Pilef in pilef iz kozic

\ t

Preprost recept za pilaf s piščancem in kozicami, ki temelji na španski kuhinji. Ta pileči pilav je paella pilaf, poskusite v kuhanje dodati majhno peščico kozic v školjki ali školjke, izkaže se zelo okusno. Pilaf s piščancem in kozicami se kuha precej hitro, družino lahko zadovoljite s skoraj eksotičnim receptom iz preprostih in cenovno dostopnih izdelkov. Svetujem vam, da kuhate piščančjega pilava in piščančje stegni kozice, saj je meso bolj sočno. Priporočam tudi, da se topi domače piščančje maščobe, kljub nevarnostim prehrane, ta kulinarični izdelek sploh ni tako slab.

Čas kuhanja: 40 minut
Obroki: 3

Sestavine za pilaf s piščancem in kozicami

400 gramov piščanca brez kosti;

30 gramov piščančje maščobe;
glava čebule;
korenje;
2-3 stebla zelene;
skodelico belega riža;
skodelico hladne vode;
100 g kozic v lupini;
5-6 stroke česna;
lovorov list, sladka mleta paprika, zira, koriander, čili paprika.

Način kuhanja pilav s piščancem in kozicami

V pitovnih piščancih topimo piščančjo maščobo, ki jo lahko za cvrtje nadomestimo z rastlinskim oljem. Piščančja maščoba ali židovski penicilin, kot ga ljudje pogosto imenujejo, se zelo enostavno topi doma. Odrežite kožo in maščobo od piščanca, nasekljajte jo, jo zložite v ponev z debelim dnom, potopite jo na majhen ogenj, dokler se ne oblikujejo ocvirki. Pripravljeno maščobo filtriramo skozi sito, to je naravno olje za kuhanje brez dodatkov in nečistoč, ki ga dobra gospodinja ne bo nikoli odvračala.

Dodajte žličko žganih pijač in semen koriandra, pecite nekaj minut, dokler začimbe ne začnejo odvajati okusa.

Za piščančji pilav s piščancem in kozicami smo piščanca razrezali v velike kose, kuhali pa smo s kupe, meso iz teh delov piščanca je bolj sočno, za razliko od prsi.

Kose položimo v ogrevano posodo za pečenje, na vseh straneh prepražimo do zlato rjave barve.

Mesu dodajte drobno nasekljano čebulo, narežite na majhne kocke, korenje, sesekljane chili paprike in stebla zelene, narezane in korenje. Zelenjavo z mesom prepražimo za nekaj minut.

Nalijte mleto sladko papriko in nalijte skodelico hladne vode. Če je po vašem okusu začinjen pilaf, na papriko dodajte pol čajne žličke mlete rdeče paprike.

Dolgo riž operemo v več vodah, da odstranimo škrob, ga zložimo na sito in ga vlijemo v preostale sestavine pilafa.

Raztresite riž tako, da tesno pokriva meso in zelenjavo, na njega dajte zamrznjene kozice, nekaj česenov česen v lupini, 2-3 lovorjev list. Dodajte sol po okusu.

Zavremo, nato jo dobro zapremo, toploto zmanjšamo na minimum, kuhamo 20 minut. Pripravljen pilaf pustimo s piščancem in kozicami še 10-15 minut v pekačku pod pokrovom, prekrito z brisačo, tako da je riž dobro kuhan.

Pilav s piščancem in kozicami položite v globoko ploščo, potresite z zeleno čebulo, dodajte malo koščic kozic in česna v lupino. Česen, pripravljen na ta način, postane zelo nežen, kot krema, lahko ga razmažemo na rezino kruha.