Kavkaški adjika se je naselil na policah domačih hladilnikov in skladiščnih prostorov.
To je ena najbolj okusnih omak, ki se običajno nabirajo za zimo. Kljub temu, da je domača adjika najpogosteje kuhana iz rdečih zrelih paradižnikov, je klasična različica omake zelena.
Dejstvo je, da beseda "adzhika" v prevodu iz abhazije pomeni "sol". Kavkaški pastirji so izumili ostro začinjenje za meso ali svež kruh. So preprosto triturated s tradicionalnimi zelišči (cilantro, pehtran, bazilika, koriander, koper) in vroče paprike.
Danes zeleni adjika omogoča različne možnosti kuhanja. V Gruziji se na primer pogosto dodajo orehi, ucho-suneli ali hop-suneli.
V Rusiji je zelena adjika pogosto pripravljena na zimo, dodamo bolgarski poper, jabolka, nezrele paradižnike, zeleno, baziliko, koper in peteršilj.
Dobra zelena adjika je dobra z ribami in mesom, kruhom in zelenjavo. Na podlagi tega lahko ustvarite različne omake za druge tečaje. Zelena vroča omaka se lahko uporablja kot vitaminska obleka za zimsko juho z zelje in boršč, juhe in krompir z mesom.
Zeleni adjika za zimo - splošna načela priprave
Če želite kuhati zeleno adjika za zimo, morate zmeljemo glavne sestavine tako, da dobite dokaj debelo plastično maso. Zelišča in zelenjavo je treba temeljito očistiti, odstraniti vse okužene kraje in grobe stebla. Zeleni najprej zelo fino narežemo, potem pa, če je mogoče, čistimo.
Če se v receptu uporablja bolgarski poper, je treba odstraniti notranje predelne stene in semena (zelo težka). Kaj doslednost, da bi zelenjavo, je odvisno od želje hostesa. Dišečo zelenjavo lahko spremenite v tekočo homogeno maso ali narežete na majhne koščke. Gorko papriko je treba osvoboditi. Semena lahko pustimo ali odstranimo in čilije sesekljamo. Dišave in začimbe se uporabljajo po volji, kar pušča dovolj prostora za ustvarjalne kulinarične poskuse. Recepti za zeleno adzhiko za zimo se zlahka razlikujejo. Česen se zdrobi na kakršenkoli priročen način.
Sol je treba jemati le kamen, v vsakem primeru ne jodiran in ne aromatiziran. Velikost frakcije ni pomembna, čeprav je groba ali srednja sol bolj primerna za soljenje. Z uporabo omake za pripravo prvih jedi morate upoštevati visoko vsebnost soli v njej.
Zelena adjika za zimo "Aromatična"
Čudovita aroma in čudovit sladko-kisli pikantni okus ima adjiko za zimo, kuhano z jabolki, bolgarskimi in vročimi papriki, zeleno in zelišči. Originalno omako lahko pripravite v samo petnajstih minutah. Ponuditi ga je treba z mesom, piščancem, ribami, zelenjavo ali navadnim črnim kruhom.
Sestavine:
• dva svežina svežega cilantra;
• grozd zelene;
• dva grozda kopra;
• 600 gramov zelene paprike;
• šest strok česna;
• lupina zelene paprike;
• eno kislo jabolko;
• tri žlice rastlinskega olja;
• embalaža hop-suneli;
• dve žlici kisa 9%;
• žlico grobe soli;
• dve žlici sladkorja.
Priprava:
Sperite zelenice, posušite na papirnate prtičke in drobno sesekljajte.
Olupljene paprike razrežejo v srednje rezine.
Odstranite kožo iz jabolk, izrežite jedro in tudi narežite na rezine.
Zelenjavo in zelišča zmešamo v goščavo in s sesalcem potresemo, dokler zmes ne postane gladka.
Maso prenesemo v veliko skledo, solimo, dodamo kis in sladkor, hmelj-suneli in nerafinirano olje, dobro premešamo in pustimo stati 5-10 minut. Omaka se razgradi v sterilizirane kozarce, zamašena.
Adjiko hranite na hladnem: hladilnik ali klet.
Zelena adjika za zimo z zeleno "Fiery"
»Ognjena« zelena adjika za zimo je zelo ostra in pekoča. Tudi nežna, občutljiva zelena ne zmehča pekoče paprike. Zeleni, česen in koriander dajejo tej različici omake pravo kavkaško naravo.
Sestavine:
• funt vroče zelene paprike;
• 250 gramov svežega cilantra;
• enako količino peteršilja in kopra;
• 50 gramov zelene;
• glava česna;
• žličko koriandra;
• sol.
Metoda kuhanja
Peel papriko. Za delo se prepričajte, da nosite tanke gumijaste rokavice, da ne opečete kože. Semena, ki jih zavržete.
Papriko zmeljemo v mlinčku za meso ali mešalniku.
Zelenice narežemo z nožem, sesekljanjem ali sesekljanjem s potopnim mešalcem.
Česen sesekljite ali naribajte.
Zmešajte poper in zelenice, dodajte koriander, sol.
Vse sestavine omake temeljito premešajte, pustite nekaj minut in zmešajte.
Adjiko razporedimo v bregove, zamašimo in zložimo.
Zeleni adjika za zimski abhazijski
Klasični recept abhazijskega zelenega adzhike za zimo vključuje vročo rdečo papriko, česen, zelišča in sol. Omako se pripravi zelo hitro in ima čudovito svežo aromo, zahvaljujoč pehtranju, baziliki, kopru in peteršilju.
Sestavine:
• 200 gramov vroče rdeče čilije;
• glava česna;
• 100 gramov koriandra;
• 50 gramov kopra in bazilike;
• 200 gramov peteršilja;
• 50 gramov pehtrana;
• 300 gramov grobe soli.
Priprava:
Bitter pepper osvobodi semen in narežemo na kose. Preštevanje zelenice, odstranite stebla, drobno zbadanje in dal v skledo.
Združite zelenico in papriko, zmeljemo s potopnim mešalnikom, dokler ne postane gladka. Trava mora dati sok in se spremeniti v pasto.
Nalijte veliko soli in dobro premešajte.
Razporedite v kozarce in shranite v hladilniku.
Zeleni adjika za zimo zelenih paradižnikov
Originalni okus zelene adzhike za zimo, narejen iz nezrelih paradižnikov, bodo cenili sladokusci. Jabolka, korenje in majhna količina zrelih paradižnikov omaki dodajo sladko-kisli okus. Bazilika, paprika in hmelj-suneli naredijo adjiko v kavkaški slanici. Omaka je lepo shranjena pri sobni temperaturi, saj je toplotno obdelana.
Sestavine:
• štiri kilograme zelenih paradižnikov;
• dvesto gramov vroče paprike;
• funt rdečih paradižnikov;
• funt zelene paprike;
• tristo gramov česna;
• tri korenje;
• štiri sladka in kisla jabolka;
• pol skodelice rastlinskega olja;
• 150 gramov grobe soli;
• 50 g pripravljenega hmelja-suneli;
• koper, baziliko in peteršilj po okusu.
Priprava:
Proces zelenih paradižnikov: lupine, opečene z vrelo vodo, odrežite mesto pritrditve stebla, narežite na rezine. Dodamo sol in pustimo šest ur, nato izlijemo sok. Tako se nezreli paradižniki znebijo grenkobe.
Preostanek zelenjave in jabolk preskočite s pomočjo mlinca za meso, dajte v sklenino.
Zeleni paradižnik se pomika ločeno.
Dodajte hmelj-suneli in sol v mešanico jabolko-zelenjavo, nato rastlinsko olje. Dobro premešamo in pustimo pol ure.
V posodo dodajte narezane zelene paradižnike. Omako kuhamo na majhnem ognju približno eno uro. Občasno je potrebno mešati tako, da masa ne gori.
Dve minuti pred koncem kuhanja adjiki dodamo narezano zelenico, premešamo in raztresemo v pripravljene kozarce. Zapečatenje in shranjevanje v shrambi ali hladilniku.
Zelena adjika za zimo "Pikanten okus"
Zelo ostra zelena adjika za zimo dobimo iz popra (bolgarski in čili), česna in zelenja. Kis povečuje aromo svežih zelišč in zelenjave, nekoliko gladi grenkobo in ostrino. Odlična možnost za mesne jedi.
Sestavine:
• funt paprike;
• 250 gramov peteršilja;
• štiri stroke grenkega popra;
• dvesto gramov česna;
• sto gramov kopra;
• 50 ml kisa 9%;
• žlica soli;
• dve žlici sladkorja.
Priprava:
Zeleni previdno doprsja, znebiti se počasnih, poškodovanih delov in trdnih stebel.
Peršin in koper narežite na čim manjši del.
Zelišča prenesite v globoko skledo in eno minuto temeljito narežite s potopnim mešalnikom.
Bolgarski poper olupimo, semena odstranimo, narežemo na koščke in dodamo kopru in peteršilju. V eni minuti skupaj zrezkajte zelenico in papriko.
Na gredico vstavite olupljene paprike in česen, nadaljujte z mletjem. Doslednost ne sme biti preveč vodena.
V omako dodamo sladkor, solimo in dobro premešamo.
Nalijte kis in premešajte v omaki eno do dve minuti, da dobite enakomerno obarvan izdelek z enakomerno konsistenco.
Zeleno adjiko razporedimo za zimo v sterilizirane kozarce, pluto in shranimo v hladilniku ali kleti.
Zelena adjika za zimsko »gruzijsko«
Gruzijske omake odlikuje pogosta uporaba orehov. Izjema ni zelena adjika za zimo, kuhana po skupnem gruzijskem receptu. Omaka se pripravlja na osnovi suhe, ne sveže, vroče poper. Vrhunec jedi je lahka aroma cimeta. Adjika je kot nalašč za različne omake in kuhane enolončnice.
Sestavine:
• kilogram suhe paprike;
• petdeset gramov koriandra;
• tristo gramov olupljenega česna;
• funt svežega cilantra;
• dvesto gramov olupljenih orehov;
• sto gramov hmelj-suneli pripravljene mešanice;
• pol žlice cimetovega prahu;
• tristo gramov grobe soli.
Priprava:
Suho poper vlijemo s toplo vodo in pustimo pol ure.
Pomikajte se po orehih mlinčkov, cilantrov, česna in namočenega popra.
V mešanico dodamo hmelj-suneli, koriander in cimet, solimo, premešamo in raztresemo v posode ali kozarce.
Zeleno adjiko shranite za zimo v hladilniku.
Zelena adjika za zimo - triki in nasveti
- Osnova zelene adzhike je grenak poper. Zahteva previden odnos do sebe, saj ima zelo goreče lastnosti. Čilijevo papriko očistite in nasekljajte z rokavicami, da zaščitite občutljivo kožo rok pred opeklinami.
- Pri dihanju je potrebna previdnost. Delajte bolje, če je okno odprto, v dobro prezračevanem prostoru.
- Sol je odličen naravni konzervans. Tradicionalno je veliko zelene adjike, zato ima izdelek visoke neokrnjene lastnosti. Adjiko lahko shranjujete v hladilniku več kot eno leto.
- Za najboljšo ohranitev adzhike je treba sterilizirati pločevinke, preden odprete končni izdelek. To lahko naredite v posebnem sterilizatorju ali s sterilizacijskim obročem, nameščenim na ponev z vrelo vodo. Če je kozarec zaprt s kovinskim pokrovom, ga je treba tudi kuhati.
- Zeleni adjika je skladišče vitaminov, ki jih telo potrebuje pozimi. Posebna vrednost omake je, da običajno kuha brez toplotne obdelave in ohranja vse koristne lastnosti zelenjave in zelenjave.
Metoda beljenja je na voljo za lupljenje zelenih ali rdečih paradižnikov iz kože. Paradižnik je treba navzkrižno narezati na bazi in namočiti v vrelo vodo za dve ali tri minute. S plesni odstranite sadje in ga takoj potopite v mrzlo vodo ali ploščo z vodo in ledenimi kockami. Kontrast temperature bo paradižnik zlahka delil s kožo.
