Govedo Stroganoff - jed, ki so jo ustvarili francoski kuharji predvsem za grofa Stroganova. To dejstvo je posledica njegovega imena.
Tradicionalno se goveje stroganoff izdeluje iz govejega mesa. Vendar je danes klasični recept več kot enkrat izpopolnjen in zelo pogosto se gobe dodajo v jed za izboljšanje.
Popolnoma se kombinirajo z mesom in se odlično dopolnjujejo z govejim stroganovom, zaradi česar je njegov okus edinstven. Poleg govejega mesa je jed pripravljen iz piščanca, svinjine ali jeter, tako da lahko vsak izbere recept v skladu s svojimi željami in željami.
Goveje stroganovke z gobami - splošna načela kuhanja
Gobe bolje vzeti sveže. Če ste zamrznjeni, potem pred kuhanjem se prepričajte, da jih popolnoma odtalite. Če imate posušene gobe, jih pol ure namočite v vroči vodi.
Meso za posodo je treba rezati na vlakna in na zelo tanke plošče. Bolje je, če je rahlo zmrznjena.
Preden odtrgate koščke, je zaželeno, da jih odmrznete do konca in jih pokrijete z vrečami za enkratno uporabo, tako da pršilo ne bo letelo v vseh smereh.
Omako za klasično različico jed pripravljamo iz maščobne kisle smetane, lahko pa jo enostavno zamenjamo s smetano, mlekom ali majonezo.
Če dodate moko v procesu gašenja, potem to počnite postopoma in se nenehno mešajte, sicer se tvorijo grudice.
Obvezna sestavina jedi je čebula, ki jo lahko samovoljno razreže.
Za doslednost jedi in okus ni spremenila, služijo govejega stroganoff takoj vroče.
Goveje stroganovo gobe in goveje meso
Sestavine:
• 300 gramov govejega mesa (pečenka); • 200 g svežih gob;
• 130 ml juhe;
• 120 g nemastne kisle smetane;
• ena čebula;
• 10 ml vinskega kisa;
• 2 stroka česna;
• 20 g moke;
• 10 g suhe paprike;
• 20 ml oljčnega olja;
• sol.
Metoda priprave:
1. Pranje mesne plošče, suho in narežemo na 2-3 cm debele plasti.
2. Rahlo odtrgajte meso.
3. Goveje meso razrežite na majhne trakove, jih potresite z moko.
4. V posodo nalijte polovico olja, meso prepražite do rožnate barve. Postavite ga na ločeno ploščo.
5. V isto posodo nalijte juho, jo segrevajte in postavite na stran.
6. Olupite čebulo, jo narežite.
7. Gobe sperite, nato narežite na tanke plošče.
8. Preostalo olje nalijte v drugo posodo. Čebulo najprej popražimo, nato dodamo gobe.
9. Olupljeni česen zdrobimo s stiskalnico in dodamo gobam.
10. Vlijemo kis, dodamo sol, dodamo papriko in kislo smetano. Mešajte.
11. Čebuli dodamo meso in juho z gobami, pokrijemo in kuhamo 10 minut.
12. Dokončano posodo postrežite v topli obliki z rezanci, obložene z vejico zelenja.
Goveje stroganovo z gobami in smetano.
Sestavine:
• 1 kg govejega mesa (fileja);
• 300 g šampinjonov;
• 300 g kreme (35% maščobe);
• 1 velika čebula;
• 2 lovorja;
• 20 g moke;
• 20 ml rastlinskega olja;
• 5 g mletih poprov;
• sol.
Metoda priprave:
1. Oljušen čebulo narežite na polobročke in jih nato razdelite na polovico.
2. Dodajte maslo v posodo, prenesite pripravljeno čebulo. Fry.
3. Gobe speremo, narežemo na tanke rezine. Dodajte jih na čebulo in še naprej prepražite.
4. V tem času goveje meso razrežite na tanke trakove. Dodajte v posodo, ko je vsa vlaga iz gobe izhlapela. 5. Na močnem ognju prepražimo meso z gobami in čebulo.
6. Potem je treba ogenj zmanjšati, nato pa lahko dodamo moko in nalijemo kremo v posodo.
7. Istočasno prenesite proizvode na liste.
8. Dodamo sol, poper, pokrijemo in kuhamo, dokler se meso ne skuha.
9. Posodo položite na krožnik s prilogo in okrasite z zelišči ali zelišči.
Goveji stroganov z gobami in mlekom v počasnem štedilniku
Sestavine:
• 800 g govejega mesa;
• 300 g šampinjonov;
• 200 ml mleka 2,5%;
• 1 čebula;
• 5 g mletih poprov;
• 10 ml olja za praženje;
• 2 žlici. moka;
• sol.
Metoda priprave:
1. Najprej olupite čebulo, nato jo narežite.
2. Dodajte olje v posodo z več peči, nato pa z njo prenesite čebulo in jo položite v napravo. Vklopite način "Frying" za 20-25 minut.
3. Čebulo se ocvrti in pripravijo gobe. Operite jih in narežite na rezine. Prenesite v posodo za večnamensko kuhanje in nadaljujte s pečenjem, ne pozabite na mešanje.
4. Goveje meso narežemo na tanke trakove, nato premaknemo v počasni štedilnik in prepražimo, dokler meso ni prekrito s skorjo. Na tej točki je potrebno stalno mešati izdelke.
5. Ko se meso ocvrti, rahlo vlijemo toplo mleko, dodamo začimbe, sol in moko in hitro premešamo.
6. Zaprite multicooker, nastavite način “Quenching”. Kuhajte 45 minut.
7. Posodo pripravite s pire krompirjem ali kuhanim rižem.
Goveje stroganovo z gobami in jetra.
Sestavine:
• 400 g jeter;
• 130 ml simetana;
• 180 g gob;
• 90 ml vode;
• čebula;
• olje za kuhanje;
• sol;
• žlico moke;
• žličko paradižnikove paste.
Metoda priprave:
1. Očistite jetra iz vseh žil, sperite, posušite.
2. Stranski proizvod prerežite v dolge trakove. 3. Olupljeni čebulo narežite na pol obročke in prepražite.
4. Vzemite drugo ponev in pecite jetra. Kuhajte približno 9 minut.
5. Prenesite ocvrto čebulo v jetra.
6. Gobe razrežite na kocke. Popecite jih, dokler ni pripravljen v ponvi, ki je leva čebula.
7. Gobe prenesite v jetra s čebulo.
8. V skledi zmešajte kislo smetano s soljo, moko in paradižniko. Nastala zmes se prenese v posodo za jetra.
9. Vse napolnite z vodo, dodajte poper in kuhajte 20 minut.
10. Postrezite s pire krompirjem in koprom.
Goveji stroganov z gobami in svinjino
Sestavine:
• 800 g svinjskega mesa;
• 400 g svežih gob;
• 100 g kisle smetane 20%;
• 40 g moke;
• ena čebula;
• 10 g začimb Khmeli - suneli;
• 15 ml olja za cvrtje;
• sol.
Metoda priprave:
1. Meso razrežite na debele rezine, nato pa jih pretepite s kladivom.
2. Razrezano meso odrežite na tanke kratke slamice.
3. Olupljeni čebulo nasekljajte z nožem.
4. V posodo nalijte olje, dodajte čebulo in pecite.
5. Meso prenesite na posodo in prepražite na visoki temperaturi, dokler se ne pojavi značilna barva.
6. Gobe speremo, jih narežemo in jih dodamo v posodo. Naj se peče.
7. Ko so gobe pripravljene in ločena tekočina upari, dodamo kislo smetano, začimbe, moko in sol. Hrano hitro premešajte in posodo pokrijte s pokrovom.
8. Kuhajte še 5-7 minut. Pripravljeno jed pripravite z ajdo, lepo jo okrasite z zelenjavo in zelišči.
Goveje stroganovke z gobami in kislimi kumaricami
Sestavine:
• 500 g govedine;
• 250 g gob (šampinjoni);
• 10 g gorčice;
• 1 čebula;
• 2 kisli kumarici;
• 190 ml kreme 15%; • 5 g prahu črnega popra;
• 2 žlici masla za cvrtje.
• sol.
Metoda priprave:
1. Govejega fileja narežite na trakove.
2. Odlepite žarnico, narežite na tanke pol-obroče.
3. Najprej sperite gobe, nato jih lahko narežemo na tanke rezine.
4. V posodo nalijte polovico olja, dodajte goveje meso, meso prepražite.
5. Preostanek olja nalijte v ponev, premešajte čebulo, prepražite.
6. Dodajte gobe na čebulo, prepražite, ne pozabite, da jih premešamo.
7. Ko koščki mesa postanejo rdeči, odstranite posodo s toplote.
8. Ko se vsa tekočina iz gobe izhlapi, vlijte kremo v pire, dodajte sol, gorčico, poper, premešajte.
9. Kumare razrežemo na tanke trakove, jih damo v ponev.
10. V omako dodajte rezine govejega mesa, pokrijte ponev s pokrovom in kuhajte, dokler ni meso mehko.
11. Končno jed lahko postrežemo z debelimi rezanci ali drugo prilogo, začinjeno s paradižnikovo omako.
Goveji stroganov z gobami in piščancem
Sestavine:
• 500 g piščančjega fileja;
• 250 g šampinjonov;
• 180 ml nemastne kreme;
• par strok česna;
• par žarnic;
• 10 g moke;
• 20 ml sojine omake;
• 10 ml olja za praženje;
• 50 g masla;
• 5 g mletih poprov;
• sol.
Metoda priprave:
1. Piščančje meso narežite na kose, ki so debeli 1,5 cm in dolgi 3-4 cm.
2. Olupljeni čebulo narežite na pol obročke in stisnite česen.
3. Gobe je treba oprati in narezati na tanke rezine.
4. Vzemite ponev z debelim dnom, nalijte olje in ko se segreje, dodajte še več masla.
5. Čebulo in gobe prepražimo na močnem ognju, dodamo česen.
6. Ko čebula postane dobro pregledna, lahko dodate meso, premešajte. 7. V procesu kuhanja ne pozabite občasno stresati posodo.
8. Ko se piščančje meso rahlo obarva in rahlo obarva, lahko dodamo sojino omako in moko. Hitro premešajte.
9. Sol, poper, nalijte v smetano. Ponovno zmešamo in kuhamo pod pokrovom približno 7-10 minut.
10. Pripravljene jedi postrezite z rezanci ali ajdo.
Beef Stroganoff z gobami - triki in nasveti
• Za kuhanje vzemite meso brez maščobe.
• Gobe bodo ustrezale vsem, toda večinoma goveje stroganoff je narejeno iz gob.
• Če želite spremeniti okus jedi, dodajte v omako gorčico ali paradižnikovo pasto.
• Goveje meso Stroganoff ni »izbirčna« jed, zanj so primerne vse začimbe, vendar zmerno.
• Mošnji orešček lahko dodamo govejim stroganovom z gobami, dodamo jed z delikateso.
• Če kuhate posodo z veliko mesa, jo popecite v kosih, tako da bodo vsi kosi pečeni na vsaki strani.
• Najbolj občutljiva goveja stroganoff je narejena iz šampinjonov in mlade teletine.
• Po želji v rezervoar dodajte narezan narezan paradižnik in korenje, naribano na grobo.
• Če vam je všeč kislo jed, dodajte limonin sok.
