Mesne klobase so mlečni izdelki.
Običajno so majhne, nekoliko večje od oreha in so okrogle oblike.
Lahko jih pečete, pečete ali pečete tako, lahko s paradižnikom, a klobase v kremni omaki, dušeni ali pečeni v pečici so še posebej okusni.
Splošna načela kuhanja mesnih kroglic s smetanovo omako
Mesne kroglice v kremni omaki so lahko iz mesa, perutnine, rib ali celo morskih sadežev, na primer lignjev. Poleg omake se običajno dodajo česen in sir, pogosto pa tudi zeleni. Uporabite lahko tudi različne »skrivne« sestavine (curry, pesto itd.), Kar bo mesnim klobasam v kremni omaki dalo bolj zanimiv in pikanten okus. Vendar pa so že zelo okusne. Otroci še posebej ljubijo to jed.
Za mesne kroglice v kremni omaki si morate sami pripraviti nadev in ga ne kupujte v končni obliki. Poleg tega, da boste v kompoziciji zagotovo 100 odstotni, boste lahko izbrali tudi stopnjo sekljanja mesa. Običajno je priporočljivo, da meso, perutnino ali ribe preskočite z drobno mrežasto rešetko, nato pa bodo mesne kroglice v kremni omaki še posebej nežne. Če pa vam ni všeč »navzdol« narezan izdelek, izberite mrežo z večjimi celicami.
V nadevu morate dodati štruco, namočeno v mleko. V tem primeru je zamenjava za zelje nepraktična. Ampak, da bi nadomestili del žemljic s surovim krompirjem, je povsem sprejemljivo.
Prav tako je dovoljeno mleto meso dodati sesekljano čebulo v kremni omaki. Če pa vam ni všeč čebula, ga zamenjajte s česnom in ne skrbite za nič. Kot priloga za mesne kroglice v kremni omaki lahko postrežete vse: pari zelenjavo, krompir, riž ali ajdo, testenine.
Recept 1. Piščančje mesne kroglice v kremni omaki
Sestavine
Piščančji file (lahko vzamete puranji file) - 750 g
Bun - okoli 100 gramov
Čebula - en medij
Česen - 4-5 klinčkov
Smetana 20% - pol litra
Sir „Maasdam“ - 200 g
Zeleni (peteršilj, koper, itd.) - srednji kup
Mleko za namakanje žemlj
Sol, poper - zmerna
Metoda kuhanja
Narežite file iz piščančjih prsi ali ga pripravite. Razbijte pecivo in ga napolnite s mlačno mleko. Razrežite čebulo. Zeleni so zelo fino narezani. Sir na rešetki na posebnem ribeh iz sira; če ga ni, potem je to mogoče na običajni drobni trsti.
Mleto mlinček za meso z drobno mrežico piščanca z žara, čebulo in pecivo. Mleto meso napolnite s soljo, poprom, vlijte polovico sesekljanih zelenj.
Premešamo nadev in pustimo, da se pusti vsaj 15 minut.
Oblikujte majhne kroglice. Položite jih v eno plast v pekač.
V skledi zmešajte sir, preostala zelišča in česen. Nalijte smetano, dodajte sol in poper.
Put mesne kroglice v obliki v pečici za 15 minut pri temperaturi 170 stopinj. Nato potisnite kalup, z omako dolijte mesne kroglice in se vrnite v pečico, s temperaturo povečajte na 180-190 stopinj, še 20 minut.
Recept 2. Mesne klobase v kremni omaki z gobami
Sestavine
Turški file (lahko se nadomesti s piščancem ali svinjino) - 600 g
Sveži ali zamrznjeni šampinjoni - 300 g
Kruh ali pšenični kruh - 4-5 kosov
Mleko - steklo
Jajce - 2 kosa
Krema 20% - steklo Sol, poper - po okusu, vendar malo
Čebula - 1 velika čebula
Moka - 2 žlici
Olje za cvrtje in peko
Metoda kuhanja
Operite in očistite šampinjone. Rezano samovoljno. Čebulo olupimo in nasekamo. Obe sestavini damo v posodo z vročim oljem in nekaj časa prepražimo. Pustite v isti ponvi, da se ohladi na toplo temperaturo.
Izperite purana in ga razrežite na koščke, ki jih lahko položite v mlin za meso.
Namočite kruh v mleko.
Zmečkajte purana, pecivo in gobe z čebulo v mlinčku za meso. Začinite s soljo in sveže mletim poprom, dodajte jajce in dobro premešajte. Pustite, da minse stoji pol ure.
Oblika, v kateri bodo mesne kroglice v kremni omaki pečene, je malo mastna. Mokre roke, da oblikujejo mesne kroglice in jih oblikujejo. Postavimo v pečico na 160 stopinj za četrt ure.
V suhi ponvi malo menjajte moko. Prelijte s smetano in zmešajte takoj z mešanico. Kuhajte minuto in jo odstranite iz toplote.
S to omako dolijte mesne kroglice in jih držite v pečici še 10 minut pri 180 stopinjah. Po želji lahko jed potresemo z naribanim sirom.
Recept 3. Mesne klobase v "začinjeni" kremni omaki
Sestavine
Svinjina z maščobo - 350 g
Govedina - 250 g
Jajce - 1 kos
Česen - 3 klinčki
Čebula - pol-čebula
Sveža bazilika - kup (lahko vzamete žlico z vrhom gotove pesto omake, če ne morete dobiti bazilike)
Juha (voda) - 100 ml
Smetana (po možnosti 20% maščobe, vendar lahko 10%) - 200 ml
Trdi sir kot "parmezan" ali "sovjetski" - 100 g
Sol - malo
Metoda kuhanja
Mletje svinjine in govejega mesa z mlinom za meso z uporabo mrežaste mrežice. Prebite jajce v mletem mesu in stisnite česen skozi tisk. Dobro je vse zmešati in pustiti v hladilniku eno uro. Onion zelo fino sesekljan in rahlo spasserovat z majhno količino olja.
Basil narezano zelo fino ali sesekljano z mešalnikom. Sir se nariba na najmanjši rijetki.
Čebula, zelenjava (ali pesto), prelijemo z naribanim sirom in smetano z juho in rahlo segrejemo, nenehno mešamo z mešalcem.
Mleto mesne kroglice so narejene iz mletega mesa, položene v obliko ali globoko pekač in pečene 20 minut pri temperaturi 180 stopinj. Dobite obliko in prelijte mesne kroglice s kremno omako. Pošljite nazaj v pečico še 15 minut, medtem ko lahko temperaturo povišate na 200 stopinj, da dobite rdečo skorjo.
Recept 4. Mesne klobase v kremni omaki z zelenjavo
Sestavine
Mleto svinjsko ali svinjsko goveje meso - 700 g
Beli kruh - 150 g
Jajce - 1 kos
Čebula - velika čebula
Konzervirana koruza - polovica bank
Korenček - 2 srednje velika korena
Maščobna krema - 0,2 l
Bujon ali voda - 0,2 l
Moka - 1 žlica
Paradižnikova pasta - 1 žlica
Curry
Sol, poper, olje za cvrtje
Metoda kuhanja
Cut čebulo v dokaj majhne kocke, naribamo korenček. Zelenjavo prepražimo z oljem, dokler ga pol kuhamo.
V nadev dal čebulo s korenjem, koruza, jajce, pire in sesekljane mešanice štruce, paradižnikova pasta, sol, poper. Vse dobro premešamo in malo napolnimo.
V ponvi nalijte moko, toplo. Nalijte v moko, nenehno pretepanje z metlico, juho, dodamo curry, dodamo malo soli in kuhamo nekaj minut. Nalijte v smetano, dobro premešajte z mehurjem in zavrite.
Naredite mleto mesno kroglico iz mletih mesa in jih postavite v ognjevarno obliko, v kateri bodo pečeni. Pour omako in kuhamo približno pol ure v pečici na 180 stopinj.
Recept 5. Mesne klobase v kremni ribji omaki
Te mesne kroglice v kremni omaki bodo navdušile ljubitelje rdečih ribjih jedi.
Sestavine
Rožnati losos (file) - 400 g
Som (file) - 300 g
Zdrob - 4-5 žlic
Jajce - 2 kosa
Limonina lupina - žlica
Krema za omako (20% maščobe) - steklo
Sir tipa “Kostroma” - 200 g
Curry, sol, poper - po okusu
Metoda kuhanja
Mletje rib; bolje izbrati mrežo z majhnimi celicami. Vlijemo v mleto moko, dodamo sol, poper in curry ter pustimo v hladilniku približno četrt ure. Nato vzemite, vozite jajca, položite polovico polne celuloze, premešajte in pustite stati še 10 minut.
Smetano zmešamo s sirom in lupino, dodamo malo curryja, sol, poper in temeljito premešamo z metlico.
Mleta mesne kroglice in jih pečemo 10 minut pri 180 stopinjah. Prelijte omako in pecite še 10 minut.
Recept 6. Mesne klobase v kremni "ekonomični" omaki
Sestavine
Piščančji file - 500 g
Ajda - pol skodelice
Čebula - 1 velika čebula
Korenček - 1 velika korenina
Krem sir - 3 kose
Smetana 10% maščobe - 0,2 l
Paradižnikova pasta - 1 žlica
Jajce - 2 kosa
Moka - 1 žlica
Vse zelenice - kup
Metoda kuhanja
Naredite drobno kašo iz pol kozarca ajde in jo preskočite skozi mlinček za meso skupaj s piščančjim filejem, čebulo in korenjem (če pa želite, lahko z mešalnikom sesekljate čebulo in korenje). Jajca prelijemo v mleto meso in naribamo dve skuti, ki smo jo zamrznili v zamrzovalniku. Zeleni drobno sesekljani, polovica pa se zmeša tudi v mletem mesu. Pustite stati v hladilniku vsaj pol ure. V suhi ponvi segrejte moko, nato zlijte smetano in kuhajte nekaj minut, dokler se ne zmeša. Dodamo sol, poper, paradižnikovo pasto, preostali sir in zelišča. Dobro premešamo in kuhamo.
Oblikujte mesne kroglice, pripravite jih in pecite 10 minut v pečici na 180 stopinj. Prelijte omako in pecite še četrt ure.
Klobase v kremni omaki - triki in koristni nasveti
- Če želite oblikovati najbolj podobne mesne kroglice, vzemite nadev z žlico, v katero se prilega le prava količina polizdelka.
- Mleto meso se pogosto drži na rokah, kar otežuje pravilno klobase. Da bi to preprečili, pred začetkom dela dlani rahlo navlažite z vodo.
- Da bo omaka še bolj okusna in dišeča, namesto vode dodajte piščančjo ali govejo juho.
- Da bi naredili mleto mehko, je bolje, da ga premagamo, za kar ga večkrat s silo vrgnemo na mizo.
- Kruh ne bi smel namakati v mrazu, še bolj pa ne v vročem mleku, temveč v topli in udobni temperaturi.
