Priprava večplastne lazanje ni lahka, vendar verjamemo, da se porabi čas in trud. Nihče se ne more upreti tej jedi! Kaj je »lazanja«?
Ko pomislimo na Italijo, potem poleg strojenih in belokritih predstavnikov naroda predstavljamo tudi okusne jedi. To so testenine, pizza, lazanja. Slednje se nanaša na glavne jedi, je hranljivo, hranljivo in seveda neverjetno okusno. Priprava lazanje, na prvi pogled, ni lahka - potrebovali boste testo in polnilo, ki sta v prefinjeni kombinaciji zložena v posodo. Ta članek bo opisal vso modrost ustvarjanja "dobrih" lisic za lazanje, ki bodo omogočile popolno jed.
Splošna načela priprave testa so podobna konvencionalni tehnologiji testa in so različna. Pravzaprav lahko izberete katerikoli recept, vendar pa bodo nekatere raznovrstnosti prinesle domače lazanje v klasično italijansko.
Testo za lazanje - priprava hrane in jedi
Koliko plasti testa naj bo v plezanju? Po klasičnem italijanskem receptu se šteje šest. Na tako številnih listih potrebujete 350-500 gramov moke.
Glavne sestavine so moka in jajce. Oglejmo si prvo komponento.
Za testiranje lazanje lahko uporabite klasično moko, ki se najpogosteje uporablja za redno peko in cmoke. Testo bo mehko, mehko, kuhano, dodatno ni potrebno in jed bo zagotovljen okusno. Vendar ni vse tako preprosto! To testo se ne uporablja v Italiji, ker se za peko in moko izdelujejo polnozrnata moka, nerafinirana. To je enostavno razložiti. Prečiščena moka ima visok okus. Testenine tega izdelka so občutljive po okusu, svetle barve, pecivo je belo, zračno. Vendar je treba opozoriti, da ti izdelki še zdaleč niso nedonosni. Nekaj časa nasičajo in imajo veliko kalorij. Takšnih izdelkov ni, saj je rafinirana moka očiščena vsega, vključno s koristnimi snovmi iz celih zrn.
Druga stvar - polnozrnata moka ali trdna zrna. Za tem konceptom je enak proizvod, ki vsebuje dele polnega zrna pšenice ali druge vrste žit. Izdelki iz take moke ne izgleda zelo estetsko in grobo, težje v okusu. Toda v tem "nevljudnosti" leži dobro. V Italiji je testo za lazanje narejeno iz take moke.
Recept 1: Belo moko za lazanje
Če izdelujete liste za lazanje iz tradicionalne moke najvišjega razreda, bo testo nežno in okusno. Če izdelke vzamete v spodaj navedenih razmerjih, bo masa moke gosta, vendar mehka, prožna. Za vsakih sto gramov moke vzemite 1 jajce in 20 ml hladne vode.
Potrebne sestavine:
- Moka - 420 gr.
- Jajce - 4 kos.
- Hladna voda - 80 ml
- Oljčno olje - 1 l. Čl.
Metoda priprave:
- Zmešajte jajca z vodo in soljo in ju pretepite najmanj 6 minut.
- V posodo ali na čisto mizo nalijte moko, naredite luknjo v sredini in vlijte mešanico jajc.
- Testo zmešamo z rokami, vlijemo maslo.
- Testo pokrijemo z mokro gazo in pustimo 15 minut.
- Testo razdelimo na koščke (približno 6-8 listov se bo izteklo) in razvaljamo čim manj tanko.
- Liste položite 10 minut na suho toplo površino, nalijte v moko, nato pa jih lahko uporabite.
Recept 2: testo za lazanje las
Če želite testo narediti ne le okusno, temveč tudi uporabno, v moko dodajte otrobi. Od kje jih dobite? Danes številne trgovine prodajajo živilske otrobe - pšenico, ovs, ajdo. Ovseni otrobi se šteje, da so koristni (saj vsebujejo veliko vlaken). Otroci so precej veliki, zato jih je treba zdrobiti v moko. Uporabite moko in otrobi v razmerju 3: 1.
Potrebne sestavine:
- Moka - 320 gr.
- Živilski otrobi - 110 gr.
- Jajce - 4 kos.
- Sol
Metoda priprave:
- Moko in otrobi povežite, preluknite skozi sito.
- Mešalna jajca s soljo.
- V moko naredite luknjo, zlijte jo v mešanico jajc.
- Testo zmešamo z rokami, dokler ne dobimo homogene mase. Če se testo ne meša, lahko dodamo malo rastlinskega olja.
- Ko je testo pripravljeno, lahko takoj začnete z valjanjem. Testo razdelimo na 5-7 kosov in razvaljamo, kolikor je mogoče. Izlijte končne liste z majhno količino moke.
Drobljenje otrobov. Glede na strukturo morajo biti kot moka, sicer se bodo v testu pojavili grobi kosi.
Recept 3: Testo za lazanje ržene moke
Ržena moka je za red velikosti ugodnejša od redne moke najvišje kakovosti. Testo bo postalo rjavkasto. Za mehčanje odtenka lahko dodate nekaj kurkume. Kurkuma je začimba, ki se običajno uporablja v Indiji. Vsakemu jedu daje lepo rumeno odtenek. Potrebne sestavine:
- Bela moka - 220 gr.
- Jajce - 4 kos.
- Voda - 100 ml
- Sol
- Rastlinsko olje
Moka rž - 180 gr.
Metoda priprave:
- Moko združite tako, da preskusite obe vrsti skozi sito.
- Razžarite jajca z vodo in soljo.
- V moko naredite vodnjak, dodajte mešanico jajc in začnite gnetiti testo. Če se vam zdi, da se testo izkaže preveč strmo, potem ga vlijte še 50 ml vode.
- Pustite, da testo stoji 20 minut, nato ga razdelite na več delov in zvijte.
- Testo za lazanje, izdelano iz ržene moke, je treba pred kuhanjem kuhati. Plošče posušite, nato jih dve minuti v vrelo vodo. Če tega ne storite, se bo testo v lazanji izkazalo za ostre.
Recept 4: Lasagna testa (z maslom)
Testo, ki ga dobiš po tem receptu, se lahko uporablja ne samo za lazanje, ampak tudi za izdelavo rezancev. Skrivnost je, da dodamo maslo.
Potrebne sestavine:
- Jajca - 4 kos.
- Sol
- Maslo - 40 gr.
Pšenična moka, groba - 410 gr.
Metoda priprave:
- Taljenje masla.
- Mešalna jajca, sol in maslo. Mešajte najmanj 6 minut.
- Polnozrnate moke je treba presejati.
- V moko naredite vodnjak, vlijte mešanico olja in jajc. Testo zamesimo 10 minut.
- Nastalo grudo testa pustite 25 minut.
- Razdelite testo na 6-8 listov in jih zavijte čim manj tanko.
Recept 5: "Barvno" testo za lazanje
Če ste estetka in vam je všeč jed, ki ni le okusna, ampak tudi lepa, lahko naredite testo za lazanjo nenavadne barve. Ne potrebujete umetnih barv. Vzemite špinačo, jo razrežite z mešalnikom in dodajte testu. To je to! Iz tega testa lahko pripravite tudi neobičajne makarone.
Potrebne sestavine:
- Špinača - 55 gr.
- Jajce - 4 kos.
- Oljčno olje - 1 žlica. l
- Sol
Groba moka - 420 gr.
Metoda priprave:
- Presejanje testa. Na hribu moke naredite luknjo.
- Mešajte jajca s soljo in hladno vodo.
- Zmešajte jajčno mešanico v luknjo v testu, začnite gnetiti.
- Špinač zmeljemo v mešalniku in jo dodamo testu skupaj z eno žlico rastlinskega olja. Testo zmešamo 15 minut.
- Nastalo grudo testa je treba pokriti z mokro, čisto gazo in pustiti 20 minut.
- Testo razdelimo na kose in ga zavijemo v tanke liste.
Lasagna testa - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
Ali je možno, da testo za lazanje obdržite sami? Možno je, vendar le v zamrznjeni obliki. Pred uporabo je potrebno 3 minute potopiti v vrelo vodo. Če se to ne stori in se testo preprosto odmrzne, se bo po lazanji razpadlo.
Ploščice za lazanje najboljši zvitek s posebnim strojem - tako dobijo enakomerno debelino. Če testo slabo razvaljate, bo lazanja neenakomerna. Ko razvaljamo testo, ne pozabite, da mora biti zelo tanek, vendar ne prosojen. Če se testo slabo pregne, mu lahko dodate malo olja. Vzemite boljšo ne tradicionalno sončnico, temveč bučno ali oljčno.
Ne pozabite, da bi moko pred gnetenjem testa presejali. To ni le postopek čiščenja - med sejanjem je moka nasičena s kisikom, postane bolj veličastna.
V testu za lazanje lahko dodamo različne sorte moke - koruzo ali ajdo. Tako bo lazanja bolj »zanimiva« po okusu.
Moka, ki se lahko varno uporablja za izdelavo testa za lazanje in testenine, se imenuje "durum" ali "druga razred moke". Če kuhate testo izključno iz takšne moke, potem morate liste za lazanje zavreti 3 minute v vreli vodi.
Za peko lazanje iz domačega testa ne uporabljajte posode za tanke stene, sicer se jed ne bo dobro spekla. Vzemite keramično ali toplotno odporno steklo.
