Napake pri kuhanju lignjev, kozic in drugih morskih plazilcev

Napake pri kuhanju lignjev, kozic in drugih morskih plazilcev

Morski sadeži dajejo veliko možnosti za kulinarično ustvarjalnost. Moraš se naučiti, kako jih kuhati in kako jih kuhati. Školjke in raki ne potrebujejo le posebnega, ampak tudi individualnega pristopa. Kaj naj ne z njimi?

Zakaj kuhati dvakrat?

To ni potrebno. Večina morskih sadežev, kupljenih v trgovinah z morskimi sadeži, je že kuhana, ponavljajoča predelava pa bo le pokvarila okus. Če kozice ležijo v hladilniku, se lahko pripravljenost določi z obrazcem.

Surove školjke so sive barve. Senčilo lososa na repu in plavutih je dovoljeno.

Kuhane kozice so vedno oranžno rdeče, svetle in privlačne.

Sveže školjke so zaprte, pripravljene na odprto lupino ali popolnoma očiščene.

Kar lignji se vedno prodajajo sveže. Ti mehkužci ne prenašajo dolgega vrelišča, preprosto praznijo dve minuti v vreli vodi. Če se nenadoma pojavi kuhan lignji, potem morate zdravilo obravnavati previdno.

Mimogrede, če ima kozica temen trebuh, je pokvarjen. Seafood je enostavno strup, zato ne shranite, je bolje, da takoj odstraniti takšne primere.

Koper, pivo, vino

Rusi so zelo naklonjeni kopru. Lahko se doda pri kuhanju rakov. Dišeči dežniki in vejice bodo pomagali odpraviti vonj po blatu. Toda v kozicah, lignjih in drugih morskih vrstah ni. Zakaj prekiniti naravni morski okus?

Koper pokvari okus, končna jed samo ne bo zadovoljna.

Nepravilni dodatki lahko vključujejo tudi pivo, rdeče vino in najljubši list. Tudi te sestavine mehkužcem ne dajejo nič dobrega, kvarijo okus in aromo.

Smotrno je dodati belo vino, česen, limonin sok ali lupino, lupine citrusov, oljčno olje.

Zelene je najbolje vnesti v končno posodo ali uporabiti za dekoracijo v majhnih količinah.

Kuhaj, lebdi, prepražimo

.

Največja napaka pri izdelavi gumijastih kosov iz morskih sadežev je dolga toplotna obdelava. Nikoli ne kuhajte kozic, lignjev ali pokrovač za dolgo časa. Dovolj je, da vre 3-5 minut. Lignji potrebujejo še manj.

Seafood v lupini pripravi malo dlje, vendar ne več kot 7 minut.

Osnovna pravila za kuhanje:

  • Morske jedi morate vnesti v vrelo in slano vodo.
  • V tekočino lahko dodate druge začimbe, kot so limonina lupina, poper, kosi česna.
  • Seafood zelo hitro zavre. Da ne bi zamujali s postopkom, morate takoj izbrati najmočnejši gorilnik.
  • Po vretju mehkužcev v vodi ne puščajo, morate nenadno ustaviti toplotno obdelavo. Če želite to narediti, se izdelki takoj vlijejo v cedilo.

  • Morski sadeži so bolj gladki in okusnejši pri pripravi pare. 4-5 minut je dovolj za srednje velike kozice in školjke, lignji in pokrovače pa še manj.

Če nameravate po kuhanju spržiti školjke, se za minuto le blebetajo. Najpogosteje se to naredi za enostavno čiščenje. Ampak to je bolje, da fry takoj po odmrznitvi, odstranitev vse vode. To storite zelo hitro v vroči maščobi in ne več kot tri minute. Če jih nameravate kuhati z omako, potem je pametneje, da ga kuhate najprej, potem pa rahlo prepražite glavni izdelek in ga za minuto zamašite skupaj, ne več.

Uporaben trik! Če želite kuhati krožnik, se mehkužci najprej vržejo v vrelo vodo v lupini, kuhajo eno ali dve minuti, nato se dodajo olupljeni in nežni morski sadeži.

Žive školjke

Po zamrznitvi dagnje izgubijo okus in aromo. Zato so živahne školjke bolj cenjene. Če vam je uspelo, boste imeli čudovito večerjo. Toda kuhanje živih mehkužcev je bolje na drug način. Najprej jih morate oprati in namakati dvajset minut. Dagnje se čistijo, znebite peska.

Kako kuhati hitro in okusno:

  1. V ponvi segrejte nekaj olja, dodajte 3-5 klinov česna, za minuto prepražite.
  2. Izlijte školjke, nalijte v belo vino. Lupine ne smejo plavati, alkohol je potreben samo za okus. Stisnite nekaj limoninega soka.
  3. Takoj ko se lupine začnejo odpirati, si zapišite čas. Po 2 minutah je jed pripravljen! Potrebno je preiti iz vroče plošče na plošče.

Če se nekakšen umivalnik s to metodo kuhanja ali s klasičnim kuhanjem ne odpre, potem imamo poškodovano školjko, takoj jo premaknemo v smeti.

Oh, čreva!

V kozicah in rakih vzdolž repa je črevo. Vidimo lahko, da je temna cev. Včasih je svetle barve, čreva prazna. V vsakem primeru je priporočljivo, da ga odstranite. Tudi pri kuhanju školjk v lupini se zareže in izvleče. Priporočljivo je, da delo z nožem previdno, požiralnik se nahaja na globini le 2-3 mm. Če jo pomotoma razrežete, bo vsebina padla na meso. V tem primeru je treba kozice oprati.

Pred kuhanjem je priporočljivo očistiti črevesje. Če kupite kuhane školjke, potem to storite po odtajanju izdelka. Bolj primerno je uporabljati kozice, ki so že bile odstranjene iz požiralnika, namesto da bi jih izvlekli na mizo.

Mimogrede, morski sadeži v južnih državah se običajno uživajo brez jedilnega pribora ročno. Torej res okusnejše! Jedli so z omako ali testeninami, nato pa v tem primeru postrežemo jedilni pribor.

Maščoba ali olje?

Seafood ima zelo občutljivo teksturo celuloze, hitro absorbira ne le začimbe, temveč tudi maščobe. Zato pri cvrtju nikoli ne uporabljajte sončničnega olja. Tudi rafiniran izdelek ni priporočljivo jemati. Bolj smiselno je kuhati školjke v olivnem ali maslom. Včasih so mešani, izkaže se popoln duet.

Lahko skuhate kozice v kokosovem olju, odlično poudari okus, v kombinaciji s česnom, se prilega v kanone pravilne prehrane.

Vendar je v tem primeru pomembno, da kupite natančno živilski proizvod, ki ga je treba navesti na embalaži.

Koristni triki

  • Če imajo morski sadeži preveč okusa z algami, lahko med kuhanjem nalijete žlico vodke.
  • Od vseh morskih sadežev je dolgo časa kuhana samo hobotnica. Zato je najtežji v koktajlu. Hobotnico lahko po odmrzovanju rahlo odvrnete in nato vrnete v vodo.
  • Ker so morski sadeži pogosteje jedli z roko, jim postrežejo s skledo z vodo in limono, da si prste splaknejo.
  • Če izbira začimb vstopi v slepo ulico ali je zaskrbljena zaradi nekaterih dvomov, jo je mogoče omejiti na limono, belo vino in česen. To je trio z zmago.
Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje