Nedavno je bila mehiška kuhinja za nas daleč od eksotičnosti. Danes se nacionalne mehiške jedi ne morejo najti samo v različnih kavarnah in restavracijah, temveč tudi v domačem okolju. Mnoge od njih pa temeljijo na tortiljih.
Osnovna načela za izdelavo mehiških tortilin
Takšne pogače se pečejo iz dveh vrst moke: koruzne ali pšenične moke ter tudi iz njihove mešanice. Tradicionalni recept temelji na posebni koruzni moki. Iz tega izhaja elastično testo. Takšno moko je težko najti v naši državi in težko je delati z testom iz navadne koruze. Zato doma lažje pečemo tortilje iz bele moke ali pa eno za drugo vzamemo koruzo in pšenico. Tudi v receptu so voda, sol, maslo ali rastlinsko olje.
V Mehiki je tortilja osnova mnogih jedi. V njem so zaviti različni nadevi, dodani na koščke v juho, ki se uporabljajo namesto jedilnega pribora, pri čemer se zbere taka pogača, na primer omaka. Tradicionalne sestavine polnila so meso ali piščanec, paradižnik, fižol, vroče in sladke paprike, sir, koruza.
Mehiški tortilja - osnovni recept iz koruznega zdroba
Sestavine
Steklo iz koruzne moke;
pol kozarca pšenične moke;
ščepec soli;
kozarec tople vode.
Metoda priprave
V skledo damo koruzno moko, dodamo pšenično moko, solimo.
Nalijte toplo vodo. Po potrebi zmešamo z dodajanjem vode ali moke - moramo dobiti gosto testo. Razrežite ga na ducat kosov. Vsak žogica v žogo. Na list pergamenta položimo bunčkino testa, drugo pa pokrijemo na vrhu in ga z valjčkom zavijemo v tanko torto. Ponev ne namažemo. Hitro prepražimo, dokler ne zlat. Ne morete dati tortillas gorijo, preveč suho ni vredno. Pripravljene koruzne tortilje lahko uporabite za različne jedi mehiške kuhinje ali preprosto kot kruh s juhami in solatami.
Mehiška tortilja tortilje - osnovni recept iz pšenične moke
Sestavine
Dve kozarci pšenične moke;
čajna žlička soli;
četrtino zavitka masla;
pol skodelice tople vode.
Metoda priprave
Moka mora presejati. Nato mu dodamo maslo in ga začnemo brusiti z rokami. Rezultat bo otrok.
Nato vlijemo vodo in vlijemo sol. Zdaj morate testo zamesiti. Izkaže se gladko in elastično.
Postavimo ga v skledo, pokrijemo, položimo v vročino, kjer bo stala pol ure.
Testo je razdeljeno na osem enakih kosov. Iz vsake oblike je žoga. Roll out. Gredice morajo biti debele približno dva milimetra.
Ko se segrejemo, se obrnite. Olje ni potrebno, mi pečemo ploščate torte. Samo minuto ali dve na eni strani, enako na drugi strani.
Burrito iz mehiških tortilin
Preprosta in zadovoljiva jed, pravzaprav neke vrste hitra hrana. Lahko si vzamete piščanca, narezano fino goveje meso ali mleto meso z dodatkom fižola, sladke in vroče paprike, čebule, paradižnika in česna. Značilnost mehiške kuhinje je, da se ostrina lahko prilagodi vašim željam, na primer ne dajajte čilija.
Sestavine
300 gramov mesa (goveje meso);
dva stroka česna;
200 gramov konzerviranega fižola;
eno papriko;
dva paradižnika;
zeleni čili pod;
čebula;
sir - osem rezin;
tortilje - štiri kose;
1/2 čajne žličke koriandra (zmeljemo); sveži cilantro;
50 ml rastlinskega olja.
Metoda priprave
Drobno narežite govedino. Tudi čebulo narežemo na majhne koščke, čili, česen, paradižnik, papriko.
Začinite kose mesa na mehkobo, pred tem jih rahlo pecite v rastlinskem olju. Po potrebi dodamo malo vode, sol.
Ko je goveje meso pripravljeno, ga vzemite na krožnik in ga za čas razveljavite.
Po mesu v ponvi bo sok. Najprej popražite čebulo v njem. Nato dodamo papriko - vroče in sladko. Popejte še nekaj minut.
Zdaj vrnite meso na ponev, začinite s česnom in mletim koriandrom. V nekaj minutah so paradižniki poslani tja.
Iz fižola dobimo fižol, malo s pomočjo vilic. Preostali del nadeva. Ostaja, da dodate fino sesekljane cilantro in pogasite ogenj.
Na ponev brez masla segrejte pogače. Lahko oblikujete burrito: na nadev položite dve rezini sira, še vroče. Zavijte, zelo tesno. Lahko služi! Tradicionalna mehiška omaka, salsa, se dobro ujema z burritom.
Enchiladas of Mexican Tortilla Tortillas
Za to jed je tudi mesni zavitek zavit v tortiljo, nato pa se tudi nastale pečice pečejo v okusni omaki.
Sestavine
Polkrvna paprika;
en svež paradižnik;
100 gramov konzerviranih paradižnikov (v lastnem soku);
dva stroka česna;
čebula;
pet tortil;
250 gramov piščančjih prsi;
chili poper - neobvezno;
70 gramov sira.
Metoda priprave
Piščančje meso kuhamo, dokler ni mehka.
Zdaj pa naredimo omako. Cut paradižnik, čebula, česen, poper, jih rahlo prepražimo v ponvi z dodatkom rastlinskega olja, pošljite konzervirane paradižnike na isto mesto. Pokrijte s pokrovom. Kuhajte približno sedem minut. Zdaj lahko solite. Če uporabljate chili, je zdaj čas, da ga dodate. S pomočjo mešalca spremenimo našo zelenjavo v debelo omako.
Kuhani piščančji file v kocke. Zmešajte z delom omake. Ta nadev razdelimo na torte, obrnemo vsak zvitek. Premikamo v primerni obliki, na vrhu - omako in nariban sir. Čas je, da postavimo v pečico - 180 stopinj, do lepe zlato rjave. Jedo je bolje vroče.
Mehiška tortilja Quesadillas
Ta predjed pripravlja tudi zelo preprosto - med dvema pecivoma se položi mesno ali zelenjavno polnilo, vedno s sirom. Nato pražimo posodo, dokler ne postane rdečica, narežemo na koščke in postrežemo z omako.
Sestavine
Deset tortilja tort;
dve papriki;
nekaj klinčkov česna (po okusu);
eno piščančjo prsi;
pločevinka v pločevinkah;
200 gramov sira (trdne sorte);
sol;
paprika.
Metoda priprave
Piščančji file mariniran. Če želite to narediti, meso zelo razrežite, dodajte sol in papriko, zdrobljen česen. Stojimo eno uro, da se piščanec namoči v začimbe. Po oljuščenju v oljčnem olju.
Prav tako na drobno narežemo poper, ga dodamo piščancu. Tam bomo poslali koruzo. Kuhajte približno deset minut. Ugasnite, rahlo se ohladite. Zmešamo z naribanim sirom.
Vzamemo drugo ponev, dodamo malo olja. Daj tortiljo. Razdelimo polnilo po njegovi površini. Zgoraj - druga ploska torta. Popecite na obeh straneh. Sir se bo stopil in obe tortili povezal skupaj. Gotovo posodo razrežemo na štiri dele, ki jih postrežemo s kislo smetano.
Mehiški tortilja nachos
Za nachos, ki so trikotni čipi z različnimi pikantnimi in pikantnimi dodatki, bomo potrebovali koruzne tortilje. Lahko jih spečete po receptu ali kupite že pripravljene. In preoblikovanje tortil v nachos ni velika stvar.
Sestavine
Šest do sedem tortil;
50 gramov sira;
3-4 žlice rastlinskega olja;
suha čebula in česen - ena čajna žlička;
mleti koriander, pekoča paprika - po okusu;
sol;
ducat oljk ali oljk;
dve čajni žlički paprike;
zelenice
Metoda priprave
Združite maslo z začimbami: posušen čebulo in česen, koriander, paprika. S tem dišečim oljem dobro prebarvamo torte na vsaki strani. Narežite na trikotne kose.
Postavite jih na pekač, solite in položite v pečico. 200 stopinj, držimo za kratek čas, samo nekaj minut, ko smo porjavljeni - ga dobimo.
Naredili smo koruzni čips. Medtem ko so še topli, jih potresemo z naribanim sirom na vrhu, dodamo lahko tudi majhne koščke oliv, čilijevo poper in sveže zelenjave. Na svoj okus lahko postrežete nachos z različnimi omakami.
Chimichanga iz mehiških tortilin
Ta prigrizek spominja na burito, tukaj je enako pikantno in začinjeno polnilo, polnjeno v ravno torto. Razlika je v tem, da se nastale zvitke še naprej pečejo v rastlinskem olju.
Sestavine
Tri piščančje filete;
šest tortilja tort;
chili omaka - dve žlici;
rdeči in črni poper (zemlja);
eno rdečo in zeleno papriko;
sol;
rastlinsko olje;
eno čebulo.
Metoda priprave
Meso narežemo na dokaj majhne kose. Popecite, dokler ni pripravljen. V procesu začinjanja s soljo, poprom in chili omako. Čebula narežemo na poldruge, paprike - tanke slamice. Dodajte jih piščancu. Popecite skupaj nekaj minut in še pet ali sedem minut, počakajte na majhnem ognju. Nato pustite, da se polnilo rahlo ohladi.
Na vsako torto položite del polnila, izklopite ovojnice. Zdaj je ostalo le, da jih prepražimo v vročem rastlinskem olju, potrebujemo lepo rdečo skorjo. Postrežete lahko s pikantno paradižnikovo omako.
Mehiška tortilja tortilje - skrivnosti in triki
• Pripravljene tortilje je najbolje zaužiti takoj, vroče, lahko pa jih shranite tudi v hladilniku. Da bi to naredili, morajo zaviti zavitke za živila in jih postaviti v zamrzovalnik. Nato pred uporabo preprosto segrejte torte v pečici. Lahko jih spržite tudi v ponev.
• Tortil ne pečite predolgo - na eni strani ne več kot minuto. V nasprotnem primeru bodo preveč suhi in lahko tudi hitro izgorejo.
• Začinjene - obvezne kakovostne jedi z mehiško tortiljo. Da bi bile še posebej vroče, se začimbe dodajajo ne le polnilu, temveč lahko tudi tortico pospite z mleto papriko.
