Recept za italijansko pico je malo potovanje v iskanju resnice. Poskusi pizzayolov v receptu italijanske pice

Recept za italijansko pico je malo potovanje v iskanju resnice. Poskusi pizzayolov v receptu italijanske pice

Mentalno prenesimo na srednjeveško Italijo in ugotovimo: kako se italijanski recepti za pizzo razlikujejo od več tisoč vrstnikov, predhodnih sestavin in njegovih derivatov?

Italijanski recept za pico - splošna tehnološka načela

V primeru, da nekdo želi kuhati italijansko pico, po originalnem receptu, si delimo vse skrivnosti, ki smo jih uspeli dobiti.

Moka.

Ni tako preprosto! Pravi proizvajalci pice - izdelovalci pice - pravijo, da je za testo potrebno le posebno moko. Ali - »durum« ali »semollina«. Ni potrebe, da odložite pripravo svoje najljubše jedi in poiščete čudno, čezmorsko moko. Še posebej, ker je moka iz pšenice durum, fino mletje, je v domačih skedenj.

Voda.

Z vodo je težje. Če količina vseh sestavin v receptu za italijansko pico ni skrivnost, potem vprašanje, koliko vode je potrebno za to pico, ne bo odgovoril noben gospodar - poklicna skrivnost! Moraš ugibati.

Olje.

Seveda, samo oljčno! Drugo olje v receptu italijanske pice samo ne more biti. Ali pa morda? V vsakem primeru bo v receptih še naprej navedeno - maslo in katera naj se uporablja - vsaka se odloči samostojno.

Kvas.

Z kvasom je vse preprosto in demokratično - uporabite vse, ki so na voljo - suho ali živo - glavna stvar je biti.

No, o testu, v resnici, nič več dodati. O vsem, kar je tam brez listja in napihnjenosti, in nekatere druge možnosti - naslednjič povej. Ker zdaj govorimo o receptu za italijansko pico. Čeprav, recepti z različnimi vrstami testa, še, članek je priložen.

Vrste pice

Najbolj priljubljena in priljubljena možnost je tradicionalna pica. To je polnilo na tanki in odprti torti, ki je znana vsem svetu.

Naslednje tri možnosti - za poznavalce in ljubitelje pice.

Če se je zdelo, da nekdo ni dovolj, potem je še vedno recept za italijansko pico na debeli skorji. Ali je kdo v jedilnici potreboval kakšno ocvrto žličko premera 24–28 cm? To je Calzone - zaprta pica. Preveč - italijansko. Res je, da gruzijski khachapuri, ruske pite naredijo prav to. No, dobro. Obstaja tudi recept za italijansko pico - focaccia. Sliši se lepo. Pravzaprav je tradicionalni italijanski kruh, podoben armenski lavash, indijski "chapati" in podobno. Samo "focaccia" - kruh z dodatkom, v obliki začimb in omake, je zato zelo primeren za samostojne prigrizke.

Polnila.

Pizza je bila prvotno hrana revnih. Sestavljal se je iz sira, okusne in drage, v našem času, "Mozzarella". Ko so paradižniki iz Amerike prispeli v Italijo, so skupaj s sirom postali nepogrešljiv sestavni del ravne pogače. Tudi v vsakem trenutku, na toplem polotoku, z blagim podnebjem je bilo vedno v izobilju vseh pikantnih zelenja. Basil je bil izbran za klasični recept italijanske pice.

Kasneje so se pojavile različne možnosti za pico iz mesa, več vrst sira, rib, školjk, kozic in sadja. Kdor je vsaj enkrat poskusil pripraviti pizzo, je dodal svoje razumevanje recepta za italijansko pico.

Tako je ta "slaba torta" postala znana in ljubljena po vsem svetu.

1. Italijanski recept za pico (zaprt) "Calzone"

Sestavine:

• Kup svežega bazilike

• Olje 70 ml

• Mleto piščanca (začinjeno s porjavljenim čebulo) 200 g

• Drage čajne žličke. (ali 12 g v živo)

• Paradižnik 150 g

• Sol 1 žlička.

• Suhe začimbe po okusu • Sladkor 0,5 žličke.

• Sir (bolje „Mozzarella“) 200 g

• Česen nekaj klinčkov

• Moka (durum) 0,5 kg

• Koper zelenice

• 200 ml vode

Priprava:

V ustrezni posodi zmešajte: sol raztopite s sladkorjem v topli vodi; nato raztopite tresenje, nato zmešajte z žlico olja; Mlevno mletje presejemo in mesimo do elastičnega stanja. Testo pokrijemo s filmom, da ne nastane suha skorja. Postavimo na toplo mesto za dokazovanje. Čakamo, da se testo poveča trikrat. Pečico segrejemo na 220 ° C.

Zmešajte paradižnik in narežite na kocke. Raztrgamo sir, iz bazilike odtrgamo letake. Basil pire z začimbami in žlico olivnega olja. Vse sestavine zmešajte z zapečenim piščančjim mincem.

Pripravljeno testo razdelimo na 4 - 6 delov. Iz testa oblikujte okrogle pogače, debele 3 - 4 ml. Nanesite nadev na njih, ovijte ga v obliki polmeseca in stisnite robove (v obliki velikega cmoka).

Širili smo na pekač, rahlo posuto z moko. Pečemo do razpisa.

Preostalo oljčno olje premešamo s sesekljanim koprom in česnom. Podmažite pripravljeno, »Calzone«.

2. Recept za italijansko tropikanko

Sestavine:

• Rastlinsko olje 50 ml

• Suhi kvas 1,5 tsp.

• Kuhani piščanec 400 g

• Piščalke z ananasom (konzervirane)

• Omaka 0,5 žlice.

• Voda, toplo 150 ml

• Sol 0,5 žličke.

• Velike oljke (brez kamnov) 8 kosov.

• Mozzarella 100 g

• Sladkor 1 žlica. l

• Listi bazilike

• Sezamovo seme

• Moka 350 g

• Trdi sir 100 g

Priprava:

Moko prelijemo, zmešamo s suhimi sestavinami in jo vlijemo na mizo na stekelcu. V sredini naredimo vodnjak, premešamo olje v vodi, ga vlijemo v vdolbino in zamesimo testo. Pripravljeno testo položite na dokaz v vročini. Pečica se segreva. Pripravite polnjenje pice. Mocarelo narežemo na sloje, piščanca narežemo na velike kose, narezemo ananas na pol obročke, oljke narežemo na polovice in na ribe položimo tri sire.

Končnemu testu dajemo obliko in jo prekrijemo z omako. Gusto porazdelite nadev v naslednjem vrstnem redu: "Mozzarella"; kosi piščancev; polobroci ananasa; oljke; nariban sir Mi pečemo.

Ob serviranju okrasite s sezamom in listi bazilike. Narežite na porcije.

3. Recept "italijanska sonata"

Sestavine:

• Pizza omaka (z zelišči) 100 ml

• Oljke (koščice) 10 kosov.

• Trdi sir 150 g

• Moka, pšenica 300 g

• Gobe (ocvrte) 100 g

• 100 ml vode

• Oljčno olje 1 žlica. l (ali 25 ml)

• Začimbe (začinjene) po okusu

• Paradižnik (mesnat) 2 kos.

• suh kvas 5 g

• Sol, sladkor 1 žlička.

• Prekajeno kuhana šunka 100 g

• Oljke (koščice) 10 kosov.

Priprava:

Pečico segrejemo na 240 ° C. Sladko, sol in maslo mešamo v toplo vodo in jo vlijemo v presejano moko. Testo zamesimo, dokler ga ne skuhamo. Počivamo 15 - 20 minut, prekrijemo z brisačo, da ne prekrijemo s suho skorjo. Medtem pripravite nadev.

Približno 50 gramov sira, narežemo na tanke plošče, preostanek pa zmeljemo z rižem. Rezano šunko in paradižnik na tanke, prosojne rezine.

Oblikujemo testo s premerom približno 40 cm, debeline 5 - 7 mm. Z omako prelivamo z začimbami po okusu, distribuiramo enakomerno tanke rezine sira, gobe, šunko, tanke rezine paradižnika. Top z naribanim sirom, razdelite oljke in oljke. Pečemo 10 - 12 minut.

Preden postrežete, narežite na obroke in po želji okrasite z rukolo in listi bazilike.

4. Recept za italijansko pizzo, havajski

Sestavine: • Paradižnikova omaka (česen) 100 ml

• Škampi (kuhani) 200 g

• Oljke (velike, brez kamnov) 10 kosov.

• “Roquefort” 50 g

• Listnato testo, kvas 250 g

• Spice Blend

• Dagnje marinirane 100 g

• 3 - 4 prstana v ananasu v pločevinkah

• Trdi sir (nariban) 100 g

• 25 ml limoninega soka

• Sladka paprika 1 kos.

Priprava:

Kuhane kozice zapustijo v času priprave v malo vode z limoninim sokom. Pečico segrejemo na 230 ° C.

Mizo mešamo z moko, testo večkrat zavijemo v tanko plast, premera približno 40 cm. Prostorno ga namastite z omako, razdeli del naribanega sira. Poper razrežemo v tanke obročke. Obroči so porazdeljeni po površini in v njih poljubno postavimo kozice in školjke. Rezan ananas, kot torta na trikotnikih, se enakomerno prestavi na pico. Porazdelimo preostali naribani sir. Oljke narežemo na polovice. Tanke rezine narežemo na "Roquefort". Rezane rezine sira in rezine oljk okrasite. Pečemo do razpisa.

5. Recept za italijansko pico „Sir Glade“

Sestavine:

• Testo (sveže) 300 g

• Krem sir (testenine) 200 g

• Česnova omaka (bela) 100 ml

• “Mozzarella” 100 g

• Koper

• Basil

• Sir (sirilo) 100 g

• Velike oljke (brez semen)

• Sir 100 g

• Spice Blend

• Trdi sir 100 g

• Arugula

• “Roquefort” 50 g

Priprava:

Kremni sir, omaka s česnom, koper, bazilika in skuta, zaklana v mešalcu z začimbami. Sirovi sir in mozzarella poljubno razrezani na kose. Sesekljan trdi sir narežite na ribe. Vse sestavine položite na valjano posteljo v naslednjem vrstnem redu: enakomerno porazdelite pastozno zmes po celotni površini; naključno razdeli narezane kose sira; na vrh nanesite nariban sir in oljke. Pečemo pico do kuhanja, v predgreti pečici na 220 ° C. Pred serviranjem razrežite pico na porcije, nato okrasite z rezinami Roquefort, listi rukole in listi bazilike.

6. Italijanska pica s kislo pečeno govedino

Sestavine:

• Sir (maščoba) 100 g

• Testo 300 g

• Oljčno olje 50 ml

• Pečena govedina (kisla) 250 g

• Česen 3 zob.

• Sir, smetana 150 g

• Krema 33% 50 ml

• Čebula, žarnica 1 (velika) glava

• Arugula

• Basil

• Zeleni stebli 2 kom.

• Mešanica zelišč

• Sir, trden 150 g

• Oljke

• Zelenjava čebule

Priprava:

Nasekljano steblo zelene, kopra, česna naložimo v posodo in jo zmeljemo z mešalnikom. Nato dodamo skuto, smetano, zelišča in sir. Vse prekinjeno do homogene mase. Nastala pasta se porazdeli po površini valjanega testa. Na zgornji del narežemo narezane pečene govedine, čebule in oljke, narezane na tanke rezine. Nahajamo v pečici, segreti na 200 ° C 15 - 20 minut.

Končno pico narežite na porcije in okrasite z listi rukole in sesekljano zeleno čebulo.

Italijanski recept za pizzo - nasveti in koristni nasveti

• Da bi bilo testo večplastno, ga večkrat zapakiramo v plast, nato ponovno zložimo - in ponovno navijemo.

• Pravi mojstri pice pravijo, da je treba najboljše hladne pice pripraviti na hladnem.

• Za elastičnost in elastičnost testu dodajte malo žganje, ocetno ali citronsko kislino.

Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje