Opera je slastna torta z neverjetnim okusom. Harmonična kombinacija mandljevega peciva s čudovito kremno in čokoladno glazuro bo pustilo malo ljudi ravnodušnih. To lepoto lahko naredimo doma, vendar jo bomo morali poskusiti.
Cake "Opera" - splošna načela kuhanja
Torte za torto so narejene iz mandljeve in pšenične moke, običajno uporabljenega recepta piškotov "Gioconda", ki je prikazan spodaj. Vedno pečemo 3 kolače. Ena torta za peko in rezanje ne bo delovala, skorja mora biti prisotna na obeh straneh. Pred mazanjem je piškot vedno namočen, zato se uporabljajo sirupi, sokovi, kava.
Za mazanje z različnimi vrstami kreme. Včasih je dodan jagodni pire, oreški, čokolada, likerji, odvisno od izbranega recepta. Torta je vedno pokrita z zaledenitvijo, ki je lahko bela, čokolada, ogledalo.
Operna torta s smetano za kavo
Kljub velikemu številu sestavin in navidezni kompleksnosti je ta različica "Opera" precej preprosta. Glavna stvar je, da vse vnaprej pripravimo, da bodo izdelki pri roki.
Sestavine
Keks “Gioconda”:
• tri jajca;
• 120 g praška;
• tri beljakovine;
• 100 g mandljeve moke;
• 30 g olja;
• 45 g pšenične moke.
Krema:
• 30 ml kave;
• celo jajce;
• rumenjak;
• 0,18 kg smetane. Olja;
• 90 ml vode;
• 0,5 čl. sladkorja
Ganache:
• 100 g čokolade;
• 100 ml smetane;
• 1 žlico masla.
Čokoladna zaledenitev:
• 50 ml težke kreme;
• 60 ml vode;
• 5 g želatine;
• 25 g kakavovega prahu;
• 80 gramov sladkorja.
Za sirup potrebujete svežo sladko kavo.
Kuhanje
1. Združite sladkor v prahu z dvema vrstama moke in preluknite skupaj. Zmešamo s celimi jajci do homogene suspenzije. Veverice bičajo v hladni peni in se položijo v kuhano testo. Nežno premešajte in pošljite testo v treh enakih oblikah. Ali nalijte na velik pekač, nato pa razrežite na tri enake dele. Pečemo torte pri 220 stopinjah. 2. Zaženite kavo. Vse kar potrebujete je 170 ml sirupa in kave za kremo.
3. Za ganache združimo vse sestavine, ga pošljemo v vodno kopel, segrejemo do homogenosti.
4. Za pripravo kreme za smetano, mešanico sladkorja in vode, jo dajte na peč in pripravite sirup. Medtem ko vre, prelijemo jajce in rumenjak do homogene pene, ga vlijemo v tanek tok v sirup, premešamo in segrevamo. Odstranite odebeljeno kremo iz toplote, ohladite. Kavo in zmešamo z zmehčanim maslom.
5. Postavite torto. Tortice namočite s kavnim sirupom, namažite s polovico kreme za kavo. Postavite drugo torto, namočite, namažite ganache. Zdaj prihaja tretja torta, ki jo je treba tudi namočiti in popiti z ostanki kreme za kavo. Nanesite plast na straneh pogače. Poslali smo nekaj ur v zamrzovalnik.
6. Želatino zmešajte s polovico vode, vztrajajte. Kremo združimo s sladkorjem in preostalo vodo, dodamo kakav, zavremo na štedilniku in zavremo. Dodamo ohlapno želatino, premešamo in odstranimo iz toplote.
7. Izvlečemo torto iz zamrzovalnika, izravnamo sloj kreme z nožem in prelijemo zaledenitev. Pustimo za impregnacijo, vendar v zamrzovalnik ne postavljamo več, dovolj hladilnika.
Operna torta s črnim ribezom
Še ena različica elegantne tortice „Opera“, vendar s črnim ribezom. Potrebovali boste pire jagod in malo alkohola. Uporabljajo se tudi pomaranče in pomarančni liker.
Sestavine
Torte:
• 220 g jajc;
• 125 g jajčnih beljakovin;
• 3 žlice pomarančnega likerja;
• 220 g mandljeve moke;
• 175 g praška;
• pomarančno lupino;
• 100 g moke;
• 100 g sladkorja.
Impregnacija:
• 0,5 skodelice sladkorja;
• 30 ml pomarančnega soka.
Krema:
• 3 rumenjaka;
• 150 g pireja ribeza;
• 200 g olja;
• 130 g sladkorja;
• 100 ml mleka;
• 2 žlici likerja. Za glazuro, 150 g čokolade in 50 ml smetane.
Kuhanje
1. Izdelava testa. Mešamo jajca s prahom, pšenično moko in mandljevo moko. Dodajte liker in nasekljano oranžno lupino, premešajte. Zmešajte beljakovine s sladkorjem, združite mase. Pečemo tri enake tortice. Temperatura 200, čas 9-10 minut.
2. Pripravite kremo. Mešajte rumenjake, sladkor in mleko, zavrite, ohladite. Če pire ribez kislo, lahko dodate več sladkorja. Maslo potresemo do puhaste pene, najprej dodamo kuhano smetano v majhnih porcijah, nato pa pire iz ribeza in liker.
3. Sok zmešajte s sladkorjem in ga namočite.
4. Razlite torto, prelijte s smetano. Tudi ponovite z drugo plastjo.
5. Top kolač le namočite.
6. Zmešamo zdrobljeno čokolado s maščobno kremo, topimo se na vodni kopeli, vendar ni potrebno veliko segrevati. Takoj ko se vsi kosi stopijo, odstranite iz toplote.
7. Nataknite torto z glazuro na vrh, obrnite stranice s čokolado. Pred uporabo pustite, da sladica namakate.
Operna torta v beli različici s švicarsko kremo
Mandeljna biskvitna torta za to torto "Opera" je pripravljena po kateremkoli izmed zgoraj navedenih receptov. Posebnost recepta je občutljiva švicarska krema in bela obleka.
Sestavine
Švica:
• 3 beljakovine;
• 2 žlici likerja Rum;
• 1 čajna žlička. lupine;
• 190 g sladkorja;
• 250 g olja.
Mousse:
• 200 g čokolade (uporablja se bela);
• 7 g želatine;
• ščepec lupine;
• 240 + 60 ml smetane;
• 2 žlici limoninega likerja.
Impregnacija:
• 100 ml vode;
• 2 žlički alkohola z okusom limone;
• 3 žlice sladkorja.
Zrcalno bela glazura:
• 6 gramov želatine;
• 100 ml mleka;
• 100 ml smetane;
• 130 g čokolade;
• limonina lupina, rezani trak. Kuhanje
1. Izdelava kreme. S sladkorjem premagajte beljake, položite v vodno kopel in, ne da bi ustavili pretepanje, segrejte do 70 stopinj. Odstranite iz kopeli, dodajte preostale sestavine, pretepite še dve minuti, dodajte stepeno maslo posebej.
2. Za impregnacijo zmešajte vse sestavine, uporabite kuhano vodo, ohladite.
3. Postavite eno torto, namočite, namažite polovico kreme. Delujemo tudi z drugo torto. Pokrijemo s tretjim piškotom in pošljemo eno uro v hladilnik.
4. Za peno segrejte 60 ml smetane z belo čokolado, dodajte želatino, raztopljeno v majhni količini vode, segrejte in odstranite. Zmešajte s stepeno smetano v bujni s preostalo kremo, napolnite z limonino lupino in limonino lupino.
5. Izvlecite torto, položite plast pene. Spet pošljite v hladilnik, zdaj preživimo 7 ur.
6. Kuhanje zrcalne glazure. Želatina namočimo v 2 žlički vode. Mleko in smetano segrejemo skupaj z željo. Nato odstranite lupino, dodajte belo čokolado, počakajte, da se topi. Dodamo želatino, premešamo, odstranimo iz toplote. Ohladite na 40 stopinj, filtrirajte.
7. S travo zamrznemo puder, polijemo zaledenitev, ne izravnavamo z rokami, torto lahko premešamo za bolj enakomerno porazdelitev.
Operna torta z orehi
Kuhanje „Gioconda“ s mandljevo moko po prvem receptu. Orehi se uporabljajo olupljeni, sesekljani.
Sestavine
Krema:
• kozarec orehov;
• 3 rumenjaka;
• 160 ml mleka;
• 140 g praška;
• 200 g olja.
Glazura:
• 150 g čokolade;
• 50 ml smetane.
Impregnacija:
• 20 ml alkohola „Nut“;
• 50 g sladkorja;
• 150 ml vode.
Kuhanje
1. Sladkor kuhamo z vodo za sirup, ohladimo in dodamo alkohol.
2. Jajca prelijte z mlekom in sladkorjem za smetano, zavrite do debelega, odstranite in ohladite. Porcije dodamo maslo, premešamo. 3. Pečene oreščke pečite.
4. Prvo torto prelijemo s sirupom, namažemo s smetano, potresemo z orehi. Podobno delamo na drugi torti. Pokrijte z zadnjim piškotom, malo ga namažite s kremo.
5. Čokolado stopite s smetano, torto namažite.
Operna torta s kremno maslo
Glavna smetana te slastne pogače je narejena iz maskarpone kremnega sira. V kombinaciji z mandljevim pecivom Dzhokonda se desert izkaže za čudovito.
Sestavine
• 250 g mascarponeja;
• 160 g praška;
• kozarec smetane;
• 1 čajna žlička. liker iz mandljev;
• 120 g čokolade;
• kremna glazura 60 ml.
Za impregnacijo zmešajte 120 ml vode in 50 g sladkorja.
Kuhanje
1. Pecite pecivo po klasičnem receptu, hladno.
2. Kremo zmešamo za smetano, postopoma uvedemo prašek in dodamo kremni sir z likerjem. Mešajte.
3. Nasičimo prvo torto, položimo polovico sirne smetane. Enako ponovite z drugim piškotom.
4. Pokrijte s tretjo torto. Dobro nas je nasitila, saj na vrhu ne bo kreme. Cool
5. Ostanite samo, da stopite čokolado, zmešajte s smetano, torto namažite na vrhu.
Čokoladna torta Opera
Za to torto se ne uporablja samo čokoladna glazura, temveč tudi bogata krema. Izberite ploščice z vsebnostjo kakava najmanj 60%.
Sestavine
• 200 g čokolade;
• pakiranje olja;
• 250 g debelo kondenzirano mleko;
• 150 ml kreme 33%;
• 1 skodelico kave;
• 3 mandljevega peciva.
Kuhanje
1. Raztopite eno čokoladno ploščo s 50 gramov masla, ohladite in zmešajte s kondenziranim mlekom. Dodajte 100 g zmehčanega masla. Ločeno, zmešajte smetano, združite s skupno smetano, premešajte. Pustite stran.
2. Zaženite kavo, sladko, hladno. 3. Nasičimo kavo. Uporabite lahko kakav. Namazamo s smetano, prekrijemo z drugo plastjo in jo ponovimo.
4. Top kolač le namočite. Torto postavimo v zamrzovalnik približno štirideset minut, da bo močnejša. Pozimi lahko pridete na ulico.
5. Mešamo ostanke olja in eno čokolado, ki smo jo razdelili na kose. Nastavimo 15 sekund v mikrovalovni pečici, odstranimo in mešamo, ponovimo. Mraz mora biti homogen.
6. Pokrijte ohlajeno čokoladno torto in jo pripravite!
Opera Cake - Nasveti in triki
• Če ni treh enakih oblik, lahko torto spečete na velik pekač, nato pa narežete na tri enake kose. Povprečna torta je mogoče sestaviti iz več kosov, v torto ne bo opazno.
• Glaze ni nujno vre iz kakava in številnih sestavin. Lažje je topiti navadno čokolado s koščkom masla ali žlico kisle smetane.
