Če še nikoli niste pripravili lagana, morate to situacijo nujno popraviti! Navsezadnje je to čudovita jed, ki združuje mehko meso, dišeče zelenjave, okusne omake in rezance. Lambman se tradicionalno kuha iz jagnjetine z dodatkom zelenjave in posebej izdelanih rezancev, želimo pa vam predstaviti originalne recepte te jedi - lagman z redkvico. To je tako okusno in lepo - zagotovo boste uživali.
Lagman z redkvijo - splošna načela priprave
Običajno meso najprej razrežemo, popecemo na maslu, dokler ne zlat. Vlijemo z vodo, mučimo do pol pripravljenosti in popolnega izhlapevanja tekočine. Dodamo nasekljano zelenjavo, začimbe, prepražimo, ponovno zalijemo z vodo in kuhamo, dokler ne kuhamo. Ta dišeča mesno-zelenjavna omaka se imenuje vaja. Odvisno od želenega rezultata, lahko prilagodite debelino wadji, če je potrebno, nalijete vrelo vodo.
Ločeno, kuhamo posebne lagman rezance, naslonimo v cedilo, zmešamo z maslom.
Služijo lagmanu, polagajo rezance v globoko ploščo, napolnijo ga z vajo in jo obilno poškropijo z različnimi zelenicami.
1. Suira Laghman z redkvico
Sestavine:
• 500 gramov govejega mesa;
• rezanci;
• čebula;
• zira;
• nekaj strok česna;
• 2 paradižnika;
• tri ali štiri majhne čilije;
• kitajsko zelje;
• Dzhusay;
• zeleni fižol;
• pol redkev;
• par paprik;
• mešanica vročih paprik;
• koriander.
Kuhanje:
1. Pranje govejega mesa, fino narežemo.
2. Česen se zdrobi.
3. Shred zelje.
4. Rezimo čebulo.
5. Redkvijo redno zmeljemo.
6. Paradižnik je opečen z vrelo vodo, olupljen in narezan na majhne kocke. 7. V vročem sončničnem olju se vlije meso. Praženo goveje meso, izvlečeno iz kotla, postavimo na stran.
8. Priklonili se kotlu. Za prosojno ocvrto čebulo dodamo česen, paradižnik.
9. V približno petih minutah dodajte dzhusay, zeleni fižol.
10. Nekaj minut kasneje dodajte redkvico. Kuhajte 10 minut.
11. Peper, zelje, chili, meso.
12. Začinite z začimbami.
13. Zelenjava in meso vlije vrelo vodo.
14. Zmanjšajte ogenj na povprečje. Kuhajte približno pol ure.
15. Kuhane rezance nanesite na krožnik, zlijte z omako, potresite s svežimi narezanimi zelenimi nasadi.
2. Rastlinski lagman z redkvico
Sestavine:
• čebula;
• zelena redkev;
• korenček;
• bolgarski poper;
• 200 gramov zelenega fižola;
• žlica adjika;
• kup korijanta;
• štiri stroke česna;
• paradižnik;
• jando;
• sveže zelenice;
• rezanci.
Kuhanje:
1. Čebulo speremo, olupimo in drobno narežemo. Rahlo pečemo v kotlu.
2. Dodajte korenje in papriko, narezano na tanke trakove na čebulo.
3. Dodajte jando, nasekljani česen, paradižnik na kocke. Kuhajte deset minut.
4. Dodaj adjiko. Vse zelenice prepražimo tri minute.
5. Napolnite z vročo vodo. Omako se zavre in se dlje časa zadržuje na majhnem ognju.
6. Nalijte sesekljane zelenice. Vztrajati v zelenjavi.
7. Kuhane vroče rezance prelijemo po omaki.
3. Uzbekski lagman z redkvijo
Sestavine:
• 750 gramov pšenične moke;
• 305 mililitrov vode;
• 900 gramov govejega mesa;
• 150 mililitrov rastlinskega olja;
• 270 gramov krompirja;
• čebulice;
• česen;
• paprika - 165 gramov; • redkev - 110 gramov;
• korenje - 205 gramov;
• paradižnik - 350 gramov;
• koper in peteršilj - po okusu.
Kuhanje:
1. Pripravite testo na osnovi pšenične moke in vode. Pustimo dve uri. Končno testo se tanjše valjamo, narežemo na dolge rezance in kuhamo. Vrzi nazaj v cedilo, oprati pod tekočo vodo, razmazan z rastlinskim oljem.
2. Čebula in bolgarski poper narežemo na polkrog, sveže paradižnike na rezine, korenje, krompir in redkev na majhne kocke.
3. Meso narežemo na majhne koščke.
4. Popecite meso s čebulo v rastlinskem olju. Dodajte svež paradižnik.
5. Po 5-10 minutah dodajte bolgarski poper, redkev, korenje, sesekljan česen. Popecite približno 8-10 minut.
6. Vlijemo vodo, polagamo krompir, začinimo z začimbami. Juho do konca.
7. Pripravljeni rezanci se namestijo na ploščo. Na njej se namesti zelenjavna omaka z praženim mesom. Potresemo s sesekljanim zelenjem.
4. Tatarski lagman z redkvijo
Sestavine:
• 400 gramov mesa;
• eno korenček;
• čebula;
• česen;
• 150 gramov paprike;
• 350 gramov krompirja;
• 150 gramov jajčevcev;
• 100 gramov paradižnikove paste;
• 100 gramov črne redkve;
• kup peteršilja;
• lovorjev list;
• 200 gramov rezancev;
• 2 litra juhe;
• 60 mililitrov rastlinskega olja;
• sol;
• sladkor;
• črni zemeljski poper.
Kuhanje:
1. Meso se narežemo na majhne kocke. Postavljen v kotliček. Narezano meso prepražimo do zlato rjave. Napolnjena z vodo. Pripravite, dokler se ne kuhajo na srednji toploti, redno dodajate vodo.
2. Paradižnik umijte z vrelo vodo in lupino. Nanesite na ribec.
3. Vse ostale zelenjave se sperejo, očistijo, narežemo na kocke majhnih velikosti. 4. Paradižnik in druga zelenjava (razen krompirja) se ocvrta.
5. Krompir, pražena zelenjava, paradižnikova pasta, ki je narejena na rahlem paradižniku, se dodajo skoraj končnemu mesu. Nalijte juho. Sol, poper. Dodajte lovorjev list, sesekljan česen. Pokrijte s pokrovom. Juho do konca.
6. Rezanci na ploščah. Nalijte juho z enolončnico, zelenjavno mešanico. Za dekoracijo uporabite zelenice.
5. Lagman z redkvijo in jabolčnim kisom
Sestavine:
• 500 gramov rezancev;
• 300 gramov jagnjetine ali govejega mesa;
• eno korenček;
• dva paradižnika;
• eno srednje veliko zeleno redkvico;
• čebula;
• bolgarski poper;
• sto gramov belega zelja;
• 50 gramov zelenega fižola;
• 40 gramov česna;
• žlico jabolčnega kisa in paradižnikove paste;
• čajna žlička mlete paprike, koriandra, sladkorja;
• pol čajne žličke rdečega popra, mleta jira;
• kup zelenja.
Kuhanje:
1. Čebula se olupijo in narežemo na tanke pol-obročke.
2. Korenje, redkev so oprane, očiščene, podrgnil na grobo Rende.
3. Bolgarski poper se opere, očisti iz stebla in semen.
4. V ponvi segrejte rastlinsko olje. Razstrezano meso razvaljamo, pražimo do rožnatega (približno 8 minut).
5. Dodajte čebulo in kuhajte še nekaj minut. Začinite z rdečo papriko.
6. Potresemo z bolgarskim poprom, korenjem, redkvico. Mešajte. Kuhajte pet minut na močnem ognju in nenehno mešajte.
7. Paradižnik olupite s kože, narežite na majhne koščke.
8. Tri stroke česna so olupljene in zelo fino narezane. Dodamo paradižniku, paradižnikovo pasto. Sladkor se vlije. Pustite pol ure, da vztrajate. 9. Slano vodo kuhajte za kuhanje rezancev. Kuhane rezance postavijo v vrelo vodo in zavrejo, dokler niso pripravljene, jih vrnejo nazaj v cedilo.
10. Česen in zeleni fižol sta oprana, posušena. Stročji fižol je velik, česen - manjši.
11. V ponev se dodajo kisli paradižnik, paradižnikova pasta, zeleni fižol in česen. Mešajte z lopatico. Pripravite se pred izhlapevanjem tekočine.
12. Malo po malo vlijemo toplo vodo v majhne porcije, v katerih so kuhali rezance. Kuhajte približno 15 minut pri nizkem vrenju. Konzistenca lagana mora biti podobna zelo debeli juhi.
13. Zelje, sesekljano. Dodajte ostale sestavine. Kuhajte pet minut pri nizkem vrelišču.
14. Začnite z mletim koruznim koriandrom.
15. Zelenice so oprane, zdrobljene in dodane k jedi.
16. Pripravite začinjene začimbe. Združite v ponvi v žlički mletega poperja in koriandra, tri narezane stroke česna. Pecite v rastlinskem olju na majhnem ognju nekaj minut. Za začimbe dodamo žlico jabolčnega kisa. Hitro premešajte.
17. Na ploščo so nameščeni vroči rezanci. Voda zmešajte na osnovi mesa, zelenjave, začimb. Potresemo z zelenimi.
6. Lagman z redkvico v počasnem štedilniku
Sestavine:
• štiri zelene redkev;
• 400 gramov mesa (jagnjetina ali goveje meso);
• rezanci;
• soljena bolgarska paprika;
• čebula;
• cilantro;
• rastlinsko olje;
• štiri korenje;
• tri stroke česna;
• trije paradižniki;
• sol;
• mešanica paprike;
• lovorjev list.
Kuhanje:
1. Na programu "Cvrtje" zrežite majhno meso v rastlinskem olju.
2. Dodajte nasekljano čebulo s česnom. Nadaljujte cvrtje.
3. Spali narezani rezanci. Dodajte zmlet paradižnik in papriko. 4. Vlijemo z vodo in prekrijemo meso z zelenjavo. Dodajte začimbe in sol. Jutranje na programu "Kaljenje" 35 minut.
5. Izklopite večnamenski pekač. Bujon ostane vztrajati.
6. Rezanci se sperejo s hladno vodo, kuhajo.
7. Na posodo zmešajte rezance in jih zlijte v pripravljeno zmes. Za pripravo uporabite sesekljane zelenice.
Lagman z redkvico - koristni nasveti
Danes lahko preprosto kupite lagane rezance, vendar je lagan redkev veliko okusnejši, če uporabljate domače rezance.
Za njegovo pripravo vzemite jajca, sol, vodo, moko. Mešamo mehko, elastično, nelepljivo testo. V folijo ovijte prazen prostor, odstranite "počitek" 30 minut. Razvaljamo plast testa, sloj razrežemo na trakove. Zdaj nežno potegnite trak, da boste dobili dolge rezance. Pri mojstrih je dolžina lagmanov rezancev pet metrov. Raztegnjeni rezanci morajo biti pred kuhanjem posušeni.
Takšni rezanci se kuhajo zelo hitro, zato je pomembno, da ga ne prebavite, sicer bodo pokvarili okus in videz končne jedi. Kuhajte v ponev, vodo, sol, dajte rezance, premešajte. Po vrenju kuhamo dobesedno 2-3 minute s stalnim mešanjem. Dober tek.
