Rassolniki - juhe so izjemno okusne, vendar pa žal niso zelo priljubljene. Mnoge gospodinje ponavadi prehranjujejo svoja gospodinjstva s čudnejšimi čezmorskimi juhami, pri čemer ne upoštevajo razkošnih starih jedi. In verjemite mi, zaman! Rassolnik skoraj vsak recept, popolnoma stimulira prebavo.
Glivične variante takšnih juh vsebujejo dovolj beljakovin in popolnoma nadomestijo običajne jedi v pošti.
Če obstaja želja, da se znebite nekaj - treh kilogramov, vendar ni želje, da bi "trdo" stradali, se prepričajte, da v svojo tedensko prehrano vključite več večerij s svetlimi juhami iz škampov.
Dodali vam bodo raznolikost v meniju in dali vašem telesu vse potrebne mikrohranila.
Kumarica z gobami - splošna načela priprave
• Po klasičnem receptu so kisle kumarice z gobami pripravljene na zelenjavni ali gobji juhi. Za bogatejši okus pa lahko uporabite bogato ali pusto meso, ribe in piščančje juhe.
• Tehnologija kuhanja je preprosta. Kot pri vreli navadni kislini v juhi ali predkuhani juhi, se najprej položijo krompir in žita, če recept to zahteva. Dodane sestavine so pripravljene, po kateri je škripci oblečeni s praženjem. Majhna razlika je posledica le dodajanja gob.
• Kumarice so dopolnjene s svežimi, vloženimi, soljenimi ali sušenimi gobami. Najpogosteje se zdrobi, da se doda praženju zelenjave, manj pogosto takoj v juho. Posoljeni in vloženi se vnaprej operejo in posušijo namočena hladna voda.
• Bolje je, da izberete kumare, ki so slane ali fermentirane, če pa jih ni, jih bodo naredili. Za mehčanje, sesekljane kumare, obarajte ločeno v majhni količini glavne juhe (juhe) ali prepražite z zelenjavo in gobami. Samo kisle kumare se namočijo v kislo kislino brez predhodne priprave. Rassolnik s slanimi gobami, lahko tudi kuhamo brez kumaric ali dodamo le malo, za okus. • Žita. Rassolnik lahko dopolnite z bisernim ječmenom ali okroglimi zrni riža. Ječmen je predhodno namočen in rahlo varjen. Oprane žitarice iz riža se dodajo takoj, ko se krompir vloži v posodo.
• Po odstranitvi vzorca posolite kislino na koncu priprave. Salt dal precej malo, in prinašajo na želeni okus z dodajanjem pred kuhano kumarice škripci.
• Potrebujete približno eno uro za kuhanje vitke različice jedi. Za kuhanje mesa ali ribe različica bo trajalo več časa. Vse je odvisno od tega, kateri izdelek se uporablja. Če se ribja juha kuha pol ure, lahko traja od ene do ene ure in pol za kuhanje mesa.
• Pripravljen gobov škripci, je zaželeno dati malo pivo. To juho postrežemo z majonezo ali kislo smetano. Za okrasitev in da jed bolj okus, okrasite s svežimi zelenimi.
Recept za pusto kislino z gobami in rižem
Sestavine:
• dve žlici debelega paradižnika;
• sveže, srednje velike gobe - 300 g;
• vijolična glavica čebule;
• tri kisle kumare;
• dva velika krompirja;
• korenček;
• 30 ml suhega, kakovostnega olja;
• čajna žlička sladkorja;
• lovorjev list;
• pet poper;
• pol skodelice riževih žit.
Metoda priprave:
1. Korenček očistite, sperite z vodo in narežite na kratke trakove. Lahko preprosto drgneš z velikim ribežem. Glavo čebule narežemo na majhne rezine, krompirjev način na tanke kocke in kisle kumarice.
2. S šampinjoni odstranimo umazanijo z nožem, speremo s toplo vodo in pustimo, da se posuši. Odrežite, kolikor je mogoče, tanke, identične slamice.
3. Večkrat se operemo v hladnem vodnem rižu, žito postavimo v cedilo. 4. Voda, v količini 2,5 litra, prinese v posodo, da se zavre, pri močnem ognju. V vrelo vodo damo nekaj čebule, polovico korenja in krompirja, vlijemo v posušeno žito. Po čakanju na vrelišče hitro odstranimo peno, zmanjšamo toploto in kuhamo približno 20 minut, vsebina posode pa naj ne vre.
5. Istočasno postavite posodo na zmerno temperaturo, nalijte olje in segrejte. V topli, vendar ne vreli maščobi izpustite preostale korenje in čebulo. Popecite, občasno premešajte, tri minute, da čebulo zlate.
6. V rjavo zelenjavo dodamo šampinjone, kuhamo tri minute in praženje pomešamo s paradižnikom. V korito vstavite zdrobljene kumare, dodajte tretjino skodelice vroče zelenjavne juhe iz ponve in jo pokrijte s pokrovom, kuhajte pet minut.
7. Ko krompir doseže pripravljenost, ga pražite v ponvi. Dodamo sladkor, lovor, začinimo z mletim poprom in vzamemo vzorec, dodamo nekaj soli.
8. Ponujamo kumarico z gobami, potem na najmanjši možni stopnji ogrevanja za 10 minut, nato odstranimo iz peči in pustimo deset minut, da se napolni.
Kumarica z gobami, ječmenom in soljenimi paradižniki (v piščančji juhi)
Sestavine:
• rdeči nasoljeni paradižnik - 1 kos;
• 300 gr. hrbet, krila ali stegna piščanca;
• dve veliki, slani kumare;
• tri žlice ječmena;
• majhna čebula;
• majhna korenček;
• dva krompirja;
• dve žlici masla;
• česen;
• Lavrushka - 1 list;
• 150 gr. gobe ali sveže gozdne gobe.
Metoda priprave:
1. Piščanca operite pod hladno vodo. Previdno preglejte kožo in, če je perje - odstranite. V loncu zberemo dva litra vode, v njem postavimo ptico, jo položimo na močno toploto. Med procesom vrenja neprestano odstranjujte peno. Ko zavre, dodajte ječmen, opran s toplo vodo, znižajte temperaturo, tako da juha le malo zavre in kuhamo najmanj štirideset minut. 2. Pridobite piščanca iz juhe. Meso premaknemo v čisto posodo, začasno postavimo na stran. Postavite majhne krompirjeve koščke v posodo z ječmenom. Po vreli smo ogenj malo manj kot povprečno in nadaljevali kuhanje.
3. Medtem, ko je krompir pripravljen, bomo pripravili preliv za našo kislino. Cut korenček v majhno, tanko slamo, gobe - v velike rezine, drobno sesekljajte čebulo.
4. V ponev nalijte dve žlici masla, premešajte čebulo s korenjem in na majhnem ognju preidite v zlato barvo. Ne pozabite mešati, da se zelenjava ne sežge.
5. Na ocvrto zelenjavo razporedimo na kocke in gobe na kocke. Pokrijte posodo in na majhnem ognju kuhajte vse v lastnem soku. Redno premešamo.
6. S soljenim paradižnikom odstranite kožo, zmelete celulozo skozi kovinsko sito ali na drobnem ribniku, dodajte v posodo. Mešajte in kuhajte pet minut.
7. Ko je krompir mehak, pripravite dreso v posodo in kuhajte škamp še sedem minut. Na koncu dodamo zdrobljen česen (3 zobe), Lavrushko. Popravite okus z dodajanjem soli in pustite, da se škripci izperejo počasi za minuto, odstranite iz toplote.
Recept za aromatizirane kisline z gobami
Sestavine:
• posušene gobe, prednostno bela - 100 g;
• 120 gr. kisle gobe;
• krompir - pet majhnih gomoljev;
• velika kisla kumara;
• glavica čebule;
• sončnično olje;
• eno korenček;
• mladi peteršilj, ki ga lahko kopirate;
• Lavrushka - 2 listja;
• Pet žlic riža.
Metoda priprave:
1. Najprej, suhe gobe pranje hladno, nato pa takoj vlijemo toplo vodo (do liter) in pustimo pol ure. V vložek položite kisle gobe, sperite in pustite, da se posuši, nato narežite na trakove. 2. Po namakanju napolnite vodo, filtrirajte in vlijte v ponev. Dodajte približno 2 litra vode in položite močno toploto. Ko zavre, damo gobe v posodo, kuhamo štirideset minut in znižamo toploto tik pod povprečjem.
3. Dodajte naključno narezan krompir in po desetih minutah zaspite umazan riž. Mi zavremo, ponovno znižamo temperaturo in še naprej kuhamo, občasno odstranimo peno s površine juhe. Ne dopuščamo hitrega vrenja, sicer bo žito prekuhalo.
4. Korenje drgnite z velikim rdečilom in skupaj z rezinami čebule, prepražite v rastlinskem olju do mehkega. Pražimo na ponev, ko je krompir skoraj pripravljen.
5. Dodajte kislo kumarico, naribano v velikem Rende, izpustite lavrushko, dodajte juho. Kuhajte na zmernem ogrevanju približno pet minut, začinite s kumarico s sesekljanim zelenjem, pripeljite na sam začetek vrenja in takoj odložite. Ne kuhajte!
Tkani z mesom z gobami (brez kumaric)
Sestavine:
• 200 gr. slana mokrišča;
• svinjina ali govedina na kosti (rebra) - 900 gr.
• eno in pol žlico rastlinskega olja;
• velika sočna čebula;
• krompir - 200 gr.
• majhna korenček;
• dva lovorova lista;
• pol skodelice riževih žit;
• olje za parno zelenjavo - 1,5 Art. l.
• svež koper in peteršilj - na vejici;
• 50 ml kumare ali kislega paradižnika (ne marinade).
Metoda priprave:
1. Večkrat sperite in izperite meso pod hladno tekočo vodo. Kuhamo, dodamo čebulo (polovico glave) in stebla svežih zelišč. Odstranite peno in jo zavrite na intenzivnem ognju, nato znižajte temperaturo in juho kuhajte eno uro in pol. Pokrov pokrijte in poskrbite, da njegova vsebina ne zavre intenzivno. Šibkejši je mehurček, izkaže se okusnejša in bolj bogata juha. 2. Preostalo polovico čebule narežite na majhne kocke in potopite v segreto olje. Po pečenju do transparentnosti dodamo veliko razrezano korenje in občasno premešamo zelenjavo v zlato barvo.
3. Na pečeno zelenjavo dodajte narezane gobe, dodajte štiri žlice juhe iz ponev na praženje in zaprite pod pokrovom približno deset minut. Poskrbimo, da vlaga ne izhlapi, občasno mešamo. Po potrebi dodamo juho.
4. Pripravljeno meso položite iz juhe in pustite, da se malo ohladi, dobimo zelenjavo, ne bo več uporabna. Odstranite kosti, ohladite meso narežite na koščke in ga pošljite nazaj v ponvico. Dodajte na kocke na kocke krompir, zbirajte peno, ko kuhate in še naprej kuhajte na majhnem ognju, dokler se krompir ne zmehča.
5. V juho dodajte preliv iz kislih gob, ki so ocvrte v zelenjavi, juho ponovno zavrite in po tem, ko ste zavrgli toploto, kuhajte še deset minut. Zdaj vlijte kuhan riž, spustite lovor in prilagodite okus juhe s slanico. Lahko daš malo sladkorja. Še naprej kuhamo, dokler ni riž pripravljen.
6. Na koncu napolnite juho s svežimi zelišči in pustite, da se pod pokrovom pusti približno pet minut.
pusto meso s škampi z gobami (z govedino)
Sestavine:
• kumare;
• pusto goveje meso (celuloza) - 700 gr.
• dve beli čebuli;
• majhna stebelna zelena;
• koreninski peteršilj - 10 gr.
• 250 gr. krompir;
• dve majhni korenčki;
• soljene, srednje velike kumare - 4 kos;
• dober, ponderiran biser ječmen - 60 g;
• sončnično olje - 2 žlici. l.
• marinirani šampinjoni - 130 gr. (lahko vzamete gobe, gobe ali jurčke).
Metoda priprave:
1. Najprej zavrite juho. Umazan kos govejega mesa položimo v ponev, vlijemo 1,5 l. vodo, hitro segrejte in zavrite. Zmanjšamo temperaturo nekoliko pod povprečjem, odstranimo vso peno s površine juhe in jo pokrijemo s pokrovom. 2. V ločeni ponvi nalijte granulat z veliko količino vode in pustite, da se ječmen zavre do polovice.
3. Po približno 50 minutah, ko je goveje meso pripravljeno, odstranite celulozo iz juhe in jo filtrirajte v čisto posodo. Dodajte kose mesa, ki jih zažgete.
4. Razrežite marinirane gobe in prepražite v rastlinskem olju do porjavitve. Dodajte zdrobljeno zeleno, čebulo in peteršiljev koren v posodo. Potresemo korenje, potrgnemo v velike žetone in redno mešamo, pustimo reded zelenjavo.
5. Pripravite kumare. S tanko plastjo odstranimo lupino iz njih, izrežemo meso v srednje velike kose kakršne koli oblike. Dodajte malo tople vode kumaricam in nastavite zmerno ogenj. Kuhamo sedem minut, prelijemo vso tekočino in skupaj s praženjem premešamo kumare v juho. Dodajte krompir, temeljito opran ječmen. Po vašem okusu dodamo sol v juho in jo pustimo kuhati na majhnem ognju.
6. Deset minut pred pripravljenostjo, da bi dodali kislo sol za škripcih, vlijemo v pred kuhano in vedno napeto, kumare. Dodajte majhne porcije, vsakič vzemite vzorec. Zavremo in brez vrenja odstranimo iz toplote.
7. Ko postrežete, nalijemo na krožnike, začinimo s kislo kislo smetano, okrasimo s fino narezanim zelenjem.
Ribji kumaric z gobami
Sestavine:
• pol kilograma lososa (lahko vzamete smučka);
• dve veliki in trdi, kisle kumare;
• korenje - 1 majhna korenina;
• 60 gr. ječmen;
• 100 gr. sveži šampinjoni;
• čebula;
• mali koren peteršilja;
• Lavrushka;
• kumare;
• žlico moke;
• sveže zelenice;
• Nežgano paradižnikovo pasto.
Metoda priprave:
1. Ječmen morate namakati vnaprej, preden začnete kuhati juho. Če želite to narediti, umijte žita in pustite v hladni vodi za dve uri in pol. 2. Ko je ječmen dobro otekel, dajte kuhano juho. Strgajte ribe z nožem, odstranite notranjost in temeljito operite trupla z vodo. Nato ga razrežemo na koščke, položimo v ponev in vbrizgamo 3 litre. vode, nastavite na maksimalno toploto. Po čakanju na vrelišče, zmanjšamo ogenj, kuhamo pod pokrovom pol ure.
3. Previdno, da ne pride do razpada, dobimo koščke rib iz juhe. Filete ločite od kosti. Filtriramo ribjo juho in, prelivajočo se v čisto posodo, požarimo. Ko zavre, dodamo kocke za ječmen in krompir, speremo po namakanju. Vnaprej lahko rahlo zmeljemo zrna. Kuhamo 20 minut, pokrijemo s pokrovom in ne pustimo, da juha preveč močno zavre.
4. V ponvi segrejte eno in pol žlic rastlinskega olja in v njem spustite korenček, ki je nariban. Na enak način dodamo sesekljani koren peteršilja, narežemo na majhne koščke gob in nasekljano čebulo. Korenje z gobami prepražimo približno sedem minut in redno mešamo, nato moko nanesemo. Temeljito premešamo in napolnimo s paradižnikom. Kuhajte dve minuti.
5. Soljene kumare narežite na majhne kocke in položite v ribjo juho do skoraj pripravljenega krompirja. Kuhamo četrt ure, v juho raztresemo paradižnikovo pečenko, dodamo nekaj listov pogače.
6. Ribje filete ločite od kosti v posodo, prilagodite okus z dodajanjem kuhane slanice in po kuhanju na majhnem ognju odstranite iz peči.
7. Skuhamo v škripcih šele potem, ko ga napolnimo, okrasimo z drobno narezanim zelenjem.
Kumarica z gobami - namigi in nasveti za kuhanje
• Pečemo zelenjavo s kumarami, zlasti z dodatkom paradižnika, tečemo šele, ko se krompir dobro zmehča. Če dodate cvrtje prej, krompir morda ne doseže pripravljenosti in ostane trdna. • Pred dodajanjem kumarice kurjajte v kislo kislino in pustite kuhati eno minuto, nato seva. Juha ne postane mračna in juha se pri skladiščenju ne obarva.
• Ni treba dodajati škripca. Če juha nima dovolj kislega okusa, na koncu dodamo limonin sok ali njegov nadomestek - citronsko kislino.
• Če so zelenice dane v lonec z juho, pustite, da zavre, vendar v nobenem primeru ne zavrite, sicer bo škripci okusni.
