Kumare marinirane z gorčico in česnom - recept, ki bo imel pot na mizi za počitnice in prijazna druženja, ko bo nekaj krčkalo. Kumara hrustljava in začinjena, recept je namenjen za litrski kozarec. Ne navedem količine zelenjave in vode, saj je vse odvisno od velikosti - koliko se bo prilegalo kozarcu. Marinada sladko in kislo, brez kisa, s citronsko kislino. Izpolnite nasvet, da vedno poskusite okusiti, ker smo vsi urejeni drugače, morda boste želeli dodati sol ali sladkor.
- Čas kuhanja: 30 minut
- Količina: 1 pločevinka s prostornino 1 l
Sestavine za kisle kumare z gorčico in česnom
- majhne kumare;
- 1 glava česna;
- puščice česna;
- Koprni dežniki.
Za polnjenje z marinado:
- 17 g kuhinjske soli;
- 25 g sladkorja v prahu;
- 2/3 žličke. citronska kislina;
- 2 žlički. gorčični fižol;
- komarček, kumina, čilijeva paprika, lovorjev list, 2-3 klinčka;
- filtrirana voda.
Način kuhanja kislih kumaric z gorčico in česnom
Majhne, močne kumare, pred kratkim zbrane, damo v lonec s pomladjo ali filtrirano vodo, pustimo 3-4 ure, da zelenjava absorbira vodo. Postopek namakanja je še posebej pomemben v času suše, ko zelenjava ni zelo sočna in v njej se lahko tvorijo praznine.
Vrč moje tople vode s sodo. Posodo sperite in pokrijte z vrelo vodo. Jedi ni treba sterilizirati, saj zelenjava in začimbe niso sterilne.
Glava česna se razstavi na zobeh, očisti od lupine. Koper dežniki odrezati steblo, rezano stebla na majhne koščke. Na puščice česna odrežite nosove. Puščice in klinčki česna, koper namočite z vrelo vodo.
Koper in česen položite na dno čistega litrskega kozarca.
Na obeh straneh razrežemo kumare, jih tesno spravimo v kozarec, dodamo sesekljane puščice česna.
V kozarec nalijte vrelo vodo, takoj jo vlijte v ponev. V kozarec znova vlijemo vrelo vodo, zapremo s pokrovom, pokrijemo z brisačo, pustimo za pripravo marinade.
V ponev vlijte citronsko kislino, granulirani sladkor in jedilno sol brez dodatkov. Dodamo gorčična semena, ščepec semen koromača in kumino, nekaj lovorjevih listov, nekaj malih čilijevcev. Prinesemo kuhamo za kumare z gorčico in česnom, kuhamo 3-4 minute.
Odcedite vodo iz kozarca kumar, takoj vlijte vrelo marinado z začimbami.
Zapiranje kozarca ni zelo tesno.
Na dnu globoke ponev, položite zloženo brisačo v več plasteh, položite kozarec na brisačo, nalijte vodo, segreto na 60 stopinj, tako da doseže skoraj do pokrova.
Pasterizirane kisle kumare z gorčico in česnom pri temperaturi 85 stopinj za 15 minut. Voda ne sme zavreti! Če nimate termometra, lahko temperaturo na grobo določimo na naslednji način - še ni mehurčkov iz vrenja, pare pa se že dvigujejo nad površino vode.
Vzemimo kozarec s kleščami, tesno privijamo pokrov in obrnemo vrat.
Pokrijte z brisačo in pustite, da se ohladi.
Odstranjevanje kislih kumaric z gorčico in česnom za shranjevanje v temnem in suhem prostoru. Tovrstne praznine se lahko shranijo od 0 do +18 stopinj Celzija.
