Pripravite sladico v restavraciji - mlečno sufle - pod močjo vsake ženske v njeni kuhinji. Okus, videz, aroma, barva itd. So popolnoma odvisni od vaše domišljije, ustvarjalnosti in kulinaričnega okusa. Kljub navidezni nestvarnosti, da bi sladice doma, v bistvu, pripravo soufflé je enostavno in preprosto iz najbolj cenovno izdelkov, ki so skoraj vedno v hladilniku. Tako lahko takoj začnete ustvarjati izvrstno poslastico takoj, ko se seznanite z izbranim mlečnim soufflejem.
Dairy soufflé - splošna načela kuhanja
Mlečni sufle lahko kuhamo na dva radikalno različna načina: peko v pečici ali hlajenje v hladilniku. V prvem primeru boste našli dišečo sladico občutljive viskozne mase z okusno skorjo, v drugi - okusno hladno želatinasto poslastico.
Pravzaprav in v drugi izvedbi so glavne sestavine mlečnega suffleja mleko. Biti mora svež, brez maščob, sicer bo okus gotove sladice voden in ne kot kremast. Prav tako ni priporočljivo uporabljati mleko v prahu, bolje je, da vzamemo današnji izdelek, včerajšnje največje, celo ali pasterizirano. Če je ni, potem lahko mleko zamenjate s katerim koli receptom s smetano ali kislo smetano.
Dodatne sestavine vzamejo jajca, želatino, moko, sladkor ali prah, kakav v prahu, arome in še veliko več. Ni omejitev: odvisno od izdelkov, ki jih imate doma, od vaših želja, lahko preprosto spremenite katero koli predstavljeno sladico, jo dodate ali jo prilagodite sebi. Mešalnik ali mešalnik postane nepogrešljiva naprava za delo, le z njihovo pomočjo lahko dosežete želeno maso zraka. Kot tudi različne lončke, posode, sklede. Dokončano “testo” pred peko ali hlajenjem se širi v kalupe, sklede za solato, sklede za sladoled, steklene kalupe.
1. Mleko soufflé
Sestavine:
• liter mleka (3,2%);
• 120 gramov moke;
• deset jajc;
• 50 gramov masla;
• vrečka z vanilijevim sladkorjem;
• 320 gramov sladkorja v prahu.
Kako kuhati:
1. V posodi iz litega železa zmešajte 300 gramov sladkorja v prahu z moko.
2. V razsutem stanju dodajte šest rumenjakov in zmehčano maslo. Maso zmešajte z vilicami in nato zmešajte, dokler ni gladka.
3. Izpostavite mešanico, ki ste jo dobili, do srednje močne vročine in takoj nalijte v tanek tok mleka, medtem ko aktivno in neprekinjeno delajte z metlico. Zavremo.
4. Zmanjšajte toploto na nizko. Tomova masa, ne da bi ustavila mešanje, približno četrt ure.
5. Odstranite posodo s toplote, dodajte vanilin sladkor v sufle. Mešajte. Odcedite skozi cedilo, da se znebite morebitnih grudic.
6. Hladite sufle in ne pozabite občasno premešati, da se sladica ne prekrije s skorjo.
7. V ohlajeno maso vnesite preostale štiri rumenjake. Mešajte.
8. V ločeni skledi pobijete šest jajc in dve žlici sladkorja v trdni koži.
9. Prenesite beljakovinsko maso na praktično končano suflo. Rahlo premešajte navzgor.
10. Na mazilo namažite maslo, potresite ga z moko in sladkorjem v prahu.
11. Postavite v obliki "testa", pecite v pečici, segreti na 170 stopinj za 20 minut.
12. Mleko souffle postrežemo neposredno na mizo neposredno v obliki, v kateri je bila pripravljena, posuto s sladkorjem v prahu, čokoladnimi čipi.
2. Soufflé s kavnim mlekom
Sestavine:
• dve jajci;
• 100 gramov moke;
• 200 ml mleka;
• 1 žlica. l instant kava;
• 4 žlice. l sladkorni pesek;
• ščepec soli.
Kako kuhati:
1. Mleko nalijte v ponev, dodajte sladkor in instant kavo. Zavremo.
2. Lonec z mešanico kave odstranite s toplote in ohladite. Na tej stopnji se lahko masi doda majhna količina najljubših začimb in začimb: zvezde janeža, cimetove palice, vanilija, nekaj brstičkov nageljnovih nageljnov.
3. V drugo skledo vstavite dva rumenjaka, dodajte moko, prelijte, dokler ne postane gladka.
4. V maso nalijte ohlajeno kavno mleko. Vse zmešajte z mešalnikom, dokler masa ni mehka in homogena.
5. Razlikujte beljakovine s soljo do trenutka, ko se mešanica beljakovin spremeni v zračno maso, povečanje volumna približno trikrat.
6. Prenesite beljakovine v glavno testo. Mešajte v eni smeri, da testo ne izgubi sijaja.
7. Postavite testo v naoljeno obliko, pošljite sufle v pečico za 30 minut in ga nastavite na 180 stopinj.
8. Končni soufflé lahko postrežete tako toplo kot hladno.
3. Čokoladno mleko soufflé
Sestavine:
• 100 gramov temne čokolade;
• 80 ml mleka;
• 2 jajci;
• 2 žlici. l moka;
• 50 g masla;
• 150 g sladkorja v prahu;
• 1 žlica. l kakav
Kako kuhati:
1. Maslo in narezano čokolado damo v majhno posodo. Maso raztopimo v vodni kopeli. Ohladi.
2. V drugem vsebniku pretepite jajca s sladkorjem v prahu.
3. Dodajte kakav, zmešajte znova.
4. Uvedite moko in ponovno zmešajte.
5. Mleko vlijte v jajčno maso v tanki strugi. Mešajte dokler ni gladka.
6. Zmešajte čokoladno smetano in mešanico mleka. 7. Postavite testo v posebne majhne kalupe, eno uro v zamrzovalnik.
8. Pečico segrejte na 180 stopinj, obrazce prenesite iz sufle v pečico za 10 minut.
4. Mleko soufflé s skuto
Sestavine:
• 100 ml mleka;
• 250 gramov sira Maskropone;
• 100 ml smetane;
• 150 g kondenziranega mleka;
• 50 gramov sladkorja v prahu;
• 2 žlici. l želatina;
• 3 žlice. l kakav
Kako kuhati:
1. Vlijte želatino v globoko posodo, pokrijte jo s toplim mlekom. Odstranite, dokler ne otekate.
2. Zmešajte kremo s kondenziranim mlekom, zavrite maso in takoj odstranite iz toplote.
3. Kremno maso zmešajte z mlečno želatino, ohladite
4. Sir vstavite v drugo posodo in si ga zapomnite z vilicami.
5. Sir zmešajte s sladkorjem v prahu in kakavom.
6. Vzemite mešalnik in ga s sesanjem dodajte v mleko.
7. Nastalo gosto homogeno mešanico prenesite v kalupe, 40-50 minut odstranite v hladilniku.
5. Dvoslojni mlečni soufflé s kislo smetano
Sestavine:
• 200 ml mleka;
• 900 g kisle smetane;
• 200 g sladkorja v prahu;
• 45 g želatine;
• 1 žlica. l voda;
• 4 žlice. l kakav;
• 400 ml smetane.
Kako kuhati:
1. Tretjo želatine napolnite s hladnim mlekom, pustite, da nabrekne 30-40 minut.
2. V vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici ogrejte želatino, nalijte v obliko. Shranjujte 30 minut v hladilniku.
3. V drugi posodi napolnite preostalo želatino s kozarcem vode. Očistite za otekanje.
4. Kremo zmešamo s kislo smetano, sladkorjem in kakavom, v to maso vstopimo otečeno želatino, ki jo predgrejemo.
5. Nastalo maso prenesite na že zamrznjeni sloj mleka souffle.
6. Še enkrat, dajte sladico v hladilnik, počakajte 1,5-2 ure, okrasite po okusu: čokoladni čips, jagode, sladkor v prahu.
6. Mleko soufflé s sadjem
Sestavine:
• 100 ml mleka;
• 200 ml smetane;
• 10 gramov želatine;
• 40 gramov sladkorja v prahu;
• ena hruška;
• eno mandarino;
• 1-2 čl. l čokoladni čipi.
Kako kuhati:
1. Želatino namočite v mleko 35-40 minut.
2. Zmešajte s smetano v prahu.
3. Namočeno želatino položite v mikrovalovno pečico, stopite in ne pustite, da zavre.
4. Izpiranje sadja, lupljenje. Hruško narežemo na kocke, mandarine razdelimo na rezine, jih narežemo na 2-3 kose. V posodo zmešajte sadje.
5. V kremasto maso nalijte želatino, dobro premešajte.
6. Pripravljeno sadje nalijte v mlečno soufflé. Na hladnem očistite 30 minut.
7. Pripravite sufle s čokoladnimi čipi.
7. Mlečni sufle z agar-agarjem
Sestavine:
• 380 gramov sladkorja;
• 130 ml mleka;
• 100 gramov zmehčanega masla;
• tri jajčne beljake;
• 5 gramov agar-agarja;
• 50 gramov kondenziranega mleka;
• 1 žlica. l citronska kislina.
Kako kuhati:
1. V majhni skledi zmešajte, dokler maslo ne zgladite s kondenziranim mlekom.
2. Sladko vlijte v ponev, pokrijte z mlekom. Zavremo, premešamo, ogrevanje zmanjšamo na nizko. Sladkor mora biti popolnoma raztopljen in masa se zgosti.
3. Dodajte agar in ga zmešajte z žlico vode. Zavremo.
4. Vlijte limonin sok, premešajte. Odstranite maso iz toplote.
5. Vstavite veverice v skledo mešalnika, dokler ne dosežete vrhov.
6. V tanek tok vstavite agarski sirup. Beat, masa mora biti podobna kremi.
7. Dodajte kremasto maso, ponovno dobro premešajte in vlijte v pripravljene oblike.
8. Shranjujte 30-60 minut v hladilniku.
Dairy soufflé - triki in nasveti
• Da bi soufflé postal zelo okusen, nežen, zračen, je pomembno, da so vse sestavine sveže. To velja za vse izdelke: jajca, mleko, skuto, smetana, kislo smetano in drugo.
• Pri dodajanju beljakovin v bazno mešanico skrbno delajte. Mešanje gibov mora biti gladko, ne intenzivno. Priporočljivo je, da posegate v eno smer. Zato mora biti masovno testo zračno in homogeno.
• Souffle pripravite samo z mešalnikom ali mešalnikom. Zbrisani izdelki ne dosežejo tiste zelo potrebne gosto zračne pene.
• Zaželeno je, da se sladkor, ki je naveden v receptu, nadomesti s sladkorjem v prahu, ki ga lahko kupite ali izdelate samostojno doma. Tako bo sladica bolj razkošna in ne boste potrebovali veliko časa, da bi jo razstrelili, čakati, da se zrna sladkorja raztopijo.
• Mlečni suffle lahko razpršite in ga položite v sloje. Vsak sloj odtisnite za izvirnost z barvili za hrano. Če se odločite za podobno sladico, ne pozabite dati vsakemu sloju malo, da se strdi in šele nato položite naslednjo na vrh.
• Za pripravo svečane obleke, ki je že pripravljena, jo okrasite z naribano čokolado, kosi svežega mulja iz konzerviranega sadja, jagodičevja.
