- Desert s smetano - splošna tehnološka načela
- Kremni prah - osnovni recept
- Recept 1. Prvi dan, ponedeljek. Kremna sladica - Kreme Brulee, Classic
- Recept 3. 3. dan, sreda. Kremna sladica - Panna Cotta z jagodami
- Recept 5. Peti dan, petek. Kremna sladica - čarobna torta
- Recept 6. Šesti dan, sobota. Desert s smetano in čokolado - jagoda-banana “Sande”
- Recept 7. Sedmi dan, nedelja. Kremna sladica - zračna in lahka Pavlova torta
- Kremna sladica - Nasveti in triki
Recept 2. Drugi dan, torek. Desert s smetano, indijski orehi, češnje in čokolado
Recept 4. Četrti dan, četrtek. Desert s smetano - „gadzharella“
V zadnjem času je beseda "sladica" vse bolj pomenila sveženj piškotkov, čokoladnih bonbonov ali kaj drugega, kupljenega na poti domov, ki vam ne bo pomagal stati na štedilniku. Toda posebno veselje, ki ga takšne sladkarije ne prinesejo.
Preveč običajno! Da, sodobni ritem življenja narekuje pravilo varčevanja s časom, in misli, da je sladica s kremo jed, ki je pripravljena za praznično mizo, za nekaj posebnih priložnosti. Če se odmaknete od stereotipa, ki se je že oblikoval, in naredite korak k dobremu razpoloženju in dolgočasni raznolikosti ?
Če pogledate v kulinarične tradicije preteklosti, kjer ni bilo supermarketov, polnjenih z vitrami, polnimi vseh vrst sladkarij v lepih in briljantnih paketih?
Kako so se ljudje v preteklosti brez vsega tega spopadli, hkrati pa so našli priložnost, da si sami in svoje ljubljene zadovoljijo s sladkimi jedmi? Da so prišli do toliko receptov, vključno s sladicami s smetano, ki so preživeli do naših dni. Ali je možno primerjati take jedi s tistimi, ki se prodajajo v plastičnih skodelicah, bogato okusenih s stabilizatorji in konzervansi? Noben ritem življenja ne more služiti kot argument proti okusni, domači kremni sladici, sveži in brez konzervansov. Zato kupujemo samo potrebne sestavine in gremo domov v našo udobno kuhinjo.
Predlagani recepti so le majhen del izumov peciva v zadnjih treh štirih stoletjih, vendar ti recepti ne bodo vzeli veliko časa in upamo, da bodo pomagali, da bo življenje svetlejše in verjame v njihov pecilni talent.
Torej je trajanje poskusa en teden. Glavna sestavina sladice je smetana.
Desert s smetano - splošna tehnološka načela
Krema - izbor in načini kuhanja.
Obstaja na tisoče sladic možnosti s smetano. To je krema, ki sladico naredi lahkim, okusnim jedem.
Celo samo stepena smetana s sladkorjem in vanilijo je neodvisna sladica. Samo vi morate vedeti, kateri od njih so razžvrkljani in kako to narediti pravilno?
To je zelo skrivnost Chantilly, ki je izumil preprost in zelo priljubljen recept, stepeno smetano. Za začetek - o kremi.
Sodobna industrija proizvaja kremo z vsebnostjo maščobe od 8% do 65%.
Pri kuhanju se uporablja krema, odvisno od načina njihove nadaljnje toplotne ali mehanske obdelave. Uporabljajo se v sladicah, uporabljajo različne, tako ločene kot kombinirane metode kulinarične obdelave.
Na voljo je tudi kondenzirana krema z in brez sladkorja, suha in stepena smetana, v pakiranjih z razpršilnikom. Pri nakupu je treba upoštevati, kateri recept in vrsta kuhanja je potreben.
Šampon brez toplotne obdelave se uporablja za dopolnitev sadnih sladic, sladoleda, pijač, peke. V nekaterih sladicah s kremo se pečejo (creme brulee). Kremna omaka je praviloma podvržena toplotni obdelavi in se uporablja kot dodatek k pudingom, želejem, skutinam skute. Smetana je lahko osnova za sadne in mlečne juhe iz sladic.
Za kremasto sladico, ki ne zahteva pretepanja, lahko uporabite kremo z nizko vsebnostjo maščob in srednje maščobe.
Smetana v vsebnosti maščobe do 20% v kuhanju se imenuje kava, v glavnem načinu uporabe. Smetana z visoko vsebnostjo maščobe, od 35%, se uporablja predvsem za pripravo kisle smetane in masla.
Klasična krema je primerna za stepanje, pri čemer vsebnost maščobe ni nižja od 33%. Ampak to še ni vse. Tudi taka krema zahteva spoštovanje določene tehnologije, da bi dobili bujno, kremasto maso.
Za stepanje se lahko uporablja krema z višjo vsebnostjo maščobe, vendar morate zelo pozorno spremljati čas in hitrost stepanja, da jih ne bi ubili v olju.
Zdaj o Chantilly kremi. Variante te kreme - izum ravnatelja gradu Chantilly - je že okoli ducat, z različnimi dodatki in celo tehnologijo predelave.
Dejstvo je, da je osnovni recept v prvotni različici vseboval samo smetano, sladkor in vanilijo. Francois Vatel je izumil način, kako te sestavine pobrati, kot pravi legenda. Toda ta metoda obdelave kreme je nadaljevala v povezavi z uporabo dodatnih sestavin: čokolade, sadnih sirupov, kokosovega mleka in celo želatine ali agarja za izdelavo suflov.
V vseh teh izvedbah je zelo pomembno, da se upoštevajo finosti procesa smetane za stepanje, razen zgoraj omenjene odstotne sestave mlečne maščobe.
Smetana za stepanje se ohladi na temperaturo, ki ni višja od 6 ° C, vendar ne nižja od pozitivne temperature.
Strokovnjaki priporočajo, da v visoki in hkrati široki kovinski posodi zmečkamo smetano, ki jo nato spustimo v ledeno vodo za nekaj časa ali jo položimo na led. Mešalnik za pretepanje lahko uporabite, če obstaja šoba. Začeti bi morali z najmanjšo hitrostjo in postopoma povečevati hitrost. Pomembno je, da ne zamudite trenutka, ko se začne krema zgostiti, da je ne bi slučajno spremenili v maslo. Pred koncem stepanja je bolje zmanjšati število vrtljajev mešalnika na najnižjo vrednost.
Stepeno smetano lahko shranjujete v hladilniku ne več kot en dan. Poleg tega, če so pripravljeni brez uporabe zgoščevalcev, se hitro usedejo in kakovost kreme se izrazito poslabša.
Kot zgoščevalec lahko uporabite mešanico sladkorja v prahu in škroba. Mimogrede, vse vrečke z napisom »zgoščevalnik« ali »stabilizator«, ki so komercialno dostopne, imajo enako sestavo sestavin - pomislite, ali jih morate kupiti. Za eno kozarec smetane zadostuje 10 g zmesi.
Smetana - glavni recept za Chantilly:
za vsakih 100 ml smetane z vsebnostjo maščobe 33% - 20-40 g sladkorja v prahu in vanilije. Kako raztezati zgoraj opisano. Ne pozabite prositi prahu, preden ga vnesete v kremo.
Pomembno je vedeti, da več kot 300 ml smetane v enem koraku ne moremo pobiti. Če je potrebno več kreme, sestavine razdelite v enake dele in jih pretepite 2 ali večkrat.
Če se je po naključju izkazalo, da sveža smetana ni na voljo, in se je postopek kuhanja že začel, lahko stanje popravite v prisotnosti suhe smetane in mleka.
Smetana - osnovni recept
• 300 ml mleka, 3,2% maščobe
• 300 g suhe kreme, normalizirana, najmanj 30% maščobe
• 80 g sladkorja v prahu
Kremo vnesite v toplo mleko, da se dobro raztopi. Previdno preberite napise na embalaži suhe smetane - če imajo stabilizatorje, potem morate kremo dodati v hladno mleko. Mešajte z mešanico, dodajte suhi prašek v majhnih porcijah. Zdaj morate ohladiti mleko na želeno temperaturo, kot je navedeno zgoraj, in še naprej premagovati tehnologijo, ki se uporablja za sveže, pecivo. Zahteve glede kakovosti.
• Sestava naravne kreme, vključno s suho, ne vključuje ničesar drugega kot smetano.
• Bodite pozorni na shranjevanje izdelkov na pultih in zaslonih. Če krema ni shranjena v hladilniku - zavrniti nakup.
• Preverite datum, ki označuje datum izdelave in shranjevanja.
• Krema, tudi z najnižjo vsebnostjo maščob, ima sladkasto belo barvo. Če je proizvod grenak, obstajajo znaki heterogenosti strukture (kosmiči, ločena sirotka) - razvajeni so, ne smete dobiti smetane, in na splošno takega proizvoda ni mogoče zaužiti.
Če želite ločeno povedati o vseh načinih izdelave sladice iz smetane, boste morali napisati ločeno knjigo. Pojdimo na enostavnejši način in razmislimo o nekaterih tehnoloških metodah na primeru predlaganih receptov. Ustvarjalni proces bo prinesel ne le okusne užitke, temveč tudi priložnost, da se počutite kot pravi profesionalni kuhar.
Recept 1. Prvi dan, ponedeljek. Kremna sladica - Kreme Brulee, Classic
Ta recept ima veliko možnosti za uporabo aromatičnih sestavin: lupine citrusov, ruma ali žganja, vse vrste alkoholnih esenc z različnimi sadnimi nadevi. Temelji na kremi v kombinaciji z enako količino mleka, sladkorja, jajčnih rumenjakov in vanilije. Toda prebivalci Katalonije za kuhanje uporabljajo samo mleko, ne da bi dodali kremo, obenem pa upoštevajo recept za sladico s klasično kremo. Obstaja bavarska različica sladice s smetano, creme brulee, tehnologija pa spominja na italijansko Panna Kotta. Znane so tudi škotske, avstrijske in španske sladice, ki uporabljajo podobne sestavine in tehnike kuhanja, vendar z majhnimi razlikami, povezanimi z nacionalnimi značilnostmi in barvo določenega kraja.
Tehnologija, kljub različnim različicam uporabljenih sestavin, je izdelava kreme, ki ji sledi praženje in karamelizacija. Predlagani recept je osnova sladice s francoskimi notami.
Seznam sestavin:
• Rumenjak velikih jajc 5 kosov. (6 kosov, če so jajca majhna)
• smetana z vsebnostjo maščobe 0,8 l
• Kremni liker za parfum
• Sladkor 120g
• Vanilija (prah ali esenca)
• Orange Peel
Kuhanje:
Začnite kuhati sladico s kremo za segrevanje pečice in pripravo keramičnih skodelic, 150-200 ml v volumnu: smetana se ne sme usedati - za to, takoj po preteku, položite v skodelice in pecite. Voda se vlije na dno posode, da se pri peki krem brulee ustvari učinek kopanja. Voda je treba politi toliko, da doseže polovico višine skodelice.
Ohlajeni rumenjaki so stisnjeni s sladkorjem v stabilno peno. Krema je kuhana z dodatkom vanilije in polet. Nato se filtrirajo in nežno v tankem toku, vbrizgajo v rumenjake in mešajo z mehurčki. V tem času se doda liker ali katerakoli druga alkoholna aroma. Prav tako pazljivo, da se masa ne usede, jo položimo v pripravljene skodelice in jo položimo v pečico (150 ° C), ki se peče, dokler se ne pojavi zlato rjava, brez nepotrebnega odpiranja vrat pečice, tako kot pri pečenju peciva. Pripravljenost se preveri z leseno palico - po prodiranju kreme mora palica ostati suha. Na površini se mora oblikovati rjavkasto hrustljavo. Tako izgleda prava kremna krema brulee. Za večji učinek in še posebej, če pečica nima žara, lahko končno smetano potresemo s pečenim sladkorjem.
Recept 2. Drugi dan, torek. Desert s smetano, indijskimi orehi, češnjami in čokolado
V hiši bo vedno sveže sadje, najljubši džem ali kompot ali, v skrajnih primerih, suho sadje in oreški. Lepo je vključiti nekaj čokoladnih ploščic, najljubših orehov in steklenico stepene smetane v škropilnici. Nenaden prihod gostov v tem primeru ne bo presenečen. Kakorkoli že, to je odličen način za obvladovanje utrujenosti ob koncu delovnega dneva, dvojno uživanje v petminutni sladki pripravi - njenem izrednem in lahkem okusu ter pomanjkanju potrebe po večerih v kuhinji. Če v hiši ni že pripravljene stepene smetane, jih boste lahko premagali največ 5 minut.
Sestavine Sestavine:
• Maščobna krema (vsaj 33%) 300 ml
• Zamrznjena ali sveža češnja, brez koščic 200 g
• Topljena čokolada 150 g
• Liker, češnja (ali žganje) 50 ml
• Sladkor 250 g
• Agar 20g
• Indijski oreščki, ocvrti 80-100 g
• Stabilizator kreme
• Vanilija
• Prašek, sladkor 180 g
Kuhanje:
Jagode se prekrijejo s sladkorjem in rahlo zmeljejo, tako da se sok hitro loči in nato zavre v neoksidirajoči posodi z nelepljivim premazom. Ne pozabite odstraniti pene. Če češnjev džem že obstaja, bo postopek kuhanja sladice s smetano veliko lažji in hitrejši. Nato dodamo agar v češnje in kuhamo še pet minut. Češnjevo želatino pustimo, da se ohladi in nato v njej nalijemo liker ali žganje. V tem času lahko topite čokolado v vodni kopeli - postavite jo na počasen ogenj, in dokler se popolnoma ne raztopi, lahko nadaljujete z mešanjem kreme, kot je opisano zgoraj, v splošnih tehnoloških načelih. Sušite rahlo, v suhi ponvi, indijski oreščki in jih zmeljemo, ne preveč trdo. Zdaj iz pripravljenih polizdelkov začnemo oblikovati sladico. V visokih in globokih sladolednih skledah raztopimo ohlajeni žele od češenj, čokolade in smetane. Na vrh poškropite oreščke. Takšna sladica bo videti bolj svetla in okusna v steklovini.
Recept 3. Tretji dan, sreda. Kremna sladica - Panna Cotta z jagodami
Kuhanje te sladice s smetano ne bo trajalo več kot 40 minut skupaj z dekoracijo. Ta Panna Cotta je ena od variacij slavne in modne italijanske poslastice. Klasična osnova je kremni žele. Preostali deli so sami. Če želite to narediti, vzemite vse jagode ali sadje. Uporabljajo se lahko posamično in kot mešanica sadja. Poleg tega lahko eksperimentirate z uporabo vanilije, ruma ali drugih okusov. Kot sladko omako, za hitrost in udobje, lahko uporabite katero koli od vaših najljubših marmelad. Za lepo in elegantno obliko lahko uporabite kodraste oblike - okrogle, diamante, zvezdice. Za Valentinovo - plesni v obliki src. Če so na voljo majhni silikonski kalupi za majhne kolače, bo to olajšalo delo. Druga možnost - za enkratno uporabo gosto folijo. In za velikonočno praznično sladico s kremno marmelado v predhodno oprani jajčni lupini, ki se po sušenju zlahka odstrani. Ta kremna sladica je lahko tudi večbarvna. Poskusite! Seznam sestavin:
• Sladkor za jagodno omako
• Jagode jagode, sveže - 450-500 g
• Prašek, sladkor (sladkor) - 250 g (vključno za dekoracijo)
• Krema z vsebnostjo maščobe - 400 ml
• Kandirano oranžno, listi mete in temna čokolada - za dekoracijo
• Voda - 250 ml
• Instant želatina ali agar - 20 g
Postopek priprave:
Želatina se raztopi v kozarcu tople vode. V smetano dodajte sladkor v prahu (ali uporabite sladkor) in kuhajte petnajst minut s stalnim mešanjem. V toplo smetano prelijemo raztopljeno, brez grudic, želatino. Kremasto želatinasto maso enakomerno nanesite na kalupe. Po ohladitvi kalupov na sobno temperaturo hranite v hladilniku, dokler ne nastane stabilna žele masa. Jagodečje razbijanje: v prahu lepe in velike jagode (pustite jih za dekoracijo) in počitek počitek s sladkorjem v mešalniku. Prosti kremni žele iz kalupov: to naredite 10-15 sekund, odvisno od debeline sten, je potrebno dno potopiti v vrelo vodo in takoj obrniti posodo. Od zgoraj in okrog pana cotte nalijte jagodni marmelado in stopljeno čokolado - naredite vzorec v tankem toku. Okrasimo s celimi jagodami, tankimi kandiranimi oranžnimi bonboni in svežimi listi mete.
Recept 4. Četrti dan, četrtek. Desert s smetano - „gadzharella“
To eksotično ime prihaja iz Severne Indije. Čeprav korenje in kremasto halvah kot v drugih državah Indije. Če se zgodi, da poskusite to kremno sladico, ki jo pripravi pravi indijski kuhar, potem ne zavrnite takšnega užitka. Če kuhate sami in ne marate maščobe, potem zmanjšajte količino "ghee" - stopljenega masla, po vaši želji in uporabite ne pitje (10%) smetane, ampak bolj mastne, 20%. V vsakem primeru je sladica vredna spoštovanja, kot klasična ayurvedska kuhinja. Glavni pogoj, v skladu s receptom - pravilno grated korenje. Treba ga je drgniti čim manj tanko in dlje, zato je priporočljivo uporabiti najmanjšo lopatico. V Aziji ljudje niso nikoli v naglici. To pravilo velja za kuhanje. In tako se je izkazalo, da je halva pravega mojstrovina iz prvega časa, z enotno in marmelado konsistenco - ne hitite.
Sestavine:
• Smetana za pitje 500 ml
• „Ghee“ (maslo, stopljeno) 150 g
• naribana korenček približno 1,0 kg
• Sladkor 150g (malo manj)
• Rozin
• Mandelj, narezan in ocvrtega
• Kardamom v prahu 15 g
Kuhanje:
Kuhinjska posoda z debelimi stenami in nelepljivim premazom bo zelo uporabna. Poskusite ohraniti nizko temperaturo. Jutranje bo imelo približno uro, da dobimo maso, ki ne bo razpadla.
Segrejte olje in začnite kuhati korenje; neprekinjeno ga je treba mešati. Petnajst minut kasneje vlijte toplo smetano v ponev. Treba jih je segrevati, da se ne zvijajo od temperaturne razlike in da lahko v njih takoj raztopite sladkor. Po 15-20 minutah, po kremo, nalijemo mandlje in rozine. Vrelo halva se mora popolnoma zgostiti. Kardamom lahko dodamo skupaj z rozinami in mandlji, ali pa jih potresemo s pripravljeno halvo. Ko se gadzharella segreje, jo položite na rezalno desko in obliko. Tukaj lahko prikažete domišljijo in izkoristite vse razpoložljive oblike. Ta sladica s kremo se jede toplo.
5. peti dan, petek. Kremna sladica - čarobna torta
Seznam sestavin:
• Maslo, stopljeno 175 g
• Moka 140 g
• Krema (33%), vključno s 400 ml za dekoracijo
• Beljakovine 4 kom.
• Veliki rumenjaki 6 kosov, iz majhnih jajc - 7 kosov.
• sol
• Voda 30-40 ml
• oranžna lupina, sveže 2 pomaranče
• Vanilin prah
• Sladkor 125 g
• limonin sok 25-30 ml
• Kandirano oranžno, sveže pomaranče in koktajl češnje - za dekoracijo.
• Rum 75 ml (vključno z impregnacijo)
Kuhanje:
Pečemo predgretje - temperaturo nastavimo na približno 160 ° C. Pripravite obliko - dno je obloženo z namazanim pergamentom. Tudi stranski deli snemljive oblike so ročajni. Najprej pripravite maso rumenjaka - z rumenjakom zbrišite z sladkorjem in rahlo potresite s ščepcem soli, nato pa pretresite do trikratnega povečanja volumna. Zmehčano, vendar ne vroče olje združite z vodo in rumom. Hladna beljaki so stepeni na vrhove - na koncu bičanja svežega limoninega soka se doda nekaj kapljic. V 1/2 dela ohlajene smetane (20%) dodamo prah vanilije in pretepemo do stabilnih vrhov. Maso rumenjaka združimo najprej z oljem, nato pa z beljakovinami, ki se mešajo v navpični smeri. V majhne porcije vnesemo stepeno smetano in nežno zmešamo testo. Zlato moko zdrobimo z poli in vlijemo eno žličko v tekoči del testa. Moka je potrebna, dobesedno zdrobimo maso, tako da ni grudic, in jo skušamo zelo skrbno, a hitro posegati. Končno testo nalijemo v obliko. V prvih 30-40 minutah pečenja, dokler se skorja ne oblikuje, pečice ne odpiramo. Po približno eni uri bo pečena torta. Ko boste morali počakati na popolno hlajenje, držite vsaj 3 ure, in šele potem, ko narežete na porcije, jih okrasite s stepeno smetano (vzemite drugi del), kandirano sadje in češnje.
Recept 6. Šesti dan, sobota. Desert s smetano in čokolado - jagoda-banana “Sande”
Beseda "Sande" izvira iz angleške "nedelje" - nedelje, dneva, ko je bilo dovoljeno jesti sladoled. Čudni običaji so na svetu, ker je sladoled za sladico, s smetano je lahko vsak dan. Če pa jo dodamo z najljubšimi dobrotami, brez kakršnih koli omejitev, potem bo francoska beseda »desert« postala sinonim za besedo »uživanje«.
Torej, za pripravo "Sande" ni omejitev. Seznam sestavin je vse, kar bo spodbudilo domišljijo. Razen, seveda, nihče od bralcev ne trdi, da je najdražji “Sande” - “Frozen Haute Chocolate”, vreden 25.000 $. Čeprav je to najverjetneje cena pakiranja in ime. Doma se lahko pripravi tudi po ugodnejši ceni. In ne samo s čokolado, ampak z vsem, kar si srce želi. Poskusimo recept za sladice s smetano in zdravimo prijatelje.
Potrebne sestavine:
• Sladoled, smetana - 500 g
• Banane 5 kosov.
• Jagoda 300-400 g
• Mandelj 150 g
• Med, tekoče 5 žlice. l
• Čokolada 150 g
• Rum ali konjak 150 ml
• Krema, pecivo 100 ml
Kuhanje:
Banane narežite na obroče, zdrobite mandlje ali preprosto uporabite mandljeve kosmiče.
Pravzaprav je kuhanje v načinu vložitve. Na primer:
V visokem in širokem steklu ali skledi iz stekla položite plasti rezin banane, sladoledne kroglice - vzemite kremni sladoled brez polnila, da zasenčite okus preostalih sestavin. Na sladoled nalijte žlico medu. Naprej - ponovno plast bananovih rezin, sladoleda, mandljev. Naslednja plast so banane, sladoledne kroglice, čokolada. V to plast nanesite 30 ml ruma ali likerja ali viskija. Narišite čudovito krožno kremast vrh iz peciva ali vrečke. Okoli te snežno-bele lepote, premer sladoleda skledo dal jagode. Iz "kornetic" z zelo ozko luknjo nalijte "trik" smetane s tanko potokom staljene čokolade. In lahko jeste. Ali prodati na neki dražbi - določite ceno sami.
Recept 7. Dan sedem, nedelja. Kremna sladica - zračna in lahka Pavlova torta
Ime slavne balerine je ovrednoteno ne le z njenimi izvedbenimi veščinami, ampak tudi s kulinaričnim talentom njenih občudovalcev. Slavna torta je primer izvrstne kremne sladice, ki si jo lahko privoščijo tudi balerine, za katere je prekomerna teža sodba profesionalni karieri. Poleg ode svoje lahkosti morate paziti na nekatere nianse pri pripravi.
Originalni recept je uporabljal sadje, tradicionalno za avstralsko celino. Prilagojena različica je izdelana z ne manj okusno kombinacijo banan, kivija, jagod, breskve in malin.
Proteinska baza je kolač od bjelančevine, vendar ima kremasta plast še bolj občutljivo strukturo. Zato je bolje, da dekoracijo s stepeno smetano in sadjem pripravite tik pred serviranjem - okus bjelanaca se poslabša zaradi vlage. Torta je okrašena s svežimi jagodami, ki jih je treba po pranju zelo skrbno izbrati in jih sušiti iz vode. Za sok, kolikor dolgo je mogoče, se ni razširil na površino pogače, je bolje, da prah jagode rahlo s strani, s katero so položeni na podlago. Podnožje je sestavljeno iz treh kolačkov iz kolača iz bjelanca, ki se dolgo pečejo in ostanejo v pečici, da se ohladijo. Zato je bolje predhodno oceniti tehnične zmogljivosti in se pripraviti na peko. Če volumen pečice ne omogoča pečenja vseh peciv hkrati, potem morate pekel razdeliti za 2-3 krat, tako da število sestavin za kolače razdelite. V večernih urah je primerno peči torte, da lahko zjutraj stojijo.
Sestavine:
Za meringue:
• Proteini 6 kosov.
• sladkor iz sladkorja 360 g
• koruzni škrob 20 g
Za vmesni sloj in dekoracijo:
• Smetana (33%), stepena z vanilijo in sladkorjem 450 g
• Sveže jagode 350 g
Kuhanje:
Temperatura pečenja kolača je 100C. Pripravite pečico in jo oblikujte. Kolači se pečejo na pergamentu, namočenem v maslu. Če so vse pecivo pečene hkrati, potem na papirju morate narisati tri enake kroge, tako da je primerno, da takoj položite testo želene oblike in velikosti. Preden začnete zmečkati beljakovine, ohladite posodo z mešalnikom in beljakovine. Prosimo, upoštevajte, da mora bičenje beljakovin biti popolnoma suho in brez maščobe, drugače bo kolač iz bjelančevine zapoznel in postal »gumijast«. Za boljše rezultate se nekaj belih kapljic limoninega soka vbrizga v beljakovinsko maso in se stisne skoraj do konca, tj. Beljakovine naj ostanejo v posodi, če se celo obrnejo na glavo. In potem so vbrizgali presejani prah v majhnih porcijah, ne da bi se ustavili pri visoki hitrosti. Popolnoma zmečkan s praškastimi vevericami pridobi sijajni sijaj. Nato previdno, skozi sito, da delajo enakomerno, nalijemo koruzni škrob. Nato zmešamo testo z žlico in ga nato razporedimo v oblike ali pripravimo pergament okoli premera krogov. Pečen kolač od bjelanca je približno 35-45 minut. Nato končna podlaga za torto ostane v pečici, dokler se ne ohladi. Hkrati je treba vrata rahlo odpreti, da se prepreči vlaženje kolača s pare. Vsaka torta je pokrita s prahom, zmešana s koruznim škrobom, tako da sok sadja ni prezgodaj absorbiran v bjelancu, raztresel sadni izbor, premazal s plastjo kreme. Vrh tortice je okrašen na podoben način, poleg tega pa je prekrit z dodatno čokoladno nitjo (narejeno iz stopljene čokolade) za dekoracijo.
Kremna sladica - Nasveti in triki
• Da bi okrepili okus svežega sadja, jih potresemo z naslednjo raztopino: rahlo solimo nekaj soka limete in mu dodamo toliko kapljic svežega soka poprove mete ali tinkture mete.
• Lupina citrusov, dodana pecivom, pred-zbadajte s sladkorjem, da okrepite njen okus
• Da bi preprečili peko v omari, opečete grobo sol na posodo.
Kremna sladica je odlična priložnost, da se zberete okoli mize s prijatelji in družino. Pogosto dajte sladkim trenutkom življenja svoje najdražje, potem pa bo aroma, ki prihaja iz vaše kuhinje, zagotovo pritegnila srečo in veliko sreče v hišo.
