Domači sir iz mleka in kefirja je okusen, nežen in najpomembnejši naravni proizvod. Dokazani in izvirni recepti domačega sira iz mleka in kefirja

Danes je izbor sirov ogromen in mnogi ne razumejo, zakaj kuhajo sir doma.

Ampak verjemite, vredno je.

Prvič, domači sir je naravni proizvod. Veš, od česa je.

Drugič, domači sir je veliko cenejši od trgovinskega sira, hkrati pa kakovost ni slabša in včasih celo boljša.

Domači sir iz mleka in kefirja - osnovna načela kuhanja

Glavni proizvodi za pripravo domačega sira so mleko in kefir. Uporabite lahko katero koli mleko: doma ali v trgovini. Kefir lahko nadomestimo s kislim mlekom.

Za pripravo sira se mleko prelije v ponev z debelim dnom in segreje do skoraj vrelega. Nato se kefir vlije v tanek tok, neprestano mešamo in hranimo na majhnem ognju, dokler se na površini ne pojavi skuta.

Sito ali cedilo je prekrito z gazo, preklopljeno v več plasteh, v njej pa se vlije zmes. Gaza je bila tesno vezana in nekaj ur poslana pod tisk.

Različne vrste sirov so pripravljene iz mleka in skute, od težko do mehke kremaste skute.

S pomočjo različnih dodatkov lahko eksperimentirate in ustvarite popolnoma nove okuse. Kot dodatke uporabite svežo zelenjavo, oljke, zelišča in začimbe.

Recept 1. Domači sir, narejen iz mleka in kefirja "Nežen"

Sestavine

50 g soli;

dva litra domačega mleka;

450 g kisle smetane;

pet jajc;

200 ml kefirja.

Metoda kuhanja

1. Mleko vlijte v ponev z debelim dnom in zavrite na majhnem ognju. Dodamo sol in premešamo. 2. V skledo mešalca vozimo v jajcih, dodamo kislo smetano in kefir. Premagajte na srednji hitrosti, dokler ni gladka.

3. Dobljeno zmes v tankem toku vnesite v vrelo mleko. Neprekinjeno mešajte, dokler se masa ne začne širiti in se dvigne na vrh.

4. Polirnik položi dve plasti gaze in vlijemo vročo mešanico. Pokrito maso skute s koncem gaze in položimo ravno ploščo na vrh. Na njej položimo kozarec vode in pustimo za noč. Nato zavijte končni sirni film in ga pošljite v hladilnik.

Recept 2. Domači sir iz mleka in kefir "Korotinski domači"

Sestavine

pet litrov domačega mleka;

100 ml vrele vode;

70 ml kefirja;

1 g sirila;

200 gramov soli.

Metoda kuhanja

1. Mleko segrejte na majhnem ognju, dokler se ne segreje. Vlijemo kefir in dodamo sirilo, dobro premešamo in odstranimo iz toplote. Pokrijte in pustite mleko štirideset minut.

2. Po določenem času se bo mleko spremenilo v gladko, dokaj gosto maso. Razrežite ga z ostrim nožem s tanko rezilo na kvadratnih dveh centimetrih in pustite še pol ure, da bo serum popolnoma ločen.

3. Izgubljeno maso zavrzite na sito, pred tem ga položite z gazo in ga pustite na dan. Vsake dve uri odstranite sir iz sita, zavrtite gazo in sir pošljite nazaj na sito.

4. V eni in pol litra vode sol popolnoma raztopi. Po enem dnevu pošljite sir v slanici deset ur, vsakih pol ure. Nato vzemite sir, posušite ga z brisačo, postavite rešetko in pustite pet ur. Sir postavite v globoko skledo, pokrijte z gazo in položite v hladilnik.

Recept 3. Domačji sir iz kremne skute iz mleka in skute

Sestavine

liter mleka;

10 g soli;

liter kefirja;

jajce;

200 g kisle smetane.

Metoda kuhanja

1. Mleko vlijte v ponev z debelim dnom in zavrite na majhnem ognju. V vrelo mleko prelijemo kefir s tankim potokom, neprestano mešamo in ogenj segrejemo na minimum.

2. V ločeni jedi položite kislo smetano, jo združite z jajcem, soljo in mešajte, dokler ni gladka. Mešanico vlijte v ponev z mlekom in kefirjem, nežno premešajte in kuhajte še sedem minut. Ugasnite ogenj in popolnoma ohladite.

3. Cedilo potisnemo z gazo in ga večkrat zložimo. Vsebino ponve nalijte v cedilo. Robovi gaze se zbirajo in rahlo stisnejo. Zgoraj postavimo ravno ploščo in na njej kozarec vode. Sir čez noč postavimo v hladilnik. Zjutraj si vzamemo sir in uživamo v okusnem domačem izdelku. Shranite ga na pladenj s pokrovom.

Recept 4. Domači sir iz mleka in kefirja "Ricotta"

Sestavine

10 g sladkorja;

liter mleka;

5 g soli;

150 ml kefirja;

80 ml limoninega soka.

Metoda kuhanja

1. V posodo nalijte mleko in ga segrevajte na majhnem ognju, dokler se ne segreje, vendar ga ne kuhajte. Dodajte sladkor in sol mleku. Pour kefir in napete limoninega soka v tanek tok. Sir se bo začel ločevati od seruma. Ugasnite ogenj, pustite mleko v ponvi pol ure.

2. Strgalo je treba strgati, ko je gaza večkrat zložena in v njej nalijemo zmes mleka. Zbiramo robove gaze in jo obesimo. Čakamo, da se izčrpa ves serum. Bolje je pustiti sir v tem stanju ponoči. 3. Končni sir prenesite v pladenj in ga shranite v hladilniku.

Recept 5. Domači sir iz mleka in kefir "Paneer"

Sestavine

150 ml kefirja;

litra mleka.

Metoda kuhanja

1. V posodo z debelim dnom nalijte mleko in ga pošljite na peč. Mleko segrejte na majhnem ognju do vrelišča.

2. V vroče mleko v tanek tok potisnite kefir in ga neprestano mešajte. Po nekaj minutah bo skuta, ki se je ločila od sirotke, plavala na površje.

3. Gazo prepognemo na pol in jo napolnimo z cedilom. Vsebino ponve nalijte v cedilo in filtrirajte, da ločite skuto od sirotke. Povežite robove gaze in tesno vezani.

4. Zgoraj postavimo ravno ploščo in jo položimo na kozarec napolnjen z vodo. Sir pustimo za en dan, nato ga narežemo na kose in ga s pokrovom prestavimo v pladenj. Sir shranjujte v hladilniku.

Recept 6. Domači sir iz mleka in kefirja z zelenjavo

Sestavine

liter 3,2% mleka;

15 g soli;

liter 3,2% kefirja;

posušen peteršilj in koper;

tri jajca.

Metoda kuhanja

1. V ponvi z debelim dnom združite mleko s kefirjem, premešajte in počasi ogenj. Mešanico segrejte, dokler se ne začne zviti. Kuhajte, ne prinesite mešanice.

2. Jajca z soljo pretepite v ločeni posodi. Mešanico jajc v tankem toku vnesemo v vroče mleko s kefirjem. Hkrati se neprekinjeno mešajte. Dodajte suhi peteršilj in koper. Zmes kuhamo na minimalni temperaturi 20 minut, ne da bi jo zavre.

3. Gazo zložite v več plasteh in napolnite z cedilom. V globoko skodelico položimo cedilo in v njej nalijemo vsebino ponve. Če želite, da je stekleni serum hitrejši, zmešajte zmes z žlico. 4. Ko je večina sirotke izsušena, pokrijte maso s ploščato ploščo in nastavite obremenitev na vrh. Sir v tem stanju položite v hladilnik za noč. Nato ga vzemite ven, ga položite na pladenj in shranite, pokrita s pokrovom.

Recept 7. Domači sir, narejen iz mleka in kefirja s poprom in koprom

Sestavine

pasterizirano mleko - dva litra;

svež koper;

kefir - pol litra;

sladka rdeča paprika;

štiri jajca;

sol - 5 g

Metoda kuhanja

1. Mleko nalijte v ponev in počasi ogenj. Mleko zavre.

2. Jajca v kombinaciji z kefirjem v ločeni skledi in zmešajte z mehurčki, dokler ni gladka, konsistenca kisle smetane.

3. Takoj, ko se mleko začne vreti, ogenj obrnemo na minimum in neprestano mešamo, uvajamo mešanico kefir-jajce. Še vedno mešamo mešanico po ognju, dokler se sirotka ne loči.

4. Raztegnite gazo, ki je prepognjena na pol, in v njej nalijte vsebino ponve, dokler ne izčrpate celotnega seruma.

5. Medtem popijte sladko papriko, obrišite s prtičkom, odrežite steblo in odstranite semena. Previdno olupite poper in ga na drobno narežite. Koper zelenice umijte, rahlo suho in sesekljajte.

6. V sirno maso dodamo sol, sesekljan koper in poper. Dobro premešajte. Množico skute zmešamo tesno v pladenj, potisnemo s tovorom in pustimo v hladilniku za noč. Nato vzemite sir, ga vtrite s soljo in ga še nekaj ur pošljite v hladilnik. Nato končni sir premaknemo v vrečko in ga shranimo v hladilniku.

Recept 8. Domači sir iz mleka in kefirja s česnom in zelenjavo

Sestavine

dva litra mleka;

česen;

50 g soli;

350 ml kefirja;

šest jajc;

kisla smetana - 400 ml.

Metoda kuhanja

1. V debelem dnu kuhajte mleko in sol.

2. V skledi mešalca zmešajte kislo smetano s kefirjem in jajci. Premagajte vse do homogene pri nizkih hitrostih. Mešanico vlijemo v tanek tok v vroče mleko in mešamo z leseno lopatico ter maso zavremo.

3. Ko se masa strdi in sirotka loči, izklopite toploto in pustite posodo ohladiti četrt ure.

4. Položite cedilo v dve plasti gaze in vlijte zmes mleka. Pustite ga celotnemu steklenemu serumu.

5. Sperite koper pod tekočo vodo, rahlo posušite in sesujte. Česen razdelimo na zobe, jih olupimo in potisnemo skozi stiskalnico. Dodajte koper in česen k sirni masi.

6. Zberite konce gaze, jih zavezujte in sirno maso položite v skledo. Pokrijte s ploščo in nastavite obremenitev. Pustite čez noč. Nato vzemite sir iz gaze, narežite na rezine in postrezite na mizo.

Recept 9. Dišeči domači sir iz mleka in kefirja

Sestavine

liter kefirja;

zeleni koriander, koper in čebula - grozd;

mlečni liter;

strok česna;

šest jajc;

kumina - ščepec;

sol - 80 g;

vroča rdeča paprika - tretjina čajne žličke.

Metoda kuhanja

1. Združite mleko s kefirjem v ponvi. Postavite ga na štedilnik in ga segrejte v vročem stanju, vendar ga ne kuhajte.

2. Jajca prelivajte s soljo v posebno posodo. Pour v mleko v tanki tok, neprestano mešanje, pretepli jajca. Vsebino ponve segrejemo do vrenja in jo neprestano mešamo, dokler se sirotka ne loči. 3. Odstranite ponev iz toplote, ohladite nekaj minut in dodajte v mešanico drobno narezano zelenjavo, kumino in vročo rdečo papriko. Stisnite česen tukaj.

4. Odcedite cedilo s prepognjeno gazo in vlijte vsebino ponve. Gazo gazo obesite na stekleni serum. Gazo nato odvijte, sir postavite na ploščo, pokrijte z gazo in nastavite pritisk na vrh.

5. Sir postavite v hladilnik za nekaj ur. Sir narežite na rezine in postrežite za zajtrk ali večerjo.

Domači sir iz mleka in kefirja - nasveti in triki

• Čim višja je vsebnost maščobe v mleku, temveč bo tudi debelejši domači sir.

Sir kuhajte v debelih stenah, tako da mlečna mešanica ne gori.

• V trenutku, ko v mleko postavite kefir ali jajca, ga močno premešajte z leseno lopatico.
• Svoj sir lahko okusite s poskusi z dodatkom zelišč, začimb, oljk ali zelenjave.