Glaza za eklerje je končni pridih sladke perfekcije. Kako enostavno in hitro narediti različne glazure za eklere

\ t

Glaza za eklerje je končni pridih sladke perfekcije. Kako enostavno in hitro narediti različne glazure za eklere

Najbolj slastni eklerji, te privlačne kremaste zvitke s svojimi najljubšimi sladkimi nadevi, bodo še boljši, če bodo prevlečeni z zaledenitvijo.

Glaze za eklerje: osnovna načela kuhanja

Na splošno se glazura za eklerje ne razlikuje posebej od glazure za drugačno peko, številni recepti so enako primerni za rafinirano francosko pecivo in kolački s kolački.

Toda ima svoje posebnosti.

Na primer, naj se razširi na minimum.

Celotna glazura za eklerje vsebuje sladkor, prednostno v obliki praška - za boljše raztapljanje, in če ni drugače navedeno, ga ni mogoče nadomestiti z granuliranim sladkorjem.

Choux beljakovinska glazura

Sestavine

• kozarec sladkorja;

• 4 jajčnih beljakov;

• Limonin sok po okusu.

Kuhanje

• Ponev z beljakovinami postavite v vodno kopel;

• dodajte sladkor, neprestano mešajte z mehurčki in začnite udarjati maso;

• po petih minutah posode vzemite iz štedilnika in jih z dodatkom limoninega soka še nekaj minut razžvrkljate;

• Eklerje prekrijte z glazuro, ki bo po strjevanju postala bleščeča in krhka, zelo spominja na medenjake.

Kavni glazure

Sestavine

• kozarec sladkorja v prahu;

• 3-4 žlice močne naravne kave;

• žlička masla.

Kuhanje

• Kavo vlijte v ponev, položite na peč na majhnem ognju;

• postopoma dodajte sladkor v prahu, mešajte, dokler se ne raztopi, in takoj zatem - zavrite in takoj zavržite;

• Po ohladitvi sladkane kave na sobno temperaturo, jo temeljito premešajte z mehkim maslom in po želji nanesite glazuro na eklerje.

Čokoladna glazura na kislo smetano

Sestavine

• kozarec kisle smetane;

• 4 žlice masla;

• 7-9 žlic sladkorja;

• 6 žlic kakava v prahu.

Kuhanje

• mešanje sladkorja in kakava;

• Kislo smetano položimo v majhno ponev, na srednje vročo ploščo;

• dodamo sladkor v kislo smetano, dodamo kakav in, med mešanjem, počakamo na sam vrh vrele mase, vendar imamo čas, da ga odstranimo iz toplote;

• dokler ni mrzla, zmešajte vse žlice olja in dobro premešajte;

• mastni eklerji.

Zaledenitev sadja in jagodičja

Sestavine

• kozarec jagodičja ali sadnega pireja;

• kozarec sladkorja;

• 4 čajne žličke invertnega sirupa;

• tričetrtinske skodelice vode z glazuro;

• ena četrtina skodelice vode za želatino;

• 8 g citrusnega pektina;

• 8 g želatinastega prahu.

Kuhanje

• začnite s pripravo pire krompirja, ki je primeren za svetlo sadje ali jagode - maline, brusnice, brusnice, jagode, ribez, borovnice, robide, marelice, češnje;

• operite sveže jagode ali sadje, odstranite vejice, peclje / listje, zamrznjene - odtajajo;

• večkrat obrišite glavno sestavino skozi sito, da dobite debel sok s pire krompirjem;

• namočimo želatino v hladno vodo;

• na štedilnik postavite ponev s sokom in dodajte ogenj (vendar ne vrelišče) v vodo in sirup;

• zmešajte pektin s sladkorjem in počasi, počasi mešajte, dodajte soku;

• Zdaj, povečajte toploto peči, vsebino ponev zavrite in jo v eni minuti zmanjšajte na srednjo raven;

• Dodajte želatino in temeljito premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi;

• ohladite glazuro in nanesite s čopičem na eklerje, ki jih takoj pošljete v hladilnik.

Čokoladna glazura

Sestavine

• palico iz naravnega mleka ali grenke čokolade; • ena tretja skodelica kreme;

• 2 žlici masla;

• 2 žlici sladkorja v prahu.

Kuhanje

• zlomite čokolado in jo raztopite v vodni kopeli;

• v ločeni ponvi segrejte kremo skoraj do vrenja in raztopite sladkor v prahu;

• kremo prelijemo v taljeno čokolado, premešamo in odstranimo iz toplote;

• Dodajte maslo, ogreto na mehkobo, in zmešajte v homogeno maso, s katero lahko okrasite eklerje in jim postrežete, po možnosti ohlajeno.

Citrus Glaze

Sestavine

• kozarec sladkorja v prahu;

• 2-4 žlice sveže iztisnjenega pomarančnega, limoninega, limetinega ali grenivkinega soka.

Kuhanje

• Z metlico počasi premešajte dodan sladkor v prahu v sadnem soku, dokler niste zadovoljni z njegovo konsistenco.

Ta glazura za eklerje ni zelo svetla, ampak zelo okusna, rahlo navlažena s skorjo peciva s sadnimi okusi in aromami. Prav tako lahko po okusu dodamo malo drobno naribano lupino.

Kremna glazura

Sestavine

• 2 kozarca sladkorja v prahu;

• pol čajne žličke vanilije;

• ščepec soli;

• kozarec kremnih maščob;

• 3 žlici masla.

Kuhanje

• ponev na srednjo ogrevalno posodo postavite na smetano;

• dodajajte sladkor in znova mešajte;

• dodajte vanilijo in sol;

• Dajte kose masla in, kar je najpomembneje, ne pretiravajte z ogrevanjem! Ne sme se topiti v tekočino, ampak jo je treba zmešati z enakomerno teksturo glazure;

• Nadalje poganjajte maso, vendar ne mešajte in čez pet minut pustite debelo, napihnjeno peko s peči, ki bo tako ostala na ohlajenih eklerjih.

Brušenje buče

Sestavine

• kozarec sladkorja v prahu;

• 3 žlici masla; • 5-8 žlic kreme;

• žličko medu;

• čajna žlička ekstrakta vanilije;

• pol čajne žličke cimeta;

• 3-4 žlice bučnega pireja;

• 4 g želatine v prahu;

• 20 ml vode za želatino.

Kuhanje

• pečemo rezine zrele in sladke buče (zagotovo bo meso svetlo oranžne barve), pečemo v pečici in zmešamo z mešalnikom ali pa vtrite skozi sito;

• namočimo želatino v hladno vodo;

• Kremo vlijte v ponev na vroči plošči, zlijte maslo, bučno pire in vse zmešajte v homogeno maso;

• dodamo cimet, med in ekstrakt vanilije ter ponovno premešamo;

• med nadaljevanjem mešanja postopoma dodajte sladkor v prahu;

• na drugi plošči raztopite v tekočem stanju, segrevajte želatino;

• okrepite ogenj pod bučo in vlijte želatino, zadnjič premešajte vse in odstranite iz toplote;

• eklere dobro prekrijte z rahlo hladno zaledenitvijo.

glaziranje rumenjaka

Sestavine

• pol skodelice sladkorja;

• pol skodelice sladkorja v prahu;

• 2 rumenjaka;

• 15-20 ml vode.

Kuhanje

• premešajte rumenjake s sladkorjem v prahu, zmešajte na puhasto belo maso;

• ponev z vodo položite na peč, dodajte sladkor in, ne da bi jo držali, kuhajte debele, raztezne sladke niti, sirup;

• ponev odstranite s toplote, ohladite sirup, da je topel, v njem nežno vmešajte rumenjake, dobro premešajte in nemudoma pokrijte eklerje s hitro nastavljivo glazuro.

Zamrzovanje ruma

Sestavine

• kozarec sladkorja v prahu;

• 3-4 žlice ruma;

• 20 ml vode.

Kuhanje

• Rumu dodajte vročo (samo kuhano) vodo in ne oklevajte, da začnete s polaganjem sladkorja v prahu, skrbno drgnite sestavine v enakomerno, gosto zaledenitev.

Tako kot choux je treba to eklersko glazuro uporabiti brez odlašanja, pred utrjevanjem.

glazura za krem ​​sir

\ t

Sestavine

• 400 g filadelfskega kremnega sira (ali podobnega);

• pol zavitka masla;

• 2 kozarca sladkorja v prahu;

• žličko ekstrakta vanilije ali vanilije.

Kuhanje

• uro ali dve pred kuhanjem glazure odstranite sir in maslo iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo;

• maslo in sir, nekaj minut premagajte z mešalnikom pri nizki hitrosti;

• dodajte vanilijo;

• vnesite majhne porcije, še naprej bičajte, sladkor v prahu;

• ko masa pridobi pompe in izenačenost - jo postavite v hladilnik za eno uro in po - začnite okrasiti eklerje.

V tej kremni glazuri za eklerje se odlično ujemata sladkost in sirna kremasta kislost, zato ji lahko svetujemo, da se za jajčna peciva odloči z nadevom iz jagod in / ali skute.

Karamelna glazura

Sestavine

• pol kozarca trsnega sladkorja;

• kozarec sladkorja v prahu;

• žličko vanilije;

• 3-4 žlice težke kreme;

• 2-3 žlici masla.

Za to glazuro, sladkarije, je bolje, da izberete trsnega sladkorja sorte Muscovado (Barbados), zaradi visoke vsebnosti melase, ki je značilna bogat okus in aromo.

Kuhanje

• Položite maslo v ponev ali ponev in se topite na srednji vročini;

• v povsem raztaljenem maslu vlijte smetano, dodajte trsni sladkor in po raztapljanju nekaj minut premešajte, vse kuhajte na majhnem ognju;

• posode vzemite iz peči, dodajte pol skodelice sladkorja v prahu in nemudoma začnite stiskati mešanico, dokler se ne ohladi;

• V rahlo toplo maso dodajte vanilijo in preostali sladkor iz sladkorja, vse pa še enkrat dobro zmešajte, nato pa lahko pokrijete eklerje s sladoledom z okusom sladkarij.

Glaze za eklerje: skrivnosti in triki

1. Nekatere sorte glazure (npr. Citrusi), kuhane na hladen način, se hitro strdi, tako da se hitro uporabijo. To pa na primer ne velja za glazuro sira.

2. Za glazure za eklerje, pripravljene po vroči metodi, je potrebno ohladiti pred eklerji, v primerjavi s prvimi pa niso tako trde, bližje debeli smetani ali glivicam.

3. Mirror-sijoča, prosojna glazura jagod ali sadja, ki se pogosto uporablja za pokrivanje površine peciva in peciva, pa tudi eklerji so zelo slabi, glavna stvar je, da ne kuhamo preveč tekoče, drugače, preden se strdi, se bo skoraj celoten ekler iztekel.

Prav tako, da ne bi »pobegnili«, ne bi smeli biti pohlepni, položiti na torto v debelem sloju.

4. Zanimivo je, da če recept za glazuro vsebuje ekstrakt pektin, potem se izbere produkt sorte NH (citrusov), ki je za razliko od pektina, ki se uporablja za marmelado, znan kot toplotno reverzibilna lastnost, ko postane segret in ohlajen. In vedno se pektin vbrizga v druge vroče izdelke v mešanici sladkorja, katerih kristali preprečijo lepljenje pektina v grudice, pri čemer izgubijo želirne lastnosti.

5. Stik z barvami, okusi in dišavami so pogosti, za naravne občudovalce pa obstajajo vredne alternative. Na primer, možno je obarvati glazuro za eklerje s pomočjo soka iz pese, špinače ali rdečega zelja in začimbne kurkume.

Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje