Plov je jed z lastno kuharsko tradicijo. Analog te jedi je v kuhinjah vseh ljudi. Poleg tradicionalnih receptov, pilaf kuhan z morskimi sadeži, ribami, sadjem in zelenjavo. Pilaf s suhimi slivami, primeren za otroški meni ali v post, če je kuhano brez mesa.
Plov s suhimi slivami - osnovna načela kuhanja
Način kuhanja pilava s suhimi slivami je skoraj enak tradicionalnemu. Toda zaradi suhega sadja je okus jedi bogatejši.
Riž za pilaf lahko uporabite. Če se bojite, da se pilaf ne bo iztekel, ga kuhajte iz parnega dolgozrnatega riža. Drobljene kreme se perejo in stalno spreminjajo vodo.
Suhe slive in druge suhe sadeže se že približno pol ure namoči v toplo vodo. Potem se voda izsuši, suho sadje pa se opere in posuši.
Poleg riža in suhega sadja boste potrebovali še korenje, čebulo in meso. Zelenjava se olupi in narežemo na tanke palice. Meso se opere, narežemo na obroke in položimo v lito železo ali kotliček. Rahlo ocvrte. Dodajte zelenjavo. Takoj ko postanejo mehki, dodajte suho sadje, narezano na trakove in pečeno korenje, dokler se ne peče.
V tej fazi v kotlu je ležal prani riž. Nalijte vrelo vodo, pokrijte s pokrovom in kuhajte na majhnem ognju, dokler križ ne vpije vse tekočine.
Seveda je posoda soljena in začinjena z začimbami. Pripravljen pilaf se zmeša in postreže, rahlo ohladi.
Pilaf lahko kuhamo tudi v počasnem štedilniku.
Recept 1. Pilaf s slivami in čičeriko
Sestavine kozarec okroglega riža;
začimbe za pilaf;
kozarec čičerke;
sol;
tri četrtine kozarca suhih sliv;
četrt skodelice oljčnega olja;
dve korenček;
šest strok česna;
čebulo.
Metoda kuhanja
1. Sperite riž in večkrat zamenjajte vodo. Nato zlijte zdrob z vročo vodo in pustite pol ure.
2. olupite korenček, ga operemo in grobo namažemo. Olupljeni čebulo zdrobimo na majhne kocke.
3. Operite suhe slive in jih razrežite na srednje velike kose.
4. Oljčno olje nalijte v litega železa in ga dobro segrejte. V olje dajte začimbe in za minuto prepražite. Nasekljano zelenjavo in pražimo približno tri minute na zmerni toploti in nenehno mešamo.
5. Operite čičerko in kuhajte, dokler ni pol kuhana.
6. Ko so zelenjava mehka, dodajte suhe slive in čičeriko. Sušite še tri minute.
7. Odcedite vodo iz riža in jo prenesite v kotel. Razširite ga enakomerno.
8. Posolite kozarec vode in nežno nalijte v kotel. Nivo tekočine mora biti nad pol centimetra riža. Ko vsebina vre, zavrtite ogenj. Na sredino položite olupljen drobnjak. Pokrijte in kuhajte še 35 minut na majhnem ognju.
9. Po določenem času odprite pokrov in v sredini vzemite riž. Ponovno pokrijemo in kuhamo najmanj sedem minut. Odstranite iz ognja in premešajte.
Recept 2. Pilaf s slivami, suhimi marelicami in rozinami
Sestavine
dva kozarca riža;
50 g sladkorja;
pol skodelice suhih marelic;
3 g cimeta;
pol skodelice rozin;
trije nageljni popki;
pol skodelice suhih sliv;
maslo - pol paketa.
Metoda kuhanja
1. Piham riževe žitarice pod pipo, dokler voda ni čista. Nato nalijte riž s toplo slano vodo in pustite dve uri. Po določenem času odcedite vodo in temeljito sperite riž. 2. Posodo s tremi litri vode položimo na ogenj, posolimo in zavremo. Riž premaknemo v vrelo vodo in kuhamo 8 minut. Končni riž zleknemo v cedilu in splaknemo.
3. Operite rozine, suhe marelice in suhe slive v vroči vodi. Maslo raztopite v ponvi. Dodajte suho sadje, dodajte sladkor, dodajte nageljnove žbice in rahlo prepražite na srednjem ognju tri minute.
4. Riž se namesti v kotel, dodamo praženo suho sadje in ga segrevamo približno deset minut pri minimalni toploti. Pilaf s suhimi slivami, posušene marelice in rozine zmešamo, položimo na krožnike in postrežemo, posuto s cimetom in zalijemo s stopljenim maslom.
Recept 3. Pilaf s slivami in piščancem
Sestavine
400 g korenja;
pol glave česna;
400 g čebule;
devet kosov suhe slive;
funt piščančjega fileja;
sol;
300 gramov riža basmati;
začimbe za pilaf;
? skodelice prečiščene vode.
Metoda kuhanja
1. Olupljeni čebulo zrežemo na majhne kocke. Lupite korenje, operite in narežite na tanke trakove. Sesekljano zelenjavo položite v kotel z vročim oljem in prepražite.
2. Odstranite piščančje prsi iz kože in kosti. Operite pod pipo in narežite na srednje velike kose. Piščanca dajte zelenjavi, solju, začimbam za pilaf in premešajte.
3. Vlijemo nekaj vrele vode in kuhamo na zmerni temperaturi, dokler se meso ne skuha. Tekočina bi morala skoraj izhlapeti.
4. Temeljito sperite. Napolnite s hladno vodo in pustite pol ure. Nato odcedite in prenesite riž na kotel.
5. Vsebino kotla napolnite z vročo slano vodo, tako da je raven tekočine pol metra nad rižem.
6. V sredino riža položite neolupljeno polovico česna. Po robovih razprostirajo oprane suhe slive brez jam. Pokrijte in kuhajte pilaf na srednji toploti deset minut. Nato ga odstranite s toplote in pilaf pustite brez odprtja pokrova še pol ure. 7. Česen odstranite iz pilava, premešajte in razmažite na ploščah. Postrezite z vloženo ali svežo zelenjavo.
Recept 4. Sadni pilaf s slivami, suhimi marelicami, rozinami in figami v počasnem štedilniku
Sestavine
prečiščena voda - štiri merilna očala;
sol - 5 g;
dve korenček;
kurkuma - 3 g;
fige - peščica;
rastlinsko olje - 50 ml;
suhe marelice - peščica;
suhe slive - peščica;
rozine - peščica.
Metoda kuhanja
1. Suho sadje sperite in potopite v toplo vodo pol ure. Nato nalijte infuzijo in suho sadje položite na papirnato brisačo in posušite. Slive in suhe marelice razrežite na pol in fige pomahnite v majhne koščke.
2. Korenje, olupite in narežite na tanke, kratke trakove.
3. V posodo za pripravo nalijte rastlinsko olje in pripravite sestavine v tem vrstnem redu: korenček, rozine, polovice posušite in suhe marelice, fige. Vrh z vsemi začimbami s kurkumo.
4. Operite žitne riže in sedemkrat zamenjajte vodo. Oprane žitarice dajte na suho sadje in jih gladko razporedite po obodu.
5. V vreli vodi raztopite sol in jo nežno prelijte v posodo s suhim sadjem in rižem. Tesno zaprite pokrov instrumenta. Zaženite program Pilaf in kuhajte, dokler se ne oglasi zvok.
6. Pripravljen pilaf zmešajte z leseno lopatico in postrezite s kislo ali svežo zelenjavo.
Recept 5. Pilaf s slivami in jabolki
Sestavine
rižev žitni kozarec;
maslo - 20 g;
pol litra pitne vode;
sladkor - 100 g;
deset kosov suhe slive;
dve jabolki;
pol skodelice rozin.
Metoda kuhanja
1. V litega železa nalijemo nekaj kozarcev prečiščene vode in ga zapremo. 2. Rozine operemo v vroči vodi in jo vreli v vrelo vodo. Dodamo še kos masla in sladkorja.
3. V ločeni posodi riž umijte, dokler voda ne postane bistra. Premaknemo ga na kotel, premešamo in kuhamo, dokler ne pride do prekomerne vročine. Nato se toplota zmanjša na medij.
4. Pranje mojih slive, odstranite kosti in razrežite meso na kocke. Operemo jabolka, olupimo, narežemo na polovico, odstranimo jedro. Sadje narežite na majhne koščke.
5. Ko riž absorbira dovolj vode, pošiljamo suhe slive in jabolka na kotliček. Še naprej kuhamo, dokler se ne zmehča, na najnižji vročini in občasno premešamo. Ko riž popolnoma absorbira vodo, ga odstranite s toplote in, ne da bi odprli pokrov, pustite posodo segreti še pol ure.
Recept 6. Pilaf s slivami in kutinami
Sestavine
riž - tri kozarce;
dve jabolki;
deset plodov suhih sliv;
sladkor;
osem plodov kutine;
suhe marelice - pol skodelice;
rozine - steklo;
kozarec stopljenega masla.
Metoda kuhanja
1. Operite zrnje riža, pri čemer nenehno zamenjajte vodo, dokler ne postane prozorna. V skledo položite riž in ga pokrijte z vodo 40 minut.
2. Na ogenj postavite kotel z vodo. Takoj, ko začne voda zavreti, solimo in v njej prenesemo otečeni riž. Kuhamo in mešamo, dokler zrna riža niso mehka zunaj in notranjost, pri tem pa ohranijo rahlo elastičnost. Z rižem vrzite v cedilo in sperite z vročo vodo. Pustite, da teče vsa tekočina.
3. Operite kotel in ga ponovno spalite. V njem stopite maslo. Umijte kutin, izrežite jedro in poškodovana območja, lupine. Meso sadja narežite na majhne kocke. 4. Namočite suhe slive in suhe marelice v vroči vodi pol ure. Odcedite juho in posušite sadje na trakove. Postavite suhe slive, rozine, kutine in suhe marelice v ghee. Potresemo s sladkorjem, mešamo in kuhamo na majhnem ognju deset minut.
5. V riž postavite riž, napolnite ga s kozarcem vode, pokrijte s pokrovom in kuhajte 20 minut na minimalni toploti. Odstranite kotel iz toplote in pilaf pustite pod pokrovom pol ure. Mešajte.
Plov s suhimi slivami, suhimi marelicami in rozinami - nasveti in triki
Količina vode se lahko razlikuje glede na vrsto riža, zato upoštevajte priporočila na embalaži.
Če so suho sadje dovolj mehko, jih ne morete namakati.
Priporočljivo je, da korenčka ne drgne in narežemo na tanke trakove.
Dodajte sol in začimbe sredi kuhanja.
Pilau v procesu kuhanja ne mešamo. To storite pred serviranjem.
Zavijte kotel s pilafom v staro jakno in pustite eno uro - to bo še bolj okusno.
