Kako izdelati sir iz mleka z lastnimi rokami: mehka in trda. Recepti za sir iz mleka doma in v tehnologiji

Kako izdelati sir iz mleka z lastnimi rokami: mehka in trda. Recepti za sir iz mleka doma in v tehnologiji

Na policah trgovin lahko najdete različne sorte in vrste sirov.

Večina jih je pripeljanih iz tujine - iz Švice, Nizozemske, Francije ali Italije.

Čeprav zaradi vpliva sankcij in ruski siri niso v manjšini.

Toda cena dobrega sira je zelo "ugriz".

In kdo bo zagotovil, da v sestavi trgovskih sirov ni konzervansov, zgoščevalcev in okusov?

Ljudje so vedeli za sire pred nekaj stoletji, ko tega izdelka ni bilo mogoče masovno proizvajati. Vsaka družina je poznala recept za izdelavo sira, saj izdelava sira z lastnimi rokami sploh ni otežena. Lahko naredite sir iz kupljenega, pasteriziranega, kravjega, kozjega in celo sojinega mleka. Bistvo kuhanja je kuhanje mleka s koagulacijskimi encimi ali raztapljanje mlečnih izdelkov. Obstaja veliko receptov za domači sir. Kako narediti sir doma iz mleka - kasneje v članku.

Kuhanje domačega sira iz mleka: značilnosti kuhanja

Noben recept za sir ne more storiti brez mleka, zato je treba izbiro te sestavine temeljito približati. Če recept ni opredeljeno, koliko mleka mora biti maščobe, je bolje uporabiti domače, kmetije. V primeru, ko ni možno kupiti mleka za kmetovanje, ga je mogoče nadomestiti s skladiščenim mlekom z največjim odstotkom vsebnosti maščobe in minimalnim rokom uporabnosti.

Poleg mleka je skuta tudi del številnih domačih sirov. S tem izdelkom morate biti previdni - v trgovinah z živili se le redko pojavi skuta, v prodaji pa je predvsem skuta ali skuta. Iz sira masa pravi sir ne bo deloval. Zato je bolje, da kupujejo skuto iz kmetov ali proizvajajo doma sami. Samo v tem primeru ste lahko prepričani v kakovost proizvedenega sira. Ne pričakujte, da bo domači sir tako trden kot trgovski siri. Domači siri so veliko mehkejši in mehkejši. Če pa želite, lahko sir naredite bolj trde, saj je trdota tega izdelka odvisna od pritiska stiskalnice. Torej, če potrebujete trdi sir, mora biti tisk najstrožji.

Če izberete izdelke z nizko vsebnostjo maščob, morate biti pripravljeni na dejstvo, da bo iz njega izstopala sirotka in da bo sir relativno majhen. Večja je vsebnost maščobe v siru, bolj je mastna in mehka, kar nedvomno pozitivno vpliva na okus proizvoda.

Kot je za trde sire, je bolje, da je po kuhanju tak sir nekaj časa ležal - »zrel«. Okus bo svetlejši in bolj nasičen. Vendar je treba upoštevati, da siri, ki tehtajo od pol kilograma, dobro zorejo. Zato, da bi domači trdi sir okusnejši, ne obžalujete sestavin in je bolje, da počakate nekaj dni po njegovi pripravi.

Kar se tiče naprav za izdelavo domačih sirov, vse ni tako grozno. Obrazec za sir, v njegovi odsotnosti, lahko enostavno zamenjamo z navadnim cedilom, sito ali fino mrežico, ki je priložena cvrtniku. In kot tisk, lahko uporabite pločevinko, napolnjeno z vodo.

Pri izdelavi sira se sprosti sirotka. Mnogi ljudje jo samo polijejo, serum pa lahko uporabite pri pripravi nekaterih jedi. Tanke mrežaste palačinke z lahkoto pridobimo iz testa za sirotko. Nekateri ljudje uporabljajo ta izdelek pri kuhanju okroshke.

Kako pridelati sir doma iz mleka: pripraviti trdi sir

Trdi siri so narejeni s kuhanjem mlečnih izdelkov z encimi za strjevanje. V proizvodnem procesu se sirotka sprošča in bolj se bo ločila, kar bo težje izteklo. Trdi sir je treba hraniti v stiskalnici, potem pa bo bolj gost. Podrobno preučite najbolj priljubljene recepte za izdelavo trdega sira iz mleka doma:

1. Sir Adygei

Ta recept je najlažje pripraviti, zahteva malo finančnih stroškov. Rezultat je najmehkejši sir brez konzervansov, ojačevalcev okusa in okusov.

Sestavine: Pasterizirano mleko (kmet je lahko mleko, boljše je debelejše mleko) - 3 l, kefir (boljši kmet ali dom) - 1 l, sol - 1,5-2 žličke. (več je mogoče, manj je mogoče - osredotočite se le na lasten okus)

Postopek kuhanja:

1) Določeno količino jogurta je treba politi v globoko posodo in počasi segreti. Bolje je, če kefir ni brez maščobe, ampak kot maščoba. Kuhajte na kefirju na majhnem ognju, dokler se skuta ne loči od sirotke in se pojavi.

2) Naslednji korak je ločiti skuto od sirotke. Seruma se ne da vlijevati! Uporaben je tudi v procesu kuhanja. Pustimo ga pri sobni temperaturi za dva dni.

3) V globoki ponvi morate doliti predpisano količino mleka in ga zavreti. Potem morate zmanjšati toploto in vlijte v isto sirotko, ki je postala kisla za 2 dni. Dobro premešamo in kuhamo na majhnem ognju, dokler se sir ne dvigne.

4) Nato morate odcediti sir in ga ločiti od tekočine. Dodamo sol k siru, premešamo. Po tem je treba nastalo maso položiti v gazo in obešati nad posodo ali nad umivalnikom. To je treba storiti za preostalo tekoče steklo.

5) Po 30 minutah vzemite sir iz gaze, položite v čisto posodo in položite pod stiskalnico. Voda, ki je ločena od sira, mora biti izsušena. Pod stiskalnico mora sir ostati vsaj 3-4 ure v hladilniku.

2. Trdi domači sir brez jajc

Ta recept za izdelavo sira, kot prejšnji, je idealen za vegetarijance, katerih način življenja pomeni izključitev jajc in živalskih encimov iz prehrane. Ta recept, kot prvi, je zelo preprost. Sestavine: Mleko (podobno kot v prejšnjem receptu, je bolje vzeti mlečno maščobo) - 1 liter, maslo - 100 g, skuto (po možnosti kmetija ali domača) - 1 kg, sol - 1-2 čajna žlička, pecilni soda - 0,5 žličke, kurkuma - 1/4 žličke, črna zmleta poper - 1/4 žličke, asafoetida - 1 ščepec (začimbe so navedene v priporočeni količini, lahko dodate zmanjšajte količino in se osredotočite na lastne občutke okusa).

Postopek kuhanja:

1) Mleko se vlije v globoko posodo, da se vnese na visoko vročino, zavre. Dodajte skuto v vrelo mleko v navedenem znesku, ponovno zavrite. Takoj po kuhanju je treba peč izključiti.

2) Vsebino ponve je treba izsušiti skozi gazo. Tekočina, ki se med napenjanjem loči, se mora izsušiti. Potem moramo nadaljevati delo z maso, ki je ostala v gazi. Gazo lahko obesite 10 minut, da se tekočina odcedi, ali pa preprosto stisnite obdelovanec v gazo z rokami.

3) Maslo je treba stopiti v ponvi. Nato dodajte nastalo skuto maso na ponev, dobro premešajte, zlomite grudice. Potrebno je nekaj minut peči. Mešamo, dodamo sol, soda in začimbe. Rezultat mora biti masa viskozne konsistence.

4) Vroči sir je treba dati v kalup in ga ohladiti v nekaj urah. Oblika je boljša za uporabo silikona, saj se sir iz njegovih sten bolje premika. Ko se sir ohladi, ga lahko jeste.

3. Mocarela doma

Če se boste morali naučiti, kako narediti sir iz Mozzarele doma iz mleka - ste prav na naslovu. Obstajata dve možnosti za izdelavo tega sira doma. Eden od njih je rennet (encim živalskega izvora), drugi pa mlečni izdelki s kisom. Najbolj uspešna od teh dveh možnosti je nedvomno prva. Toda vegetarijanci takšnega sira ni mogoče jesti, saj vsebuje sirilo. Pepsin (živalski encim) je naveden v tem receptu, lahko ga kupite v lekarni. Sestavine: Mleko (maščobe, vsaj 6%) - 2 litra, voda - 1,5 litra, limonin sok in sol - 2 žlici. vsak, pepsin - 1/4 žličke. ali na konici noža, če pa se je izkazalo, da je malo več, ne smete se bati - ta encim je varen za človeško telo.

Postopek kuhanja:

1) V pol kozarca vode (po možnosti toplo ali pri sobni temperaturi) dodajte pepsin.

2) Mleko nalijte v globoko posodo, dajte jo na srednjo toploto. Mleko segrejemo na 70 stopinj. Nato dodamo razredčen pepsin in limonin sok.

3) Potem je postopek zelo hiter - serum se bo takoj začel ločevati. Počakajte, da vrenje ni potrebno. Takoj po popolni ločitvi seruma ga morate skrbno izčrpati (serum je še vedno uporaben). Preostalo vročo maso je treba pritisniti ročno.

4) Vlijte vodo v drugo posodo, segrejte na 90 stopinj. Posodo takoj po segrevanju odstranimo iz peči, dodamo sol v vodo in premešamo. Potem morate sir dati v vodo 2 minuti, da bo mehkejši. Iz vode izvlecite sir, raztegnite ga, zmešajte in hkrati še nekajkrat potopite sir v vodo. Masa sira mora biti gladka in enotna.

5) Nastalo maso je treba položiti na ploščo, preliti s prsti, zložiti v ovojnico in poslati nazaj v vročo vodo.

6) Razširite oblogo hrane na mizo, nanjo skuhajte skuto in zavijte »klobaso«. Tesno ovijte film iz klobase in ga povlecite z vrvico na več mestih, da dobite majhne kroglice.

7) Po ohladitvi odstranite sir iz filma in ga vstavite v posodo s sirotko, ki je ostala na samem začetku kuhanja. Domačo mozzarello shranite v sirotko v hladilniku.

Kako pridelati sir doma iz mleka: pripravite mehki sir

Praviloma je v primerjavi s trdim sirom najlažje pripraviti mehki sir. Razmislite o nekaj okusnih receptih za sir, ki jih lahko zlahka pripravite doma:

1. Sir Philadelphia

Ta sir v trgovinah ni poceni in se zelo pogosto uporablja. Mnogi ljudje so navajeni, da se v zvitkih srečujejo s tem občutljivim sirom, lahko pa ga uporabimo tudi pri pripravi pekovskih krem.

Sestavine: Mleko (potrebna maščoba, sicer sir ne bo deloval) - 1 liter, kefir (nizka vsebnost maščob, možno in popolnoma posneto) - 0,5 litra, jajce - 1 kos, sol in sladkor - 1 žlička . vsak, citronska kislina - 1 ščepec ali na konico noža.

Postopek kuhanja:

1) Mleko se vlije v ponev, požari. Nenehno mešamo, dodamo sladkor in sol, mleko zavremo.

2) Takoj po kuhanju dodajte skuto v mleko, premešajte. Treba je kuhati, dokler se masa ne skrči. Po tem, seva masa, jo v gazo in ga obesite s posodo ali nad umivalnikom, za 10 minut, tako da presežek stekleno tekočino.

3) V tem času, medtem ko je skuta masa odtok, morate premagati jajce in majhno količino citronske kisline. Potem nežno dodamo veliko gaza in še naprej premagati. Sir mora biti gladen in puhast.

Če želite, preden si sir vstavite v hladilnik, mu lahko dodate sesekljane zelenjave. Potrebno je skladiščiti tako nežen sir v hladilniku, vendar ne več kot en teden.

2. Mascarpone doma

Variacije kuhanja tega sira, obstaja veliko, in vsi ne pomenijo kuhanje. To je hladen kuharski sir, najlažji od vseh domačih sirov. Idealno za izdelavo kremnega sira. V tem receptu ni mleka v sestavinah, vendar bo bolje, če bo domači sir, ki je potreben za izdelavo tega sira, narejen iz mleka na kmetiji. Sestavine: Sir (maščoba) - 200 g, smetana (maščoba, 33%) - 200 ml.

Postopek kuhanja:

1) Zrnat sirni sir ni podoben konsistenci, masa skute pa izgubi vsebnost maščobe in včasih vključuje tudi ne-naravne sestavine. Zato je treba uporabljeno skuto prebrati skozi sito 2-3 krat.

2) Za skuto potem morate dodati hladno smetano. Mešalnik ali mešalnik, premagajte skuto s smetano pri nizki hitrosti. Sir bo pripravljen takoj, ko masa postane homogena. Shranimo v hladilniku do enega in pol do dva tedna.

Komentarjev (0)
Povezani članki
Priljubljeni članki
Iskanje