Gulaš je tradicionalna madžarska jed. Madžari so še posebej natančni glede njegove priprave. Na začetku je bila ta jed obravnavana kot hrana za pastirje. Ko so šli na pašo, so s seboj vzeli kotle, v katerih so kuhali golaž na odprtem ognju. Sčasoma je golaž postal najbolj priljubljena jed za vse Madžare in danes na Madžarskem ni niti ene družine, ki bi jo kuhala v svojih kuhinjah.
Sam golaž spada v kategorijo debelih juh, ki lahko uspešno nadomesti tako prvo kot drugo. Na Madžarskem obstaja navada. Pozimi, na predvečer božiča, se v vsakem dvorišču zakolje prašič. Sam proces je še posebej slozen. Zgodaj zjutraj se zbirajo bližnji sorodniki in sosedje. Na dvorišču je prižgan ogenj, vgrajen je kotel z vodo. Ko je glavni »gentesh« v vasi zaklal prašiča in s pomočjo posebne žarnice zažgal truplo, so vsi, ki so bili povabljeni v postopek, sprejeti na delo.
V kotlu je vroča voda, druga opere trup, tretji pa nož odstranjuje umazanijo in volno. Ko se začne postopek rezanja, isti »gentesh« odseka kos svežega mesa in ga da gostiteljici. V hvaležnosti gostiteljica z vsemi uživa z vročim rdečim vinom s klinčki. Sama meso razreže na koščke in na ogenj v kotlu začne gulaš, ki jo obravnava vsem prisotnim. To je način, kako ta proces poteka praznično.
Danes se bomo naučili kako kuhati piščančje golaž, ki je po okusu nekoliko drugačen od svinjskega golaž, vendar je postopek njegove priprave zelo podoben.
Recept 1: Piščančji golaž z žganjem
Potrebne sestavine:
- file piščančjega stegna - 450 g;
- bolgarski poper - 1 kos;
- čebula - 2 kosa;
- stroka česna - 3-4 kose;
- korenje - 1 kos;
- kup svežega kopra;
- adjika ali madžarska pasta "chiposh poprico" - 2 čajni žlički;
- paradižnikovo pasto - 2 žlici l.
- Oljčno olje - 3 žlice.
Priprava:
Začnimo s procesom kuhanja. Za začetek razrežite meso na majhne kocke. Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke. Očistimo bolgarski poper in ga razrežemo na trakove. Korenček olupite in narežite ter narežite česen in koper z ostrim nožem. Vzamemo skledo in zmešamo pripravljene sestavine (meso, zelišča, česen), začinimo z adžiko in soljo. Ponovno zmešamo in odložimo, da mariniramo pol ure. V posodo nalijte oljčno olje in cele mase prepražite na močnem ognju približno 5 minut. V ločeni ponevici napežemo čebulo, dodamo korenček in rdečo papriko. Postopek nadaljujte še 5 minut.
Paradižnikovo pasto raztopimo v kozarcu vode in jo dodamo k ponvi z mesom. Dodamo ocvrto zelenjavo in pokrov posode pokrijemo s pokrovom. Tomim segrejte na jed z nizko temperaturo še 20-25 minut. Sedaj jo lahko postrežete na mizo kot samostojno posodo ali pa pripravite drugo prilogo, na primer krompir ali riž.
Recept 2: Piščanec z gobami
Samo omemba besede “gobe” v imenu jedi in vsi takoj razumemo, da bo pri kuhanju ta jed v kuhinji vladal božanskim okusom. Čeprav tudi brez gob, proces kuhanja golaž ustvari svojo aromo v kuhinji vseh prisotnih v hiši.
Potrebne sestavine:
- piščančje prsi - 1 kos; - šampinjoni ali gozdne gobe - 300 g;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- paradižnikova pasta - 70 g;
- moka - 1 žlica.
- kislo smetano - 100-120 ml;
- posušena zelišča - 1 žlička;
- rastlinsko olje - 3 žlice.
- poper in sol, \ t
- juha - 1 skodelica.
Priprava:
Najprej pripravite gobe. Operite, posušite in narežite na velike kose. Čebulo in korenje olupimo in narežemo na kocke srednje velikosti. Piščančje meso narežemo na enake koščke kot gobe.
V posodo nalijte rastlinsko olje, dajte mu malo toplega in v njem prepražite kose mesa. Dodajte čebulo in korenje mesu in prepražite še 2-3 minute. Nato dodamo gobe, premešamo z lopatico in rahlo prepražimo. Na posodo dodamo paradižnikovo pasto in prelijemo juho. Začinite z mletim črnim poprom, soljo in zelišči, zmešajte in pokrijte posodo s pokrovom. Zavrnemo ogenj in kuhamo pod pokrovom pol ure.
V ločeno posodo nalijte kislo smetano, dodajte moko in dobro premešajte. Običajno uporabljam mešalnik, da se prepričam, da ni še nobenih grudic. Dodajte v glavno posodo, dobro premešajte in pokrijte s pokrovom. Postopek nadaljujte še 10-15 minut. Če je vašemu okusu manjka nekaj začimb, jih lahko zdaj dodate. Premešamo in postrežemo za večerjo.
Recept 3: Piščančji golaž z cmoki
Gulaš po tem receptu kuhamo v pečici.
Potrebne sestavine:
- Piščanec - 400 g;
- korenje - 1 kos;
- slanina - 100-150 g;
- zelena - 4 veji;
- por; moka - 2 žlici.
- rastlinsko olje, juha - 500 ml;
- lovorjev list;
- palačinka moka - 80 g;
- rastlinska maščoba - 2 žlici.
- Drobnjak narežite na majhne trakove - 1 žlica. Priprava:
Najprej vklopimo pečico in nastavimo temperaturo na 170 ° C. Vzemimo lonček z debelim dnom, v njem segrevamo maslo in meso v njem z vseh strani prepražimo. Izberite meso in ga postavite na žar. Dodajte polovico maščobe iz ponve in dodajte narezano slanino, korenje, por, zeleno in kuhajte zelenjavo s slanino na minimalni temperaturi, dokler se ne zmehča. Dodajte 2 žlici. moko, dobro premešamo in kuhamo še 1 minuto. Odstranite posodo iz toplote in vlijte juho v potok. Dodajte mu ocvrto meso in lovorjev list ter se spet oblecite. Ko tekočina v posodi zavre, pošljite v pečico in pripravite posodo še eno uro pod pokrovom.
Kuhajte cmoke. Za to pomešamo palačinko moko, sesekljane drobnjake in maščobe. Začinite s soljo in dodajte 3 žlice. vode. Morali bi narediti mehko testo. Med dlanmi oblikujemo 12 kroglic in 25 minut, preden je golaž pripravljen, postavimo kroglice na površino, ponovno pokrijemo in kuhamo, dokler niso vse sestavine pripravljene. Vse se lahko odstrani iz pečice, razprostre v globoko skodelico za serviranje, okrasi s svežim zelenjem in postreže.
Piščančji golaž - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Za pripravo piščančjega golaža uporabite meso stegen, razen če recept določa piščančji file.
- Za ljubitelje vročih jedi lahko na posodo dodamo čili papriko ali pa uporabimo posebno paradižnikovo pasto “Gulaš”.
