Za nepozabno sladico ali torto potrebujete samo okusno kremo.
Ena najpreprostejših je beljakovinska krema. Od drugih se razlikuje po zračni teksturi in občutljivi teksturi. Vsebuje kar nekaj maščobe - to je ugodna razlika med beljakovinsko kremo in maslom ali kremo. Popolnoma obdrži svojo obliko, tudi če je več kot en dan zunaj hladilnika. In vse ostalo, pripravite kremo zelo dostopnih in enostavnih sestavin.
Beljakovinsko kremo okrasite pecivo, napolnite zvitke vafel in kremne pogače. V sladolednih posodah kot samostojna sladica, dodamo oreške, kandirano sadje, čokolado ali jagode. In seveda, okrasite torte in piškote.
Proteinska krema - splošna načela kuhanja
Za pripravo kreme boste potrebovali ohlajene sveže jajčne beljake, sladkor, nekaj kapljic limoninega soka in močan mešalnik.
Veverice premešamo z mešalnikom, postopoma povečujemo hitrost za 10-12 minut. V belo zračno peno dodajte sladkor v kosih, ne da bi prenehali delati z mešalnikom. Da bi pospešili postopek, namesto sladkorja lahko uporabite sladkor v prahu, ker raztopi se hitreje.
Ko je krema skoraj pripravljena, dodamo nekaj kapljic limoninega soka ali razredčimo z malo vode citronske kisline. Pripravljena krema takoj uporabite, kot je bilo predvideno.
To je najlažji recept za beljakovinsko kremo, vendar je še vedno veliko načinov za pripravo te univerzalne kreme, o kateri bomo nadalje razpravljali.
Mlečna beljakovina
Ta recept za smetano velja tudi za otroke. Vreli sirup segreje beljakovine na temperaturo 120 stopinj, na kateri umrejo vsi patogeni mikroorganizmi. In rok trajanja takšne kreme je večkrat daljši kot pri maslu ali kisli smetani. Sestavine:
• 3 beljakovine;
• 70 ml vode;
• 1 skodelico sladkorja (200 gr.);
• 0,25 čajev. suha citronska kislina.
Priprava:
Da bi se izognili višji sili v procesu kuhanja, morate posode temeljito razmaščiti. Ker se beljakovine preprosto ne prepletajo, če dobijo celo kapljico maščobe.
Ponev za kuhanje sirupa je treba pred tem kuhati z malo vode. Mešalnik in posodo za stepanje tudi operite in obrišite s krpastim prtičkom.
Sladko vlijte v ponev, pokrijte z vodo in nastavite na visoko vročino. Po vrenju požarite in zavrite sirup, dokler se ne pojavi tako imenovani “leni” počasi vreti. Da bi preverili pripravljenost sirupa, je treba nekaj kapljic spustiti v ploščo z ledeno vodo. Če se kapljica ne razprostira in se zvije v mehki karamelni krogli, potem je sirup dosegel želeno konsistenco. Tudi pripravljenost se lahko preveri karamelna nit. Če želite to narediti, pokličite žlico sirupa in jo počasi prelijte na ploščo. Če se sirup odcedi kot med, tanek neprekinjen navoj, je pripravljen. V tej fazi dodamo citronsko kislino in zmešamo sirup z žlico.
Vzporedno s kuhanjem sirupa, premagajte beljakovine (za ta namen je zelo priročno uporabljati stacionarni mešalnik). Pred kuhanjem hladnih jajc dobro umijte in previdno ločite rumenjake od beljakovin. Prelijte beljakovine v povsem suho in nizko vsebnost maščob in jih pretepite, dokler se ne ustvari stabilna beljakovinska masa, tako imenovani "ostri vrhovi". To je takrat, ko se veverice dobro držijo cepin in ne tečejo navzdol.
Zdaj prihaja ključni trenutek pri pripravi beljakovinske kreme - mešanje vročega sirupa in beljakovinske mase. Z eno roko tanko-tanek tok počasi nalijemo v kremo v vroči sirup in mešamo kremo z mešalnikom. Hkrati morate poskusiti, da sirup ne nalijete neposredno na metlico, sicer lahko brizge vroče tekočine obarvajo vse okoli in bo zelo težko umiti zamrznjeni karamel. Ko se sirup popolnoma vmeša, prenesite skledo kreme v posodo z ledeno vodo in nadaljujte z majhno hitrostjo, dokler se krema popolnoma ne ohladi. V nasprotnem primeru bodo beljakovine preprosto kuhane in krema bo brezupno poškodovana. Ohlajena masa je pripravljena za dekoracijo torte, peščenih košar ali pripravo različnih kremnih pogač.
Nemška kremna krema
\ t
Ta recept za nemško kremo se odlikuje po svoji preprostosti in vedno se izkaže. On bo pomagal, ko boste morali hitro pripraviti sladico. Izdelki, okrašeni s to nežno kremo, vedno izgledajo razkošno na praznični mizi.
Sestavine:
• 3 sveže jajčne beljake;
• 150 ml hladne vode;
• 300 gr. gelirani sladkor (2: 1);
Priprava:
Ohlajene veverice pretepemo v gosto, enakomerno snežno belo peno.
Vlijte sladkor v želatino v lonec, prelijte z vodo in ga položite na gorilnik z močnim ognjem. Po vrenju vžgite ogenj in zavrite 10 minut, dokler se začetni volumen tekočine ne prepolovi. Pomembno je, da sirup ni prebavljiv, potem bo smetana izžgala sežgani sladkor in bo postala neprimerna za nadaljnjo uporabo.
Nato v podrte beljakovine, morate postopoma vlijemo v vročem sirupu in utrip, dokler se masa popolnoma ohladi.
Takšna krema se izkaže za zelo stabilno, ne plava in se ne usede. Če želite okrasiti torto ali pecivo, napolnite vrečko s kremo in okusite sladico po želji z različnimi šobami. Po želji lahko kremo obarvamo z živilskimi barvami ali dodamo želene okuse.
Krema iz beljakovinskega olja
Če običajna beljakovinska krema zaradi svoje nežnosti in lahkotnosti praktično ni primerna za plast pogače v torti, je idealna krema za beljakovinsko olje. Ima zelo gladko, enakomerno gosto konsistenco, dobro ohranja svojo obliko in se ne usede pod težo piškotov ali peščenih peciv. Lahko se uporablja tudi kot osnovni premaz za sladkorni mastiks. Tik pred prevleko tortice morate ohladiti ali zamrzniti v zamrzovalniku. Sestavine:
• 450 gr. visoko kakovostno maslo;
• 5 jajčnih svežih beljakovin;
• 140 gr. navadna voda;
• 130 gr. sladkorni pesek;
• 1 ščepec citronske kisline;
• izvleček vanilije po okusu.
Priprava:
V pripravljeni skledi dobro premazane beljakovine premagajte v »mehke vrhove«. Beljakovine je bolje ohladiti s skledo, nato pa bo masa daljša. V procesu stepanja dodajte ščepec citronske kisline ali zobnega kamna.
Po nalivanju tankega toka polovice sladkorja in končno zmešamo veverico. Kot je za količino sladkorja, se lahko poveča po želji. Po tem receptu se beljakovinska krema za torto dobi zmerno sladko.
Istočasno zmešajte drugo polovico sladkorja z vodo in sirup zavrite.
Vklopite hitrost mešalnika do maksimuma, počasi vlijte še vroči sirup v beljake in nadaljujte z bitjem še nekaj minut, dokler se masa ne ohladi.
Medtem ko se beljakovine, pomešane s sirupom, ohladijo, maslo stopimo do konsistence plastelina in narežemo na majhne kocke. Treba je opozoriti, da je kakovost olja v tem primeru zelo pomembna in da je treba uporabiti najkakovostnejše olje, ki ga lahko kupite.
Če vklopite mešalnik s polno zmogljivostjo, položite v kremasto maslo kos za kosom. Ni strašljivo, če se pri dodajanju olja krema začne luščiti in tanek. Ko je vse olje dodano, bo spet dobilo kremasto stabilno strukturo.
V končno kremo lahko dodate različne okuse: oreške, vanilijo, liker ali rum, marmelado, kondenzirano mleko itd.
Protein-sadna smetana
Za ljubitelje sadnih not v sladicah je beljakovinska in sadna smetana, ki je pripravljena z dodatkom sadne marmelade, marmelade ali brez peciva. Sestavine:
• 3 jajce ohlajene beljakovine;
• 2 žlici. marmelada (marmelada, marmelada);
• 0,25 skodelice vode;
• 3 žlice. granulirani sladkor;
• 1 čaj. želatina.
Priprava:
Najprej morate namočiti želatino v vodo. Ko nabrekne, postavimo posodo na ogenj in segreto želatinasto maso, dokler se križ popolnoma ne raztopi, vendar ga v nobenem primeru ne zavremo.
Hladne beljakovine prelijemo v puhasto stabilno peno, kot je opisano v prejšnjih receptih.
Sadno marmelado, marmelado ali marmelado rahlo segrejemo in napolnimo skozi fino sito, da ločimo kosti, lupine, vlakna itd. V sladko maso dodamo sladkor in 10 minut kuhamo na majhnem ognju.
Vročo maso združimo z želatino in dobro premešamo. Nastala sestava se pretaka v zmečkano belo, medtem ko jih premešča pri visoki hitrosti.
Ta sadno-beljakovinska krema se uporablja toplo, sicer se bo spremenila v želatinasto snov.
Protein-kokosova krema
Za okrasitev peciva se pogosto uporablja beljakovinsko-kokosova krema, ki poleg beljakovin, sladkorja in vode vsebuje tudi kokosove čips s koruznim sirupom. Ta krema bo ugodno poudarila okus vsake sladice in zlahka ohranila želeno obliko.
Sestavine:
• 2 beljaki jajc;
• 3 žlice. kokosove ostružke;
• 2 žlici. voda;
• 130 gr. sladkor;
• 3 žlice. koruzni (invertni) sirup;
• 1 čajna žlička. limonin sok.
Priprava:
Ta vrsta beljakovinske kreme se pripravi na parni kopeli. Če želite to narediti, nalijte vodo v ponev in jo zavremo.
Jajčni beljaki, koruzni sirup, limonin sok in voda se zmešajo v železni skledi, katere premer presega premer ponev z vrelo vodo. Posodo postavite nad vrelo vodo tako, da se njeno dno ne dotika vrele vode. Začnite premešati zmes pri nizki hitrosti, dokler se ne raztopijo vsi kristali sladkorja. Ko zrna ne ostanejo (lahko poskusite s prsti), dodajte mešalnik rpm in utripite približno 5 minut, dokler se masa beljakovin ne poveča. Odstranite skledo iz parne kopeli in nadaljujte z utripanjem kokosovih čipov v mlinček za kavo (po želji lahko vzamete barvo). Prenehajte s klatenjem, ko se krema popolnoma ohladi.
Napolnite pecivo ali brizgo, torto okrasite z beljakovinsko kremo.
Krema za mlečne beljakovine
Proteinska krema, pripravljena po tem receptu, ima zelo bogat in izrazit mlečni okus. Ploščo za kolače namastite, naredite zunanji premaz torto ali okrasite torto od zgoraj.
Sestavine:
• 150 gr. beljaki jajc;
• 290 gr. maslo;
• 235 gr. voda;
• 600 gr. sladkor;
• 130 gr. kondenzirano mleko;
• 20 gr. želatina;
• 3 gr. citronska kislina;
• 15 gr. konjak;
• 15 gr. prah vanilije.
Priprava:
Pred kuhanjem namočite želatino. Želatina se lahko uporablja v ploščah ali kristalih. Medtem ko nabrekne, da se voda zavre s sladkorjem, vzetem v razmerju 4: 1, sirup pa skuha na gostoto.
Zberite parno kopel in raztopite želatino v železni posodi. Nato ga združite s sirupom in rahlo segrejte.
Kuhano kondenzirano mleko z zmehčanim maslom prelijemo, dokler ne postane gladko, in ga položimo v hladilnik, da se maslo ne stopi popolnoma.
Pomešajte sveže, ohlajene beljakovine z mešalnikom do "ostrih vrhov". Postopno dodajte želatinski sirup v puhasto maso in pretepajte, dokler se krema ne ohladi. Nato zmešamo in zakolimo beljakovinsko maso z mešalnikom od oljne do puhasto in homogeno stanje. Na samem koncu kuhanja dodamo vanilijev prah, malo žganja in limonin sok.
Proteinska krema: triki in nasveti
Na prvi pogled se zdi, da je vse zelo preprosto, toda tudi pri pripravi beljakovinske kreme obstaja veliko odtenkov in skrivnosti. • Najprej so to sveža in dobro ohlajena jajca. Samo v tem primeru, beljakovine hitro in brez težav, pretepel. Prav tako je zelo pomembno, da belce ločite od rumenjakov in se izognete celo kapljici rumenjaka v beli barvi. Lahko tudi negativno vpliva na sposobnost beljakovin.
• Posode in metlico morate pazljivo razmaščiti in obrisati.
• Za zagotovitev popolne bakteriološke varnosti je treba jajca pred uporabo temeljito oprati v raztopini sode bikarice. V tem primeru se vsi patogeni, ki so na površini lupine, izperejo in ne padejo v smetano.
• Ko kuhate beljakovinsko kremo, je zelo pomembno, da ne pretiravate sirupa na ognju, kot je po dodajanju citronske kisline ali soka v kremo pridobi svetlo rumeno barvo. Če krema postane temno rjava, potem na žalost ni primerna za nadaljnjo uporabo.
• Če se med vnosom sirupa v beljakovinsko peno nalije prehitro, sirup nima časa, da bi se raztopil v beljakovinah in se strdi v posamezne kapljice karamele. Te kapljice lahko brezupno pokvari konsistenco kreme. Zato je treba vnesti počasi in rahlo.
• Za dekoracijo je krema pogosto obarvana z živilskimi barvili. Tako beljakovinske kreme ne morejo biti pobarvane z barvili, ki vsebujejo alkohol, ker smetana se bo začela plavati navzgor in se slabo oblikovati. Običajne gelne barve ali praški, razredčeni z limoninim sokom, bodo naredili.
• Na koncu bi rad poudaril, da se bogat okus in občutljiva tekstura kreme iz beljakovinsko olje ali mlečne beljakovine razkrije le pri sobni temperaturi. Torej, pecivo in pecivo okrašena s temi kremami je treba ven iz hladilnika vsaj 2 uri pred postrežbo.
