Klasični piščanec in julienne gobe - to je enostavno! Skrivnosti klasične Julienne s piščancem in gobami v kokotih in tartletih

Klasični piščanec in julienne gobe - to je enostavno! Skrivnosti klasične Julienne s piščancem in gobami v kokotih in tartletih

Beseda "julienne" je že nekaj časa postala gospodarska beseda, v Franciji pa se tako imenovana metoda mletja hrane imenuje tanka slama.

Tovrstno rezanje se uporablja v jedi z istim imenom.

Tradicionalno se klasična julienne peče v kokotih, vendar so sodobni kuharji pripravili enako zanimive in okusne načine kuhanja vaše najljubše jedi.

Zdaj je postrežen v tarteletih, makaronih, lončkih, valovih ali celo v pecivih.

To je zelo okusna jed za mnoge, ki se smatra za praznično zaradi privlačnega videza in prijetne arome. Poleg tega kuhanje klasične Julienne s piščancem in gobami doma ni težko.

Klasični piščanec in julienne gobe - splošna načela kuhanja

Preden piščanca postavite v posebne kalupe za peko, je meso predkuhano v slani vodi ali ocvrte na maslu. Priporočljivo je, da se uporablja za oprane in posušene piščančje fileje.

Gobe ​​za jedi bodo šle vse. Večinoma je julienne narejena iz gob ali ostrig. Pred tem se kuhajo, nato se ocvrtejo v rastlinskem olju.

Omaka je narejena iz težke smetane ali kisle smetane. Toda okus se sploh ne bo pokvaril, ampak bo igral le na nov način, če namesto teh sestavin uporabite majonezo ali mleko.

Čebula za jed je narezana na pol obročke, nato pa je bodisi zaliti z vrelo vodo, ali ocvrte v rastlinskem olju z gobami.

Za Juliena je bolje izbrati takšne sorte sira, ki se hitreje topijo.

Klasična julienne s piščancem in gobami v koketih

Sestavine:

• dve piščančji nogi;

• 480 g gob ostrig;

• 130 g trdega sira;

• ena čebula;

• 90 ml kisle smetane;

• olje za cvrtje;

• sol;

• zmleti črni poper.

Metoda priprave:

1. Piščančje noge očistite od prekomerne količine, operite in položite na vročino. Ko voda zavre in se pena odstrani, lahko požar zmanjšate na zmerno in dodamo sol v juho. Kuhajte do kuhanega piščančjega mesa. Nato odstranite piščančje noge iz vode, ohladite jih in jih narežite na tanke trakove.

2. Gobe ostrig, če je potrebno, očistite, sperite, malo posušite in narežite. Potem gobe potrebujejo malo prepražimo z dodatkom majhne količine rastlinskega olja.

3. Čebulo olupite s suhih lusk in jo operite, nato narežite na tanke trakove in rahlo pojdite.

4. Rešetka sira.

5. V posodi zmešajte nasekljano piščanca, gobe in čebulo. Začinite s kislo smetano, soljo in poprom.

6. V porcioniranih kokotih, pripravljenih za julienne, pripravite nastalo maso.

7. Posodo potresemo s sesekljenim sirom in jo 6 do 9 minut pečico predgrejemo na 200 ° C, dokler se sir ne stopi. Na površini posode se mora pojaviti rdeča skorja.

8. Julieni se strežejo neposredno v kokte, skupaj z rezanjem kruha in zelenjave.

Klasični piščanec in julienne gobe v počasnem štedilniku

Sestavine:

• 480 g piščančjega fileja;

• 480 šampinjonov;

• 190 g sira;

• 75 g masla;

• ena čebula;

• 150 g mleka;

• 3 žlice. l pšenična moka;

• nekaj vej svežega peteršilja;

• olje za kuhanje;

• ščepec muškatnega oreščka;

• sol.

Metoda priprave:

1. Piščančni file si umijte, posušite in razrežite. 2. Šampinjone, suhe, narežite na krožnike ali slamice.

3. Sesek razrežite.

4. Šalotko olupite in narežite.

5. Pšenično moko prelijte skozi fino sito.

6. V multicooker skledo nalijte rastlinsko olje, pošljite čebulo na isto mesto in nastavite način za cvrtje za nekaj minut.

7. Nato pošljite gobe, piščančji file na čebulo in prepražite, dokler vlaga ne izhlapi.

8. Ocvrte sestavine položite v posebno ploščo ali skledo.

9. Pripravite omako za julienne. To naredite tako, da v multikvalnici stopite maslo, mu dodamo moko in dobro premešamo, popecimo še nekaj minut. Prelijte mleko pri sobni temperaturi, premešajte vse do homogene konsistence, ne da bi ustavili cvrtje. Vse začnite z muškatnim oreščkom.

10. V pripravljeno omako dodamo ocvrt piščanec z gobami in čebulo, premešamo in potresemo s sesekljanim sirom.

11. V načinu ogrevanja posodo segrejte 15 minut, ko je pokrov večnamenskega kuhališča zaprt.

12. Ob serviranju jed lahko okrasite s peteršiljem.

Klasična julienne s piščancem, olivami, paradižniki in gobami

Sestavine:

• 380 g piščančjega fileja;

• 150 g paradižnika;

• dve čebuli;

• 120 gramov trdega sira;

• 250 ml smetane;

• 2 žlici. l pšenična moka;

• 180 g gob;

• rastlinsko olje;

• sol, mleti poper.

Metoda priprave:

1. Piščančje meso si umijte, posušite, malo kuhajte s soljo, nato razrežite.

2. Paradižnik si umijte, odstranite mesto pritrditve stebla in narežite meso.

3. Odstranite suhe luske iz žarnice, izperite in izrežite naključno.

4. Slado zmeljemo z rižo.

5. Moko prelite.

6. Gobe očistite, operite, posušite. Če se uporabljajo suhe gobe, jih je treba najprej namočiti v vodo nekaj ur. Gobe ​​malo kuhamo v slani vodi in sesekljamo. 7. Na maslu prepražimo čebulo. Dodamo gobe, kuhamo, dokler tekočina ne izhlapi, nato pa prepražimo nekaj minut. Začinite s soljo in poprom, premešajte. Dodamo sesekljan piščančje meso, vse skupaj zmešamo in popečemo še nekaj minut. Ponev postavimo na hladno kuhališče.

8. V suhi ponev rahlo prepražimo moko do svetlo rjave barve, dodamo kremo in vse temeljito premešamo. Kuhajte 1-2 minuti, dokler se omaka ne zgosti.

9. Mešajte mešanico iz prve ponev v dele za peko ali kokos. Top z omako in potresemo s sirom.

10. Pečemo 5-10 minut.

11. Postrezite v kosih s pečenim krompirjem in ajdovo kašo.

Klasične piščančje in gobaste julijene testenine

Sestavine:

• 380 g piščančjega fileja;

• 80-90 gramov sira;

• šest ali sedem gob;

• šest gnezda testenin;

• 150 ml težke kreme;

• ena čebula;

• maslo;

• mleti poper;

• sol;

• Par kopicnih vejic.

Metoda priprave:

1. Sperite meso, posušite, narežite in prepražite v ponvi z dodatkom masla, združite s soljo in poprom.

2. Očistite, operite, posušite in narežite gobe.

3. Čebulo olupimo, operemo, narežemo na obročke in v drugi ponvi malo popražimo. Dodajte gobe v čebulo in popecite nekaj minut. Združite s smetano in piščancem. Kuhajte še približno 10 minut.

4. V slani vodi kuhajte gnezda testenin.

5. V pekač, predhodno naoljen, previdno položite varjena gnezda, z žlico z žlico nanesite žlico žilije, potresite s predhodno narezanim sirom.

6. Pečemo pri temperaturi 180-200 ° C, dokler se vrh ne porjavi. 7. Porcije delite v krožnikih s kockami in omako.

Klasična piščančja in jurilna goba z belim vinom in zeleno čebulo

Sestavine:

• 380 g piščanca;

• 130 g sira;

• 380 g gob;

• 150 g težke kreme;

• kup zelene čebule;

• 45 g masla;

• 60 ml suhega belega vina;

• 2 žlici. l drobtine;

• mleto beli poper;

• sol.

Metoda priprave:

1. Operite, posušite, narežite piščančje meso na tanke trakove in prepražite na maslu. Odstranite piščanca na papirnate brisače.

2. Sesek sir.

3. Ogulite, spirajte, posušite in narežite gobe. Popecite jih v ponvi z maslom, dokler ne končate.

4. Odstranite bledo perje iz zelene čebule, operite, narežite na majhne obročke.

5. V gobe dodajte čebulo, piščanec, krekerje, sol in poper. Vse zmešajte.

6. Nato nekaj minut dodamo belo vino in obara. Alkohol se izhlapi, pri čemer ostane le lahka aroma in okus vina.

7. Julienne položimo v pekač in potresemo s sirom.

8. Kuhajte 10 minut v predgreti pečici.

9. Postrezite a la carte. Okrasite s sesekljano zeleno čebulo.

Klasična julienne s piščancem, zelenjavo in gobami v tarteletih

Sestavine:

• tartelet;

• 350 g piščančjih prsi;

• 340 g gob;

• dve žarnici;

• 120 g topljenega sira;

• koper, koriander in peteršilj;

• zelenjavo in maslo za cvrtje;

• sol, mleti poper.

Metoda priprave:

1. Piščanec in gobe speremo in posušimo, narežemo na trakove in popecemo ločeno v rastlinskem olju, dokler ne kuhamo.

2. Olje, pranje, sekanje in prehod čebule v ločeno posodo.

3. Zeleni previdno razvrstite in operite, nato posušite in na drobno sesekljajte. Maste raztopljeni sir v skledi z vilicami in premešamo s sesekljanim zelenjem. 4. V skledi zmešajte piščanca, čebulo in gobe. Dodamo pravo količino soli in popra. Maso razpršite po kosih tarteletih. Top z čajno žličko za postavitev stopljenega sira z zelenico.

5. Pošljite pečeno pri temperaturi 180-200 ° C do porjavitve.

6. Postrezite s tartlets, potresemo z ostalimi zelenimi.

Klasični triki in nasveti za piščance in gobe

• Če uporabljate kisle gobe za kuhanje julienne, jih ni treba vnaprej pripraviti.

• Če moko za omako rahlo prepražite, bo okus jedi veliko bolj zanimiv.

• Kot začimbe so primerne vse začimbe za piščanca, pa tudi poper in muškatni orešček. Glavna stvar je, da ne pretiravate.

• Čim več plasti julienne, tem dlje mora biti pečena. Vendar ne smete pretiravati jed, sicer bo omaka izhlapela.

• Priporočljivo je, da jed jedo vse sestavine narežemo na trakove.

• Za slastno rdečo skorjo na vrhu julienne zmešajte s sirom in drobtinami.

• Okrasite lahko vsak. Krompir in zelenjava, ki se prenaša, se dobro združita z julienne.

Komentarjev (0)
Povezani članki
Priljubljeni članki
Iskanje