Nekdo meni, da je to popolnoma ne-prehranska krožnik, in s tem se težko prepira. Nekdo, ki mu je bil zelo naveličan, in to prav tako ustreza resnici - desetletja ni bilo praznikov brez te solate, ki se imenuje Olivier.
In vendar ...
Ne glede na to, kakšna je Olivierjeva solata v zadnjem času, še vedno ne zapušča našega menija, ne izgubi svojega položaja. Z vsemi raznolikostmi receptov, ki ponujajo izvirne jedi iz najbolj okusnih, zdravih in celo eksotičnih živil, novoletna miza le redko gre brez tradicionalnega, znanega Olivierja. Ni čudno, da se v tujini imenuje »ruski«.
Poznavalci v kulinarični temi trdijo, da je bila glavna sestavina zelo resnične solate, ki jo je ustvaril francoski kuhar, meso divjih rib. Veliko receptov je prišlo do nas, v katerem namesto tega mesa ni nič drugega kot - perutnina (puran, piščanec), teletina in goveji jezik. V sovjetskem obdobju je tradicija začela zamenjati meso s kuhano klobaso. Nekdo raje lososa ali morskih sadežev namesto mesa.
Možnosti za izdelavo solate Olivier veliko. Govorili bomo o tistih receptih, ki uporabljajo piščančje meso. To pomeni, da je solata manj kalorična, hkrati pa ji daje več nežnosti.
Piščanec Olivier - priprava hrane
Piščanec za kuhanje solate je treba pred tem dobro oprati, zavreti, odstraniti kožo.
Krompir za solato Olivier zavre v uniformi. Voda za kuhanje je treba soliti.
Za oskrbo z gorivom Olivier najpogosteje uporablja majonezo. Če naredite posebno omako, na primer - aioli, se bo običajen okus solate bistveno spremenil. Seveda - to se bo spremenilo na bolje, v njem se bodo pojavile ostre note. Najboljši recepti za piščančjo solato
Recept 1: Piščančji in goveji jezik Olivier
Kombinacija piščanca in kuhanega jezika daje tej različici Olivierju poseben okus. Okrašena s solato in rdečim kaviarjem, je ta jed je vreden, da zavzame središče praznične mize.
Potrebne sestavine: jajca (5 kosov), piščančje prsi (2 kom.), Korenje, čebula, steblo zelene - po ena, velike kozice (20 kosov), kapre (100 g), kisle kumare (100 g), sveže kumare (2 kom.), goveji jezik (1 kos), listi solate (kup), rdeči kaviar (100 g), začimbe za kuhanje jezika (lovorjev list, črni poper), rastlinsko olje (za praženje piščanca).
Za pripravo omake: oljčno olje (400 ml), jajca (2 kom.), Vinski kis (1 žlica. L.).
Priprava:
Peel zelena, korenje, čebula.
Kuhajte jezik.
Pol ure, preden je jezik v celoti pripravljen, dal čebulo, korenje, lovorjev list, poper, zelena v juho.
Očistite kuhan jezik, narežite na kocke.
Piščančje prsi prepražimo, ohladimo, narežemo na kocke.
Kuhajte jajca, kozice. Ogulite jih in jih narežite.
Chop kumare za solato - tako sveže in vložene.
Pripravite omako.
Razžvrkajte rumenjake, zmešajte z oljem, kisom.
Združite vse pripravljene sestavine, dodajte kapre nabor izdelkov.
Prelijte omako, premešajte.
Uporabite rdeč kaviar in zeleno solato za okraševanje jedi, ki jo pripravite pred serviranjem.
Recept 2: Piščančji Olivier, oblečen v aioli omako
Pripravljen je iz niza izdelkov, ki so postali tradicionalni za Olivierja. Aioli omaka pa lepo prilagodi okus.
Potrebne sestavine: kuhan piščančji file (200 g), jajca, kumarice in korenje - 2 kosi, krompir (4 kosi), zeleni grah (100 g). Za aioli omako bo potrebno: oljčno olje (150 ml), česen (2 klinčki), sok, iztisnjen iz 1/4 limone, jajčni rumenjak (1 kos), sol, mleti poper.
Metoda priprave:
Kuhajte jajca, korenje in krompir, jih ohladite, lupite, narežite na kocke.
Rezane kumarice in kuhano piščančje meso.
Pripravite omako.
Dodajte sol, sesekljan česen in poper na rumenjak.
Mešalnik.
Pour v oljčno olje postopoma, še naprej premagati.
Mešanica se bo postopoma olajšala in postala debelejša.
V pripravljeno omako dodamo limonin sok in, če je potrebno, sol.
Vse sestavine pripravljene za Olivier, premešamo in začinimo s sveže pripravljeno omako.
Recept 3: Piščančji in koruzni Olivier
Zamenjava zelenega graha, na katerega prisotnost je vsakdo že navajen, konzervirana koruza, daje taki solati Olivier popolnoma nov okus.
Potrebne sestavine: piščančje prsi (1/2), kisle kumare (3 kom.), Konzervirana koruza (1/2 pločevinke), krompir (3 kom.), Jajca (4 kom.), Majoneza, sol, poper.
Metoda priprave:
Kuhajte piščančje prsi. Ne pozabite odstraniti kože vnaprej.
Kuhajte jajca, kuhana, nato pa, ko se ohladijo, očistite iz lupine.
Krompir, kot ponavadi, zavremo v uniformi. Nato naredite enako z njim kot z jajci - hladno, lupino.
Vse kuhane sestavine narežite na čiste kocke.
Zmešajte jih v globoki skledi, nato dodajte koruzo, poper, sol.
Začinite z majonezo.
Recept 4: Piščančje oljke Olivier
Kombinacija kisle kumarice s svežimi, dodanimi solatnimi oljkami - vse to daje poznanemu okusu novih odtenkov Olivierja.
Potrebne sestavine: piščančje prsi (1 kos), oljke brez koščic (100 g), toliko konzerviranega graha, sveža in kisla kumara - 1 kos., Krompir (4 kom.), Jajca (4 kom.), Korenje (\ t 1 kos), majoneza, sol, poper. Metoda priprave:
Kuhajte in lupite krompir, jajca, korenje.
Kuhajte piščančje prsi.
Vsi ti izdelki, vključno s kumarami, narezani na kocke.
Oljke narežite na obroče.
Zložite vse v globoko posodo, dodajte grah.
Zadnja faza: sol in poper po okusu solate, zmerno napolnjena z majonezo, premešajte.
Piščančji Olivier - nasveti izkušenih kuharjev
Priporočljivo je pri nakupu piščančjega mesa za solato Olivier, da daje prednost dojki. Ta del piščančjega trupa je brez dvoma manj kalorij.
Da bi zmanjšali vsebnost kalorij v solati, je lahko dejstvo, da uporabite za pripravo lahke majoneze.
Nov okus solate bo dal grozdje, narezano na polovice.
Lahko boste zadovoljili okus vseh članov vaše družine, če vstopite »diplomatski«. Narežemo in zmešamo vse standardne sestavine, razen mesa. Mešanico razdelite na več delov in nato dodajte: piščanca, šunko, jezik, kuhano klobaso - vsi bodo srečni!
Če želite spremeniti videz tako znane solate, jo poskušajte rezati na kocke, kot je običajno, vendar slamice.
Narezano jabolko, dodano Olivierju, bo dopolnilo solato z novimi okusnimi občutki.
