Zgodovina nastanka tinktur, brez pretiravanja, je povezana z magijo, saj so se antični zdravilci šteli za čarovnike in čarovnike - najverjetneje so imeli idejo o pripravi terapevtskih zdravil iz zelišč, korenin, listov in plodov. Sprva so bile vode.
Kasneje, s prihodom alkohola začel pripravljati zdravilne tinkture z daljšim rokom trajanja.
Vrhunec širjenja zdravilnih tinktur je padel na srednji vek, njihovi skrivni recepti, ki so prihajali iz obzidja samostanov, so se postopoma spreminjali do te mere, da je nova funkcija zrasla do terapevtskega namena - služiti kot element praznika, da bi prinesla zabavo in užitek.
V tem obdobju se je razpon tinktur razširil do te mere, da te kategorije pijač praktično ni mogoče natančno razvrstiti.
Poleg tinktur so znani tudi likerji in balzami - alkoholne pijače, ki so po tehnologiji priprave podobne tinkturam.
Pojavila se je v desetem stoletju na ozemlju naše države, kot zdravilo, s tehnologijo tinkture, ki se je sčasoma začela uporabljati za izboljšanje vonja lunine.
V nadaljevanju je služila kot zdravilo, tinktura pa se je spremenila v novo, izboljšano alkoholno pijačo, seznam sestavin za njegovo pripravo pa se je bistveno razširil - razen pijače so dodali sadje in jagode, med.
Domača tinktura jabolk - osnovna tehnološka načela
Bistvo procesa priprave tinkture je ekstrakcija - raztapljanje snovi, ki sestavljajo sestavo rastlinskega materiala, v alkoholu, vodki in drugih močnih alkoholnih pijačah. Čim višja je stopnja alkoholne pijače, ki ima vlogo topila, hitrejša in boljša bo barva in aroma rastlinskih sestavin v tekočino, ki vsebuje alkohol. To je bistvo procesa. Da bi pripravili domačo tinkturo jabolk, se je potrebno seznaniti tudi z drugimi metodami, ki omogočajo pospešitev procesa ekstrakcije in bistveno izboljšajo njeno kakovost.
Priprava surovin
Kot rastlinske sestavine se uporabljajo posušena zelišča, korenine, začimbe ter sveži listi, cvetovi in plodovi. Poleg tega lahko sestavine tinkture služijo kot sadni sokovi, sirupi, sadni ekstrakti - pomagajo izboljšati okus, okus pijače in s pomočjo tekočih komponent, vode ali sadja, uravnavajo moč tinkture.
Sadne tinkture so običajno narejene na podlagi ene sadne komponente, čeprav se pogosto dovoli kombinacija z začinjenimi dodatki. Na primer, domača jabolčna tinktura cimeta je klasična kompozicijska kombinacija. Obstajajo tudi drugi primeri - jabolka in rowan, jabolko in meta. Jabolko je sadje, ki ima nevtralen okus in aromo, zato ni težko izbrati sestavine zanj.
Pri pripravi tinkture je treba surovine skrbno izbrati, oprati in posušiti, če govorimo o svežih surovinah. Naslednja faza je mletje rastlinskih sestavin. To je pomembno. Manjši deli, boljše in hitreje se vse snovi, ki jih vsebujejo, ekstrahirajo v alkoholno osnovo.
Sokove in sirupe dobro premešajte z alkoholno bazo in po nekaj urah pijačo, imenovano alkoholiziran sok, pripravimo za uporabo. Alkoholni sokovi so tudi takojšnje tinkture, čeprav je v skladu s tehnologijo ta vrsta tinkture bolj kot mešanje (priprava koktajla), ne pa ekstrahiranje.
Načini za pospešitev ekstrakcije
Poleg predhodnega mletja rastlinskih in sadnih surovin obstajajo tudi drugi načini, s katerimi lahko pospešite proces zorenja alkoholnega ekstrakta. Dodatna mehanska metoda, sprejemljiva doma - mešanje ali, strokovno gledano, centrifugalna ekstrakcija. Idealno za ta namen - stacionarni mešalnik. Lahko pa ga uporabimo le na prvi stopnji priprave domače tinkture jabolk. Na ta način bo mešalnik še dodatno zdrobil jabolka. Toda mešalnik se ne zapre tako tesno, da preprečuje uhajanje aromatičnih snovi in vitaminov. Zato ni dovoljeno piti v njem ves čas zorenja, konstantna infuzija tinkture iz rezervoarja v mešalnik pa ne prispeva k izboljšanju kakovosti tinkture. Ampak ta metoda se lahko uporablja, če postavite mešanico alkohola in zeliščnih sestavin v tesno zaprto kozarec in ga občasno premešajte s stresanjem.
Poleg tega lahko v lonec z vodo damo kozarec ekstrakta in pospešimo ekstrakcijo tinkture, ki se segreva. Ta metoda se uporablja tudi v industrijski proizvodnji tinktur.
Trajanje infuzije je od 7-10 dni do 2-6 mesecev. Takšna obdobja so posledica gostote izločenih surovin, načina njene predelave, moči topila (alkohola). Visoke koncentracije tinkture je mogoče doseči s postopnim dodajanjem komponent.
Končni alkoholni ekstrakt se temeljito filtrira, nato se razredči z vodo in sokovi ter doseže želeno moč.
Končni pridih vsake tinkture je sladkanje. Uporablja sladkor, med. Včasih za pripravo domačih tinktur iz jabolk uporabljamo stevijo in fruktozo kot sladila, tako da lahko infuzijo uporabljajo tudi ljudje z diabetesom. Količina sladil je dejansko odvisna od izvora tega recepta. Na splošno pa so tinkture grenke, polsladke in sladke. To pomeni, da se sladkor v tinkturi sploh ne more dodati ali prilagoditi količini okusa. V domači tinkturi jabolk je sladkor prisoten v vsakem primeru, kot v sadju, od 10 do 20%. To pomeni, da domača tinktura jabolk ne more biti grenka. Razmerje med sladkorjem in alkoholom v domači tinkturi jabolk se lahko prilagodi, kot je količina jabolk in alkohola ter dodatna uvedba sladil. Poleg vsebnosti sladkorja se tinkture razvrščajo po jakosti. Značilno je, da vsebnost alkohola v tinkture - 18-25%, za medicinske tinkture in balzami, ta številka lahko doseže 50% in več.
1. Tinktura domače jabolčne cimete, polsladka
Sestava:
- Vodka (40%) 0,7 l
- Jabolka, sladka 1 kg.
- Sladkor 150 g
- Cimet - 1 palica
Priprava:
Vodko vlijemo v kozarec (2,0 l), dodamo sladkor in palico cimeta. Za domačo tinkturo jabolk je zaželeno izbrati zrele in dišeče sadje. Treba jih je oprati, ojačati, poškodovati in narezati na majhne kocke ali tanke plošče. Takoj, ko narežete, dajte koščke v kozarec vodke, ki jih preprečuje oksidacijo. Tesno zaprite kozarec in ga hranite na polici v eni od kuhinjskih omaric, ne smete pa pozabiti vsakodnevno stresati vsebino. Priporočljivo je, da to počnete pogosteje, 2-3 krat na dan. V mesecu lahko poskusite pijačo. Če vam ni všeč okus, nato dodajte lupino na kozarec, vzet iz novega dela jabolk, in kozarec držite še en mesec. Če želite, dodajte sladkor. Če je okus cimeta dovolj svetel, odstranite cimetovo palico iz kozarca. Ko je okus v celoti zadostil zahtevam, preskočite vsebino kozarca skozi tesen filter. Lahko stisnemo debelo. Nalijte tinkturo nazaj v kozarec. Pustimo, da stoji 2-3 dni, da se prepričate, da je filtracija izvedena kvalitativno. Če se pojavi usedlina, ponovite filtracijo. Po nalivanju končnega tinkture v steklenico.
2. Domača tinktura jabolk in oreškov
Sestava:
- Jagode z gorskim pepelom 0,5 kg
- Sladkor 300 g
- Jabolka, olupljena (s kožo) 1 kg
- Alkohol (70%) 0,5 L
Priprava:
V emajlirano skledo postavite oprane in razvrščene jagode, »brez repov«. Dodajte tanko narezana jabolka in sladkor. Pustite sadno mešanico, da bo sok izstopal. Maso segrejemo na temperaturo 35-40 ° C in jo, potem ko jo prenesemo v kozarec, zlijemo z alkoholom. Jar takoj zaprite pokrov. Tinkturo segrevamo za en teden, vendar se izogibajte vretju. Po ohladitvi odstranite na temno mesto. Po enem tednu tinkturo skozi filter, ponovno vlijemo v kozarec in pustimo stati še 2-3 dni. Če se pojavi usedlina, tinkturo odstranite previdno, s plastično ali gumijasto cevjo, jo spustite 2 cm nad usedlino in črpajte tinkturo v drugo posodo.
3. Domača tinktura jabolk in grozdja, sladka
Sestava:
- Jabolčni kolač 1 kg
- Rdeče rozine 250 g
- 1.0 L Vodka
Priprava:
Po izdelavi sokov, je vedno torta, ki je polna vitaminov. Ta dragoceni odpadki se lahko ponovno reciklirajo s pripravo infuzije iz njega, po zelo preprostem receptu. Svežo torto iz sokovnika prestavite v kozarec, takoj napolnite z vodko in dodajte oprane rozine. Vse - tinktura je pripravljena. Po 2 do 3 tednih seva. Po okusu dodamo sladkor in mešamo, dokler se ne raztopi. Pustite stati, za vsak primer, še 3-4 dni, da se zagotovi njegova preglednost. Če se na dnu pojavi oborina, tinkturo nežno prelijemo v čisto posodo.
4. Domača tinktura jabolk z pomarančami za novoletno razpoloženje
Sestava:
- Sok, jabolko, 0,5 l
- sladkorni sirup 150 g
- Konjak 0,5 L
- oranžna lupina (sveža) 100 g
- Vanilija 3g
Delovni nalog:
Segrejte bistri jabolčni sok in raztopite sladkor v njem. Namočite pomarančno lupino v konjak 15-20 dni. Napolnite konjak in ga združite s sladkim sokom. Dodajte vanilijo. Pretresite kozarec in dobro premešajte sok in žganje. Dnevna tinktura je pripravljena.
5. Domača tinktura jabolk in janeža, sladka
Sestava:
- Vodka 0,5 litra
- jabolčni sok 250 ml
- Anis (zvezdni janež, zvezda) 3 "zvezdice"
- Med 200 g
Priprava:
Vztrajati z vodko za dva tedna z badie. Nalijte v kozarec in dodajte med z jabolčnim sokom. Pijte na dan. Ta tinktura se lahko uporablja za prehlad, kašelj.
6. Domača jabolčna tinktura z meto na medu, močna
Sestava:
- Jabolka (sušenje) 200 g
- Kalina 5-6 svežnjev
- Mint (sveža) 100 g
- Med 200 g
- 1.0 L Vodka
Metoda priprave:
Operite suha jabolka. Kalina prevzame, opere, rahlo posuši, zdrobi z žlico. Mint chop. Vse sestavine položite v kozarec, zaprite pokrov, premešajte in segrejte v vodni kopeli. Pustite, da se kuha 7-10 dni, seva. Uporabite končno tinkturo 50 ml na dan - v hladnem obdobju in med epidemijo gripe - to je odlično orodje za podporo imunosti.
Domača jabolčna tinktura - nasveti in koristni nasveti
Za izdelavo domačih tinktur jabolk ni treba uporabljati celih jabolk. Vsi najbolj dragoceni vitamini in minerali, kot tudi aromatične snovi najdemo v lupini jabolk. Zato pri pripravi jabolčne jedi, kjer tehnologija zagotavlja odstranitev lupine, je ne zavrzite. Postavite kozarec alkohola nekje blizu in mu dodajte svežo jabolčno lupino. Ko je kozarec dobro napolnjen, iztisnite alkohol, odlepite ga in vrnite alkohol nazaj v kozarec. Ko bo izžarevalo bogat okus jabolk, mu dodajte samo sladki jabolčni sok - dobite nov recept za tinkturo. Ta alkohol se lahko doda kot odorant za jedi iz jabolk, v sladkih jabolčnih piteh, charlottesih, pitah, jabolčnih sladicah.
