Okusna jed, v kombinaciji s skoraj katero koli prilogo, ki jo imajo tako odrasli kot otroci - mesne kroglice ali ježi z rižem. Čeprav sta ti dve jedi podobni, se rahlo razlikujeta v tem, da v ježeve ribe pogosto dajo surovi riž, pri pečenju pa se zrna nabreknejo in „mesne kroglice“ izgledajo kot majhni ježi. Tudi uporaba predkuhanega riža ni napaka. Predstavljamo vam različne recepte za mesne ježeve, tako da lahko sami izberete tistega, ki vam je ljubši.
Mesni ježi z rižem - splošna načela kuhanja
Za pripravo meso ježi ustrezajo vse meso: teletina, svinjina, piščanec. Uporabite lahko več tipov. Priporočljivo je, da pri pomikanju dodate mesu malo maščobe, tako da ježi dobijo bolj sočno.
Riž bo ustrezal vsaki sorti, dokler se ne bo kuhal na pari. Riž lahko dajemo v mleto surovo ali polpripravljeno, odvisno od vaših želja in receptov.
Poleg riža in mesa se čebula pogosto namesti v mleto meso. Treba je bodisi fino sesekljano z nožem, bodisi mleto meso skupaj z mesom. Začimbe in začimbe se uporabljajo na minimum.
Iz končne mesa se oblikujejo kroglice velike ali srednje velikosti. Pripravite ježa za par, v ponvi, v pečici ali počasnem štedilniku, v omaki za zaliv. Lahko mesne kroglice z riž pred-mladic.
Omaka je obvezna, brez njih ježi niso tako mehki, sočni in okusni. Pripravite omako na osnovi paradižnikove paste, kisle smetane ali zelenjave.
1. Mesni ježki z rižem
Sestavine: • svinjsko in goveje meso - pol kilograma;
• dolgozrnati riž - 250 g;
• malo paradižnikove paste;
• jajce - 1 kos;
• glavica čebule;
• kozarec kisle smetane;
• zdrobljen črni poper - 30 g.
Priprava:
1. Prane riževih žit zlijte z vodo in zavrite na majhnem ognju, dokler ni pol kuhane. Sperite s hladno vodo v cedilu.
2. V pripravljeni nadev dodajte čebulo narezano na čebulo, piščančje jajce, sol, poper.
3. Opečen riž v zmleto meso položimo in dobro premešamo.
4. Iz kuhanega mletega mesa oblikujte kroglice premera približno 3 cm.
5. Pripravite omako: položite kozarec kisle smetane, paradižnikovo pasto v lonček z debelimi stenami, vlijte malo filtrirano vodo, sol in poper (lahko dodate ščepec suhe bazilike), dobro premešajte do homogene, vodene konsistence.
6. Vstavite ježe v posodo s kuhano kislo-paradižnikovo omako, zmerno segrejte in kuhajte 40 minut.
7. Končane ježke postrežite s prilogo iz ajde, testenin ali zelenjave, posute s sesekljanim zelenjem.
2. Mesni ježi z rižem, pečeni v pečici
Sestavine:
• funt polnjenja (lahko piščanca);
• rižev žit - 250 g;
• 1 jajce;
• srednja čebula;
• jabolko za sladko papriko;
• nekaj strok česna;
• nekaj olja za kuhanje;
• 30 g kisle smetane;
• zdrobljen črni poper in začimbe za meso - po 20 g;
• sol - ščepec;
• peteršilj - tla grede.
Priprava:
1. Razbil jajce v mleto meso in dodamo opran, opran riž.
2. Čebulo narežite na majhne koščke, popaprite v majhne kocke, dodajte kašo, dajte malo soli, poper in začimbe, vse dobro premešajte.
3. Kislo smetano položimo v majhno skodelico, zmešamo s sesekljanim peteršiljem in česnom, ki ga stisnemo skozi česen. 4. Oblikujte srednje velike mesne kroglice, jih položite na namaščen list.
5. Kuhano omako prelijte preko ježev in pecite v pečici pri ne zelo visoki temperaturi približno 40 minut.
6. Posodo pripravite v porcijah s pire krompirjem in okrasite z listi peteršilja.
3. Mesni ježki z rižem v ponvi
Sestavine:
• 200 gramov svinjine in govejega mesa;
• 250 gramov riža;
• 1 jajce;
• 1 korenček;
• zemeljski krekerji - pol stekla;
• 1 čebula;
• peteršilj - šopek.
O omaki:
• kečap in kislo smetano - po 130 g;
• sol - ščepec;
• mleti vroči in črni poper, začimbe za meso - 30 g
Priprava:
1. Pripravljeno meso zavrtite skozi mlin za meso.
2. Razdelite jajce v mleto meso, dodajte opran riž.
3. Malo soli, poper, začimb z začimbami.
4. Korenje, čebulo in liste peteršilja narežite z nožem, nanesite v mleto meso, vse temeljito premešajte na mehko teksturo.
5. Oblikujte kroglice, jih poškropite z drobtinami, jih položite na vročo ponev z maslom in prepražite do zlate rjave barve.
6. Ko se ježi pečejo, naredimo omako: v skodelici zmešamo kislo smetano, kečap in malo vrele vode, dodamo poper, sol, ponovno dobro premešamo.
7. Nalijte ježke omake. Kuhajte na majhnem ognju približno pol ure.
8. Namestite ježe na krožnik, nalijte omako.
4. Mesni ježki z rižem v počasnem štedilniku
Sestavine:
• 0,5 kg mletega mesa (svinjina z govedino);
• nekoliko manj stekla dolgozrnatega riža;
• sol - 30 g;
• 1 jajce;
• 1 korenček;
• 1 čebula;
• nekaj strok česna;
• 3 srednja paradižnika;
• nekaj olja za cvrtje;
• vroče in črno mleto poper, vse začimbe za meso - 0,5 uro žličke. Priprava:
1. Mleto meso stisnite v česen s sesekljem, zlomite jajce, prelijte riž, sol in poper.
2. Temeljito zmešajte nadev z rokami (lahko odtrgate malo kulinarično kladivo, da se ježi med počasnim štedilnikom ne razpadejo).
3. Oblikujte majhne kroglice.
4. Nalijte nekaj olja v posodo za več peči, pripravite pripravljene ježe, nastavite način cvrtja. Na vseh straneh pečemo nekaj minut.
5. Po pečenju počasni štedilnik preklopite v način »gašenje«, nastavite časovnik na 30 minut.
6. Mesne kroglice napolnite s pripravljeno omako: za to popecite razrezane čebule in korenje na peči v ponvi, jim nanesite nasekljane neolupljene paradižnike, dodajte malo vode, dobro premešajte.
7. Postrezite z kuhanim ajdom, zalijte z omako in obložite z listi peteršilja.
5. Mesni ježki z rižem, dušeni z zeljem
Sestavine:
• mleto svinjino z govedino - 500-600 g;
• 2 majhni korenček;
• glavica čebule;
• 4 žlice. žlice dolgozrnatega riža;
• majhen kos zelja;
• kisla smetana - 150 g;
• zdrob - 30 g;
• paradižnik - 20 g;
• olje za cvrtje.
Priprava:
1. Dva korenja in čebula narežite na majhne kocke. Dajte olje do mehčanja.
2. Zelje zrežite velike slamice.
3. Rjavo kuhamo 10 minut v obilici vode. Odcedite vodo, operite riž.
4. V ocvrti korenček s čebulo dodamo paradižnikovo pasto, premešamo.
5. Dodajte riž v mleto meso, dodajte zdrob, zlomite jajce, sol in premešajte.
6. Iz kuhane kašaste kroglice premera 6 cm.
7. Na dnu globoke ponev ali ponve položite zelje na eno tretjino volumna. 8. Na zelje, dal malo praženo korenje s čebulo in paradižnik, mast površino s kislo smetano.
9. Na kislo smetano, da meso ježi.
10. Preostalo zelje položite na vrh.
11. Zadnji sloj bo pražena zelenjava s paradižnikom.
12. Vlijte 400 ml rahlo slane vode in zavrite na visoki vročini.
13. Po izklopu segrevajte kuhamo, dokler se vse sestavine ne zmehčajo približno 40 minut. Kot je potrebno v procesu gašenja vlijemo vrelo vodo v posodo.
14. Namestite ježe na krožnik, poleg dajte zamašeno zelje, nalijte vso omako.
6. Mesni ježi z rižem, pečeni s krompirjem in sirom
Sestavine:
• 0,5 kg polnila;
• glavica čebule;
• krompir;
• 1 jajce;
• 9 čl. žlice katerega koli riža;
• nizozemski sir - majhen kos;
• sol, črni poper - na ščepec;
• česen - 4 klinčki.
Priprava:
1. V mleto meso dodamo mleto jajce in čebulo, sol, poper, kuhamo riž, dobro premešamo.
2. Oblikujte kroglice, jih položite na namaščen pekač, na razdalji 1 cm drug od drugega.
3. Med ježi razporedite olupljen in narezan krompir, dodajte sol in poper.
4. Vse skupaj temeljito poprašimo s sirom.
5. Postavite list v vročo pečico in pecite 40 minut.
6. Postrezite vroče, na ploščo položite 2-3 ježe in pečen krompir.
7. Mesni ježki z rižem pod sirno skorjo
Sestavine:
• pol kilograma mletega mesa;
• 175 gramov sira;
• 100 gramov riža;
• čebula;
• jajce;
• sol;
• okus česna.
Priprava:
1. Dodajte jajce ali mleto čebulo in česen v mleto meso v mešalniku.
2. V posebni ponvi zavrite riž, dokler ga polovica ne skuhamo, splaknemo in odcedimo v cedilu. 3. Zmešajte riž z mletim mesom, sol.
4. Oblikujte kroglice.
5. Vstavite ježe na naoljen pekač in pecite pri nizki temperaturi 50 minut.
6. 20-25 minut, dokler ni pripravljeno, vlijemo nekaj vrele vode.
7. 8-12 minut, dokler se ne skuha, potresemo ježke s sirovimi čipi.
Mesni ježki z rižem - skrivnosti in triki
• Če uporabljate kupljeno in ne mleto meso za kuhanje ježkov, je bolje, da ga spet zavrtite: v polizdelkih pogosto naletite na velike koščke mesa in maščob, ki nedvomno negativno vplivajo na okus končne jedi.
• Polnilo se med nastajanjem ježev ne bo držalo za roke, če dlani občasno potopite v hladno vodo.
• Naredite dietno različico jedi preprosto: namesto praženja ali peke izberite paro. Ko jih prenesete na ponev in prelijte z omako, narejeno iz posnete kisle smetane in vode, kuhajte 5 minut.
• Ježi so postreženi s prilogo iz ajde, kuhano zelenjavo, kot tudi različne solate in zelenice. Jelo lahko postrežete brez priloge, obilno zalivajte mesne kroglice z omako. Dober tek.
