Uporaba žganja v kuhinjski in slaščičarski umetnosti: načela, primeri jedi

Konjak je lahko na mizi ne le kot pijača, temveč tudi v drugih jedi. Ta alkohol najdemo v sladicah, mesu, sladkarijah. Uporablja se za marinade in različne omake. Plemenita pijača daje nenavadno aromo in poglablja okus, polni jo z novimi notami.

Značilnosti uporabe žganja

Pri kuhanju se žganje že dolgo uporablja. Obstajajo celo nekatere torte, ki jih odobri državni standard, ki ne delajo brez te sestavine. Tudi vsi poznajo čokolado s konjačnimi nadevi. Imajo bogat in globok okus. Konjak in čokolada - klasična kombinacija. Manj pogosto se za druge jedi uporablja alkoholna pijača.

Kje in zakaj dodajati žganje:

1. V hladnih sladicah (sladoled, smetana, soufflé, sladkarije). Konjak je dodan predvsem za okus, vendar je tudi neke vrste konzervans.
2. V testu. Božični piškoti, pecivo, kolački so bolj krhki, dišeči, tvorijo hrustljavo. Konjak je dober prijatelj z vanilijo, kavo, čokolado, začimbami. Chebureki s konjakom so hrustljavi in ​​»mehurčki«.
3. V testu iz kvasa. Z konjakom lahko kuhate torte, štruce in druge kolački. Alkohol pospešuje fermentacijo in pospešuje kisanje testa. Pozitivno vpliva tudi na poroznost peke.
4. V mesu, perutnini. Alkoholna pijača izboljša okus, mehča vlakna in se lahko požari. Spodaj je recept za flambirano goveje meso.
5. V domači klobasi, šunki, pastrami. Alkohol razkriva aromo začimb, vsebuje tudi tanine. Domače klobase s konjakom so bolje shranjene.

Ne bojte se alkohola pri peki in vročih jedeh. Ko se temperatura dvigne, izhlapi. Takšne jedi ne škodujejo, lahko jih dajo tudi otrokom in nosečnicam.

Pri uporabi čistega žganja v hladnih pijačah ali bonbonih pa ostaja alkohol in njegov izrazit okus. Ni vsakdo všeč. Zato je konjak dodan sladicam strogo v odmerjeni količini in redko presega 5% skupne mase izdelkov.

Teletina „Flambe“ ali vročina

Ta kulinarični poudarek je viden ne samo v filmih, ampak tudi v restavracijah. Gori meso izgleda zelo impresivno. Naj bo veliko lažje, kot se zdi na prvi pogled. Zahvaljujoč temu postopku ima meso posebno aromo in okus. Teletina izbere mlade, lahko z maščobnimi plasti.

Sestavine

Teletina 1,5 kg;

• 100 g žganja;
• 300 ml goveje juhe;
• 40 ml rastlinskega olja;
• 1 žlica. l maslo;
• 1 čajna žlička. poper;
• 2 vejici rožmarina;
• 2 veji timijana;
• sol.

Metoda kuhanja

1. S nožem narežite timijan in rožmarin, dodajte sol in poper. Teletino operite, obrišite s prtičkom. Potresemo s pripravljeno mešanico, zmeljemo na površini.
2. Zmešajte dve vrsti masla, segrevajte v ponvi skoraj do kajenja. Spustite telečje meso in pražite dve minuti na močnem ognju. Pojavi se lahka skorja.
3. Odcedite maščobo iz ponve, pustite meso v njem. Pour žganje z govedino. Takoj, ko alkohol izgine, vrnite maščobo v meso, nalijte na vrh.
4. V posodo nalijte juho. Včasih se meso prelije po skodelici belega vina. Postavite kos v pečico in na 180 stopinj kuhajte uro.
5. Odstranite teletino iz pečice, jo postavite na peč, izhlapite preostanek juhe. Meso razrežemo na kose, serviramo na mizo.

Včasih se meso požari na mizi. Ta tehnika ne vpliva veliko na okus, namenjena je spektakularni predstavitvi.

Smetana s konjakom „Dve čokoladi“

Cognac daje edinstven okus, lahkasto aromo. Tukaj, na primer, čokoladna krema z alkoholom. To je super za različne torte in pecivo.

Sestavine

160 g mlečne čokolade;

• 160 g temne čokolade;
• 3 žlice sladkorja;
• 240 g kreme;
• 8 jajc;
• 4 žlice žganja;
• 6 žlic kave.

Metoda kuhanja

1. Razbijte vso čokolado na koščke, jo pošljite v ponev. Postavimo v vodno kopel, začnemo topiti.
2. Dodajte konjak v čokolado, kuhano kavo, premešajte.
3. Premagati belo peno. Ločeno pobijemo rumenjake s sladkorjem, v tretji skledi prelijemo kremo do pene.
4. Združite beljake in rumenjake z raztopljeno vročo čokolado, premešajte, odstranite iz vodne kopeli. Ohladimo, dodamo stepeno smetano.

Žlico žganja lahko dodate katerikoli drugi kremi iz kondenziranega mleka, smetane, beljakovin, masla. Ta sestavina ga zagotovo ne pokvari, pomembno je le, da ne pretiravate.

Sladkorni sirup

Sirupi se uporabljajo za mokre pogače. Tudi najbolj skromni piškoti jajc in sladkorja bodo iskrili z novim okusom, če se bo prelilo z impregnacijo z žganjem. Tu je osnovni recept. Ta sirup je dobro shranjen, to lahko storite vnaprej in ga shranite v hladilniku.

Sestavine

Metoda kuhanja

1. Izmerimo sladkor, ga pošljemo v ponev. Dodajte določeno količino vode. Uporabite iste žlice, da ohranite razmerje.
2. Ponev postavite na peč in počasi segrejte sirup. Nogorat in temni sladkor ne smeta. Prav tako sirup ne sme vreti, preden se raztopijo vsa zrna.
3. Dajte sirupu dobro vreti, nato izklopite peč. Ohladimo na sobno temperaturo, dodamo konjak.

Ker je to osnovni recept, obstajajo samo tri sestavine. Lahko pa dodate vanilijo, različne esence in celo med. Samo ne pokvari impregnacije.

Marinirana češnja

Sadje in jagode so obilne, vendar najpogosteje marinirajo češnje v konjaku. To jagodičje se uporablja za slavno torto "Drunk češnja", lahko pa jo dodate tudi drugim sladicam. Poleg tega je trgatev popolnoma skladiščen od poletja do naslednje sezone. Tukaj je recept brez sladkorja, pri uporabi kislih jagod pa lahko dodate do 7 žlic na 0,5 kg.

Sestavine

• češnje;
• konjak;
• neobvezno cimet.

Metoda kuhanja

1. Operite češnje in jih posušite, na jagodah ne sme biti vode. Potem vzamemo kosti, dajemo češnje v kozarec skupaj s sproščenim sokom. Lahko vrgel kos cimeta.
2. Dodajte konjak, da popolnoma pokrije jagode. Zaprite kozarec z najlonsko kapo, dobro pretresite in položite v hladilnik. Uporabljamo, kot je bilo predvideno.

Za sladice se uporabljajo ne le kisle češnje, ampak tudi žganje s sokom. Doda se sirupom za impregnacijo slojev pogače.