Lyulya-kebab je tradicionalna mesna jed v Srednji Aziji in na Kavkazu.
Zdi se, da je tisto, kar je preprostejše: klobase iz mletega mesa na ražnji kebaba in prepražimo na odprtem ognju. Ampak ne vsakdo lahko kuhamo pravi kebab na žaru, še posebej prvič.
Jed se izkaže fantastično okusna: sočna, nežna, dišeča.
Kebab na žaru - splošna načela kuhanja
Klasična lula, pripravljena iz jagnjetine. Kapriciozno meso, hitro pridobi značilen vonj. Zato, da kuhamo lyula kebab na žaru, morate vzeti samo sveže, ne zamrznjeno jagnječje meso. Če ga ne vzamete nikamor ali je strošek previsok, lahko izdelate odličen kebab iz katerega koli drugega mesa. Goveje, svinjsko, piščančje meso ali mešanica.
Meso je pomembno za pravilno pripravo. Potrebujete drobno narezano meso. To pomeni, da je treba za pravi kebab na žerjavici kos, ki je očiščen tetiv, rezati čim manj z nožem. Mlin za meso ni zaželen za uporabo. In mešalnik bo popolnoma uničil nadev: meso bo preveč razsekalo, odvzelo mu bo njegovo sočnost. Preveč suho meso bo, prvič, brez okusa, in drugič, samo razpade na žaru. Zato je bolje, da sekanje meso, v skrajnih primerih, skozi veliko mrežo.
Druga bistvena sestavina jedi je maščobni rep. In to bi moralo biti precej: za en del maščobe naj bi padlo štiri kose mesa. To pomeni, da je za vsak kilogram jagnjeta potrebnih 250 gramov maščobnega repa.
Tretja osnovna sestavina prave lule je sočna sladka čebula. Lahko ga čistimo ali narežemo na majhne kocke. Čebula bo mesu dala ekstra sočnost.
Tradicionalne zelenice, ki jih lahko dodamo kebabu, so bazilika, koriander, pehtran, peteršilj, koper. Zeleni lahko veliko, vendar z začimbami je bolje, da ne razcepa dlake. Lahko ubije mesnat okus, zaradi česar kebab izgubi levji delež svojega okusa.
Tehnologija je zelo pomembna pri kuhanju kebaba:
• nadev dlje časa pregnetite, vsaj 10 minut, pazite, da ga pretepite na delovno površino;
• ko je mesa pripravljena, jo je treba ohladiti.
Viskoznost mesne mase se doseže z dolgim gnetenjem in veliko količino živalskih maščob. Končni kašelj mora biti popolnoma enakomerno, lepljiv in lepljiv ter brez vezanja jajc, kot je to storjeno pri gnetenju mase.
Cvrtje lula kebab na žaru je treba hitro, tako da ne posuši maso. Vsaka stran je dovolj, da drži nad žerjavico šest, največ sedem minut.
Klasični lula kebab na jagnje z meto
Okus in aroma pravega jagnjeta v tradicionalnem kebabu na žaru je neverjetna. Pravilno kuhano in praženo meso se topi v ustih. Postrezite ga z zelenjavo ali narezano svežo zelenjavo.
Sestavine:
• kilogram svežega jagnjeta;
• pet žlic maščobnega repa;
• dve veliki čebuli;
• žličko črnega popra;
• žlico posušene bazilike;
• žlico posušene mete;
• sol po lastnem okusu;
• nekaj zelenjave za hranjenje.
Metoda priprave:
Meso oprati, posušiti, rezati vse žile.
Rezano ovčje narežemo z velikim nožem, najprej čez vlakna, nato vzdolž vlaken, nato narezemo diagonalno, kos mesa pa pretvorimo v mleto meso.
Rezani maščobni rep zelo fino združite z jagnjetino.
Solite mleto meso po okusu, dodajte suha zelišča, poper, vse pomešajte.
Ročno temeljito pregnetite in zavrzite nadev, pošljite v hladilnik pol ure.
Navlažite roke s hladno vodo in, ločite kose mletega mesa, ki tehtajo približno 150 gramov, oblikujete dolge klobase s premerom od tri do štiri centimetre.
Obrežite »klobase« na nabodala ali lesene palice, zožite konice, upognite in poravnajte robove.
Na žaru prepražimo lula kebab, ki postavi poseben žar na žerjavico. Ko so vse strani kebaba pordečene, jih razporedite v krožnike in postrezite s svežimi cilantro in obročki čebule.
Prehranski kebab na piščančjem žaru z kislo čebulo
Proračunsko različico jed lahko pripravimo iz piščančjega mesa. Lyulya-kebab dobi okusno, sočno, prehrano.
Sestavine:
• kilogram kokošje kaše;
• dvesto gramov maščobnega repa;
• pol kozarca vode;
• tri srednje žarnice;
• žlico 9% kisa;
• sol po vašem okusu;
• pol čajne žličke črnega popra;
• žlico posušene bazilike;
• Sveži cilantro za serviranje.
Metoda priprave:
Čebulo narežite na majhne kocke.
Kuhajte vodo, nalijte v kis in nalijte kocke s čebulo z marinado.
Piščanca sekajte z nožem ali mletim mesom z velikim žarom.
Slanino zmeljemo in jo dodamo mletemu piščancu.
Združite mleto piščančjo soljo, kislo čebulo, baziliko in poper, dobro pregnetite.
Ko je nadev gladak, ga zavrzite na posodo za mešanje ali na delovno površino mize.
Pošljite težo na polico hladilnika dve uri.
Požarite žerjavico.
Da bi oblikovali kebabe, ki so bili na mletju mleto na nabodala ali nabodala.
Hranite kebab na vročem oglju, dokler ni pripravljen, pet minut na vsaki strani.
Postrezite s svežimi zelišči in pita kruhom.
Originalni kebab na svinjskem žaru z česnom in žganjem
Svinjina s sladkastim okusom in naravno vsebnostjo maščob je idealna za kuhanje kebaba na žaru. Namesto maščobnega repa lahko vzamete svinjino: to ne vpliva na okus. Konjak daje tej jedi okusen in zelo prijeten okus.
Sestavine:
• kilogram svinjske kaše;
• tristo gramov masti;
• tri velike čebule;
• pet klinčkov česna;
• tri žlice limoninega soka;
• dve žlici žganja;
• čajna žlička črnega popra; • pol čajne žličke paprike;
• žlico posušene bazilike;
• pol limone;
• žlica zelenjave, boljša od oljčnega olja;
• sol po vašem okusu.
Metoda priprave:
Naredite marinado: združite oljčno olje, svež limonin sok, posušeno baziliko, papriko, žganje, žličko soli v kozarcu ali porcelanasti posodi. Vse zmešajte.
Svinjina narežite na majhne koščke, naribajte marinado in pošljite na hladno dve, vsaj eno uro in pol.
Česenov peel.
Rezane česnove žarnice.
Salo narežemo na kose.
Skozi mlinček za meso preskočite olupljen česen, nasekljano čebulo, svinjino, mast.
Temeljito pregnetite nadev, pri tem pa delajte kot pri gnetenju testa. Prepričajte se, da na mizi ali posodi za mešanje odvračate homogeno maso mesa.
Spet pošljite meso v hladilnik približno štirideset minut.
Oblikujte kebab palčke, prepražite na žaru.
Limono narežite na rezine ali rezine.
Meso postrezite z limono.
Kebab na žaru z mešanim govejim mesom
Znana mleta govedina in svinjina sta lahko tudi odlična osnova za lula kebab na žaru. Pikantnost tega recepta je v lahki noti muškatnega oreščka.
Sestavine:
• šeststo gramov govejega mesa;
• štiristo gramov svinjine;
• pet klinčkov česna;
• dve žarnici;
• pet žlic svežih zelišč;
• pol čajne žličke muškatnega oreščka;
• pol čajne žličke vročega rdečega ali črnega popra (po vašem okusu);
• žlico mleka;
• šest žlic rastlinskega olja;
• sol po vašem okusu.
Metoda priprave:
Meso narežemo z nožem ali se pomikamo skozi mlin za meso.
Drobno narežemo čebulo. Če je meso preveč vitko, lahko naribamo čebulo.
Cut sveže zelenjave.
Drobno narežite stroke česna.
Nalijte rastlinsko olje v meso, dodajte sol, mleko, poper, zelenjavo, česen, maso čebule, muškatni orešček. Zgnetemo testo, odtrgamo in pošljemo v hladilnik pol ure.
Strunski polnilni kosi na nabodala, dajte jim obliko klobase z zoženimi konicami.
Pražite lula nad vročim ogljem in postrezite.
Kebab na svinjskem žaru z kruhom
Preprost recept za mleto meso je možnost za tiste, ki imajo radi namaz kruha v sočni mesni kaši. Sestavine za to možnost potrebujejo malo. Nadev je podoben običajnemu kotletu.
Sestavine:
• kilogram svinjine;
• štiri čebule;
• sto gramov belega kruha;
• ena tretja skodelica mleka;
• sol po okusu;
• dve žlici svežega limoninega soka;
• pol čajne žličke črnega popra;
• srednja glava česna.
Metoda priprave:
Rešite žarnice.
Mleko prelijemo s kosi belega kruha.
Očiščeni klinčki česna rezani z nožem.
Stisnite sok iz limone.
Združite vse sestavine.
Mince premagal, dal v skledo in dal v eno uro v hladilniku.
Oblikujte lyula kebab.
Na vsaki rešetki na žaru pečemo »klobase« 5-6 minut.
Nahajate se lahko z zelenjem, baguetom ali pita kruhom.
Kebab na žaru krompirja s kurkumo
Krompirjev kebab je seveda šala, različica na temo priljubljene mesne jedi. Toda variacija je zelo uspešna, ker se izkaže, da je slastna. Če je dolgočasno jesti krompir tako kot to ali v obliki pire krompirja, in premoga in žar se prosi za delo - poskusite kuhati to jed. Ne obžaluj.
Sestavine:
• kilogram krompirja;
• pol čajne čolne vroče rdeče paprike;
• pol čajne žličke paprike;
• dva ščepa jeera;
• dvesto petdeset gramov pravega maščobnega repa (lahko zamenjate svinjino);
• pol čajne žličke zemeljske kurkume.
Metoda priprave:
Krompir zavremo v koži. Izlijte vodo, pustite, da se krompir ohladi pod pokrovom.
S toplim krompirjem odstranite kožo.
Preskočite krompir v mlin za meso. Ne drobite tolkushkoy - to pokvari okus, in kar je najpomembnejše, teksturo jed. Debeli rep ali masti, narežite na majhne koščke in stopite v ponvi.
Odstranite ocvirke.
Prelijte staljeno masti v krompirjev sol, dodajte poper, papriko, kurkumo, kumino, premešajte vse.
Slepi kebab iz krompirjevega kaše, nanizanega na nabodala.
Namažite list folije z oljem, razprostrite nabodala in jih položite na žar.
Ko so lula kebabi na žaru na eni strani pordeli, obrnite.
Postrezite s paradižniki, gobami in zelenicami, ki se segrejejo na žaru.
Lula kebab na žaru - triki in nasveti
- Če želite lula kebabe narediti slastno dišeče, lahko v začimbah, limoninem soku, kisu ali fino narezani zeleni čebuli naberete kos mesa.
- Dlje ko se mleto meso ohladi, bolj lepljivo in debelo postane, bolj primerna je izdelava klobas.
- Pri oblikovanju kebabov se prepričajte, da ste pritisnili srednji del, tako da ne nastanejo praznine.
- Čim tanjše so "klobase", tem hitreje in bolje se bodo prepražile.
- Premog se najbolje pogori iz češnje, bukve ali hrasta.
