Turško meso se šteje za vitko, zato jedi te ptice niso le zelo okusne, ampak tudi zdrave.
Turčija s krompirjem je meso in priloga v eni posodi. Lahko ga kuhate ali pečete v pečici. Pecite lahko v rokavu ali foliji.
Turčija in krompir - osnovna načela kuhanja
Za to jed lahko vzamete celo trup in ga spečete cele ali narezane na koščke. Posebej okusna je purana s krompirjem iz svinjine. Kuhanje purana s krompirjem je preprosto. Za to vzemite puranje meso, ga narežite na porcije, ga operite, meso začinite s soljo, česnom ali zelišči in ga pustite nekaj časa, da ga začinite.
Krompir se olupi in narežemo na poljubne rezine (odvisno od načina priprave in recepta). Poleg krompirja lahko uporabite tudi drugo zelenjavo, kot so paprika, brokoli, gobe, čebula ali korenje. Pripravljeno zelenjavo damo v skledo, nasolimo, začinimo z začimbami, dodamo kislo smetano, majonezo ali katerokoli drugo omako, kakor tudi fino narezano zelenjavo.
Zelenjava je postavljena na dno plesni, kosi mesa pa so na vrhu. Pečen puran s krompirjem od 40 minut do 2 uri. Čas kuhanja je odvisen od velikosti kosov mesa in starosti ptic.
Krožnik lahko kuhamo v počasnem štedilniku, tako kuhano meso, ki je še posebej sočno in mehko.
Recept 1. Dušica purana s krompirjem
Sestavine
700 g puranje noge; pol kilograma krompirja;
2 žarnice in korenje;
70 ml rastlinskega olja;
ščepec črnih poprov;
žlička žličke žganja, berberije in soli;
2 lovorjev list;
50 ml sojine omake.
Metoda kuhanja
1. Perl purana speremo v hladni vodi. Z nožem ločimo meso od kosti, narežemo na polovico in ga razporedimo v globoko ploščo. Napolnite s sojino omako, premešajte in pustite pol ure.
2. Postavite kotel na ogenj, nalijte rastlinsko olje in pazljivo položite koščke purana. Pražite na močni toploti na vsaki strani pet minut. Čebulo, korenje in krompir se očistijo in sperejo. Čebulo narežemo na polobročke, korenček pa na majhne kocke.
3. Čebulo pošljemo v kotel, zvijamo ogenj, mešamo in prepražimo približno pet minut. Dodajte korenje v meso, premešajte, pokrijte in kuhajte deset minut.
4. Krompir narežite na majhne koščke in ga pošljite v kotel. Vsebino zmešamo, dodamo kumino, grah črnega popra, berberske jagode in lovorjev list. Sol, nalijemo s kozarcem vode, pokrijemo s pokrovom in kuhamo na majhnem ognju pol ure. Pripravite purana s krompirjem na krožnike in postrezite s kumaricami ali solato iz svežih zelenjave.
Recept 2. purana s pomfritom
Sestavine
800 g puranjega fileja;
150 gramov parmezana;
6 krompirja;
50 g majoneze;
veliki paradižnik;
čebula;
50 ml rastlinskega olja;
Sol in zmleti črni poper.
Metoda kuhanja
1. Purani sušite s prtičkom, narežite na majhne koščke in jih preluknite s kladivom na obeh straneh. Sol in poper.
2. Na ogenj pošljite široko ponev, vlijte olje v kožo, na tanko ogrejte kosmiči puranjega fileja in rahlo prepražite na obeh straneh. 3. Lupo odlepite, sperite in narežite na majhne kocke. Čebula se v ponvi prepražimo do preglednosti, kjer je bilo meso pečeno.
4. Krompir zavijemo v uniformi, ohladimo, olupimo in narežemo na velike kroge. Oprani paradižnik narezan na obroče. Sir se naravna na velikem segmentu.
5. Pečico segrejte na 200 stopinj. Oblikujte malo maščobe z maslom in položite plasti: rezine purana, ocvrte čebule, krompir in paradižnik. Top z majonezo, potresemo s sirom in pošljemo v pečico pol ure.
Recept 3. Turčija s krompirjem in gobami v pečici.
Sestavine
4 puranja zrezka;
400 g šampinjonov;
8 krompirja;
štiri paprike;
limona;
majhno pakiranje majoneze;
začimbe in sol po okusu.
Metoda kuhanja
1. Zrezite mojo purano, posušite s prtičkom, zbrusite z začimbami in soljo ter pustite marinirati eno uro.
2. Opečeni krompir speremo, narežemo na rezine in zmešamo s soljo. Sperite poper, odstranite peclje, očistite semena in narežite na majhne kocke. Polaganje krompirja na dno pekača. Zrezke položite na njo, na vrhu jih potresite s kockami. Limono na polovico razrežemo in s sokom pol limone potresemo po vrhu popra.
3. Gobe narežemo na krožnike in jih razporedimo na poper. Vrh velikodušno prelijemo z majonezo, soljo in pokrijemo s folijo.
4. Obrazec se pošlje v pečico, segreto na dvesto stopinj za eno uro. Nato odstranite folijo in preverite pripravljenost mesa. Če vilice prosto vstopijo v puran, lahko služimo jed.
Recept 4. Turčija s krompirjem in suhimi slivami v pečici
.
Sestavine tri noge za purana;
4 krompirja;
8 kosov suhe slive;
3 stroke česna;
80 ml oljčnega olja;
rdeča čebula;
rožmarin in bazilika;
črni poper in sol.
Metoda kuhanja
1. Perite palico, posušite in položite v skledo. Sesekljani česen narezan z drobilniki česna za meso. Začimbe poškropite s puranom, soljo in olivnim oljem ter dobro premešajte z rokami. Pustite na hladnem mestu eno uro, tako da je meso prepojeno z dišečimi začimbami.
2. Krompir olupite, operite in narežite dovolj veliko. Rdeča čebula očistite in narežite na polobročke. Dobro obrišite. Pokrijte pekač s folijo, tako da robovi pokukajo čez stranice pekača. Na dnu ležijo marinirane puranje krače, med mesom, razporejenim narezanem krompirju.
3. Na meso s krompirjem enakomerno razporedite čebulo in suhe slive. Pokrijte s folijo na vrhu in tesno zatesnite robove skupaj. Pošljite purana in krompir v predgreto pečico pri 200 stopinjah za 50 minut. Po tem času odstranite zgornjo plast folije in jo postavite v pečico še četrt ure, da se posoda posuši. Postrezite purana s krompirjem s kumaricami.
Recept 5. Turčija s krompirjem v foliji
Sestavine
6 puranjega palca;
5 kosov krompir;
30 g gorčice;
sol, hmelj-suneli, mleti črni poper, paprika in bazilika.
Metoda kuhanja
1. Perite biskvite, jih osušite s prtičkom in jih položite v globoko skledo. Meso začinite z začimbami, prelijte z gorčico.
2. Krompir olupite, narežite na majhne kocke in prelijte na purana ter dobro premešajte. Pustite meso in krompir marinirati nekaj ur v hladilniku. 3. Pokrijte pekač s folijo, raztresite marinirano meso z zelenjavo. Vrh prekrijemo s kosom folije in ovijemo robove. Pečico segrejemo na 200 stopinj in purana pečemo približno eno uro. Nato odstranite folijo z vrha in rjavo meso v pečici še četrt ure. Postrežemo lahko po naročilu ali v običajni jedi.
Recept 6. Turčija z mozzarello in krompirjem v pečici.
Sestavine
štiri puranje noge;
dve papriki in čebuli;
kilogram krompirja;
4 stroke česna;
150 g mozzarelle;
4 žlice. žlice ketchupa;
40 ml gorčice;
100 gramov oljčnega olja;
začimbe za krompir in piščanec;
sol, poper in zelišča.
Metoda kuhanja
1. Sperite poper, očistite seme, narežite na majhne kocke in položite v globoko ploščo. Poberejo se zeleni listi, fino nasekljejo z nožem in prelijemo v poper. Mozzarella narežemo na majhne kocke. Česen olupite in ga z nožem zelo dobro razrežite. Razrezani sir in česen se pošljejo v skledo s poprom in premešajo.
2. Operite puranji boben, ga osušite s prtički in ga vtrite z začimbami za piščanca in sol. V spodnjem delu noge naredimo več kosov v bližini kosti in v njih pripravimo mešanico mozzarelle in sladke paprike. Noge odložite za pol ure.
3. Krompir olupite, razrežite jih v precej velike kroge in ga razporedite v obliko.
4. Ketchup zmešajte z gorčico in zmešajte nogo. Čebulo se olupi in narežemo na polkrog. Dodamo krompirju in premešamo. Sol, potresemo z začimbami za krompir, prelijemo z oljčnim oljem. Spray purana na vrhu. Pokrijte s folijo na vrhu in ladjo za 35 minut. v predgreti pečici. Po tem času odstranimo folijo in pečemo še četrt ure.
Recept 7. Turčija s krompirjem v počasnem štedilniku
Sestavine
na kilogram purana in krompirja;
2 kom. čebula, korenje, paprika in paradižnik;
Lovorski list;
zelenice;
sol in črni poper;
začinjene zelišča.
Metoda kuhanja
1. Purane narežite na porcije, operite in posušite s prtičkom. Krompir olupite in narežite na majhne kocke. Bolgarski poper sperite, očistite semena. Popečeni paradižniki in drobno narezani papriki. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Rebrati korenje na velikem segmentu ribe.
2. Puran postavite v počasni štedilnik, na vrh položite korenje, čebulo, paradižnik, papriko in krompir. Sol, poper, dodajte začinjena zelišča in lovorjev list. Na vse nalijte vrelo vodo, tako da voda pokriva krompir.
3. Zaprite pokrov večnamenskega kuhalnika. Vklopite način “Kaljenje” in kuhajte pol ure. Postrezite purana s krompirjem s solato iz sveže zelenjave ali kumaricami.
Recept 8. Turčija s krompirjem
Sestavine:
250 g puranjega fileja;
400 g krompirja;
100 g čebule in korenja;
50 g rastlinskega olja;
pol litra mleka;
sol in poper.
Metoda kuhanja
1. Perite purana, posušite in narežite na majhne koščke. Čebula lupine, narežite na štiri dele in sesekljajte. Olupljene korenje je grobo rešetka. Krompir olupite, operite in narežite na majhne koščke.
2. Posodo položimo na ogenj, zalijemo z maslom in prepražimo puranji file v zlati rjavi barvi. Dodajte čebulo in korenje mesu. Popecite, dokler zelenjava ni mehka.
3. Na dno loncev položite praženo purico z zelenjavo. Na vrh položite krompir. Prelijte z mlekom v pol lončkih. Pokrijte jih s pokrovi in jih položite v pečico. Nastavite temperaturo na 200 stopinj in pecite 40 minut. Postrezite purana s krompirjem prav v lončkih ali pa vsebino položite na krožnik.
Turški krompir - skrivnosti in triki kulinaričnih strokovnjakov
- Ne uporabljajte zamrznjene purana za kuhanje. Ohlajeno ali sveže meso bo bolj sočno in mehko.
- Če vnaprej marinirate puran, ga sperite, ker sol, sladkor ali zelišča, ki ostanejo na koži, gorijo, ko se pečejo. Puran vzemite iz hladilnika vsaj eno uro pred kuhanjem, samo v tem primeru bo meso mehko in sočno.
- Pripravljenost Turčije se preverja z vilicami ali debelo iglo. Potrebno je preboditi najdebelejše mesto. Če se ptica spusti iz tekočine krvi, meso ni pripravljeno.
Da bi meso puranov ostalo suho, ga je treba kuhati pri temperaturi najmanj 180 stopinj.
