Rdeče zelje marinirano, kuhano po tem receptu - pikantni, sladko-kisli in pikantni zelenjavni prigrizek, narejen iz sezonske zelenjave. S tem receptom lahko tudi kislino navadnega belega zelja, z rdečim prigrizkom pa se izkaže, da je zelo barvit in svetel. Izkazalo se je, da je dobra dekoracija počitniške mize - okusna in elegantna.
- Čas kuhanja: 1 ura
- Količina: 2 enote prostornine 1 liter
Sestavine za kislo rdeče zelje
- 700 g zelenih zelenih jabolk;
- 200 g čebule;
- nekaj strok vroče paprike različnih barv;
- limona;
- 5 g soli.
2 kg rdečega zelja;
Za marinado:
- 20 ml ocetne esence;
- 6 lovorjev listov;
- 5-6 nageljnov;
- 10 g gorčičnega semena;
- 10 g semen koriandra;
- 30 g soli;
- 45 g granuliranega sladkorja.
1 l filtrirane vode;
Način kuhanja za kislo rdeče zelje
Rdeče zelje, za razliko od navadnega zelja, lahko barve roke vijolično, zato priporočam uporabo tankih medicinskih rokavic za obdelavo. Korist je dvojna - in roke so čiste, sterilnost pa se spoštuje.
Torej, razrežite glavo na dva dela, odrežite storž. Raztrgajte tanke trakove, malo manj kot 0,5 centimetra široke ali tako.
Nato vzemite močna, trdna, kisla zelena jabolka. Jedro smo prerezali s posebnim nožem, mimogrede, zelo priročno in hitro, vedno uporabim to uporabno napravo. Jabolka narežite na tanke rezine, položite v skledo s hladno vodo. Tako, da se ne oksidirajo, nalijte sveže stisnjen limonin sok. Rezane jabolke bodo ostajale lahke, poleg limoninih sokov pa bodo zelenjavi dali prijeten vonj.
Majhne glave čebule so odlepljene, odrezane korenine. Majhno čebulo narežite na štiri dele.
Za dekapiranje izberemo ne najbolj zlo papriko, dodamo pikantnost in pikantnost v kislo zelenjavo, ne da bi prekinili okus. Torej očistite rdeči in zeleni chili iz sten in semen, odrežite steblo, narežite na obroče širine 0,5 centimetra ali nekoliko tanjši.
Najprej zelje položite v globoko skledo, nato dodajte kakšno žličko fine soli, zmešajte s soljo. To je potrebno ukrepanje, ki bo znatno zmanjšalo količino zelja. Nato v skledo dodamo sesekljano čili, rezine jabolk (brez vode) in nasekljano čebulo.
Izdelava marinade. Filtrirano vodo segrevamo do vrenja, dodamo sol, gorčično seme in koriander, lovorjev list in klinčke. Kuhajte 5-6 minut, odstranite iz vročine, vlijte kis v bistvo zelenjave.
Kuhinjske posode. Umijte v raztopini sode bikarice, temeljito sperite s čisto vodo. Na pečico na žaru si postavimo pečico navzdol, sušimo pri 120 stopinjah Celzija 10 minut.
Vzemimo banke, napolnimo mešanico zelenjave. Nato v njih vlijemo vročo marinado.
Privijte ohlapno ohlajene pokrove. Na krpo iz bombaža vstavimo velik lonec, nalijemo toplo vodo. Sterilizirajte rdeče zelje v 25 minutah.
Privijte pokrove, obrnite vrat, pokrijte preprogo. Po ohladitvi odstranite rdeče zelje v hladnem prostoru za shranjevanje.
