Vsaka jed, pripravljena na ognju, ima poseben okus in aromo. Ni izjema - bogata shurpa.
Mehko, nežno meso, sočna zelenjava, zelišča in zelenice, ki se kuhajo na ognju - težko se je upreti in ni potrebno!
Na ogenj sprejmemo najboljše recepte shurpe z govedino, jagnjetino, divjačino, piščancem in drugimi.
Shurpa na ogenj - splošna načela priprave
Najprej vzpostavimo globok kotel nad ognjenim ognjem. Pomembno je, da ogenj ne ogradi kotla, ampak ga ogreje od spodaj, vendar hkrati ni zbledel, zato mora biti razdalja optimalna za kuhanje.
Najprej segrejte olje ali maščobo, maščobo, pripravite pripravljeno meso, prepražite. Prelijte vodo, pripravite meso. Da bi bila šurpa nasičena, je bolje, da takoj vlijemo zadostno količino vode, kot jo polnimo med postopkom kuhanja.
Takoj ko je meso pripravljeno, ga damo v olupljeno in grobo narezano zelenjavo. Zelenjavo lahko damo v juho ob istem času ali v zameno, odvisno od časa, potrebnega za njihovo pripravo. Najpogosteje uporabljamo krompir, korenje, čebulo, papriko, paradižnik. Uporabite lahko tudi jajčevce, zelje, buče, bučke, repo in druge.
Ko so vse sestavine skoraj pripravljene, se shurpa solijo po okusu in začinijo z začimbami. Za svežino in okus uporabljamo različne zelišča in zelišča. Služi, začinjen po okusu, s toploto toplote.
1. Klasična shurpa juha na ognju
Sestavine:
• 300 gramov govejega mesa;
• tri korenje;
• čebula;
• dve papriki;
• dva paradižnika; • šest krompirja;
• strok česna;
• suhe začimbe.
Metoda priprave:
1. Čebulo in korenje drobno narežemo.
2. Česen sesekljamo.
3. Segrejte kotel, dodajte rastlinsko olje. Meso prepražimo.
4. Dodajte čebulo, česen. Kuhajte nekaj minut.
5. Vlijte vodo in počakajte na vrelišče. Odstranite nastalo plast maščobe in pene. Pokrijte kotel s pokrovom in pustite, da meso zavre uro in pol.
6. Krompir narežite na rezine.
7. V kuhano meso dodajte korenje. Po 5 minutah dodamo sladko papriko po 15 minutah - krompir. Začinite z začimbami po okusu v 15 minutah.
8. Dodajte paradižnik. Tomite še 8-10 minut.
9. Končno škroplje potresemo s svežim zelenjem.
2. Shurpa na jagnječem mesu
Sestavine:
• kilogram maščobne jagnje;
• 4 žarnice;
• šest krompirja, paradižnika, korenja;
• tri paprike;
• zelenice;
• sol in začimbe (priporočamo uporabo koriandra, barberice, kumine);
• 5 litrov vode.
Metoda priprave:
1. Začnite kuhati juho. Meso napolnite z vodo. Sol, zavrite.
2. Odstranite peno iz juhe. Kuhamo juho eno uro in pol na majhnem ognju.
3. Dodajte na meso čebulo, narezano na tanke pol-obročke. Pustite pet minut.
4. Dodajte sesekljan korenček.
5. Po 10 minutah pripravite začimbe. Če je potrebno, juho solite.
6. Počakajte deset minut in dodajte paradižnik, narežite na tanke polobročke.
7. Po petih minutah dodajte sesekljan krompir.
8. Nazadnje dodajte papriko.
9. V nekaj minutah je shurpa pripravljena. Pred serviranjem juho potresemo s svežimi zelišči.
3. Shurpa na svinjski svinjini
Sestavine:
• 500 gramov dimljenih svinjskih reber; • čebula;
• trije krompir;
• bolgarski poper;
• korenje;
• parni paradižnik;
• par stroka česna;
• sol in začimbe;
• rastlinsko olje;
• zelenice.
Metoda priprave:
1. Svinjska rebra razrežite na majhne koščke.
2. V kotliček nalijte rastlinsko olje. Popecite cebulo. Dodajte svinjino.
3. Za praženje dodamo korenje, papriko, grobo narezan krompir.
4. Paradižnik, olupljen s kože, dodamo tudi mesu.
5. Vlijte vodo, da v celoti pokrijete zelenjavo.
6. Dodajte sol, začimbe.
7. Juho kuhamo pol ure.
8. V pripravljeno posodo dodajte sveže narezano zelenjavo. Juho napolnite deset minut.
9. Postrezite z zelenimi in pečenimi drobtinami.
4. Dišeča shurpa na ognju
Sestavine:
• kilogram jagnjeta;
• 100 gramov maščobnega repa;
• čebula;
• štiri srednje velike korenje;
• dva jajčevca;
• petsto gramov paradižnika;
• kilogram krompirja;
• štiri paprike;
• pet litrov vode;
• zelenice;
• začimbe;
• za marinado: 500 mililitrov namiznega kisa in običajne pitne vode, sladkorja, soli.
Metoda priprave:
1. Raztopite maščobo v kotlu.
2. Ovčje meso narežite na srednje velike kose. Jagnje z začimbami prepražimo do zlate rjave barve. Kuhaj dvajset minut.
3. Korenje, čebulo narežite na majhne kocke. Popecite z mastnim repom v mehko stanje. Dodajte meso nazaj v kotliček.
4. Slano zelenjavo položite v shurpu za nadaljnje gašenje.
5. Za pripravo šurpe nalijte potrebno količino vode. Juho je potrebno pustiti dve uri. Prepričajte se, da odstranite nastalo zgornjo peno.
6. Na koncu kulinaričnega postopka dodamo nasekljani krompir, lovorjev list in črni poper. Kuhajte shurpu približno 20 minut do končnega stanja krompirja. 7. Salt shurpa. Dodajte kumino, baziliko, mleti koriander. Juha je pripravljena.
5. Lovski šurpa na požaru
Sestavine:
• nekaj kilogramov mesa divjadi;
• štiri velike korenje ali pet medijev;
• štirje loki;
• nekaj strok česna;
• približno pet do šest krompirjev;
• sto petdeset mililitrov sončničnega olja;
• dvesto mililitrov klasične vodke;
• sol;
• črni poper.
Metoda priprave:
1. V kotel vlijte nekaj sončničnega olja in zavrite.
2. Potopite dovolj velikih kosov mesa. Posolite. Meso prepražimo do zlato rjave barve.
3. Dodajte korenje in prepražimo.
4. Napolnite z vodo vodo.
5. Dodajte celo čebulo.
6. Shurpa skuhajte skoraj do stanja pripravljenosti.
7. 25 minut pred koncem kulinaričnega postopka dodajte krompir, lovorov list.
8. 10 minut pred pripravo nalijte vodko.
9. Pripravljen shurpa, vzeti iz toplote, vztrajajo, nato služijo, posuto z zelenico.
6. Shurpa na palici raca
Sestavine:
• dve race;
• tristo gramov kakovostne svinjske maščobe;
• krompir (ta zelenjava mora biti večja od ostalih - do sedemsto gramov);
• bolgarski poper (potrebuje manj kot ostalo - približno štiristo gramov);
• pol kilograma svežih paradižnikov in korenja;
• glava česna;
• en kup peteršilja, kopra, korianda;
• šest kosov črnega popra;
• dve čajni žlički zira, mletega koriandra, hmelja-suneli;
• štirje lovorjev listi;
• sto mililitrov vodke;
• šest litrov vode;
• sol po okusu.
Metoda priprave:
1. Odstranite pelete iz trupel račk. Meso iztrebite.
2. V velikem kotlu vstavite celotne rase ali meso, razrezane na velike kose.
3. Na meso dodajte cele čebule. 4. Vlijte šest litrov vode. Put shurpa zavrite, ne pozabite občasno odstraniti peno. Kuhanje traja nekaj ur (v nekaterih primerih do pet).
5. Krompir, korenje, paradižnik umijte na velike rezine.
6. Čebulo in papriko narežemo na polkrožnike srednje velikosti.
7. Operite in raztrgajte zelenice.
8. Česen drobno narežemo.
9. Slanino narežite na trakove in položite v ponvico. Fry. Dodajte čebulo, narežemo na tanke polobročke. Popecite do zlatih čebul.
10. Dodajte korenje, rahlo prepražite in začasno odstranite.
11. Po nekaj urah preverite stanje rac. Vtič mora enostavno vstopiti v celulozo.
12. Dodajte krompir.
13. Posolite shurpo.
14. Dodajte ocvrto korenje, slanino, čebulo.
15. Približno v desetih minutah dodajte bolgarski poper, paradižnik.
16. Kuhajte juho, dokler skoraj ni pripravljena. To traja približno petnajst minut.
17. Začinite juho. Kuhaj deset minut.
18. Dodajte česen.
19. Nalijte sto gramov vodke.
20. Na končnem shurpi vztrajati približno 5-10 minut. Pred serviranjem juho potresemo s svežimi zelišči.
7. Shurpa na ognju reber in čičerke
Sestavine:
• kilogram reber;
• 200 gramov maščobnega repa;
• krompir;
• paradižnik;
• paprika;
• čebula;
• korenje;
• 100 gramov čičerke;
• zelenice, začimbe.
Metoda priprave:
1. Zvečer namočite čičerko. Če ste v naravi z nočitvijo, lahko to storite v kateri koli ustrezni posodi, če pa zapustite hišo, vzemite namočeno čičerko v zapiralni posodi.
2. Odrežite rebra vzdolž kosti, položite v kotliček z maščobnim repom. Popecite do rdečila.
3. Meso napolnite s hladno vodo, kuhajte, dokler ni pripravljeno. 4. Dodajte čičerko, vse skupaj kuhajte 30 minut.
5. Dodajte vse narezano zelenjavo, sol, dodajte začimb po okusu.
6. Pripravite vse sestavine in odstranite kotel iz toplote.
7. Pustite, da shurpe hodi pod zaprtim pokrovom za približno 30 minut.
8. Postrezite, posuto s svežimi zelišči po okusu, s svežim kruhom, krušnimi drobtinami ali krušnimi kockami.
Shurpa na ognju - skrivnosti, subtilnosti, triki
• Izogibajte se močnemu vrenju. Bolje je, da kotel nastavite na tako oddaljenost od ognja, da bo šurpa čepila.
• Če želite, da je shurpa okusna in bogata, najprej popecite meso malo v olju, šele nato vlijte v vodo za kuhanje. Uporabite lahko tako zelenjavo kot maslo.
• Če ne želite preveč maščobne juhe, uporabite pusto meso ali perutninsko prsi.
• Shurpu lahko kuhamo iz obara. Načelo je enako: pražite obara, zalijte z vodo, dodajte zelenjavo po okusu, kuhajte, dokler niso sestavine pripravljene.
• Shurpu postrežemo takoj po pripravi, potem ko ni tako okusna in dišeča.
• Za svežino uporabite zelenico.
• Poskusite jed z omako: kislo smetano, gorčico, paradižnik, adjiko, majonezo.
