Sakura jam - splošni opis
Sakura se imenuje tudi melkopilchataya češnja (lat. Prunus serrulata). Ta rastlina je eden od najbolj znanih simbolov Japonske, ki je prisotna na kovancih, emblemih, v simbolih izobraževalnih ustanov, in je tudi utelešenje lepote in mladosti za Japonce. Čas cvetenja Sakure je nacionalni praznik na Japonskem, ki je v medijih objavljen že več tednov in ga z veseljem pričakujemo.
Cvetje svetlo rožnate barve se pojavijo spomladi, nato pa se plodovi oblikujejo v obliki kosti 8-10 mm v premeru, ki zelo spominja na češnje, znane Rusom. Jagode za prehranjevanje niso preveč primerne, saj je celuloza v njih majhna, kamen pa je velik.
Za Rusijo Sakura spada v kategorijo eksotičnih rastlin, goji se predvsem v dekorativne namene. Ampak, če ste dovolj srečni, da rastejo sakuro in pridelek jagod, potem se lahko uporablja za izdelavo marmelade.
Sakura jam - priprava jedi
Za izdelavo marmelade iz sakure se uporabljajo emajlirane ali aluminijaste posode primernega volumna, ki jih lahko določimo v količini 1,5-2,0 litra na 1 kg sadja. Praksa uporabe bakrene kuhinjske posode je znana, vendar je v tem primeru potrebno skrbno spremljati, da ne vsebuje oksidov (zelenkaste madeže), saj lahko pridejo v marmelado in jo naredijo neprimerno za prehrano ljudi. Shranjena marmelada je običajno shranjena v steklenih kozarcih. Primerno je uporabiti posodo z volumnom 0,5-0,8 litra, vendar pa se lahko zaradi majhnega pridelka sakure manjše. Sterilizirati jih je treba s paro, z dvojnim kotlom, kotlom za kuhanje ali na drug način. Nekatere gospodinje raje uporabljajo suho metodo sterilizacije - v pečici ali mikrovalovni pečici. Pokrovi pločevink se prav tako sterilizirajo, običajno tako, da jih postavimo v vrelo vodo za 3-5 minut. Uporabite lahko kovinske pokrove, steklo ali plastiko.
Sakura jam - priprava sadja
Za marmelado iz Sakure lahko uporabite samo zrele jagode. Upoštevati je treba, da bo za kislo sadje potrebno več sladkorja kot za sladke. Sakura je treba urediti tako, da odstranimo prezrele jagode, saj lahko pokvari marmelado. Nato odstranite pecelj in temeljito umijte jagode pod tekočo vodo. Ločevanje kosti sakure je zelo težko, zato je bolje, da se marmelada naredi s kamni. Pred vstavitvijo jagod v posodo za kuhanje je treba na več mestih preluknjati z vilicami.
Sakura jam (1 različica)
Za izdelavo džema sakura boste potrebovali 1 kg granuliranega sladkorja na 1 kg jagod. Če so zelo kisle, se lahko količina sladkorja poveča na 1,2-1,3 kg. Oprane in olupljene jagode je treba zložiti v posodo, v kateri se kuhajo marmelade. V drugi skledi pripravite sladkorni sirup, pri čemer vzemite 700-800 g sladkorja v prahu in 200 ml vode. Vlijte sakuro z vrelo sirup, pokrijte jedi z brisačo in pustite na hladnem mestu za 8-10 ur. Nato dajte jedi na počasen ogenj, zavrite in kuhajte približno 5 minut. Nato morate odstraniti posodo iz toplote, jo ponovno pokriti z brisačo in ponovno očistiti za 8-10 ur. Postopek vrenja in kasnejše počasno hlajenje je treba ponoviti trikrat. Po zadnjem vretju morske jagode vpijejo sirup, njihova površina mora biti gladka in okusna. Jam, ne ohladi, vlijte v vroče banke, zaprite pokrove in shranite v hladnem, suhem prostoru za shranjevanje.
Sakura jam (možnost 2)
Na voljo je tudi hitrejši način za izdelavo džema sakura. Če želite to narediti, boste potrebovali 1 kg jagod, 1,3 kg granuliranega sladkorja in 300 ml vode. Jagode nalijte z vrelo vodo za 1 minuto, nato jih zložite v cedilo, da ne zavrejo. V ločeni posodi pripravite sladkorni sirup iz 300 ml vode in 2/3 pripravljenega sladkorja. Pour jagode z vrelo sirup, pustite 2-3 ure. Nato dal posodo z jagodami in sirupom na srednji ogenj, dodamo preostali sladkor in kuhamo 10-12 minut. Po tem, odstranite ponev iz toplote, pustite na hladnem mestu za 5-6 ur. Po tem času ponovno zamašite marmelado in zavrite 10 minut. Po tem odstranite jagode s skimmerjem in jih postavite v kozarce. Preostali sirup kuhamo še 5-7 minut, nato ga prelijemo preko pločevink. Zaprite jih s pokrovom, shranite na hladnem za shranjevanje.
Sakura in malina
Če želite narediti to nenavadno marmelado, boste potrebovali 1 kg sakure, 1 kg maline, 2 kg granuliranega sladkorja in 0,5 litra vode. Sakura, oprati in očistiti od pecljev, je treba dati v posodo in pour vrelo sirup, pripravljen ločeno. Med mešanjem nežno vmešajte marmelado in jo odstranite iz toplote. Nato počakajte 30-40 minut in ponovite postopek. Samo je treba, da zavre 4-5 krat, zadnji dodamo maline, kuhamo marmelado za 3-5 minut in odstranite iz toplote. Nato vlijte v pripravljeno posodo, zaprite pokrove in shranite.
Sakura jam - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Nasvet 1. Včasih čas, ki je določen v receptu, ni dovolj, da bi zagrabil pripravljenost. Da bi ugotovili, ali je kuhano, morate pogledati videz jagod. Če postanejo prosojni in ne plavajo na površini sirupa, ampak so enakomerno porazdeljeni, je zastoj pripravljen.
Nasvet 2. Drug način je, da vzamete žlico sirupa in preverite njegovo elastičnost. Sirup bi moral težko odtekati, v tem primeru se lahko zastoj šteje za pripravljen.
Nasvet 3. Za pakiranje džema sakura je treba uporabiti vroče pločevinke. Po naboru marmelade se morajo obrniti.
