Zanimiva orientalska jed z edinstvenim okusom in aromo je Lagman.
V bistvu so to nežni, nenavadno oblikovani rezanci, ročno izdelani in okusno omako iz mesa, zelenjave in veliko začimb. Lahko jo postrežemo kot prvo in kot glavno jed, odvisno od količine uporabljenega omaka.
Laghman doma - splošna načela priprave
Sestavo jedi sestavljajo predvsem rezanci, zelenjava, meso, začimbe in zelišča. In če so rezanci, ki se uporabljajo v različnih receptih, enaki, lahko izberete katerokoli vrsto mesa: od običajnega piščanca do jagnjetine, svinjine.
Z zelenjavo je še vedno lažje: vzemite tisto, kar imate pri roki. To so ponavadi čebula, korenje, paradižnik, krompir, paprika, repa, redkev, česen in še več.
Začimbe, zelenice: in tukaj lahko vsakdo izbere tisto, kar mu je najbolj všeč. Chili, lovor, adjika, česen, poper, zira, hmelj-suneli, peteršilj in drugi.
Rezanci za jed se kuhajo ločeno od omake, postrežejo vroče, kot sledi: pripravljene rezance položite v globoko posodo, meso in zelenjavo položite na vrh, vse to vlijte v juho v želeno količino. Blizu dal skledo s svežimi zelenice.
1. Domači Lagman z govedino
Sestavine:
• majhen kos govejega mesa;
• 3 paradižnika;
• povprečna kapljica bolgarskega popra;
• nekaj korenje;
• 2 žarnici;
• 1 velik krompir;
• pol črne redkev;
• mesna juha - 1 skodelica;
• olje za cvrtje;
• sol - po volji;
• Začimba za meso - talno pakiranje;
• kup peteršilja;
• česen - 3 klinčki.
Za rezance:
• 250 g moke; • piščančje jajce;
• voda - malo več kot pol kozarca;
• sol - pol čajne žličke.
Metoda priprave:
1. Začnite testo z rezanci: razdelite jajce v skodelico, dodajte moko, dodajte vodo, solite in dobro premešajte. Testo zmešamo do tesne konsistence.
2. Testo razdelimo na 2 dela in ga razvaljamo v tanko plast, narežemo na tanke trakove.
3. Pripravljene rezance vrzite v vročo vodo in kuhajte 7 minut, nato sperite z vodo v cedilu.
4. Goveje meso razrežite v srednje kocke, položite v lonec in prepražite na maslu 5 minut.
5. Sladko papriko razrežemo na povprečno kocko, paradižnik brez kože - v majhno kocko.
6. Čebula - drobne slamice, korenje - na korejskem graterju, redkev - velika kocka, krompir - velika kocka.
7. Na praženo meso dodamo čebulo, korenje, poper in še nekaj minut prepražimo.
8. Dodajte vse preostale zelenjave in prepražite še 10 minut, po 5 minutah dodajte uzbekistanske začimbe in jih pokrijte z mesno juho.
9. Mešamo za malo manj kot eno uro, dokler se popolnoma ne zmehča, na koncu dodamo česen zdrobljen s stiskalnico.
10. Kuhane rezance nalijte z vročo vodo in jih položite v delno globoko posodo, na njej položite zelenjavo in meso, lepote peteršilja.
11. V ločeni skledi postavimo dišečo juho, ki jo pripravimo na naslednji način: 50 minut skupaj z zelenico Jire, čilijevo papriko, koriander in barber. Nato seva.
2. Domači prehranski lagman
Sestavine:
• 100 g sojinega mesa;
• pakiranje jagnjetih rezancev;
• 4 krompirja;
• par žarnic;
• paradižnikov pire - 20 g;
• sol - 20 g;
• zemeljski piment - 1 čajna žlička;
• lovorov list;
• nekaj sončničnega olja; • nekaj strok česna;
• Kup svežega peteršilja.
Metoda priprave:
1. Pustite v vreli vodi lagman rezance, v skladu s tehnologijo, napisano na pakiranju, in sperite z vodo v cedilu.
2. Sojino meso položite v kovinsko posodo z vročo vodo in kuhajte na zmerni toploti s pokrovom za 10 minut.
3. Meso položite v cedilo, da odcedite odvečno vlago.
4. Olupljeni krompir narežite na srednje velike kocke in ga postavite v posodo z vročo vodo, zavrite do pol kuhanega.
5. Medtem skrčeno korenček v masleni posodi prepražimo in čebulo drobno narežemo približno 3 minute s pogostim mešanjem.
6. Zelenjavi dodajte paradižnikovo pire, dobro premešajte in rahlo segrejte.
7. Na zelenjavo položite sojino meso in pirjajte 10 minut pod pokrovom.
8. Ko se krompir kuha, ga položite s skimmerjem, v juho pa zmešajte zelenjavo z mesom, solite po okusu, poper in nekaj minut kuhajte na zmerni toploti.
9. Na koncu dodamo sesekljan česen, ugasnemo toploto in pustimo, da se skuha.
10. Namestite rezance na serijsko posodo, z zelenjavo zmešajte sojino meso na vrh, okrasite z listom peteršilja, juho zelenjave postavite v posodo ob njej.
3. Domači Lagman
Sestavine:
• goveji file - majhen kos;
• 1 čebula;
• 1 črna redkev;
• 2 paradižnika;
• 6 strok česna;
• nekaj olja za kuhanje;
• sol - po volji;
• grenki zmleti poper - 10 g;
• sveže zelenice - 1 sveženj.
Za testo z rezanci:
• moka - 400 g;
• prečiščena voda - 200 ml;
• nekaj soli;
• 10 ml rastlinskega olja.
Metoda priprave:
1. Zlito moko vlijte v skodelico, dodajte sol, kozarec vode, testo dobro pregnite v tesno stanje. Prenesite v skodelico, pokrijte s krpo in pustite 30 minut. Testo položimo na zvitek, na sloj odrežemo centimeter, ga narežemo na trakove, namažemo z maslom in pustimo 10 minut, da se napolni. Te trakove zavijemo v tanke zvitke, jih raztegnemo z rokami, prepognemo na pol in ponovno raztegnemo, dokler ne dobimo tanke niti. Na mizo razporedite rezance, da se malo posuši. Kuhajte rezance in jih zložite v cedilo, sperite z vodo in kapljajte kapljico olja, premešajte. 2. Goveji file narežite na srednje rezine in prepražite v masleni posodi z zmerno toploto do svetlo rjave barve.
3. Dodajte čebulo, nasekljane drobne drobtine, redkev - trakove, paradižnik brez kože na ribe, dodajte sol in prepražite 15 minut s stalnim mešanjem.
4. Vso meso izlijte iz mesa in pecite na majhnem ognju 1 uro.
5. Nekaj minut pred koncem gašenja dodamo sesekljan česen, zelišča in mleto papriko.
6. Namestite rezance v juho, premešajte, nalijte v krožnike, potresite s sesekljanim koprom.
4. Laghman doma z riževimi kašami
Sestavine:
• dolgozrnati riž - 400 g;
• ovčje meso - malo manj kot kilogram;
• nekaj rastlinskega olja;
• glavica čebule;
• 6 strok česna;
• 1 korenček;
• nekaj krompirja;
• Daikon redkev - 1 kos;
• nekaj belega zelja;
• 1 pločevinko paradižnika v soku;
• čili paprike;
• 1 paprika;
• lovorov list;
• sol - po volji;
• na kup sveže zelene čebule, koriander.
Metoda priprave:
1. V vodi kuhajte čisti riž 25 minut.
2. Čebulo na tanke trakove, česen na majhne rezine in meso na kocke.
3. V vročem železu z maslom položimo čebulo s česnom in nekaj minut prepražimo.
4. V ločeni ponvi meso popražite, nato zaprite pokrov in se znojite.
5. Zelje, redkev in korenje sesekljite na tanke trakove, vse skupaj položite na meso skupaj s pečenim česnom in čebulo.
6. Nalijte malo vode in kuhajte malo več kot pol ure.
7. 1 minuto pred koncem gašenja vržite lavrushko.
8. Kuhani riž položite v tanko plast na ploščo za serviranje, na vrhu dušene zelenjave z mesom, okrasite z listi peteršilja.
5. Laghman doma v multicookerju
Sestavine:
• pol kilograma svinjine;
• 1 korenček;
• 2 žarnici;
• 2 krompirja;
• 2 papriki;
• koren zelene;
• paradižnikov pire - 30 g;
• pol kupa kopra;
• nekaj česna;
• sol in vse začimbe - na zahtevo.
Metoda priprave:
1. Svinjski rez na 5 cm debele kocke.
2. Popecite ga v počasnem štedilniku 30 minut v načinu "pečenje".
3. Dodajte nasekljano čebulo, koren zelene, korenje - v srednje palice in kuhajte še 10 minut.
4. Oljuščen krompir in papriko narežemo na trakove, jih damo tudi na meso, začinimo s pridihom po okusu, dodamo malo soli, dodamo malo vode, dodamo paradižnik in kuhamo v načinu "dušenja" za malo več kot eno uro s pokrovom.
5. Odložite jajčne rezance v posodo z emajlom, kuhajte 4 minute, odcedite v cedilu in sperite.
6. Ko strežete na eni strani plošče, namestite rezance in na drugi strani vročo posodo, lepo razprostrite veje kopra.
6. Domači Lagman s piščančjim mesom
Sestavine:
• piščančja krila - 6 kosov;
• 1 čebula + 1 za juho;
• 2 korenju;
• 2 paradižnika;
• 1 paprika;
• nadstropje česna;
• sol, začimbe - na zahtevo;
• lovorov list, nekaj graha pimenta, 3 kosi suhih klinčkov;
• vse zelenice;
• trgovina lagman rezanci - 1 paket;
• juha - 3 skodelice;
• adjika v prahu - 30 g;
• poper poper - po okusu.
Metoda priprave:
1. Olupljeni čebulo na srednji kocki razrežemo na trakove, olupljene paradižnike, korenje in papriko.
2. Kuhajte krila v vodi za pol ure nad srednjo toploto z dodatkom Lavrushka, piment, čebula glavo, klinčki.
3. Kuhana krila položite na drugo ploščo, jurišite juho.
4. Postavite krila v masleni lonec in prepražite 10 minut, dokler ne postane rahlo pordela. 5. Na piščanec položite malo adzhiko, črni poper.
6. Dodajte čebulo, korenček v lonec. Popecite nekaj minut in položite papriko in olupljen paradižnik.
7. Kadar izstopa sok iz zelenjave, napolnite vse piščančjo juho in za malo manj kot eno uro.
8. Dodajte sesekljan česen, zelišča in začimbe, pustite, da se polnijo pol ure.
9. Kuhane rezance postavite na sredino plošče, na vrhu pa pirjano krilo z zelenjavo.
Laghman doma - nasveti in skrivnosti
• Če podcenjujete rezance, se bojijo, da bi ga prebavili, voda pa je že izčrpana, ne skrbite. Samo vlijemo juho iz mesa in zelenjave, prekrijemo s pokrovom in pustimo 10-12 minut.
• Tako, da kosi mesa in zelenjave niso kuhani mehko, ostanejo cele in lepe, ne pustite, da jed zavre, laganca je treba dušiti na majhnem ognju.
