\ t
Če se odločite za soljenje rib doma, ne pozabite: lahko boste le trosili popolnoma svežo ribo.
To moramo vzeti zelo resno, ker drugače močno ogrožate svoje zdravje in gospodinjstvo.
Najbolje je kupiti ribe na dokazanem mestu.
Splošna načela soljenja rib doma
Ko solite rdeče ribe doma, ne uporabljajte samo soli, ampak tudi sladkor: daje mehak okus in ribam ne omogoča, da se posušijo. Vendar je pri soljenju ribe koristno dodati sladkor.
Velike ribe sejejo več dni in majhne (na primer baltski sled ali kapelin) - nekaj ur. Še vedno pa dobro poučeni ljudje ne priporočajo uživanja soljene ribe takoj. Ona bi morala ležati in zrel. To je, da bi dobili okusne slane ribe za počitnice, je treba upoštevati ne le proces soljenja ribe doma, ampak tudi dva ali tri dni, da zori.
Če pri soljenju rdečih rib doma pretiravate s soljo, ribo preprosto sperite s hladno vodo. Toda to je mogoče storiti samo tik pred uporabo! Kar se tiče sleda, jo lahko na kratko položimo v mleko.
Ko solite ribe doma, lahko uporabite čebulo, česen, sveža in posušena zelišča, črni poper in dišeče, lovorov list. Ribe lahko rahlo marinirate in jih nekaj ur pustite v gnojnici limonine ali oranžne barve.
Pogosto se priporoča, da se riba zavije v prtiček. V ta namen je bolje vzeti platneno tkanino, lahko pa uporabite tudi bombaž, umetne tkanine pa niso primerne za soljenje rib doma.
Soljenje rdečih rib doma (mimogrede in ne samo rdeče) se lahko opravi tako s suho metodo kot v slanici. V prvem primeru se ribe vlečejo ali poprskajo s soljo in sladkorjem, v drugem pa se vlijejo s pripravljeno slanico. V drugem primeru bo jed prej pripravljen, vendar je okus takšnih rib pogosto negotov. V vsakem primeru, če je riba nujno potrebna, je bolje, da jo napolnimo s slanico.
Recept 1. Ribanje (skuša) v koščkih doma na rezinah
Sestavine
Skuša - 1 kg
Sol - 2 žlici
Granulirani sladkor - 1 žlica
Pepper črne in dišeče (mešanica, lahko uporabite mešanico paprike) - srednje shchip
Bay list - par kosov
Metoda kuhanja
Sperite skušo, lupino (ne lupite kože!) In ločite file od kosti.
Chop bay listi na kakršenkoli način.
Zmešajte sol, sladkor, poper, lovorov list in rahlo naribajte to mešanico, nato vlijte filete.
Ribe tesno ovijte v prtiček, nato v folijo ali papir za peko in nekaj tednov postavite v zamrzovalnik. Po tem, lahko jeste ribo.
Recept 2. Soljenje rdečih rib (npr. Postrv) doma s celim trupom
Sestavine
Trup polne postrvi (ali rožnati losos)
Sol - v višini 2 žlici na 1 kg rib
Sladkor - v višini 1 žlice na 1 kg rib
Metoda kuhanja
Ribja čreva in pranje. Sol in sladkor zmešajte z vodo in temeljito namažite s to mešanico. Če je sol s sladkorjem, samo potresemo z mešanico rib. Zavijte ga v platneno brisačo, navlaženo s hladno vodo, nato v kuhalni papir in jo položite na hladno mesto. Po enem dnevu prestavite v zamrzovalnik in po nekaj tednih lahko jeste.
Recept 3. Soljenje soline doma
Sestavine
Majhne ribe (npr. Sled) - 1 kg
Sol - 250 g
Črni poper grah - približno 10 kosov
Metoda kuhanja
Ribja čreva, nato temeljito sperite pod tekočo hladno vodo in pustite, da se odteče, dajo v cedilo.
25 g soli raztopimo v majhni količini tople vode, popimo, popražimo, raztopino ohladimo in prelijemo. Za preživetje en dan pri sobni temperaturi. Naslednji dan iztisnite ribe iz slanice. Papir položite v kozarec ali sklenino na hrbet in ga napolnite z delom soli, položite drugi sloj po ribi prvega in ga napolnite tudi s soljo. Torej nadaljujte, dokler riba in sol ne minejo.
Zgoraj položiti kritje ali lesen krog manjši, kot skledo, premer, in na njej - obremenitev.
Daj v hladnem, kjer in shranite v prihodnosti. Nekaj dni je riba popolnoma pripravljena.
Recept 4. Soljenje rdečih rib (char) doma s celim trupom
Sestavine
Char - 1 ptica, ki tehta približno en kilogram in pol
Sol - 3 žlice
Lemon - pol sadja
Pepper Mix
Sladkor - 1 žlica na vrhu
Rastlinsko olje - nepopolno steklo, lahko je manjše
Metoda kuhanja
Ribe čiste in brez plavuti, glave in repa. Odstranite kosti hrbtenice. Filet zmešajte z mešanico soli in sladkorja in pustite na dan na hladnem (vendar ne v hladilniku).
Naslednji dan kožo odrežemo s fileja, narežemo na lepe rezine in prepognemo v posodo, izmenično s tankimi rezinami limone in rahlo potresemo s poprom. Malo olja. Pustite stati v hladilniku (idealno - 2-3 dni, vendar lahko nekaj ur).
Recept 5. Suha riba za dekapiranje doma "Pikantna"
Sestavine
Ribji file (losos, rožnati losos, skuša itd.); - 2 kg
Velika sol - 4 žlice brez hriba
Česen - 4 veliki klinčki
Granulirani sladkor - 2 žlici
Začinjena zelišča (bazilika, rožmarin, lovorjev list) - 3-4 ščetine mešanice
Nageljnov - 5 brsti
Talni koriander - četrt čajne žličke
Metoda kuhanja
Ribje filete ali zrezke splaknite s tekočo vodo in iztisnite odvečno tekočino. Lovorov list zmeljemo s prsti v prahu. Česen narežemo z nožem (v tem primeru ga ne smemo prenašati skozi tisk). Zmešajte sol, sladkor, koriander in zelišča. S to mešanico riba naribamo. Stisnite česen in klinčke. Ribe položite na perilo ali bombažno krpo, ovijte tesno. Pokrijte s folijo in pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi približno 15 ur, nato vstavite v hladilnik.
Ribo lahko zaužijete v dveh dneh, vendar je bolje, da jo postavite v zamrzovalnik še tri dni.
Recept 6. Soljenje rdečih rib (losos ali postrv) doma
Sestavine
Rdeče ribe - 1 kg
Vodka - 1 žlica
Sol, po možnosti velika - 1 žlica
Sesekljan koper - 1 žlica
Sladkor - 1 žlica
Črni poper - 3-4 grah
Metoda kuhanja
Rdeče ribe temeljito umijte in pustite, da se izsuši. Odstranite plavuti, rep in glavo. Naredite rez po grebenu.
Zmešajte sol, vodko, sladkor in koper v majhni posodi. Ribo izvlecite zunaj in znotraj nastale kašaste mase. V notranjost zaprite tudi poper.
Ribo ovijte v velik krpasti prtiček ali samo kos naravne tkanine, tesno vezajte in pod tlakom 24 ur. Nato v hladilnik položimo še en dan.
Recept 7. Krtanje rdečih rib doma “Hitro”.
Sestavine
Ribe (losos, roza losos itd.), Ki tehtajo od 1 do 1,2 kg
Čebula - 1 kos
Sol - pol skodelice
Česen - glava
Pepper mix - po okusu, ponavadi 1-2 žličke
Sončnično olje ali oljčno olje - približno pol skodelice
Metoda kuhanja
Umijte ribe, očistite, file, odstranite kosti s pinceto.
Filete narežite na čiste majhne rezine. Sol in poper zmešamo, v mešanici pa navijemo ribje filete. Rezine položite v skledo, pokrijte z večerjo in položite majhen tovor na vrh. Na tak način namočite približno eno uro (maščobne ribe lahko eno uro zadržite v soli, suho - za približno 50 minut). Ribe odstranite v cedilo in sperite s hladno vodo.
Čebulo in česen sesekljite samovoljno. Zmešajte rezine rib z čebulo in česnom, nalijte z rastlinskim oljem in pustite stati 15-20 minut, lahko pa tudi v hladilniku 20 minut.
Recept 8. Soljenje ribe (sled, skuša itd.) Doma
Sestavine
Sled ali skuša - en kilogram in pol
Vino - nepopolno steklo
Voda - približno eno in pol kozarca
Sol - 5 žlic brez vrha
Čebula - par srednje velikih žarnic
Začimbe (klinčki, sušeni bazilika, koriander, piment in črni poper, gorčični fižol, lovorjev list)
Sladkor - 2 žlici
Metoda kuhanja
Voda, vino in začimbe s soljo in sladkorjem naredijo marinado in zavrejo.
Sled ali skuša očistite, razdelite v filete in narežite na majhne koščke.
Čebula narežemo na lepe obročke in zmešamo z ribami. Postavite v kozarec in vlijte ohlajeno raztopino za en dan. Po tem obdobju lahko jedete ribe.
Recept 8. Soljenje rib doma 2 uri
Sestavine
Maščobne ribe (losos, metulji, morski list itd.) - 1 kg
Sol - 2 žlici z vrha
Lemon - pol
Sladkor - 3 žlice
Sveže mleti poper - četrt čajna žlička
Rastlinsko olje - 10 žlic
Metoda kuhanja
Ribe očistite in narežite na čudovite čiste tanke rezine. Lemon narežemo na tanke prosojne rezine. Zmešajte sol, sladkor in poper.
V kozarec (lahko uporabite tudi emajlirano) posoda razporediti plast rezin rib, potresemo s soljo, sladkorjem in poprom, vrgel nekaj rezin limone.
Zdaj se razširimo na enak način in drugi sloj, in če je potrebno - in tretji.
Pokrijte površino s folijo. V hladilnik vstavimo dve uri, po katerem lahko jedemo.
ribe za soljenje: triki in nasveti
- Če želite soliti ribe doma, želite svežo ribo narezati na tanke rezine, bo to lažje, če je najprej rahlo zamrznjeno.
- Če nameravate začeti soliti ribe doma, poskusite ne odmrzniti vnaprej. Vendar pa nekateri kuharji verjamejo, da lahko zamrznjene ribe vzamejo več soli. V vsakem primeru je to mogoče z mastno ribo: običajno ne absorbira odvečne soli.
- Posoda bo še mehkejša, če jo, preden solijo ribe doma, kožo rahlo namažemo z oljčnim oljem.
- Med serviranjem se lahko ribe polagajo na ovalni posodi ali skledi s sledom, posuto z zeleno čebulo ali čebulo ali sesekljanim zelenjem. Prav tako je običajno okrasiti rdeče ribe s tankimi rezinami limone ali oljk.
- Rdeče ribe ali filete sleda lahko navijete z zvitki ali rozetami.
