Zmešamo z kvasom in pšenično moko, dodamo eno žlico granuliranega sladkorja. Nastala kaša se je segrela 30 minut.

2. V testo dodamo 2/3 čajne žličke soli in še eno žlico sladkorja, dodamo rastlinsko olje, z oljkami dobimo okusne zvitke.

3. Vse dobro premešamo, nato vlijemo rženo moko, nato pa dodamo moko prvega razreda. Ali pa uporabljamo kakršnokoli drugo grobo brušenje, lahko najdete 2 razred za prodajo. 4. Testo zamesimo. Če moka ni dovolj, potem nalijte beli videz.

5. Za dobro dviganje toplote pustite testo za rž.

6. Nato oblikujete vse zvitke, jih prestavite na pekač in jih nato še dvignite.

7. Pred pečenjem rženih izdelkov namažite, potresite s sezamom.

Rženi muffini z mlekom

Varianta zelo okusnih in sladkih kolačev z rženo moko in maslom. To peko lahko uporabite tudi za sladke sendviče, odlično je diverzificirati dolgočasno prehrano privržencev pravilne prehrane.

Sestavine

• 0,28 litra mleka;

• 55 g cl. Olja;

• 11 g kvasa;

• 40 g sladkorja;

• 0,25 kg ržene moke;

• 0,25 - 0,28 kg pšenične moke;

• 1 čajna žlička. soli;

• 2 jajca.

Kuhanje

1. Raztopite maslo. Za testo lahko uporabite margarino.

2. Zmešajte segreto mleko s kvasom, dodajte jim sladkor in sol, počakajte, da se sestavine popolnoma raztopijo v tekočini.

3. Pretresite eno jajce, dodajte.

4. Napolnite predhodno pripravljeno olje. Za okus, lahko pour malo vanilije ali cimeta, buns z njimi so veliko okusnejše. Mešajte.

5. Vstopimo v moko, poskušamo najprej napolniti vse ržene izdelke. Nato dosežemo želeno konsistenco s pšenično moko.

6. Kot običajno, testo odstranite na toplem mestu in počakajte na dobro dviganje.

7. Oblikujte žemljice ali majhne štruce. Premaknemo jih na pekač, počakamo na vzpon.

8. Namastite jajce, ki ni šlo v testo, pecite.

Rženi štruklji z makom v 40 minutah

Še en recept za ržene zvitke brez kvasa. Kuhajo na kislo smetano zelo hitro in enostavno.

Sestavine

• 200 g kisle smetane;

• 70 ml kefirja;

• 1 paket riperja;

• eno skodelico ry. moka;

• pšenična moka;

• žlico sladkorja; • sol, jajce;

• par žlic olja;

• vrečka mak.

Kuhanje

1. Mešajte kefir s kislo smetano, soljo in dodajte žlico granuliranega sladkorja. Če želite sladki kruh, lahko izpolnite še več.

2. Dodajte rastlinsko olje. Dodajte rženo moko z riperjem, premešajte.

3. V testo dodamo pšenično moko. Zmešamo zelo mehko, rahlo lepljivo maso.

4. Razdelite testo na majhne kroglice. Izdelava velikosti z enim piščančjim jajcem. Prenesite v pekač, mast z jajcem, potresite z makom.

5. Pečemo na 180 stopinj.

Žitne rži - Nasveti in triki

• Ržena moka ima večjo mletje in sito je potrebno uporabiti za ustrezno sejanje.

• Poleg tega je možno obogatiti pecivo iz temne moke z mleto ovseno kašo, koruzo, ajdovo moko. Prav tako so zelo koristne za telo.

• Raženo testo se pogosto prilepi na vaše roke, pri rezanju si dlane čim bolj mazate z rastlinskim oljem. Namizna plošča je tudi potrebna.

Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje