Končni okus pripravkov v veliki meri ni odvisen od zelenjave, temveč od marinade.
Ne glede na to, kako so paradižniki sočni in dišeči, jih bo napačna kislina uničila.
Dobra marinada za paradižnik, tudi iz smetanovega zelenjave, lahko pripravi okusne pripravke. Toda kako ga pripraviti?
Marinade za paradižnike - splošna načela kuhanja
Osnova marinade je voda. Bolje je uporabiti vzmet ali filtrirati. Če to ni mogoče, potem vsaj branite vodo iz pipe, izcedite iz usedline in jo nato uporabite za konzerviranje.
Stalne sestavine vsake marinade za paradižnike so sol in sladkor. Vedno se raztopijo v vodi, zavrejo in vrejo nekaj minut. Nezaželeno je, da sol z sladkorjem nalijemo neposredno v kozarec, saj lahko vsebujejo različne nečistoče in dodatno znižajo temperaturo.
Kot uporabljeni konzervansi:
• kis;
• aspirin;
• sladkor;
• sol.
Količina konzervansov in njihova kombinacija v marinadi za paradižnik neposredno vpliva na okus slepega vzorca, zato so hostese že vrsto let zbirali najboljše recepte in dosledno upoštevali odmerke.
Tudi za knjiženje v kozarcu se običajno uporablja:
• listi hrena, češnje, ribez;
• česen;
• poper;
• lovorjev list;
• rezine bolgarske in vroče paprike;
• koprske dežnike.
Te sestavine ne zavrejo, ampak jih temeljito umijemo in posušimo. Če je potrebno, poparimo z vrelo vodo. Sestava in količina dodatnih sestavin sta navadno navedena v receptu za paradižnikovo marinado. Ni potrebe, da bi v banki vse, kar je mogoče najti v neomejenih količinah.
Recept 1: Marinada za klasičen paradižnik
Milijoni gospodinj po vsem svetu uporabljajo to marinirano možnost za paradižnike. Če vprašate recept, običajno govorijo: žličko soli za dva sladkorja. Kaj to pomeni? Potrebne sestavine
Za en liter slanice:
• sol 1 žlica. l.
• 1 čajna žlička. kis;
• 2 žlici. l sladkorni pesek.
Sestavine za označevanje neposredno v kozarec:
• česen s 3 klinčki;
• list hrena;
• koper 1-2 dežniki;
• 1 bolgarski poper.
Metoda kuhanja
1. Na štedilnik položite ponev z izmerjeno vodo, zavremo, dodamo sol, sladkor, kuhamo 2 minuti.
2. V bankah ležijo začimbe, paradižnik. Dodajte vrelo vodo, ogrejte paradižnik in odcedite.
3. Zelenjavo napolnite z vrelo marinado, dodajte kis pod pokrovom, obrnite bregove.
Recept 2: Marinada za paradižnike z medom
Priprave, pripravljene s to marinado za paradižnike, se vedno izkažejo za okusne, vendar je slanica še posebej uspešna, ki iz zelenice izgine iz pločevink.
Potrebne sestavine
1,5 litra marinade:
• sol 1,5 žlice;
• žlico sladkorja 3;
• 1 žlica pravega medu.
Položite v kozarec (3 litre):
• česen 2-3 klinčke;
• 1 čajna žlička. gorčično seme;
• lovorjev list;
• več poper;
• 1 merica kisa 70%;
• kopel dežniki.
Kuhanje
1. Iz navedenih sestavin pripravimo marinado za paradižnik. Treba ga je kuhati nekaj minut.
2. Začimbe in česen damo v kozarec, nato pa paradižnik. Prvič, pour zelenjavo s preprosto vrelo vodo brez začimb, smo zdržati 10-15 minut, nato pa možganov.
3. V kozarce nalijte vrelo marinado, pod pokrovom pa esenco kisa in jo navijte.
Recept 3: Marinada za paradižnike z jabolčnim kisom
Jabolčni kis je veliko bolj zdrav in okusen kot običajno, vendar ga veliko gospodinj ne uporablja aktivno v kuhinji, še bolj pa v marinadi za paradižnike. Zaradi nizke koncentracije je potrebno strogo slediti razmerjem, ki so navedene v receptu, sicer predoblika ne bo preživela.
Sestavine
Za liter marinade:
• 40 ml jabolčnega kisa;
• sol 1 žlica; • 2,5-3 žlice sladkorja;
• Par graha popra.
Kaj dajati v kozarec (na liter):
• 2 stroka česna;
• peteršilj;
• 10 kosov koriandra;
• čep z zvezdico;
• 3 listi češnje (lahko uporabite ribez).
Kuhanje
1. Postavite paradižnik in začimbe v kozarec. Pour vrelo vodo brez začimb, segrejte zelenjavo za 10-20 minut. Sedaj položite pokrov z luknjami in vlijte tekočino v ponev.
2. Dodajte vodo do želenega volumna, dodajte sladkor in sol ter namestite na peč. Vremo 3-5 minut, dodamo poper grah, nato kis, zdaj spet zavremo in vlijemo zelenjavo v strmo marinado.
Recept 4: Marinada za paradižnike z aspirinom
Aspirin je odličen konzervans in ga lahko uporabite v paradižnikovi marinadi. Za razliko od kisa, poškoduje stene želodca manj in se šteje za bolj benigno možnost. V ohranjevalni uporabi navadne acetilsalicilne kisline, brez dodatkov.
Seznam sestavin
2 litra marinade:
• sol 2 žlici;
• 5 žlic sladkorja.
Sestavine v kozarcu (3 litre):
• 3 acetilsalicilne tablete;
• dva koprska dežnika;
• 5 listov ribeza;
• česen s 5 klinčki;
• pol vrelega paprike.
Kuhanje
1. Česen odlepite iz lupine, pripravite koper in liste ribeza, vse pošljete v kozarec. Pečemo na vročo papriko in jo spustimo na dno. Tesno položite paradižnik, ne da bi pustili praznine.
2. V kozarce nalijte vrelo vodo, ogrejte jo. Voda se izsuši skozi, poveča količino tekočine do 3 litre.
3. Iz združene vode, sladkorja in soli zavrite marinado. Določeno število sestavin bi moralo zadostovati za dve tri-litrski kozarci.
4. Dodajte acetilsalicilno kislino obrežju za 1 kos. na liter, dodamo marinado in zavrtimo poseben ključ.
Recept 5: Marinada za paradižnik s čebulo
Ta marinada za paradižnik vam omogoča kuhanje krepke gredice s pikantnim okusom in izrazitim čarobnim okusom. Sestavine
1,5 litra bo potrebno:
• 1.5 čl. l soli;
• 3-4 poper;
• 50 ml olja;
• 3 žlice. l sladkor;
• kis 1 žlica. l
Sestavine v kozarcu:
• lovorov list;
• paradižnik 1,5-1,8 kg;
• 0,5 kg solate iz rdeče ali bele čebule.
Kuhanje
1. Marinado kuhajte iz zgoraj navedenih sestavin. Olje skupaj s kisom takoj dodamo k slanici in vse skupaj skupaj.
2. Na dnu lahko vrgnemo letake Lavrushke. Čebulo narežemo na velike obročke. Paradižnik se pošlje v kozarec, olupljen, narezan na rdečo čebulo.
3. Napolnite z vrelo marinado. Zgoraj preprosto pokrijemo s pokrovom, steriliziramo v vodni kopeli 15 minut, pokrijemo pokrov in odstranimo pločevinke za shranjevanje.
Recept 6: Hladna marinada za paradižnike z aspirinom
Ta marinada za paradižnik ima eno veliko prednost - ni je treba kuhati. Priprava je narejena na hladen način in omogoča sprejemanje okusnih paradižnikov brez prevelikih naporov in velikih izdatkov.
Sestavine
Za 5 litrov marinade;
• 0,3 kg sladkorja;
• 0,15 kg soli;
• 0,25 L ocetne kisline 9%.
Bankam:
• česen;
• hren;
• rezine paprike;
• koprske dežnike.
Za vsak liter prostornine se doda 1 tableta navadnega aspirina.
Kuhanje
1. Vse sestavine marinade morate zmešati v hladno vodo, pustiti stati pol ure, da se vse raztopi.
2. Namestite začimbe in paradižnik v kozarce, dodajte zdrobljen aspirin, nato vlijte hladno marinado pod vrat. Pokrijte z najlonskimi pokrovi in shranite v kleti. Po enem mesecu lahko vzamete vzorec.
Recept 7: Marinada za paradižnike v korejščini
Preprost marinadni recept za paradižnik v korejščini, ki omogoča nekaj ur, da dobite aromatičen prigrizek s pikantnim okusom.
Sestavine
• 0,1 litra olja, boljše od nerafiniranega;
• 50 ml jabolčnega kisa; • 1 žlica. l sol brez hriba;
• 5 strok česna;
• 2 žlici sladkorja;
• kozarec vroče paprike.
Te sestavine zadostujejo za izdelavo 1,5 kg paradižnika.
Metoda kuhanja
1. Za marinado morate skrbno trljati sol, sladkor in kis. Nato dodamo rastlinsko olje, sesekljan česen, vročo poper. Lahko samo udarite vse skupaj v mešalnik.
2. Paradižnik razrežite na več kosov po želji, dajte jih v stekleni kozarec, redno nalivajte plasti marinade.
3. Zapremo plastični pokrov, obrnemo kozarec, ga vstavimo v hladilnik. Po 2 urah morate obrniti banko nazaj v normalno stanje in po 2 dneh lahko vzamete vzorec, vendar je bolje obdržati prigrizek za en dan.
Recept 8: Marinada za paradižnik pod snegom (v česnu)
Preprosta marinada za paradižnike, za katero je značilno dejstvo, da vam v kozarcih ni treba dajati začimb in zelenja. Vse kar potrebujete je veliko česna, gorčični prah in seveda paradižnik. Uporabite lahko tako zreli kot rjavi paradižnik.
Sestavine
Za pripravo 1,5 litra slanice:
• 0,1 kg sladkorja;
• 1 žlica. l gorčični prah;
• 1.5 čl. žlice soli;
• 1 merica kisa 70%.
V povprečju bo okoli glave česna potreben 1 kg paradižnika.
Kuhanje
1. Postavimo paradižnik v banke, napolnimo z vrelo vodo, dajemo se toplo, medtem pa pripravimo marinado.
2. Skuhajte s soljo, sladkorjem, kisom, dokler ne položimo.
3. Česen lupine in sesekljajte.
4. Iz paradižnika izpraznite vodo. Zelenjava se mora nekoliko umiriti. Put sesekljan česen, gorčica v prahu v kozarec, prelijemo z vrelo marinado, dodamo kis in roll.
Recept 9: Marinada za paradižnike z vodko
Ta marinada je odlična ne samo za paradižnike, ampak tudi za kumare. Istočasno lahko v kozarec postavite različno zelenjavo.
Potrebne sestavine • 2 litra vode;
• 50 gr. sladkor;
• 50 gr. soli;
• 50 gr. vodka;
• 50 gr. kis 6%.
V kozarec lahko dodate zelenja in začimbe.
Metoda kuhanja
1. Naredite standardni grelni lonec z vrelo vodo, zdržite četrt ure, odcedite.
2. Tekočino damo na želeno količino, dodamo sol, sladkor, zavremo, dodamo vodko s kisom.
3. Napolnite banke z vrelo marinado in jih navijte.
Marinada za paradižnike - namigi in triki
• Asterisks klinčki raztopijo svoj okus med shranjevanjem konzerviranja, zato je nezaželeno, da bi jih dodali v velikih količinah ali kuhali dlje časa. Na liter marinade dovolj ena stvar. V brusilniku za kavo se lahko pomikate z zvezdicami in dodamo prašek.
• Paradižnik radi sladkor, zato se izkaže, da je bolj okusna gredica, v kateri je več kot sol.
• Lovorov list lahko ubije okus vseh začimb, zato ga ne smete dati v velikih količinah, dovolj 1 stvari na 3-litrski kozarec. Lahko pa ga zavremo z marinado in nato odstranimo.
• Kise 3, 6, 9% se pogosto zahteva v konzervacijskih receptih. Gospodinja ne potrebuje več steklenic v kuhinji, zato je bolje kupiti 70% esence in razredčiti kis v skladu z navodili na steklenici.
