Obstaja veliko receptov za mariniranje paradižnikov za zimo. In vsak od njih je dober na svoj način. Lahko naredite originalni paradižnik v želeju ali v lastnem soku, zaprite paradižnike različnih zrelosti ali zelene, da bo marinada vroča ali sladka. Vse je odvisno od okusa hostese.
Piklane paradižnike za zimo: splošna načela kuhanja
Kaj je skrivnost uspešnih, okusnih, poletnih aromatičnih in zdravih kislih paradižnikov? Pri izpolnjevanju petih osnovnih pravil:
1. Visoka kakovost in kombinacija sestavin okusa in arome.
2. Čiste in sterilne posode za konzerviranje in vsi uporabljeni proizvodi.
3. Natančno izvajanje vseh procesov toplotne obdelave: vrelišče, vroče polivanje, sterilizacija, izolacija.
4. Varnost izdelkov ni zagotovljena samo z ogrevanjem, temveč tudi s pomočjo konzervansov - kislin, sladkorja in soli. Zato je potrebno previdno preizkusiti deleže teh sestavin, s čimer se kompenzira pomanjkanje toplotne obdelave s povečanjem koncentracije marinade in obratno.
5. Popolna tesnost obdelovanca.
Priprava paradižnika
Za dekapiranje so najboljši majhni, celi in močni paradižniki. Lahko jih namestimo v kozarec in med kuhanjem ohranijo svojo obliko. Uporabite lahko tako rdeče kot nezrele zelene paradižnike.
Lahko škripcih in velikih paradižnikov, potem pa jih je treba narezati na rezine. V nekaterih receptih so veliki paradižniki narezani na koščke, tako da dajo sok k škampu.
Če vam ni všeč lupina kislega paradižnika za zimo, jih lahko pred polnjenjem predčiščite. To naredite tako, da se vsako sadje nekoliko razreže v zarezo na dnu. Nato dve minuti paradižnike spravimo v vrelo vodo, takoj izvlečemo in potopimo v zelo hladno vodo. Zdaj se z lahkoto odstrani lupina paradižnika. Dišave in začimbe
Da bi slanici dali prijeten sladkast okus in aromo, se slanici doda korenje, čebula, jabolka in paprika. Včasih se uporabljajo redkejše sestavine: grozdje, sliv, kosmulja, ribez ali limona.
Če sestavine v sestavi obdelovanca vključujejo česen, hren, čili, rdeče ali zelene paprike, bo marinada pikantna in pikantna.
Zbrali grah črni poper, lovorjev list, klinčki in piment. Po okusu lahko dodate druge začimbe, na primer muškatni orešček, semena kopra, kumino, zvezdni janež ali kardamom. Polijejo se neposredno v kozarec ali v vrelo posodo.
Še ena dišeča začimba je dišeča zelišča: peteršilj, koper, zelena, pehtran, bazilika, koriander, listi češnje in ribez.
Pri rezanju zelenjave in sadja je treba upoštevati njihovo gostoto, da se med toplotno obdelavo vse sestavine enakomerno marinira. Zato se mehki poper in čebula zdrobijo v večje kose, jabolka - manjša, korenje - v tanke skodelice in palice.
Od vseh naštetih dodatkov in receptov lahko izberete kombinacijo, ki ustreza okusnim željam vaše družine.
Postopek konzerviranja
Za ohranitev kislega paradižnika v zimskem času se kuhajo na dva načina.
1. Banked paradižnik pour vrelo vodo. Posoda je pokrita s pokrovom in infundirana 10 minut. Za shranjevanje praznih delov pri sobni temperaturi izpraznite vodo in ponovite celoten postopek. Tretjič vlijte v kozarec pripravljeno vrelo slano slanico, tako da se prelije čez vrh in ni prostora za zrak. Kapaciteta navadnega kuhanega pokrova ali vroče steriliziranega vijaka. Obrnite kozarec na glavo za boljšo porazdelitev marinade in ustvarite vakuumski učinek.
Če bodo obdelovanci stali na hladnem, se lahko enkrat vre vrela voda in po tesnem tesnilu lahko posodo zavijete tudi v topla oblačila. 2. Drugi način za ohranitev kislega paradižnika za zimo je sterilizacija. Paradižnik v banki pour vrelo marinado in pokrijemo z rednim pokrovom (ali rahlo privijte vijak). V visoki ponev na dnu dal krpo ali brisačo in nastavite na vrhu posode s paradižnikom. Banke do ravni obešalov pour toplo vodo in dal lonec na ogenj. Pol ure po vreli vodi je treba izvleči in hermetično zapreti.
Reguliranje okus pripravljene slanice, je treba opozoriti, da je iz marinade skoraj polovico sladkorja, soli in kisline se absorbira v paradižnik za več tednov.
Hitri recept za kisle paradižnike za zimo s citronsko kislino
Citronska kislina velja za bolj neškodljivo konzervans kot kis. Torej, tudi otroci lahko jesti te paradižnike, okus vloženih paradižnikov in kumaric pa je bolj nežen. Izračun komponent je narejen na tri-litrski kozarec.
Sestavine:
• pol kilograma paradižnika;
• ena glava čebule;
• ena kapsula sladkega bolgarskega popra;
• čajno žličko brez citronske kisline;
• eno in pol žlic grobe kamene soli;
• šest žlic sladkorja;
• začimbe so izbrane po okusu: česen, koprski dežnik, gorčično seme, grah, zelena zelena, pehtran, peteršilj - nekaj vejic.
Priprava:
Peko papriko in paradižnik. Luščite stroki, česen in čebulo, narežite na tanke rezine ali obročke. V posodo ležijo zelenice, paradižnik in vsa zelenjava, prelijemo z vrelo vodo. Na kozarec postavite pokrov in pustite, da se ohladi, dokler ni popolnoma toplo. Voda pour - ni potrebna. Takoj pour vse začimbe v kozarec in takoj dodamo vrelo vodo, tako da tekočina prelije skozi vrh, in hitro roll up. Posodo s paradižnikom položite na pokrov in ovijte v toplo odejo, dokler se gredice ne ohladijo.
Recept 2 v 1: kisli paradižnik za zimo, kuhan v lastnem soku
Naravna kislina paradižnika se uporablja kot konzervans. Dober bonus tega recepta je, da je proizvodnja dveh jedi v eni: paradižnik z naravnim okusom in slasten sok ali pripravljena omaka, če mu dodate začimbe.
Sestavine so namenjene za dve pločevinki s prostornino enega in pol litra:
• en in pol kilogramov majhnih paradižnikov;
• dva do tri kilograme velikih paradižnikov;
• eno in pol žlic brez vrha grobe kamene soli;
• dve žlici sladkorja.
Priprava:
Raztresite majhne paradižnike v steriliziranih kozarcih, dvakrat 10 minut dolijte vrelo vodo.
Velike paradižnike lahko olupimo ali pa jih samo odrežemo in narežemo na koščke. Twist jih v mlin za mletje ali zmleti v pastozno stanje v mešalniku, nalijemo v ponev, pustite, da tekočina zavre. Sol in sladkor se vzame na 1 liter dokončanega soka. Dodajte jih v vrelo marinado in pustite vreti pet minut. Takoj vlijte v posode s paradižnikom in zavijte.
Okusite ga lahko s cimetom, črnim in dišečim poprom, klinčki. Ali pa naredite vročo omako za točenje, dodamo česen, vročo in sladko papriko, hren, ko narežemo na paradižnik.
Recept za sladke kisle paradižnike za zimo z dodatkom jabolk in aspirina
Nekateri ljudje se lahko bojijo aspirina, vendar v starosti, ga uporabljajo v majhnih odmerkih pomaga v boju proti aterosklerozi. Število izdelkov, vzetih za prostornino treh litrov.
Sestavine:
• pol kilograma majhnih mesnatih paradižnikov;
• dva stroka sladkega bolgarskega popra;
• tri kose zelenih kislih jabolk;
• sedem strok česna;
• žlico esence kisa 70%;
• tri tablete aspirina;
• kozarec sladkorja;
• žlica grobe kamene soli;
• poper, druge začimbe - po okusu.
Priprava:
Jabolka in obe papriki si umijte in jih narežite na tanke rezine ali rezine. Olupljen česen se lahko zdrobi na krožniku. Te sestavine lahko nalijemo na dno, nato pa jih najprej dajemo v kozarec, občasno posipamo z mešanico ali skrbno položimo ob stene obarvane koščke zelenjave in jabolk. Paradižnik se kuha samo enkrat. V posodo nalijemo vodo iz pločevink in dodamo vse sestavine za marinado. Pripravljena slanica naj dobro vre. Zdrobljen aspirin se vlije v kozarec paradižnika in na vrhu marinira, zamaši s pokrovi. Pripravljeni paradižniki, oviti v tople obleke za noč.
Recept za kisle paradižnike za zimo "Polovice"
Ta recept je zanimiv, ker je okus marinade zelo bogat, paradižnik.
Sestavine za 3-litrske kozarce:
• eno in pol - dva kilograma velikih mesnatih paradižnikov;
• dve čebuli;
• majhen kup peteršilja in kopra;
• šest strok česna;
• pet lovorjevih listov;
• tri - pet črnih poprov;
• devet žlic rafiniranega rastlinskega olja;
• kozarec kisa 6%;
• tri in pol žlic sladkorja;
• štiri žlice grobe kamene soli.
Priprava:
Česen olupimo in drobno narežemo, vlijemo na dno vsake od treh litrskih kozarcev. Zelenice očistite in nasekljajte, paradižnik narežite na rezine ali velike kroge. Raztrgajte polovico obročev. Nalijte plast zelene barve v vse tri pločevinke na dnu, položite plast paradižnika na pol. Nadomestite plasti na vrh in zaprite vrh s čebulo. V vsako posodo nalijte 3 žlice olja. Naredite marinado polnilo enega in pol litra vrele vode, v katero boste napolnili vse začimbe, kuhajte 5 minut, brizgajte kis, takoj ugasnite ogenj. Marinade razporejene v kozarcih, pokrijemo jih s pokrovi. Obdelovanec je treba sterilizirati 10 minut. Ne zavijte.
Dišeči vloženi paradižniki za zimo v želeju
Ta varianta priprave paradižnika nenavadno izgleda prav v kozarec na mizi, ko je žele lepa, če dobite paradižnik. Zato je bolje, da takoj izberete posode, ki so primerne za dostavo. Pomembno je, da si po sterilizaciji dodamo kis!
Sestavine se vzamejo za tri kozarce po 1 liter: • dva kilograma paradižnika;
• dve čebuli;
• tri majhne stroke česna;
• dvajset gramov želatine;
• petnajst črnih poprov;
• šest popkov nageljnikov;
• šest lovorjev listov;
• dvanajst poprov;
• tri liste ribeza;
• tri češnjeve liste;
• tri koprske dežnike;
• dve žlici sladkorja;
• žlica grobe kamene soli;
• tri žlice kisa 9%.
Priprava:
Želatino namočite, kot je navedeno v navodilih na embalaži. Paradižnik narežemo na rezine ali polovice, čebulo - na pol obročke. Rezane stroke česna in skupaj z začimbami v enakih delih razdelite v tri kozarce. Čebulo in paradižnik položimo v kozarce v plasteh ali mešamo. Nalijte le sladkor in sol v liter vrele vode, zavrite marinado, dokler se popolnoma ne raztopijo. Dodajte želatino, temeljito premešajte, vzemite posodo iz toplote in s paradižnikom nalijte slanico. Pokrijte pločevinke s pokrovi in jih nastavite, da se sterilizirajo 15-20 minut. Ko voda vre v posodi, se ogenj zmanjša, marinada v kozarcih ni mogoče zavreti. Kontejnerje vzamemo z vročimi paradižniki, podlijemo s kisom eno žlico v vsako od njih pod pokrovom in ga takoj navijemo. Pustite kozarce, da se ohladijo na mizi in takoj za tem v hladilnik za nekaj časa, da bi žele zmrznil.
Recept za konzerviranje kislih paradižnikov za zimo v mikrovalovni pečici
Hiter, priročen in zabaven način ohranjanja. Medtem ko je ena serija paradižnikov marinirana v mikrovalovni pečici, lahko imate čas za pripravo naslednjega. Prilagodite vrsto začimb in količino sladkorja, kisa in soli po vaši želji.
Sestavine na liter kozarca:
• paradižnik je majhen, gost in mesnat;
• dve veliki klinčki česna;
• žlica grobe kamene soli;
• eno in pol žlic sladkorja;
• žlico kisa 9%;
• trije poper;
• štirje črni poper;
• dva nageljna popka; • dva lovorja.
Priprava:
Česen drobno narežemo in polite pločevinke skupaj z začimbami. Previdno postavite majhne močne paradižnike na obešalnik posode in nalijte mešanico sladkorja in soli. V kozarce dodajte strmo vrelo vodo tik nad nivo paradižnika in jo položite na ploščo v mikrovalovno pečico. Mikrovalovno pečico vklopite 10 minut pri največji moči.Po 3 minutah pločevink v pečici preverite, če je marinada vrela. Odvisno od mikrovalovnih modelov, velikosti plodov in drugih odtenkov, se čas lahko zelo razlikuje. Ko kuhamo slanico, kuhamo kozarce ven, nalijemo v kis, polnite kozarce z vrelo vodo, če je potrebno, in hitro privijte pokrove. Bodite prepričani, da zvite kozarce v toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladi.
Enostaven recept: kisli paradižnik za zimo z naravnim okusom
Recept, v katerem ni nič odveč - samo naravni okus paradižnika in zelo preprosto kuhanje. Tako trdi kot mehki paradižnik, velik in majhen, bo šel v žetev - ni pomembno, izračun izdelkov za 3-litrsko kozarec.
Sestavine:
• 1,7 kg paradižnika;
• čajna žlička esence kisa 70%;
• žlico z vrhunsko grobo kameno soljo;
• pet žlic sladkorja.
Priprava:
Previdno umijte paradižnik in previdno, vendar precej tesno položite sterilizirano tri-litrsko posodo na vrh. Pari paradižnik z vrelo vodo, položimo pokrove in jih pozabimo približno 20 minut, vodo iz pločevink pošljemo na posodo, dodamo začimbe in položimo na ogenj. Ves ta čas morajo biti posode pod pokrovi. Ko zavre marinada, v kozarec vlijemo esenci kisa in ga nemudoma kislo, hermetično zamašimo. Za enakomerno porazdelitev kislinskega rezervoarja s paradižnikom se obrnite, vendar ga ni treba zaviti.
Recept za vroče, zelene kisle paradižnike za zimo
.
Ponavadi so zeleni paradižniki soljeni, in ta varianta vloženih slanih prigrizkov ni slabša po okusu in jih je mogoče shraniti v apartmaju. Sestavine:
• dva kilograma zelenih paradižnikov;
• eno papriko vročega čilija;
• pol glave česna;
• ena velika bolgarska paprika;
• štiri žlice sladkorja;
• eno in pol žlic brez vrha grobe kamene soli;
• pet vejic kopra;
• dva lovorjaka;
• dve majhni stročnici črnega popra;
• Štiri žlice kisa 9%.
Priprava:
Zelene paradižnike narežite na majhne rezine. Koper speremo, narežemo na velike koščke, česen olupimo, krožnike narežemo, pripravimo papriko na tanke trakove in vse prestavimo. Na dnu kozarca z zmogljivostjo 700 ml ali liter, dajte lovorjev list in nalijte ščepec popra v grah. Paradižnik položi v posodo z mešanico začimb na vrhu. Dvakrat zapolnite banke s pripravo paradižnika vrelo vodo. V tem času kuhamo slanico: sol in sladkor zaspite v litru vode, zavrite in raztopite kristale. Dodajte kis v marinado in takoj izklopite toploto. Odcedite vodo iz pločevink s paradižnikom in takoj zlijte slanico, posodo zložite s steriliziranimi pokrovi. Vse slepe dele previdno ovijte in pustite, dokler se banke ne ohladijo.
Gurmanski recept: kisli paradižnik za zimo s solatnim prelivom
Privlačnost tega recepta je v elegantni marinadi dišečega nerafiniranega olja, aromatičnega kisa in harmonične kombinacije začimb. Vse to skupaj s sokom paradižnika ustvarja okusno in bogato omako, ki jo lahko uporabimo v solatah, pri pripravi drugega in prvega tečaja. Ja, in jej samo s svežim kruhom.
Sestavine:
• paradižniki so majhne, različne stopnje zrelosti;
• tri čebule;
• pol glave česna;
• 800 ml vode;
• dve žlici grobe mletih kamnin;
• eno in pol žlic sladkorja;
• polovica kopra s peteršiljem;
• tri lovorjev list;
• devet črnih poprov;
• žlico aromatiziranega kisa (jabolko, belo ali rdeče vino); • tri žlice nerafiniranega oljčnega olja (lahko vzamete sončnico ali drugo).
Priprava:
Operite in olupite vse zelenjavo. Čebulo narežemo na srednje obročke, drobno narežemo česen in zelenico. Razdelite jih na polovice. Vse začimbe in čebulo razdelimo na dno treh pol-litrskih kozarcev. Na vrh tesno položite paradižnik. V vreli slanici, raztopite vse dodatke, izklopite toploto in nežno dodajte aromatiziran kis, takoj nalijte v kozarce, pokrijte s pokrovi. Pripravljena marinirana solata sterilizirana 15 minut. Da bi dobili gotove paradižnike, nalijte žlico olja pod pokrov in jih takoj tesno tesno.
Hitri kisli paradižniki za zimo s zmrzaljo česna
Recept iz niza preprostih, tako v nizu izdelkov, kot tudi v kuhanju.
Sestavine:
• 1,5-2 kg majhnih paradižnikov;
• šest velikih klinčkov česna;
• čajna žlička kisa 9%;
• pol skodelice ali 100 g sladkorja;
• Ena in pol žlic grobe kamene soli.
Priprava:
Paradižnik malo zrezkajte z vilicami ob vznožju, zato so dali sok v škripcih. Česen olupite in naribamo ali pa zdrobimo česen - žlica z vrhom kaše naj se izloči. Paradižnik položite v 3-litrski vsebnik, prelijte z vrelo vodo, previdno pokrijte s pokrovom in pustite stati vsaj 10 ali 15 minut. V pol litra vode vlijte vse komponente razen kisline in kuhajte slanico, dokler se kristali ne raztopijo. Pour tinkturo iz pločevinke, nalijemo česen pod pokrov, vlijemo kis, nato vrelec marinado in takoj roll it up. Obvezno ga je treba pakirati v toplo odejo in pustiti, da se ohladi 24 ur.
Pikantni paradižnik za zimo: triki in nasveti izkušenih gospodinj
• Pred sterilizacijo sode ni potrebno čistiti kozarcev. Priročna, enostavna in enako učinkovita se lahko izvaja z detergentom za dojenčke.
• Uporabite gobo za predelavo pločevink za konzerviranje samo za te namene in jih shranite ločeno. • Sterilizacija praznih posod in napolnjenih posod je možna ne le nad paro, ampak tudi v pečici in mikrovalovni pečici.
• Če v marinadi ne želite uporabljati kisa, namesto tega vzemite citronsko kislino v enakih razmerjih, vendar ne pozabite napolniti žličke brez robov in brez vrha.
• Če želite, da se koža na paradižniku ne razpoči med toplotno obdelavo, jo lahko vnaprej odstranite ali pa vsak paradižnik globoko zrežete z zobotrebcem blizu stebla.
• Izvirni okus kislega paradižnika za zimo daje kis iz jabolk, grozdja, balzamika, belega ali rdečega vina in drugih.
Lepi, hladni in dišeči vloženi paradižniki združujejo svetlo sladkost in občutljivo kislost v svojem okusu. To bo odličen vitaminski dodatek za vse domače jedi in praznično mizo v zmrznjeni zimi. Potrebujete le malo želje in napora, da to naredite prav.
