Deserti in pecivo na osnovi sveže, puhaste in dišeče gobice so zelo priljubljeni. Prvi piškoti so izgledali kot piškotki. S seboj so jih odpeljali mornarji, ki so šli na dolgo potovanje. Sčasoma so slaščičarji izboljšali recept tako, da se je pokazalo, da je torta mehka, puhasta in visoka.
Piškotke - osnovna načela kuhanja
Sponge, namočene v sirupe, so popolnoma kombinirane s katerokoli kremo: skuto, smetana, krema, itd. Pravilno pečeno gobo torto popolnoma ohranja svojo obliko in vam omogoča kuhanje neverjetno občutljivih peciv ali peciva.
Temelj klasične gobe je kokošja jajca. Uspešno pečenje pridobivajo le visokokakovostni izdelki. Poleg jajc, za izdelavo piškotov, boste potrebovali moko in sladkor. V nekaterih primerih se testo doda soda ali pecilni prašek. Dejansko to ni potrebno. Zračnost in puhastost piškota se doseže z dobro pretečenimi jajci.
Najprej morate skrbno ločiti rumenjake od beljakovin. V tem primeru morate skrbno spremljati, da niti kapljica rumenjaka ne pride v beljake, sicer ne bodo dobili gosto peno. Jajca morajo biti ohlajena. Beljakovine se z veliko hitrostjo premešajo do stabilne pene, nato pa se rumenjaki injicirajo ena za drugo, ne da bi ustavili proces udarca. Tanek tok vbrizganega sladkorja. Tako da se testo ne usede, se ga pobije samo v eno smer.
Drobno testo dodamo medu, kakav pa pripravimo na kisli smetani ali kefirju. Za aromo dajte vanilijevo esenco, lupino citrusov ali drugo aromo.
Recept 1. Zračna biskvita
Sestavine
sladkor in moka - 150 g;
vrečka za pecilni prašek;
piščančja jajca - štirje kosi.
Metoda kuhanja
Razdelimo jajca v globoke jedi, jim dodamo sladkor in jih postavimo v vodno kopel. Začnite mešati jajca z mešalcem, dokler se kristali sladkorja ne raztopijo. Nato odstranite posode iz vodne kopeli.
Z mešalcem nadaljujemo z visoko hitrostjo. Preverite pripravljenost s prstom. Preživimo na površini. Če žleb ostane, je masa pripravljena. Vstopimo v tanko potočno moko, ki jo predhodno presejemo s peko. Nadaljujemo s premikanjem do homogene.
Olje na pekač. Postavite testo. Pečico segrejemo na 200 ° C in vstavimo testo. Pečemo 20 minut.
Recept 2. Piškot z mednim zrakom
Sestavine
beli sladkor - kozarec;
hidrirana soda - 4 g;
moka - eno in pol kozarci;
med - 80 g;
piščančja jajca - štirje kosi.
Metoda kuhanja
Razdelite jajca na beljake in rumenjake. V preteklosti dodajte pol sladkorja in pretepite do beljenja. Preostali sladkor se vlije v beljakovine in z visoko hitrostjo razžvrklja, dokler ne dosežejo vrhunca.
Med vstavite v posodo z visokimi stranicami in segrejte na počasnem ognju ali vodni kopeli. Takoj ko se topi, dodamo sode in kuhamo, dokler se na površini ne pojavijo svetlo rjave madeže.
Združite polovico stepenih beljakovin z maso rumenjaka in premešajte. Prelijemo moko v majhne kose. Nenehno mešajte z lopatico in pazite, da se beljakovine ne usedajo. Dodajte medu. Mešamo in dodamo preostalo beljakovinsko maso. Pokrijte papir za peko. Namažite ga in izlijte testo. Pečico segrejte na 180 ° C. Obliko vstavite in pecite pol ure.
Recept 3. Zračna spužva vrela voda
Sestavine
rastlinsko olje - pol kozarca;
beli sladkor in moka - kozarec;
soda ali pecilni prašek - 4 g;
pasterizirano mleko - kozarec;
piščančja jajca - dva kosa.
kakav - 100 g
Metoda kuhanja
Temperaturo pečice obrnite na 220 ° C. V globoki skledi združite moko, ki je presejana s praškom za peko z belim sladkorjem in kakavom. Mešajte.
V ločeni skledi pobijemo jajca in jih rahlo zmešamo z metlico. Nalijte rastlinsko olje in pasterizirano mleko. Mešajte.
Prelijte zmes v jajčno mleko v suho in zamesite testo, ga premikajte od zgoraj navzdol, dokler ne dobite homogene mase brez grudic. V kotličku zavrite vodo. Izmerite kozarec vrele vode in ga vlijte v testo.
Kalup pripravimo tako, da ga obložimo s pergamentom in ga operemo z oljem. Testo se prenese v kalup, poravna z lopatico in postavi v pečico. Po petih minutah znižajte temperaturo na 170 ° C in pecite še štirideset minut.
Recept 4. Šifonsko pecivo
Sestavine
citronska kislina - 3 g;
moka - kozarec;
vanilin sladkor - vrečka;
sončnično olje - polovica kupa;
sol - ščepec;
beli sladkor - 110 g;
topla voda - 100 ml;
pecilni prašek - vrečka.
Metoda kuhanja
Beljakovine skrbno ločimo od beljakovin. V beljakovine dodamo citronsko kislino in dodamo žlico belega sladkorja. Pri visokih hitrostih premagajte konstantne konice.
V rumenjake nalijte toplo vodo in dodajte žlico sladkorja. Beat z mehurčki, dokler se masa petkrat ne poveča. Nalijte rastlinsko olje v majhnih porcijah, ne da bi ustavili proces pretepanja. Preostali sladkor je kombiniran s pekočim praškom, moko in vanilijo. Prelijemo suho mešanico. V mešanico žumancev vnesemo presejano moko in premešamo od spodaj navzgor.
Uvajamo postopoma stepene beljake, nežno mešamo, tako da se ne naselijo. Temperaturo pečice obrnite na 180 ° C. Pečemo torto 45 minut.
Recept 5. Zračna biskvita na kefirju
Sestavine
kis;
piščančja jajca - tri kose;
vaniljev sladkor - 3 g;
pol kozarca slivovega olja;
moka - dve kozarci;
sol - ščepec;
kefir in beli sladkor - kozarec.
Metoda kuhanja
Moko dvakrat prelijte skozi fino sito. Mehko maslo položimo v globok skodelico, zlijemo v beli sladkor in zmešamo v puhasto maso. Prebite jajca v mešanico olja in nadaljujte z maksimalno hitrostjo.
S kisom pogasite soda in jo dodajte z moko v mešanico ječmenovega olja. Gnetemo dokler ni gladko. V testo dodamo sol in vanilijo. Mešajte.
V testo vlijte kefir v majhnih porcijah, vsakič ko mešate z lopatico. To naj bi se izkazalo srednje debelo testo.
Obliko prekrijte s papirjem za peko. Nalijte testo. Obrnite temperaturo pečice na 200 ° C. Ko se segreje, ga nanesite na testo in pecite pol ure.
Recept 6. Zgoščenka z kislo smetano
Sestavine
kisla smetana in beli sladkor - kozarec;
dve ščepki soli;
moka - 1 1/3 kupa;
soda - 6 g;
piščančja jajca - štirje kosi;
maslo - pol paket;
Kakav - polovični kup
Metoda kuhanja
Vnaprej odstranite olje iz hladilnika. Razprostiramo v skodelici, dodamo sladkor in premešamo z mešalnikom, dokler ni bela. V mešanico olja uvajamo jajca enega po enega, ne da bi ustavili proces pretepanja. V mešanico oljnega masla dodamo kislo smetano in še nekaj minut.
V ločeni skledi združite suhe sestavine in premešajte.
Postavite jih na majhne koščke na majhne koščke in zmešajte homogeno testo brez grudic.
Obliko prekrijemo z maslom in raztresemo testo. Pečico segrejte na 160 ° C in pošljite v obliki testa. Pečemo štirideset minut.
Recept 7. Lean air biscuit
Sestavine
peneča voda - kozarec;
moka visoke kakovosti - dve nepopolni paleti;
kakav - 60 g;
beli sladkor in rastlinsko olje - kozarec;
sol - ščepec;
soda - 4 leta
Metoda kuhanja
Moko dvakrat presejemo skozi fino sito. Povezujemo ga s sodo, ščepec soli, moke in kakava. Mešajte.
Mešamo sok z rastlinskim oljem. Pour v suho mešanico v majhnih porcijah, mešamo vsakič, dokler ne dobite gosto, homogeno testo brez grudic.
Oblika je obložena s papirjem za peko. Namastite ga z rastlinskim oljem. Prelijte testo, poravnajte z lopatico. Temperaturo pečice nastavimo na 180 ° C in počakamo, da se segreje. Postavite testo in pecite 40 minut. Odstranite, ohladite in prestavite na posodo.
Recept 8. Pecivo iz kocke s sirom
Sestavine
50 gramov posušenih brusnic;
50 g mehkega masla;
50 g rozine;
kup beli sladkor;
3 g pecilnega praška;
3 jajca;
kup moka;
vrečko vanilijevega sladkorja;
200 g malo maščobe skute.
Metoda kuhanja
Posušene brusnice in rozine se sperejo in vlijejo vrelo vodo. Pustite deset minut. Potem izsušimo vodo in posušimo sadje na papirnato brisačo in posušimo. Mehko maslo damo v globok skodelico, zmešamo z belo vanilijo in belim sladkorjem.
Prebite jajca v mešanico olja. Sladki sir prepecite skozi sito in ga dodajte tukaj. Dobro premešajte z metlico. Mleto mletje vnesemo v majhne koščke in gnetemo, dokler ni gladko.
Dodajte suho sadje v testo in premešajte. Testo prestavimo z obliko, ki smo jo prej obložili s papirjem za peko. Piškote postavite v pečico štirideset minut. Pečemo pri 180C.
Sponge - namigi in triki
Beljakovine bodo hitreje udarjale, če dodamo ščepec soli ali citronske kisline.
Testo previdno premešamo in usmerimo le v eno smer, tako da se stepeni belci ne naselijo.
Med pečenjem ne odpirajte vrat pečice, sicer se bo piškotke usedle.
Testo zmešamo samo na vrhunsko moko.
