Salate korenja so pestre. Solata je hladna jed, ki je bila dolgo časa običajno služila kot prigrizek.
V ruski kuhinji pre-Petra Velikega, je bila solata enokomponentna zelenjavna jed. Pod vplivom francoske kuhinje je tehnologija za pripravo solat postala bolj zapletena. Pravzaprav ima beseda »solata« francoske korenine, zato lahko primat v evoluciji te jedi upravičeno podelijo francoski kuharji, čeprav le za en izum majoneze, brez katerega naše gospodinje le redko uspejo pripraviti solate.
Sedaj so solate obsežna kuharska sekcija. Strokovnjaki z vsega sveta poskušajo sistematizirati solate, deliti recepte z metodami kuhanja, sestaviti sestavine, ki sestavljajo hladno posodo, njihovo obliko in predstavitev. Ampak recepti na vseh koncih sveta »rastejo kot gobe po dežju vsak dan«.
Ko že govorimo o gobah! Še vedno so najbolj priljubljena sestavina ruske kuhinje. Popečene, soljene, marinirane gobe so del številnih solat, "rojenih" v naši kuhinji na prelomu zadnjih dveh stoletij.
Čudno, a ko se je na naših mizah pojavila majoneza, je korejski korenček »postal vodilni«. Kaj je vplivalo na nove kulinarične preference Rusov z azijsko pristranskostjo: prijazne občutke za Korejce, gospodarske težave perestrojke, ki so pripeljale do nastanka vrste novih in poceni zelenjavnih jedi? Težko je odgovoriti na to vprašanje, vendar se nova »solatna« otvoritev uspešno uvaja v kuhinjah elitnih kavarn, še bolj pa v toplem vzdušju domače jedi. Izkazalo se je, da ima solata s korejskim korenjem in gobami veliko različnih možnosti in vse so zelo zanimive.
Korejska solata iz korenja in gob - osnovna načela kuhanja
V pojasnjevalnih slovarjih in v nekaterih učbenikih za kuhanje je povedano, da je bistvo priprave solate njegovo rezanje. Deloma se lahko strinjamo s to opredelitvijo, pri kuhanju pa se hrana pripravi za pripravo drugih jedi, kot so boršč, dušena zelenjava. Če je bilo samo rezanje sestavin, potem bi bilo preveč enostavno za solato. Kompleksnost kuhanja se začne s predhodno fazo - z izbiro sestavin za njeno pripravo, ne pa tudi pranje, čiščenje, kuhanje ali praženje različnih sestavin.
Rezanje je najlažji tehnološki del priprave solat, čeprav je potrebno tudi pozornost. Strokovnjaki so že dolgo opazili, da je okus jedi odvisen od oblike in velikosti reza. Tej trditvi je težko nasprotovati. Na primer, paradižnik, narežemo na majhne kocke, v solati bo videti kot pire krompir, in velike kocke krompirja bodo slabo kombinirani z majhnimi kosi piščančjega fileja. Obstaja veliko takih primerov.
Obstajajo tri osnovne "formule" za solato, ki bodo pomagale vsakomur, tudi začetniku, pripraviti solato kakršne koli kompleksnosti, dobesedno, iz vseh izdelkov, ki jih najdemo v kuhinji.
1. Da bo jed popoln, uravnotežite štiri okuse: sladko, grenko, slano in kislo.
2. Če želite, da solata ni preveč suha, ali preveč sočna, bodite pozorni na izbiro izdelkov. Na primer, za solato s krompirjem, jajci in kumaricami je treba določiti pravilen delež sestavin: jajca in krompir »v uniformi« vsebujejo manj tekočine kot kumare. Torej, morate vzeti dvakrat toliko kumaric. Razmerje med krompirjem, jajci in kumarami bo 1: 1: 2. Zeleni in začimbe se ne upoštevajo. Če želite dodati solate v veliko količino, morate v solato vključiti „suhe“ sestavine v večji volumen. 3. Res je, da apetit prihaja z jedjo, kar prispeva k oblikovanju jedi. Solata je ena izmed redkih jedi, ki lahko vključuje ne le okusne, temveč tudi svetle, večbarvne izdelke, ki bodo s svojim videzom navdušili apetit za mizo in dobro razpoloženje za ves dan.
Ampak na zgoraj navedeno, seveda, je treba dodati, da se lahko solate pripravijo samo iz svežih sestavin. Pomembno je tudi, da se sestavine jed ne kombinirajo le v okusu, ampak tudi ne ustvarjajo disonance, ki lahko negativno vpliva na prebavo.
Na primer, potrebno je dodati beljakovine in ogljikove hidrate, kar bo spodbudilo njihovo boljšo razgradnjo v želodcu. Zato je treba meso zaužiti z zelenjavo, v kateri je vitamin C. Ali pa se sveža smetana z zelenjavo ne sme združiti v eno jed, saj lahko to povzroči resno okvaro.
1. Mesna solata s korejskim korenjem in gobami
Sestava:
Zelena čebula 50g
Limonin sok 30 ml
Sesekljan, ocvrt (svinjski) 360 g
Marinirani šampinjoni 200 g
Korejska korenček 120 g
Jabolka, sladka in kisla (neto) 150 g
Polnjenje:
Sojina omaka
Rastlinsko olje
Pepper
Kis
Sol
Priprava:
Čebula in olupljena jabolka (brez lupine) narežemo na trakove. V ločeno skledo z ohlajeno kuhano vodo dodamo limonin sok in 10-15 minut postavimo jabolka in čebulo ter nato izlijemo vodo.
Narežite narezek na 120 g porcije, odbijte in prepražite, ne da bi ga premešali, dokler se ne razmaže. Začinite s soljo in poprom. Krpe tudi narežemo na tanke trakove.
Gobe razrežite na tanke rezine. Sestavine združite v globoko skledo, premešajte, dodajte korejsko korenje in pripravite preliv. Preden servirate solato, jo zalijte.
2. Rastlinska solata s korejskim korenjem in gobami
Sestava:
Kitajsko zelje 250 g
Korenje, korejsko 200 g
Marinirane gobe 150g
Kuhani fižol 300 g
Rdeča solata (mesnata) 100 g
Majoneza (tanka, 30%)
Zeleni, sesekljani (po okusu) \ t
Priprava:
Za solato, zelje in olupljeno papriko sesekljite slamo. Zelene rezine narežemo na gobe na rezine. Združite sestavine, premešajte in začinite z majonezo. Ta solata je primerna tudi za pripravo vina ali jabolčnega kisa v kombinaciji z rastlinskim oljem in začimbami.
3. Solata s korejskim korenjem in „gobami“ - „gozdna jata“
Sestava:
Jajca, prepelice 12 kosov.
Korenje (v korejščini) 200 g
Kumare, sveže 150 g
Sezam, ocvrte 50 g
Cherry 400 g 6 kosov.
Sveže zelenjava (peteršilj, bazilika)
Majoneza ali omet iz oljnega kisa
Priprava:
Kumare, narezane na krožnike. Kuhajte jajca, lupite. Paradižnik na pol. Na krožnik položite krožnike. Korejska korenček razdeljen na 12 svežnjev in vsak od njih zvija obroč. Na vrh kumar. Na sredino obročev korenja položite olupljena jajca. Polovice paradižnika položite na vrh jajc. Okrasite z zelenimi, sezamovimi orehi in majonezo.
4. Topla solata s korejskim korenjem in gobami
Sestava:
Čebula, 200 g
Pomfrit 400 g
Korejska korenje 150 g
Pečeni šampinjoni 500 g
Goveja jetra 300 g
Rdeči fižol v pločevinkah 250 g Jajca, piščanci. 5 kosov
Majoneza 100g
2-3 stroka česna
Rastlinsko olje (za cvrtje) \ t
Začimba
Koper, solata (za registracijo)
Lemon
Priprava:
Olupite čebulo in slanino. Popecite v rastlinskem olju. Odstranite odvečno maščobo.
Kuhamo gobe, narežemo na kocke. Prav tako prepražimo na maslu, začinjeno z začimbami.
Krompir pečemo, lupimo, narežemo na trakove, prepražimo v globokih maščobah. Oblikujte prtiček, začinite z začimbami.
Pripravljene jetra narežite na krožnike, prepražite do konca in ocvrte kose narežite na trakove. Pred koncem cvrtja dodajte zdrobljen česen, poper, sol na posodo. Prenesite v prtiček in pustite, da se olje odteče.
Zložite fižol, sperite, pustite, da odteče.
Od korejske korenčke odstranite odvečno marinado.
Združite vse sestavine solate in premešajte. Postavite ravno posodo z listi solate, položite hladno posodo na tobogan.
V majonezi dodajte 50 ml limoninega soka, sveže lupine, sesekljan česen in poper. Kuhani preliv premešamo in serviramo v solato v ponvi.
5. Mesna solata s korejskim korenjem in gobami. Salata za koktajl
Izdelki za 6 obrokov:
Prekajena piščančja prsa 360 g
Kumara 300 g
Korenje, korejsko 300 g
Corn 240g
Šampinjoni (sveži) 900 g
Jajca 6 kosov.
Trdi sir 120 g
Suluguni, prekajeni 240 g
Majoneza (po okusu)
Zeleni 100 g
Priprava:
Izberite velike šampinjone (3 kose na porcijo), ločite noge in odstranite krožnike iz kape. Kuhamo marinado in gobe hranimo v njej vsaj 48 ur. Gobe noge narezane na kocke, in sveže kumare - slamice, enako dolžino z korejskim korenje. Piščančja prsa in suluguni razdeljeni na tanka vlakna. Dolžina niti mesa in sira mora biti enaka kot pri korenčku in kumarah.
Jajca in sir (trda), naribamo, zmešamo in začinimo z majonezo. Stvari z gobami s to maso.
Pripravljene sestavine razpršite v slojih (po 40-60 g) v steklenih skledah s sladoledom in jih začinite z majonezo.
Zaporedje plasti:
piščančje meso
korenček
Suluguni,
kumare
koruza,
gobaste noge,
sesekljane zelenice
polnjene gobe.
6. Solata s korejskim korenjem in evroazijskimi gobami
Sestava:
Oljke, brez koščic 180 g
Sir (ali „Feta“) 350 g
Korenje (korejska solata) 240 g
Avokado 3 kos.
Poper, rdeča (sladka) 240 g (neto)
Zeleni grah (zamrznjen ali svež) 180 g
Bazilika, rdeča 50 g (listi)
Peteršilj (sveži listi) 70 g
Za preliv: začimbe, rastlinsko olje, limonin sok
Priprava:
Oljke narežite na tanke obročke, čez jagode. Sir za sirilo, avokado in poper - velike kocke. Vse sestavine zmešajte v korejski korenček, napolnite s kuhano omako in razpršite v skledo za solato. Dekoriramo s svežim listom peteršilja in rdečega bazilika.
Korejska solata iz korenja in gob - namigi in triki
- Nutricionisti upravičeno trdijo, da je kisla smetana koristnejša od majoneze, telo jo bolje absorbira, ne da bi dodali dodatne kilograme, ki jih je potem treba izčrpati z naporno vadbo. Toda kisla smetana se ne skladno vedno prilega sestavi solate. Za okus po majonezi, naredite kislo smetano:
- 100 g kisle smetane, 2 kuhana rumenjaka, 1 čajna žlička. gorčica V glavno omako, odvisno od sestave sestavin v solati, lahko dodamo sol, poper, česen, sesekljane zelenice.
- Kuhano meso ali ribe, pripravljene za solato, po kuhanju ni v naglici, da bi se izvlekli iz juhe. Počakajte 10-15 minut, da postane file sočen in občutljiv v okusu.
- Če želite odstraniti poseben vonj rib, ga pred predelavo zadržite v limoninem soku. Limonin sok bo tudi preprečil prekuhavanje rib. Limonin sok se odlično izogiba ostremu vonju čebule, ki se uporablja v solatah.
Recepti iz limoninega soka so druga tema.
