Amanove uši so recept za judovske počitnice. Kuharji "Amana ušesa": recepti trikotni piškoti, napolnjeni s sadjem, halva, orehi

Amanove uši so recept za judovske počitnice. Kuharji

Piškotki, imenovani ušesa, s subtilno ironijo, značilno za judovski narod, označujejo srečen dogodek - odrešitev Judov pred iztrebljanjem s strani krutega in prepredenega Amana, vezira perzijskega kralja. Vsako leto ob praznovanju tega datuma je v judovskih družinah običajno, da pečejo piškote, ki v obliki, dejansko, spominjajo na ušesa. Purim ne pripada verskim praznikom, v judovski kuhinji pa obstajajo pravila, ki se dosledno upoštevajo v vsakem letnem času.

Ker gre za sladko pecivo, kjer se za testo uporabljajo nekateri živalski proizvodi (jajca, maslo, kisla smetana, mleko), upoštevajte, da morajo biti ti izdelki košer. Še zlasti mora imeti navadno piščančje jajce pravilno konično obliko.

Če nameravate zdraviti židovske prijatelje s piškotki, in bodo zavrnili predlagano zdravljenje, to obravnavajte z razumevanjem: čeprav, ne v vseh judovskih skupnostih, so zakoni Tore zelo strogo upoštevani, vendar jim je prepovedano jemati hrano iz rok tistih, ki jih ne spoštujejo.

Amanova ušesa - recept in tehnologija za izdelavo piškotkov

Seveda strogi verski predpisi ne prepovedujejo vsakomur, ki želi peči tradicionalno judovsko kuhinjo. Če v krogu znancev ni ljudi judovske narodnosti, lahko piškote iz navadnih svežih jajc varno pečete.

Judovska kuhinja je geografsko razdeljena. Tradicionalni piškoti sefardskih Judov, ki živijo v državah Bližnjega vzhoda, so narejeni iz piškotnega testa, polnjenega z makom, oreški in suhim sadjem. Ta izbira polnjenja je spomin in poklon ženi perzijskega kralja, židovke, Esther, ki je jedla le orehe in suho sadje v svoji možovi palači, ker v kraljevi palači ni bilo druge košer hrane. Druga polnila so marmelada, sveže sadje. Te možnosti za prelivanje so dovoljene v kuhinji aškenaznih Judov, ki živijo v Evropi in Ameriki, poleg tega izstopa izraelska in Odessaova kuhinja, deloma je prevzela tradicijo turške in iranske kuhinje, saj imajo judovske in muslimanske vere nekaj podobnosti glede uživanja hrane. Ne bomo šli še dlje v nacionalne posebnosti, kajti rečeno je dovolj, da razumemo smer, ki jo je treba upoštevati pri pripravi piškotkov "Amanova ušesa" ali "Amanovih žepov" - glede na različico judovskega jezika, ki je običajen v Evropi.

Biskvitno testo za piškote se pripravi po posebnem receptu, saj mora imeti dovolj gosto teksturo, tako da je primerno, da se plasti in izrežejo krogi. Tovrstno testo, poleg tega z dodatkom masla, je zelo podobno receptu za testo. V predvečer Purima so vse slaščičarne v Izraelu in v judovskih četrtih zahodnih držav polne tradicionalnih peciv. Tam lahko srečate tudi praznične piškote iz puff testa.

Obstaja tudi različica "ušes", narejenih iz kvasa, in znano je, da se testo za kvas pogosteje uporablja za klobase. Upoštevajte, da kvas v tradicionalni judovski kuhinji se ne uporablja, saj je verjel, da ne pripadajo košer (čiste) izdelkov. Torej so "ušesa" kvasnega testa evropska različica pite, ki ima podobno ime in metodo modeliranja izdelkov z judovsko kuhinjo.

Vse te različice peciva »Ušesa Hamana« kažejo, da se recept tega piškotka v bistvu ne razlikuje od drugih sladkarij, če ne upoštevate njegovih nacionalnih in verskih posebnosti. Ljubezen domače piškote - pripravite ga tako, kot želite, seveda pa lahko izberete recepte za judovski praznik Purima, da se seznanite z okusom nacionalne kuhinje. Upoštevajte, da za to ne bodo potrebni posebni izdelki in kulinarična modrost.

1. „Haman Ears“ testo s testeninami s figami in mandljevimi kosmiči

Sestavine:

Marmelada iz gline 450g

Mandelj 100 g

Sladkor 130 g

Jajca, kantina 4 kos.

250 g olja

Kondenzirano mleko 125 g

Sladkor 230 g

Premium moka 850 g

Sol 10 g

Prašek za peko 25 g

Essence, zest, vanilija, cimet - po okusu

Prašek, sladkor - za prah

Kuhanje:

Mehko maslo in kondenzirano mleko zmešajte s kremasto konsistenco. Vzporedno, v ločeni skledi, pretepite jajca s sladkorjem. Povežite obe tekoči masi. Del moke ločimo delovno površino prahu (10%). Združite preostalo moko s soljo, pecilni praškom, suhimi okusi. V mešanico olje in jajca dodamo tekoče izvlečke. Kombinirajte tekoči in suhi del, hitro zamesite testo. Da se testo ne segreje, je primerno, da ga zmešate v kombajnu. Doslednost mora biti mehka, udobna za oblikovanje polizdelkov s pomočjo utorov.

Končano testo položimo v vrečko, eno uro ga damo v hladilnik. Zmešajte marmelado z kosmi mandljev. Delovno površino vnaprej pripravite tako, da jo poškropite z moko in pekač pečete s moko. Pečeno testo je treba peči samo v predgreti pečici (200-230 ° C).

Razvaljajte testo (0,5 cm), pazite, da je debelina enaka. S stekleno ali posebno zarezo za piškote izrežite vrčke s premerom 8-10 cm, v sredino vsakega praznega mesta postavite približno pol žlic polnjenja. Tesno zaprite robove krogov, tako da tvorite trikotnike s polnilom v sredini vsakega piškotka.

Piškotke položite na pekač tako, da se med pečenjem ne dvigajo. Čas pečenja je odvisen od velikosti polizdelkov. Pri dani temperaturi in volumnu piškotkov ni več kot 10 minut. Izdelke je treba rahlo porjavi. Ko se piškotki ohladijo, prašek potresemo skozi sito.

2. Listnato testo „Haman Ears“ z makom, suhim sadjem in medom

Sestavine:

Kisla smetana (25%) 180 g

Sladkor 200 g

Soda 15 g

Jajca 2 kos.

Cimet

Sol

Moka 800 g

Margarina 300 g

Mack 200 g

Mleko 250 ml

Med 100 g

Rozine, suhe marelice 200 g

Kuhanje:

Kombiniramo kislo smetano in jajca v globoki skledi, perebitni mešalnik. Margarino s sladkorjem ločite ločeno na kremasto konsistenco. Moko zmešajte s soljo, sodo in cimetom. Dodajte tekoči mešanici kisle smetane in jajc. Mešanico temeljito premešajte do plastične konsistence. Testo vstavimo v hladilnik eno uro. Potem razvaljamo zelo tanko in namažemo vsako plast z masleno kremo, prepognemo na pol, ponovno pokrijemo s plastjo margarine, stepeno s sladkorjem, nato pa jo prepognemo na pol. Tako pripravljeno testo vrnite nazaj v hladilnik.

Medtem, naredite nekaj nadeva. Makovo seme speremo, prelijemo z vrelo vodo in izsušimo vodo skozi sito ter ga položimo v vrelo mleko. Počasi kuhamo, dokler se mak ne nabrekne in mleko skoraj izhlapi. V tej masi dodajte suho sadje in med. Zmešajte polnilo z mešalnikom ali se pomaknite skozi mlin za meso.

Zdaj razvaljamo testo, izrežemo kroge, kot je opisano v prvem receptu, oblikujemo polizdelke, napolnjene z makom in suhim sadjem. Pečemo pri srednji temperaturi. Da bi izdelki izgledali lepo, pretepite jajce z žlico sladkorja in žlico masla, piškote pa razširite s to mešanico, preden jo pošljete v pečico.

3. „Hamanova ušesa“ z nutelami in arašidi

Sestavine:

Peščeno testo 1 kg (številka na recept 1)

Nutella 400 g

Praženi arašidi 200 g

Postopek delovanja:

Pripravite testo za testo po receptu in tehnologiji, opisani v prvem receptu. Za polnjenje, na zahtevo, lahko Nutella zamenjamo s kuhanim kondenziranim mlekom v enaki količini. Pečene arašide pečemo s krompirjem, vendar tako, da se njihovi kosi čutijo v nadevu. Proizvodnja polizdelkov in pekovske tehnologije je popolnoma ponovljena, kot v receptu št. 1.

4. »Amanove ušesa« iz testa peciva z marmelado iz slive

Izdelki:

Moka 650 g

Olje 180 g

Jajca 3 kos.

Sladkor 120 g

Jam šljiva 450g

Sol in vanilija po okusu

Priprava:

Maslo s sladkorjem popivite do kremaste konsistence pri visoki hitrosti. Udarite v eno jajce. Moko združimo s soljo in vanilijo, ki je bila predhodno ločena od skupne mase 100 g, na površini praška in valjanja testa. Zamenjajte šobo v kombajnu in nadaljujte z gnetenjem testa, tako da hitrost zmanjšate na srednjo hitrost. Testo mora biti zmerno mehko in gosto. Hladite, če se maslo stopi. Poskusite delati z njim hitro, in temperatura v kuhinji ne sme biti višja od 18-20 ° C. Če je testo slabo oblikovano, dodamo malo moke. Izdelajte piškote, kot je opisano v prejšnjih receptih.

Pripravljeni pečeni izdelki takoj pečemo pri 180 ° C.

5. "Amanova ušesa" iz skute iz testa s suhimi marelicami in pomarančnim sirupom

Sestava proizvodov:

Krepko skuto 600 g

Olje 150 g

Sladkor 200 g

Puder vanilije

Sol

Pecilni prašek

Moka 900 g

Jajca 4 kos.

Posušene marelice za polnjenje 500 g

Oranžni sirup 150 g

Postopek priprave:

Narežite suhe marelice s pomočjo mlinca za meso ali s kombinacijo, združite s citrusnim sirupom, zavrite 3-5 minut in ohladite. Polnilo mora biti debelo, zato mu po potrebi dodajte žlico koruznega škroba med kuhanjem.

V skledo kombajna vstavite mastno skuto, maslo in 3 jajca. Previdno lupite maso pri visoki hitrosti. Presejamo moko in jo pustimo 10%, da oblikujemo piškote. Združite preostalo moko z vanilijo, soljo in praškom za peko. Dodajte zmečkano maso skute, zamenjajte šobo in zmanjšajte hitrost udarca na minimalno hitrost. »Ušesa« oblikujte tako, da ohladite testo s klobaso in ga razrežete na majhne porcije: iz vsakega kosa testa razvaljamo tanko in okroglo torto, postavimo v sredino nadeva in naredimo trikotnik. Središče trikotnika mora ostati odprto. Piškotke razmažite na pekač, ščetkajte s pretepljenim jajcem. Pečemo pri 170 ° C do rdeče barve.

6. "Amanova ušesa" s halvami in orehi

Sestavine:

Margarina 250g

Kisla smetana 200 g

Soda 20 g

Sol 15 g

Sladkor 150 g

Moka 1.1-1.2 kg

Jajce 1 kos.

Halva 700 g

Arašidi 250 g

Čokolada 200 g

Vanilin, rum bistvo

Kuhanje:

Iz halve, naribane čokolade in praženih arašidov pripravite nadev z združevanjem sestavin in mletjem z mešalnikom.

Na namizje nalijte presejano moko, v njo namočite hladno margarino z nožem in pripravite maščobno moko. Zberite maso hriba, naredite vdolbino, dodajte jajce, kislo smetano, sladkor, sol in pecilni prašek. Zamesimo plastično testo.

Potem roll to tanko plast, razdeljen na 2-3 delov. Ko delate z enim kosom, pustite preostalo testo v hladilniku, da ohrani svojo plastično konsistenco: stopljena maščoba ne bo omogočila nastanek lepih piškotkov.

Testo razvaljamo na tanke plasti, narežemo skodelice in oblikujemo trikotni piškotek, ki ga pripravimo v sredino vsakega. Pecite v predgreti pecici, preverite pripravljenost z bambusovo palico.

“Amanova ušesa” - koristne nasvete za kuhanje

Če želite, da so peščeni izdelki raztegljivi in ​​drobljivi, dodajte vsaj 25% maščobe glede na skupno maso testa.

Peščeno testo je treba pripraviti zelo hitro, da se prepreči taljenje maščobe med pripravo in oblikovanjem slaščic. Če se med postopkom kotaljenja maščoba začne ločevati, se testo nekaj časa odstrani na mraz in nato nadaljuje z delom. Pred pečenjem pekovskih izdelkov segrejte pečico na želeno temperaturo: če so polizdelki položeni v hladno omarico, se bodo stopili, izgubili obliko in piškotki se bodo izkazali za trde in napete.

Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje