\ t
Kaj je najpomembnejše v sladkem pecivu? Hrustljavo večplastno testo in sočno polnilo! Apple je ena izmed najboljših možnosti: sadje je na voljo vse leto, relativno poceni, in je enostavno izbrati sorto po okusu. No, in še vedno, če ne leni, potem je mogoče pripraviti nadev iz različnih razredov, in naj otroci sprašujejo, katerih puder je bolj okusno.
Listnatega testa z jabolki - splošna načela kuhanja
• Ko pripravljate plodove z jabolčnim polnilom, vzemite brezalkoholno ali kvasno testo. Kupite ga lahko v zamrznjeni trgovini ali si kuhajte sami. Praviloma je domače pecivo okusnejše, od kupljenega peciva pa je veliko hitreje kuhati.
• Jabolka za polnjenje, lahko vzamete različne sorte, vse je odvisno od okusa. Plodovi se uporabljajo sami ali pa so pomešani z drugimi izdelki: skuta, rozine, oreški, buče.
• Olupljeni plodovi se narežemo na kocke ali zdrobimo z velikim ribežem. Polnjenje jabolk iz narezanega sadja je predhodno dušeno z maslom in sladkorjem. Zemeljska kaša ne potrebuje predhodne priprave, majhni čipi so tako dobro kuhani na pari.
• Patties so oblikovani kot pravokotniki, kvadrati in trikotniki. Testo se razvalja v eno veliko plast, nato pa razreže na kvadrate. Če se pite peče v majhnih pločevinkah, se iz plasti testa ekstrudira krog nekoliko večjega premera od oblike.
• Za zagotovitev, da se robovi suhega listnatega testa tesno stisnejo in se v prihodnosti ne razpadejo, je zaželeno, da jih navlažite z vodo ali jajcem pred oblikovanjem pite. Površina pite mora biti prebodena, da se na več mestih sprošča para in se razmaže z ohlapnim jajcem. • Pekarsko pecivo pecite z jabolki s temperaturo ogrevanja peči 180 stopinj. Čas, porabljen za kuhanje, je odvisen od velikosti izdelkov. Ponavadi se v pečici hranijo pite, dokler se na testu ne pojavi zlati odtenek, ki ne traja dlje kot 20 minut.
Piščančje testo s kvasom z jabolki in rozinami
Sestavine:
• polizdelek puderskega kvasa - 450 gr.
• dve sladki in kisli, veliki jabolki;
• polno paleto temnih rozin;
• eno jajce;
• majhen košček ingverja (1 * 1 cm);
• 15 gr. „Kmečko“ olje;
• dve žlici sladkorja.
Metoda priprave:
1. Rozine operemo s toplo vodo, nato pa preperemo z vrelo vodo in posušimo. Za polnjenje je najbolje vzeti temne rozine brez semen.
2. V centimetrih, ali malo manjše, razrežemo jabolka na kocke. Zaželeno je, da je njihova velikost primerljiva z velikostjo rozin.
3. V debelostenski ponvi združite jabolka z rozinami. Dodajte fino narezan ingver in rezino masla.
4. Posodo pokrijte s pokrovom in vklopite srednje močno ogrevanje. Ne da bi mešali, polnili jabolko pet minut. Nato ga odstranite iz toplote in dobro ohladite tako, da ga postavite v globoko skledo.
5. Odmrznjeni napihnjeni polizdelki raztezajo kvadratne plasti debeline pol centimetra. V pakiranju 450 gramov je običajno dve listi testa. Posledično dobite dve plasti, ki jih morate razdeliti na štiri enake kvadrate. Rezultat bo osem pite.
6. Prebite jajce in s krtačo za kuhanje razširite robove nastalih kvadratov. Polnite nadev na polovico vsakega in naredite več paralelnih rezov na prostem delu.
7. Nadev prekrijte z okrašenim delom testa, trdno pritisnite robove. Da se pite ne bi več odprle, pritisnite lepljene robove skupaj z zobmi vilic. 8. Pokrov pražite s pergamentom, na papir nanesite rastlinsko olje in razprostrite torte na vrh. Ne ležite tesno, pazite, da boste med izdelki pustili razpoko pol s centimetra.
9. Pokrijte pijačo z brisačo in pustite, da pridejo pečice za četrt ure. Nato namažite površino z jajcem in jo postavite v pečico za 10 minut.
Recept za preprosto lisnato testo s suhimi jabolki v pečici - »Dišeči trikotniki«
Sestavine:
• dva majhna pakiranja z lisastim testom;
• 3 velika jabolka;
• 150 gr. rafiniran sladki sladkor;
• žličko škroba;
• olupljeni orehi - 150 gr.
• sok, stisnjen iz pol velike limone;
• čajna žlička cimeta v prahu;
• eno jajce;
• vanilin - 0,2 žličke.
Metoda priprave:
1. Očistite jabolka s toplo vodo in jih razrežite na centimetrske kocke ali kocke. Navlažite z limoninim sokom, da se ne zamegli in dobro premešajte.
2. Srce oreščkov zmeljemo z mlinom za kavo ali mešalnikom, dodamo skupaj s sladkorjem v skledo z jabolki. Vlijemo vanilijo in škrob, dodamo cimetov prašek in dobro premešamo.
3. Raztaljeno testo zavijemo v skorjo, debelo približno pol centimetra. Sloj razrežemo v majhne kvadrate in v sredino postavimo malo polnila. Potem rahlo ožite robove s slepim jajcem in oblikujte trikotne pogače, ki jih diagonalno zložite na kvadrate. Stisnite robove.
4. Na površini pite, v sredini, naredite nekaj vbodov, hodite po robovih z vilicami.
5. Pite pazite rahlo na mazani pekač in pečemo v pečici. Pred pečenjem zgornji del namažite z jajcem.
Puffle pecivo z domačim testom iz jabolk na pivu
Sestavina:
• polno, 250-gramsko steklo lahkega piva;
• sol je majhna, uparena - 0,5 žličke;
• sladko kremno maslo ali margarino visoke kakovosti - 250 g pakiranja;
• natrijeva soda - 1/2 žlički;
• kakovostna pšenična moka - 3,5 skodelice.
V nadev:
• pet majhnih jabolk;
• 30 gr. „Farm“ olje;
• dve žlici sladkorja;
• velika limona;
• žlico zdrobljenega cimeta.
Metoda priprave:
1. Mletje nekajkrat s sodo in soljo.
2. V široki skledi na velikem Rende vtrite malo zamrznjeno margarino (maslo).
3. Vzemite eno kozarec semenske moke in dodajte margarini. Pour hladno pivo in premešamo hitro.
4. V oljno maso delno vnesite preostalo moko in jo intenzivno mešajte z rokami. Po gnetenju plastičnega, nelepljivega testa, ga zavijemo v kroglo, položimo v vrečko in shranimo v skupni komori hladilnika dve uri.
5. Starano testo položimo na mizo, ki jo speremo z moko, in jo razvaljamo s kvadratno torto debeline približno eni in pol centimetrov. Večkrat ga prepognite, obrnite ga na stran (90 stopinj) in ga ponovno zvijte. Ponovite zlaganje, vendar tokrat pol ure v zamrzovalnik. Ne pozabite zaviti embalaže.
6. Testo vzemite iz zamrzovalnika in pustite, da leži razpakiran, dokler ni mehak.
7. Limono potopite 5 minut v vročo vodo. Temeljito posušite in odlepite svetlo obarvano plast zrna z drobnim ribežem. Ne zajemite bele plasti!
8. Oljuščeno sadje razrežite in sok previdno stisnite.
9. Jabolka olupite in narežite na centimetrske kocke, navlažite z limoninim sokom. 10. Maslo raztopite v debeli steni s maslom in potopite nasekljana jabolka. Dodamo čajno žličko zdrobljenega pola, granuliranega sladkorja in cimeta. Mešamo, dajemo sadni nadev na močnem ognju tri minute, ohladimo.
11. Domače listnato pecivo se zvije v pravokotno skorjo. Debelina mora biti debela vsaj 0,7 cm.
12. Sloj razrežite na kvadratke približno enake velikosti (15 x 15 cm) in jih položite na sredino vsake žlice nadeva jabolk.
13. Robove, ki so oblikovani v obliki ovojnic, čvrsto pritrdite in jih položite na stojalo, ki je narejeno s pergamentom, pri čemer so šivi obrnjeni navzgor.
14. Na vrhu rezine namažite stepene rumenjake in jih pošljite 20 minut, da se peče, dokler se ne pojavi svetla zlata skorja.
Puff pecivo z jabolki iz domačega testa
\ t
Sestavine:
• 85 ml ogrevane vode;
• 7 gr. „Hitri“ suhi kvas;
• tri kozarce moke;
• tri čajne žličke sladkorja;
• 120 ml nemastnega kravjega mleka;
• eno jajce;
• 82% masla;
• čajna žlička izhlapele soli.
Za polnjenje:
• štiri srednja jabolka;
• žlica ekstrakta vanilije;
• 60 gr. nesoljeno maslo;
• žlička škroba;
• Nekaj žlic sladkorja.
Metoda priprave:
1. V topli vodi raztopite suhi kvas. Dodajte žlico sladkorja, premešajte in razveljavite, bližje toploti.
2. Takoj ko se na površini oblikuje tanek pokrovček iz pene, zmešajte in ponovno postavite na stran. Po približno 25 minutah, ko se kvasna mešanica dobro prilega, vlijemo toplo mleko, raztrgamo jajce in premešamo.
3. Dodajte preostali sladkor in sol v moko, premešajte. Tukaj, na velikem Rende, sesekljajte zamrznjeno margarino in razrežite maso z nožem, dokler ne dobite velike drobtine. Vlijemo v mešanico kvasa, hitro gnetemo. 4. Prenesite testo v obliki kvasa v vrečko in ga odstranite za dve uri na mrazu.
5. Od jabolk odstranite lupino in narežite meso na centimetrske kocke.
6. Škrob raztopite z dvema žlicama hladne vode, dodajte ekstrakt vanilije, premešajte.
7. V debelostensko posodo na srednje močnem ognju raztopite maslo in v njega položite rezine. Mešajte jabolka sedem minut, nato rahlo zmanjšajte toploto in jim dodajte sladkor. Mešamo in takoj zlijemo zmes škroba, ponovno zmešamo in nadaljujemo s kuhanjem.
8. Ko sok v polnilu začne zgoščati, in vizualno pridobi doslednost marmelade, izklopite toploto in prenesite jabolka na skledo, ohladite.
9. Razdelite hladno testo na tri dele in ga vsakokrat zvijte v pravokotno torto, debelo do pol centimetra. Odrežite pravokotnike na kvadratne kose in na sredino postavite karamelizirana jabolka.
10. Z žlico nanesite nadev na stran in oblikujte trikotnike. Robove tesno pokrijte s prsti in jih položite na pero na pergamentu.
11. S čopičem s čopičem s krtačo nanesite rumeno ali kremno površino in pecite na 180 stopinj približno 25 minut.
Puff pecivo z jabolki in skuto
Sestavine:
• vsako plastno testo - 450-500 gr .;
• 300 gr. nizka vsebnost maščobe, prednostno elastična skuta;
• sladkor in vanilija - po okusu;
• rumenjak.
Metoda priprave:
1. Vnaprej odmrznite kupljeno in bolje pripravite lastno lisnato testo.
2. Olupljena jabolka zmeljemo z velikim ribežem, presežemo sok in združimo sadne kose s skuto. Dodajte okus vanilije, dodajte malo sladkorja, premešajte. Presežek sladkorja lahko poškoduje - polnjenje teče, dve žlici sta dovolj. 3. Za pripravo krompirjev pripravite majhne silikonske piškote.
4. Testo razvaljamo in iz njega iztisnemo majhne kroge, 1,5 cm v premeru več kot pripravljene kalupe. Položite prazne kose v kalupe, na sredino položite malo nadeva in zaprite robove, tako da je na vrhu majhna luknja.
5. Premestite kalupe s testom na veliko piščalko. Pokrijte zgornje robčke z rahlim rumenjakom in jih položite v ogrevano pečico. Če uporabljate testo, najprej pite pite v toplem pol ure.
6. Po 25 minutah bo pripravljeno jabolko. Odstranite predmete iz pečice, brez obrazcev in jih položite na široko posodo.
Preprost recept za listnate piškote z jabolki in bučo
Sestavine:
• funt listnatega testa;
• eno veliko jabolko;
• 200 gr. bučna kaša;
• žlička tekočega cvetličnega medu;
• pol žlice limonine lupine.
Metoda priprave:
1. Odlepite bučo, odstranite vsa semena in vlakna. Z velikim ribezom zdrobite gosto meso.
2. Oljuščeno jabolko vtrite v srednje trpek in pošljite v bučo.
3. Dodajte med, nasekljano lupino in zmešajte vse sestavine. Lahko se rahlo začinite s cimetom.
4. Pripravljeno testo razvaljamo s pravokotno plastjo in ga razrežemo na kvadrate.
5. V središču vsakega mesta je malo jabolčno buče. Upognite se diagonalno, da naredite trikotnike. Tesno prilepite šive s prsti in jih nato sledite z vilicami.
6. Navlažite pekač z rastlinskim oljem, nanesite kos peciva in ga položite v pečico.
7. Po približno 10 minutah pite pite s kašo in počakajte, da se vrh porjavi.
Listnatega testa z jabolki - kuharski triki in nasveti
• Puff testo zahteva posebne temperaturne pogoje - kuhinja ne sme biti vroča, sicer se bo maslo prej topilo in testo se ne bo razdelilo.
• Zamrznjeno listnato pecivo iz kvasa po odtajanju ni mogoče pustiti v embalaži, testo se lahko prilega.
• Pri pečenju jabolk dodajte rjavi sladkor namesto belega. Polnilo bo imelo bolj nasičen jantarni odtenek.
• Ne dodajte veliko sladkorja v nadev jabolk, bo vrgel veliko soka in torte lahko razpadejo.
• Testo ne razrežite na premajhne kvadrate, polnilo se lahko zlomi in pade iz pite.
• Če želite, da se površina porjavi, se lahko mažejo ne samo z jajci, ampak tudi z močnim kuhanjem.
