Piščančje stegno ni najlažje pripraviti, zato je v umetnosti kuhanja vredno mesto.
Različna polnila omogočajo kuhanje iz ene vrste mesa veliko različnih in okusnih jedi.
Rolls s številnimi vrstami nadevov so enako okusne, sočne in okusne.
Piščančji valj - splošna načela kuhanja
Meso mora biti sveže. Bolje je, če ni zamrznjena, ampak ohlajena.
Kost je treba previdno odstraniti z ostrim nožem.
Odstranite kožo z nog, izrežite meso, tako da se koža ne raztrga.
Umijte meso, posušite s papirnato brisačo ali prtičkom in zavrzite.
Kuharski zvitek piščančjih nog se najpogosteje pojavlja v pečici, segreti na 180 stopinj. Čas kuhanja: štirideset minut do ene ure.
Pečen zvitek v foliji, poseben rokav in celo v tkanini iz lana ali bruha.
Odvisno od recepta, je jed pripravljen v rešetki.
Da se ne razvalja, ga je treba zavarovati s kulinarično nitjo ali lesenimi nabodali. Odstranijo se, ko se jed skuha in ohladi.
Serviramo zvitek s svežo zelenjavo. Lahko jih preprosto narežemo na koščke ali naredimo solato. Popolna zelenjava na žaru.
1. Piščančji stegni s kremnim polnilom in črnimi olivami
Mehka kremna nadev in oljke pretvorijo navadnega piščanca v gurmansko jed z izvirnim okusom.
Sestavine:
• Dve piščančji nogi.
• Jajca - dva kosa.
• Ena in pol ure Žličke kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob.
• Dve čajni žlički mehkega sira.
• Za žlico masla in dišeče olje. • Česen česna.
• Žlični suhi origano.
• 0.100 kg koščic oliv.
• Tri čl. žlice krekerjev in moke.
• Pepper, sol.
Priprava:
Meso ločite od kosti, odstranite kožo in odvečno maščobo. Premagajte notranjost.
Olje se zmehča.
Premagajte eno jajce v skledi, blab. Zmešamo maslo, kislo smetano in sir. Nalijte dišeče olje in dodajte sesekljan česen. Sol in poper po okusu.
Nanesite nadev in dva ali tri oljke na meso. Potresemo z origanom.
Zavijte zvitke, pritrdite z nabodalkami.
Polizdelki se najprej zavijejo v moko, nato pa se namočijo v umešano jajce, nato pa - za nanos s krušnimi drobtinami. Ta postopek ponovite dvakrat.
Popecite v ponev, dokler meso ni popolnoma kuhano. Ko malo odprete, odstranite nabodala.
Postrezite s svežim paradižnikom in papriko.
2. Piščančji stegno z umešanimi jajci
To jed lahko pripravite iz mesa in lupine, ki je ostala po pečenju mesnih kroglic. Ponavadi služi kot prigrizek.
Sestavine:
• Štiri piščančje noge.
• 200 gramov gob.
• Dva jajca.
• Dva česna.
• Pot in mlet poper, sol.
• Dve čajni žlički želatine.
• Lavrushka.
Priprava:
Previdno sprostite stegno s kože. Meso ločite od kosti. Narežite na majhne koščke. Odstranite polovico za izdelavo rezin, ostalo pa za zvitke.
Pečemo gobe, dokler se ne zmehča.
Koža je položena na laneno platno (kos blaga), tako da je en kos.
Pobijte jajca in prepražite v ponev kot palačinka.
Meso nanesite na kožo. Sol, poper, stisnite česen.
Postavite gobe na vrh. Vse pravilno poravnati in potresemo z želatino. Nato damo palačinko iz jajc.
Zavite zvitek tako, da so vsi robovi zaprti. Rahlo poravnajte notranjo vsebino. Nato zavijemo v krpo in kravatno nit.
Globoko posodo napolnimo s tri četrtine vode in jo zavremo. Daj poper poper, sol in Lavrushka.
Potopite zvitek v vodo in kuhajte na srednjem ognju 40 minut.
Odstranite iz ponve in pustite, da se ohladi na mizi. Po dvajsetih minutah vstavite v hladilnik. Ko se posoda popolnoma ohladi, morate odstraniti nit in tkanino. Zdaj lahko naredite rezanje zvitka z nogami. Postrezite s svežimi zelišči.
3. Piščančji stegni z zvitki ostriga
Sestavine:
Jed je hranljiva in okusna. Vsebuje meso in zelenjavo. Zato ga lahko postrežemo brez priloge. Čeprav se zelenjava ne zgodi veliko.
• Štiri piščančje noge.
• Štiri korenje.
• Štirje česenov.
• Štiri čl. žlice majoneze in nizozemski sir.
• Grozd peteršilja.
• Dvesto gramov ostrigarskih gob.
• Mleto poper, sol.
Priprava:
Piščančje noge temeljito operite in posušite s prtičkom. Odstranite kosti.
Mehki del za razmestitev in odlaganje kože. Odtrgajte, da ne poškodujete kože.
Korenje in gobe narežite na slamice.
Česen zdrobimo z nožem in še naprej odrežemo. Drobno seseknite zeleni žarek.
Piščančje meso nalijte in na površino položite česen z ravnim slojem.
Podmažite polovico majoneze, poper.
Slojevita korenje, sir, gobe.
Peteršilj potresemo po ozkem robu piščančje noge. Iz istega roba zavojev.
Kravato z nitjo, namažite z ostanki majoneze.
Pečemo v pečici na običajen način.
Hladen pripravljen obrok. Nato odstranite nit in narežite na centimetrske rezine. Postrezite z kuhano zelenjavo, na primer s cvetačo in brokoli.
4. Piščančji stegni s krompirjem
Dobro polnjenje: zadovoljivo in zdravo. Kuhajte ne dlje kot katerakoli mesna jed
Sestavine:
• Dve piščančji nogi.
• Poper, sol po okusu.
• Moka.
• štirje krompir.
• Čebula.
• Lavrushka.
Priprava:
Meso ločite od kosti in ga zavrzite, ne da bi poškodovali piščančjo kožo.
Čebulo narežemo na obročke in prepražimo.
Krompir narežemo na tanke rezine. Večino svoje polovice pomešamo s čebulo, soljo in poprom.
Mleto meso položite na piščančje meso in zvijte. Vezite kulinarično nit.
Rolo zvitek v moki in prepražimo v vroči ponvi do zlato rjave barve.
Prenesite v globok ponev, prekrijte z ostanki krompirja. Nalijte dve kozarci vode, prisolit in dodajte laurea. Kuhajte na majhnem ognju, dokler krompir ni pripravljen.
Spustite posodo. Odstranite nit iz zvitka, potem ko se rahlo ohladi.
Lahko se razreže na kose, lahko se ji postreže cela, vendar vedno v obliki toplote.
Dodajte krompir in paradižnik k okusu.
5. Piščančji stegni s klobaso in sirom
Zdi se, da je to nekoliko čudna kombinacija: meso in klobasa. Toda tisti, ki poskusi končno jed, bo zadovoljen s svojim prijetnim in izvirnim okusom.
Sestavine:
• Dve piščančji nogi.
• 0,300 kg mlečnih klobas.
• Bolgarski poper.
• 0,100 kg nizozemskega sira.
• Zeleni.
• Začinjeno maslo.
• Mleto poper in sol.
Priprava:
Odstranite veliko kost iz nog, zavrzite meso, ne da bi odstranili kožo.
Drobno narežite klobaso in nizozemski sir.
Bolgarski poper tudi fino sesekljamo.
Zmešajte vse sestavine, sol in poper.
Piščančje noge napolnite z nadevom in jih zavijte. Kravatna nit za kravato. Rolate narežite na sol in potresemo z malo pikantnega masla.
Pečemo v pečici na običajen način.
Gotovo posodo malo ohladite, odstranite nit in jo poškropite z zelenjavo peteršilja in kopra.
6. Piščančji stegni s suhim sadjem
Jed se lahko pripravi za kosilo ali večerjo. V procesu praženja je meso napolnjeno z aromo suhega sadja in postaja kislo in hkrati sladko v okusu. S takim zvitkom nog morate pogosteje zadovoljiti svoje sorodnike.
Sestavine:
• Dve piščančji nogi.
• 100 gramov suhih sliv in suhih marelic.
• 200 gramov masla.
• 100 gramov pinjolov.
• Dve čajni žlički kurkume.
• Pepper, sol.
Priprava:
Posušeno sadje temeljito umijte in posušite.
Suhe slive in suhe marelice narežite na majhne kocke.
Posodo segrejte, stopite polovico masla in rahlo prepražite posušeno sadje.
Dodajte pinjole in kurkumo. Popecite malo več.
Osvobodite meso iz kosti in ga dobro odbijte, tako da kožo spustite.
Sol in poper. Postavite nadev in zvitek. Sklopite vrv za kuhanje.
Vsak zvitek namažite z maslom in položite v folijo. Pošlji v pečico za peko.
Piščančje noge razrežite na rezine in postrezite s svežo papriko in paradižnikom.
7. Marinirana piščančja rolka
Sir se bo stopil v zvitku, zaradi njegovega pikantnega, sladkastega okusa pa bo jed pikanten in zelo dišeč.
Sestavine:
• Dve piščančji nogi.
• Štiri rezine trdega sira.
• 150 gramov šampinjonov.
• Moka.
• 200 ml mleka.
• Pepper, sol.
Marinada:
• dve čl. žlice kisle smetane 21% in koruzno olje.
• Črna žlička lovskega lista.
• 1/2 čajne žličke soli, kurkume in pimenta. • 30 gramov limoninega soka.
Priprava:
Meso osvobodite semena in marinirajte pol ure.
Marinada: pomešajte kislo smetano in koruzno olje. Nalijte limonin sok in napolnite pol čajne žličke soli, kurkume in pimenta. Nalijte mleto lavrushko. Vse dobro premešajte. Meso položite v marinado.
Odrežite šampinjone v centimetrskih kockah. Na srednjem ognju prepražimo nekaj minut in prenesemo v skledo, da se ohladi.
Meso razvaljamo in nanj nanesemo rezino trdega sira. Na vrh nalijte gobe in jih pokrijte z drugo rezino sira.
Zvalite zvitke in jih pritrdite z navojem.
Zavijte v moki in nekaj minut prepražite v ponev.
Prenesite v globoko pekač.
Prelijemo mleko v skledo in dodamo dva ščepca soli in mleti poper, premešamo.
Mleko nalijte v zvitke. Daj v pečico petindvajset minut.
Rahlo ohlajeni zvitki nog se poševno razčlenijo na dva ali tri dele.
Postrezite s solato in paradižnikom.
8. Piščančji steber z almette sirom
Jed se lahko pripravi za kosilo ob koncu tedna. Polnilo zvitka je mehko in dišeče z rahlim okusom česna. Jed je hranljiva in okusna.
Sestavine:
• Dve piščančji nogi.
• 200 gramov Almette sira.
• Štiri ščepec timijana.
• Tri stroke česna.
• pol kopra in peteršilja.
• piment.
• Sol.
• Pikantno olje.
Priprava:
Osvobodite meso iz kosti in ga malo odvrnite.
Chop česen, sekanje zelenice.
Za polnjenje zmešajte almette sir z zelišči in česnom. Dodamo sol in poper. Nalijte dva ščetina timijana. Še enkrat premešajte.
Nanesite nadev na meso, nežno ga zavrtite. Zavarujte z navojem. Postavite zvitke na pekač. Na vrh nalijte tri ali štiri žlice začinjenega olja, začinite s poprom in soljo. Nalijte dva ščetina timijana.
Pečemo v pečici.
Pripravljeni zvitki dajejo malo kul. Narežite na tri kose. Postrezite z zelenjavo na žaru.
Piščančji stegni - triki in nasveti
- Da ne bi poškodovali mesa, jemljemo iz kosti, jo pritisnemo z dlanjo in jo razrežemo kot knjigo, ki gre od središča do robov.
- Valj je tesno povezan s kulinarično nitjo. V skladu s pravili mora biti najprej vezana navpično in nato vodoravno.
- Posodo lahko postavite na mizo tako ohlajeno kot vročo.
- Preostale kosti se lahko uporabijo za pripravo juhe in juhe.
- Ko se zvitek peče v rokavu, je treba v zgornjem delu narediti več vbodov, da se film ne razpoči.
Za rezanje zvitka se uporablja zelo oster nož.
