Kdo je v vasi živela babica, se še vedno spominja okusa in vonja domačega kruha, pečenega v ruski peči.
Naši predniki so uporabljali kvas namesto kvasa.
Sourdough kruh se izkaže okusen in dišeč.
Kvasi brez kvasa omogočajo ohranitev vseh koristi, ki so prisotne v žitu.
Kruh iz kislega testa - osnovna načela kuhanja
Če se odločite za peko kruha brez kvasa doma, morate najprej kuhati kislo testo. Pravzaprav v tem ni nič težkega, vendar je treba takoj omeniti, da je starter živ organizem, ki zahteva stalno hranjenje. Poleg tega boste morali biti potrpežljivi, ker traja od dva do šest dni, da naredite kvas za kruh.
Kruh iz kislega testa je drugačen: rž in pšenica, kot tudi z dodatkom rozin, slada ali hmelja. Vsi so odlični za peko domačih kruhov.
Za pripravo kvasa z uporabo ržene ali pšenične moke. Sourdough na osnovi pšenične moke pogosto sours in postane neuporabna, zato je bolje, da ga pripravimo za dve ali tri aplikacije. Ržena moka je bolj primerna za kislo testo, saj ohranja vsa hranila, ki jih pšenica ni. Poleg tega se lahko kvas za kruh na rženi moki uporablja več kot eno leto, pod pogojem, da ga pravilno hranite in skladiščite.
Voda in moka sta razdeljena na štiri dele. En del moke zmešajte z vodo, dokler ne dobite tekočo kislo smetano. Nato se posoda z mešanico ohlapno pokrije in se pusti, da se segreje dva dni. Po tem času se bo kvas začel penje in pojavil se bo kisli vonj. Dodajte drugi del moke in vode ter pustite na dan. Po tem času se kvas hrani z ostalimi sestavinami. V tem času bi že dobro začutil vonj alkohola, masa pa bi morala dobro oblaziniti. Ponovno hranite kvas in pustite 12 ur. Hranite testo v hladilniku. Pred uporabo vzemite 50 g kvasa, dodajte vrelo vodo in moko in pustite toplo, dokler se ne začne "igrati".
Recept 1. Kvas za kruh brez kvasa
Sestavine
šest čl. žlice ržene moke;
šest čl. žlice pitne vode.
Metoda kuhanja
1. Priprava kislega testa za kruh je preprosta, vendar je treba upoštevati nekatere točke. Najprej vzemite 4 žlice tople pitne vode in ga vlijte v majhno posodo. Postopoma dodamo štiri žlice moke in postopoma mešamo. Nato maso dobro premešamo, da ne ostanejo grudice. Pokrijte kozarec z gazo in zategnite gumijasti trak. Kapaciteta s fermentacijo se pošlje na ogrevanje dva dni.
2. Po 48 urah dodajte še dve žlici tople pitne vode in moke. Tudi maso masiramo, da se znebimo grudic. Ponovno pokrijemo kozarec z gazo in ga pustimo toplo za en dan.
3. Pripravite kislo testo. Za peko enega obroka kruha sta dovolj dve žlici kvasa. Dodajte vodo in sladkor, dodajte sol in zamesite testo.
Recept 2. Kvas za domači kruh
Sestavine
pol skodelice rozin;
15 g sladkorja;
dve kozarci tople pitne vode;
15 čl. žlice moke.
Metoda kuhanja
1. Ne izpirajte rozin, da bi naredili kisli kruh! Vzemite pol skodelice rozin, ga vlijemo v liter čist in lahko dodamo 5 g sladkorja.
2. Vsebino kozarca nalijte s 250 ml tople vrele vode.
3. Takoj presejte pet žlic. žlice z kupom moke. Vse dobro pregnetite, tako da ne ostane nobena kocka. Tesno zaprite pokrov kozarca in pustite toplo dva dni.
4. Po določenem času se mora pojaviti na površini mehurčkov. Prelijte skozi sito. Rozinski met.
5. Vialo vlijte nazaj v kozarec, nato dodajte pet žlic moke, potem ko jo odrežete. Vlijemo 100 ml tople vode in premešamo, dokler ni gladka. Dodamo 5 g sladkorja in ponovno premešamo. 6. Pokrijte kozarec z zloženo dvakratno mokro gazo in ga pustite na toplem za en dan.
7. Po enem dnevu ponovno nahranite kvas. Dodajte pet žlic presejane moke in 5 g sladkorja. Vlijte 100 ml tople pitne vode. Mešajte, pokrijte z gazo in pošljite v pečico, segreto na 100 ° C. Zdaj moramo zagotoviti, da naš kvas ne bo pobegnil. Kvas je pripravljen takoj, ko se dvigne na robove pločevinke.
8. Izberite del kvasa za kruh. Pustite ostalo sam. Naslednji dan, ponovno krmo, dodamo 5 g sladkorja v zrnu, 100 ml tople pitne vode in 5 žlici. žlice moke. Hranite toplo. Če v bližnji prihodnosti ne uporabljate kvasa, ga vstavite v hladilnik.
Recept 3. Kruh iz kislega testa doma
Sestavine
dve čajni žlički s kupom pšenične in ržene moke;
10 ml naravnega jogurta;
50 ml pitne vode;
dve žlički rozin.
Metoda kuhanja
1. Vzemite pol-litrski kozarec, ki je lahko tesno zaprt. Vstavite vse sestavine in premešajte vse dokler ne postane gladka. Zaprite kozarec in ga pustite toplo za en dan.
2. Naslednjega dne dodajte v mešanico enako količino ržene in pšenične moke ter vode. Temeljito premešajte, dokler ni gladka in pustite počivati dan.
3. V tretji dan vlijte 100 ml tople pitne vode v posodo in premešajte. Dodajte štiri čajne žličke ržene in pšenične moke. Ponovno dobro premešajte. Tesno zaprite kozarec in pustite na miru en dan.
4. Odstranite tri četrtine mešanice. Na žalost ga je treba zavreči ali dati nekomu. V preostali mešanici vlijte 100 ml tople pitne vode in premešajte. Nato premešamo. Rozinski met. V filtrirani ferment nalijte 125 g pšenične moke, dobro premešajte in pustite stati en dan.
5. Na peti dan ponovno odstranite tri četrtine zmesi. V preostali masi vlijemo 100 ml pitne vode in premešamo. Vlijemo 125 g moke in ponovno zmešamo. Pustite toplo za en dan. 6. Šesti dan je kvas pripravljen. Vsakič, ko vzamete kvas za peko, ga morate nahraniti, to je dodati vodo in moko.
Recept 4. Kruh za kruh brez kvasa
Sestavine
220 ml pitne tople vode;
10 g medu;
400 g moke.
Metoda kuhanja
1. V ustrezno posodo nalijemo 100 g moke, dodamo med in vlijemo 70 ml tople vode. Vse zmešajte, pokrijte z gazo in pustite na toplem dva dni.
2. Po določenem času se bo kvas začel peniti in pojavil se bo kisli vonj. Vlijemo 150 g moke in vlijemo 75 ml tople vode. Zmešajte, pokrijte in pustite na toplem.
3. Dan kasneje še enkrat nahranite kvas. Dodajte enako količino vode in moke. V tem času je vonj po alkoholu že dobro občuten.
4. Še en dan pozneje, da se zadnji kvas napolni in pusti 12 ur. Masa se mora dobro dvigniti. Za peko kruha vzemite ustrezno količino starterja, ostale pa pošljite v hladilnik. Ko se pojavi potreba, vzemite iz hladilnika 50 g kvasca, dodajte 50 g moke in vode, zmešajte in pošljite v ogrevanje, da začne fermentirati.
Recept 5. Sourdough za rženi kruh
Sestavine
175 gramov ržene moke;
175 ml pitne vode.
Metoda kuhanja
1. Prvi dan zmešajte 25 ml tople pitne vode in 25 g moke v kozarcu. Narediti mora debelo maso. Ohladite kozarec in pustite toplo na dan.
2. Drugi dan se lahko masa rahlo poveča, vendar ni opaznih sprememb. Dodamo 50 ml tople pitne vode in 50 g moke. Zmešajte in pustite, da je kozica topla za naslednji dan.
3. Na tretji dan se bo mešanica začela mešati. Dodajte 100 ml pitne vode in 100 g moke. Mešajte in vzdržujte še en dan.
4. Pripravite kislo testo. Vzamemo potrebno količino kvasa, preostanek pa pokrijemo s pokrovom in položimo v hladilnik. Hranimo vsake tri dni in dodamo 20 g vode in moke.
Recept 6. Sourdough for Eternal Bread
Sestavine
pšenična moka - 300 g;
300 ml vrele vode.
Metoda kuhanja
1. V čisto posodo zmešajte 100 ml tople pitne vode s 100 g moke. Dobro premešajte. Pridobite maso, konsistenco domače kisle smetane. Pokrijte kozarec z mokro brisačo in pustite na topel prostor brez prepiha za en dan.
2. Naslednji dan dodajte 100 g moke v kozarec in dodajte vodo, dokler masa ne postane konsistenca domače kisle smetane. Lahko mešate nekajkrat na dan.
3. Tretji dan se bo kvas povečal in na vrhu se bo pojavila peneča kapica. Še enkrat hranite enako količino moke in vode in jo ponovno pustite toplo.
4. Ko se kvader podvoji, ga razdeli na polovico. Prvo polovico postavite v kozarec, naredite luknjo v plastičnem pokrovčku, da kvasa diha, in jo pošljite v hladilnik. Pred uporabo odstranite zaganjalnik, ga napolnite in ogrejte.
Recept 7. Kisli kruh za kefir
Sestavine
kozarec kefirja (po možnosti domače);
kozarec katere koli moke.
Metoda kuhanja
1. V skledo nalijte kozarec kefira, pokrijte ga z gazo in pustite tri dni. Kefir naj bo kisel in voda odlepi.
2. V kefir nalijte moko, dokler masa ne doseže konsistence testa, tako kot na palačinkah. Mešajte, dokler se ne znebite vseh grudic. Posodo prekrijemo s testo z gazo in pustimo počivati tri ure, nato ponovno zmešamo.
3. Čas zorenja kvasa je odvisen od temperature okolja in kakovosti jogurta, vendar ga ne puščajte samega časa, sicer bo zbežal.
4. Vstavite zaganjalnik v stekleno posodo in ga vstavite v hladilnik. Ta starter se lahko shrani v tem obrazcu za en teden.
5. Če se odločite za peko kruha, odstranite zaganjalnik iz hladilnika in ga pustite pol ure. Krmino testo nahranimo z moko in toplo vodo v razmerju 1: 1. Pokrijte z brisačo in pustite nekaj ur. Vzemite zahtevano količino kvasa in prenesite preostalo količino v kozarec. Posodo zaprite in jo vstavite v hladilnik.
Kruh iz kislega testa - namigi in triki izkušenega pekarja
- Za pripravo starterja uporabite samo čiste posode, drugače pa je lahko okužena. To jo bo sčasoma pripeljalo v slab položaj.
- V pokrovu, s katerim zaprete zaganjalni vsebnik, naredite več majhnih lukenj, da zagotovite normalen proces fermentacije.
- Ne postavljajte kozarca kvasa na mesto, kjer prodira neposredna sončna svetloba. V nasprotnem primeru lahko banka postane zelo vroča, kar bo ustavilo razmnoževanje kislo-mlečnih bakterij.
- Če je kvas shranjen v hladilniku, ga je treba dobiti vsaj en dan pred uporabo.
- Kislo testo se lahko uporablja ne samo za peko kruha, temveč tudi za izdelavo palačink, pekačev ali testa.
