Peka ni le priljubljena ponudba za otroke, ampak tudi za odrasle. Morda zato pri kuhanju obstaja veliko število receptov za pripravo tort, ki se prenašajo iz roda v rod. Slavni ruski piti so bili in ostajajo ponos nacionalne kuhinje. Ne pozabite na pite, pito okusnega testa iz kvasa, polnjenega s sočnim nadevom in rdečkasto v ruski pečici. Vedno so zasedali glavno mesto na mizi za počitnice, bili so postreženi v najboljših moskovskih restavracijah ...
Med znane ruske pite je znano že od nekdaj, Kurnik. Še vedno imamo pisna dokazila, da je bil takemu večplastnemu pitu, napolnjenemu s piščančjim mesom, služil tudi Ivan Grozni. Takšna torta je veljala za simbol gostoljubja in številčnosti. Dosegli smo številne interpretacije glavnega klasičnega recepta, želimo vas seznaniti z nekaterimi. Toda pred tem se bomo naučili kuhati po klasičnem receptu, ki je najbližji originalnemu receptu.
V starih ruskih časih je imel Kurnik svoje posebnosti. Pripravljena je bila iz brezkolenskega peciva, ki je tvorila stožčasto lupino. Za polnjenje smo uporabili mesne, gobje in žitne plasti, ki so bile lepo pomešane s palačinkami. Na vrhu pita je bila narejena luknja, skozi katero se je med peko sprostila para. Predstavljajte si sliko - hostesa izbere pito iz pečice in kadi kot prebujeni vulkan. Od tu najverjetneje je prišlo njegovo ime - kurnik!
Recept 1. Kurnik - klasični recept
Pečemo torto za ta recept je precej težko, vendar je rezultat vreden. Gospodinja bo morala porabiti ne le moč, temveč tudi veliko časa. Torej, začnimo? Pripravite se na testo: moka - 2 kozarca; maslo - 120 g; kisla smetana - 3 žlice. mleko - 50-60 g; jajca in hidratirana soda.
Za nadev: piščanec - 1 kos; kuhani riž - 1 skodelica; zelenice; gobe - 150-200 g; čebula - 12 kosov.
Najprej zamesimo testo in ga odložimo na hladno mesto.
V izvirniku je treba namesto riža uporabiti ajdo ali druga žita, ker v tistih dneh riž ni bil tako dostopen kot danes. Končno pečemo palačinke. Za njihov Kornik bodo potrebovali 9 kosov. Pečemo palačinke po lastnem receptu, ki ga običajno vadite doma.
Začnimo s kuhanjem. Testo smo že gnetili, naj bo v hladnem ali v hladilniku. Torej nadaljujte s polnjenjem Kurnika. Piščanca skuhajte v eni ponev, z rižem v drugem in na poneku prepražite čebulo, dodajte gobe (po možnosti gozd), sol, poper in kuhajte, dokler ne kuhate. Na koncu dodamo zelenice, premešamo in odložimo. Meso kuhanega piščanca je treba skrbno ločiti od kosti in kože, nato pa ga na drobno sesekljati. V kuhani riž dodamo sesekljano zelenjavo.
Pripravite omako. Stopite na štedilnik 50 gramov masla in zmešajte 1 žlica. moke. Popecite malo. Zdaj začnemo dodajati piščančjo juho, dokler se ne izloči omaka kisle smetane. Sedaj dodajte 2 žlici. kislo smetano in vse pomešajte.
Vse je pripravljeno in zdaj morate oblikovati pito. Testo izberemo iz hladilnika in četrti del ločimo od njega. Z valjčkom navijte torto s premerom, ki je nekoliko večji od palačinke, ki ste jo pripravili. Na torto nanesemo prvo plast polnjenja - fig. V ta namen izberite tretjino pripravljenega riža in enakomerno porazdelite torto. Posolimo, prelijemo z omako in pokrijemo s prvo palačinko. Drugi sloj je piščančje meso, ki ga je treba tudi soliti, posuti z omako in pokriti s palačinko. Tretji sloj nadeva - gobe. Če ste jih solili v procesu priprave, vam ni treba dodajati več soli. Prelijte omako in jo pokrijte s palačinko. Torej natančno ponovite plast, dokler ne dokončate vseh nadevov. Pokrivanje zgornje plasti s palačinko je nepotrebno. Zdaj se bo pita zaprla. Najprej bomo ločili majhen kos od testa, da bi na koncu naredili okras za torto. Preostanek testa razvalja okroglo plast in jih pokrijemo z vsemi nadevom s palačinkami. Na dno testa s prsti ali vilicami pritrdite z bazo, na vrhu pa s prstom prebodemo luknjo. Torto okrasite s čudovitimi figuricami iz testa in krtačo z rumenjakom. Kurnik se pošlje v pečico, segreto na srednjo temperaturo - 160 * S. Ne pozabite, da je polnjenje našega kolača pripravljeno in morate paziti samo na testo. Takoj, ko je lepo obarvan, lahko izberete torto iz omare, jo pokrijte z brisačo za nekaj minut in to je to ... Pripravite okusen čaj! Vsi uživate ob obroku !!!
Recept 2. Kurnik s krompirjem
Zdaj bomo kuhali piščančja jajca s piščancem in piščancem. To je preprostejša različica recepta, vendar je kljub temu zelo okusna. Za test: maslo ali margarina - 1 pakiranje; kefir - 1 skodelica; sol - 0,5 žličke; soda - 0,5 žličke.
Za nadev: krompir - 4-5 kosov; piščanca - 1 kos; čebula - 3-4 kose; maslo - 50 g; sol in poper.
Zamesimo testo. Na peči stopite margarino in pustite, da se nekaj časa ohladi. Soda dušika kefir. Vse nalijemo v veliko posodo in premešamo. Začnite pour moke v porcijah, in gnetite. Testo ne sme biti tesno! Pokrijte s folijo in pošljite na stran 1,5 ure. Meso piščanca razrežemo na majhne koščke, krompir in čebulo olupimo in narežemo na trakove.
Testo razdelimo na dva dela. Eden od njih bi moral biti nekoliko večji od drugega, ker kot smo pokrili pito z nadevom. Oblika za mast za peko. Testo razvaljamo v krog in začnemo polagati nadev. Prvo piščančje meso. Sol in poper. Potem plast čebule in na vrhu krompirja. Tudi sol in poper. Dajte kose masla in pokrijte torto z drugo plastjo testa. Ščepecamo robove in z vilicami preluknemo vrh pogače. Lahko tudi kot v prvi izvedbi - samo naredite luknjo v sredini. Pošljemo v pečico in pečemo, dokler ne nastane lepa in rjava skorja. Takoj se segrejte, pogoltnite torto z rastlinskim oljem ali vodo in jo lahko postrežete pri mizi.
Recept 3. Piščančje pecivo Kornik
Če želite pripraviti torto za ta recept, lahko uporabite dokončano listnato testo ali ga pripravite sami. Iz izdelkov, ki jih morate pripraviti: piščančja šunka - 1 kos; riž - 1/2 skodelice; čebula - 1 kos; šampinjoni - 200 g; jajce - 2 kosa; koper; mleko - 1 žlica. olje - 60 g; palačinke - 5 kosov; poper in sol. Začnimo Dokler se raztopi listnato testo, bomo naredili palačinke. Kuhani riž v slani vodi dobro izperemo pod tekočo vodo. Kuhamo kuhana jajca in jih narežemo na kocke. Zmešajte z kuhanim rižem, dodajte malo zelenjakov, začinite s soljo, poprom in dvema žlicama masla.
Rezane rezine speremo z gobami in narežemo na čebulo. V ponvi stopite maslo in v njem prepražite gobe in čebulo. Začinite s soljo in poprom. Piščančjo šunko kuhamo v ločeni ponvi, meso odrežemo in narežemo na majhne koščke.
Dajte torto. Razvaljamo plast listnatega testa in narežemo krog - podlago za torto. Na testo položimo prvi sloj - riž z jajcem in koprom. Umaknili se bomo z roba za 1-2 cm, upoštevajoč dejstvo, da mu bomo pritrdili še drugo plast testa. Polnilo položimo na dve palačinki in jo z malo roko pritisnemo. Zdaj položimo plast šampinjonov s čebulo in jo znova pokrijemo s palačinkami. Piščanca postavite na vrh in pokrijte z drugo plastjo testa, ki mora biti tanjša od prvega. Naredi sredino pogače luknjo. Torto okrasimo s kodrastimi kosi iz preostalega testa. Mešajte rumenjak z mlekom in pogoltnite torto. Kurnik se 35 minut pošlje v sušilnik in peče pri temperaturi 175 ° C. Služi na mizo s toploto in toploto. Ne pozabite narediti okusnega in dišečega čaja za torto.
Recept 4. Piščanec in sir Kornik
Pita za ta recept velja za poenostavljeno možnost kuhanja, vendar je kljub temu zelo okusna. Torej potrebujemo: piščančje prsi - 1 kg; čebula - 4-5 kosov; maslo - 80 g; sir - 400 g; jajce - 4 kose; sončnično olje za cvrtje piščančjega mesa; poper in sol.
Za preskus potrebujemo: Moka - 4 skodelice; maslo - 1 pakiranje; kisla smetana - 300 g; sol in soda 1/4 žličke. Pripravite sestavine. Najprej si umijte prsi, narežite jih na koščke in ga pošljite v globoko ponjavo, da kuhamo v sončničnem olju. Napolnite malo vode, pokrijte ga s pokrovom in počakajte pol ure na ognju iz krede.
Med kuhanjem dojk testo zmešamo. Najprej zmešamo kislo smetano in maslo, nato začnemo počasi mešati moko s sodo in soljo, dobro premešamo, zvijemo v skledo in pustimo, da se pusti 20 minut.
Čebulo olupimo in jih na drobno narežemo ter jih damo v ponvi na ponvi na maslu. Vklopite počasen ogenj, tako da se je dobro pripravil, vendar ni postal rdeč! Ostaja samo, da naribamo sir.
Izberite piščanca iz ponve in razstavite prste na vlaknu. Poper in sol, nato ponovno zmešamo.
Čas je za zbiranje torte. Potrebovali bomo globoko obliko, na dnu katere bomo položili papir za peko in ga namazali z oljem. Ločite 3/4 testa in zavrtite krog tako, da pokriva dno obrazca in njegove strani. Začnite polagati nadev. Prvi sloj bo piščančje meso, napolnite z vrsto ocvrte čebule in dobro potresite z naribanim sirom. Previdno prelomite jajca in jih razdelite po obodu. V sredini mora biti eno jajce, ki ga pokrijemo z drugo polovico testa in v sredini, kjer je jajce, naredimo rez. Kolač namastite z rumenjakom in ga pošljite v pečico 40-45 minut. Pečemo kurnik pri temperaturi 200 ° C.
Skrivnosti in koristna priporočila najboljših kuharjev
- Za Kurnika lahko uporabite listnato testo, kvasni puder, svež in kvas - izberite po lastni presoji.
- Če so v vaši torti vsa polnila predhodno kuhana, potem morate sčasoma le paziti na testo. Takoj ko postane rdeča - je torta pripravljena!
