Nobena svetovna kuhinja se ne razvija v popolni izolaciji.
Na nastanek uzbekistanske kuhinje so vplivali arabski, indijski in perzijski.
Večina je prispevala k kitajski kuhinji.
To ni presenetljivo, ker so v tej državi in v Srednji Aziji iste kulture brstile.
Od teh kuhinj si sposodijo veliko uzbekistanskih sestavin. Riž, rezanci, sečuanska paprika (huadze) so prišli iz Kitajske, zelene rastline mung fižol iz Indije.
Z uporabo znanih zelenjadnic in tistih, ki so čudežna, lahko kuhate nove jedi in razširite svoje kulinarične strasti. Kdo ve, morda se bo ena od uzbekistanskih juh umirila v naši kuhinji.
Uzbeška ovčja juha z rezanci - splošna načela kuhanja
Za kosilo je dobro pojesti bogato in dišečo juho.
V Uzbeški domači kuhinji je ta jed zelo cenjen. Čeprav so juhe pogosteje kuhane jeseni ali pozimi, ko se morate ogreti. Navsezadnje se uzbeška juha kuha na peči na drva v kotlu in izolira celo hišo.
V naših pogojih lahko kotel nadomesti lonec z debelim dnom.
Kuhanje južna oblačila jagnjetina, praviloma se začne pri praženju zelenjave. To je, običajno za nas meso juha se ne varijo, kjer se korenje, čebula in druge sestavine postopoma naložijo. Nasprotno, praženi zelenjavi dodamo vodo. Sama gostiteljica se odloči, koliko jo bo prelila. Na enak način določa sestavine in njihovo količino.
Čebuli, korenčku, krompirju, papriki, paradižniku in česnu dodamo v juho in rezance.
Pogosto v sestavi jed vključujejo mung fižol - majhni zeleni fižol. Pred kuhanjem se morajo na pladnju razširiti v eni plasti in prekriti z vodo. Po namakanju odstranite trda jedra. Vsa zelenjava se reže zelo fino in nato vrne v kotel.
Meso se razreže na majhne kocke in ocvrti.
Posebnost uzbekistanske juhe je, da jo je treba skoraj stalno mešati, da se zelenjava ne sežge na dno kotla.
K jedi je dodan ingver. Daje posebno aromo, bogato in vznemirljivo.
Med začimbami v čast zira, pikantni, poper in paprika, bazilika, jagodičevke. Svež koriander in peteršilj okrasita okus jedi.
Juha je pogosto začinjena s česnom, soljenjem in fermentiranim mlečnim proizvodom, imenovanim katyk. Uspešno ga nadomesti naravni jogurt ali kefir.
Sestava uzbeške juhe z rezanci nujno vključuje dolge rezance ali špagete. Dodajte ga v posodo na koncu kuhanja.
1. Uzbekska juha z ovčjem z valom.
Veliko število zelenjave, riža in zelenega fižola - skupaj vse te sestavine ustvarjajo hranljivo in bogato juho. Začimbe in začimbe dajejo jedi privlačno in prijetno aromo.
Sestavine:
• 300 g jagnjetine.
• Tri čl. žlice Masha.
• 50 g ingverja.
• Tri stroka česna.
• Korenček.
• Bolgarski poper.
• Dva paradižnika.
• Dva krompirja.
• Čebula.
• čl. žličko paradižnikove paste.
• Dve žlički sečuanske popre (huadze).
• ščepec jeera.
• Čajna žlička čilijevega popra.
• Dve čajni žlički paprike.
• Sol.
• dve čl. žlice naravnega jogurta.
Priprava:
Vsa zelenjava narežemo na iste kocke.
Ginger in 2/3 česna sekanje manjši.
Sesekljite jagnje.
Dodajte maslo v ponvico. Medtem ko je še vedno ni preveč toplo, dodajte Szechuan poper. Popecite ga za minuto in odstranite skimmer.
Nalijte česen in ingver. Nato dodajte meso. Da se prepražimo in nenehno mešamo.
Tri minute kasneje dal čebulo in sol. Ko postane čebula mehka, naložite korenček, kumino in paradižnikovo pasto.
Po eni minuti zaspite paradižnik. Nalijte čili in papriko.
Dodajte kozarec mrzle vode, nato dodajte še toliko.
Pustite juho nekaj minut kuhanja in zaspite. Nato dodamo krompir in papriko. Juha je kuhana, dokler ni kuhani zeleni fižol.
Zdrobimo rezino česna, dodamo malo soli in zmehamo z nožem. Zmešajte z jogurtom. Daj v skledo juhe.
2. Uzbekska juha z ovsami s repo
Zelo priljubljena juha v severnem Uzbekistanu. Jed je univerzalna, saj jo lahko postrežemo za kosilo in uživamo zjutraj ali zvečer.
Sestavine:
• 0,400 kg pustega jagnjeta.
• Dve čebuli.
• Repa.
• Tri korenje.
• Tri krompirja.
• Dva paradižnika.
• 0,100 kg riža.
• Štiri česen.
• Sol.
• 60 gramov solatnega olja.
• čl. žlico sojine omake.
• čili paprika.
Priprava:
Olje segrejte v kotlu.
Čebulo narežemo na polobročke, korenje, krompir, paradižnik in repo - v majhne kocke.
Česen zdrobimo z nožem in še naprej.
Jagnje na čim manjše koščke razrežite.
Daj v kotlino 1/3 čebule. Popecite do zlato rjave barve in dodajte česen.
Čez minuto zaspite v kotlu Dodajte preostanek čebule in sojine omake. Popecite približno sedem minut.
V kotel nalijte korenje, minuto kasneje - repo, nato pa paradižnik. Popecite do polovice.
Dodajte krompir in ga prepražite z vseh strani.
Dodajte eno in pol litra vode. Ko zavre, dodamo juho in položimo celo čili papriko.
Previdno odstranite peno. Pustite, da vreti na majhnem ognju približno dvajset minut.
Dodajte riž Ko je kuhal, je kuhanje uzbeške juhe končalo.
3. Uzbekska jagnječja juha "Dva v enem"
Juha se imenuje "počasna", ker je kuhana na zelo majhnem ognju. Poskrbeti moramo, da ne bo začel vreti.
Kuhanje take uzbeške juhe vam bo pomagalo prihraniti čas. Navsezadnje nadomešča prvi in drugi tečaj. Krompir in meso se vlijejo v majhno ploščo in juha z drugo zelenjavo se vlije v globoko ploščo.
Sestavine:
• 450 g ovčjega mesa z maščobo.
• Dve čebulici in korenček.
• Sladka čebula.
• Trije srednji paradižniki.
• Dve bolgarski poper.
• štirje krompir.
• Tri chili paprike.
• Q. žlička semen koriandra.
• Na žlico bazilike in vrtne chabre.
Priprava:
Na obroče narežite dve čebuli in jih razdelite v perje. Rezane korenje in paradižnik s srednjimi obročki.
Bolgarski poper se odstrani iz semen in narežemo na polobročke.
Jagnje razrežemo na srednje kose. Nalijte v kotel s hladno vodo in zavrite. Odstranite peno.
Dodajte čebulo in po minuti napolnite korenček.
V juho dajte čili papriko.
Mash koriander semena v rokah in vrgel v kotliček.
Dodajte paradižnik in papriko.
Krompir narežite na grobo in vlijte juho. Pustite, da se kuha približno 25 minut.
Postavi baziliko in slano.
Obroči narezujejo sladko čebulo. Dodajte ga v lonec in po sedmih minutah izklopite že popolnoma pripravljeno uzbekistansko juho. Previdno odstranite čili.
4. uzbekistanska rezanci z mesom in zelenjavo
Bogata in okusna juha s prijetnim vonjem pražene zelenjave in začimb bo okrepila prehrano. Uspešno nadomešča že malce nadležne znane juhe.
Sestavine:
• 0,3 kg govejega mesa.
• 0,1 kg dolgi rezanci ali špageti.
• Korenček.
• Dve čebuli.
• Tri krompirja.
• Štiri čl. žlice Masha.
• Tri zelene žarnice. • 1/2 žličke paprike in črnega popra.
• ščepec jeera.
• Sol.
Priprava:
Rezane čebule in krompir na majhne koščke.
Mletje korenjajte s srednjim ribnikom.
Pražite čebulo do zlato rjave barve.
Meso narežemo, dodamo kotlu in prepražimo.
Korenje prelijte in kuhajte, dokler ne spusti soka.
Dodajte krompir in začimbe. Pražite vsaj pet minut s stalnim mešanjem.
Ko se krompir peče, zaspite kašo. Nalijte približno dva litra vode. Kuhajte približno štirideset minut, dokler se kaša ne razpoči.
Dodajte narezano zeleno čebulo. Solite juho. Prelijte rezance. Kuhaj še 12 minut.
Naj se uzbekska juha zmeša nekaj minut. Potem lahko vlijemo v lepe globoke krožnike.
5. uzbeški jušni rezanci z belim vinom
Juho je treba jesti sveže, vroče, uživati v njeni prijetni aromi in bogatem okusu.
Sestavine:
• 0,35 kg govejega mesa.
• 0,100 kg rezancev.
• Paradižnik.
• Čebula.
• Klinček česna.
• Rezina ingverja (2 cm).
• 0,125 kg belega zelja.
• čl. žličko suhega belega vina.
• čl. žlico sojine omake.
• 1/2 čajna žlička rdečega in črnega popra, muškatnega oreščka, klinčkov.
• Pol art. žlice sladkorja.
• čl. žlico kisa.
• Skupina cilantro.
• Sol.
• Sončnično olje.
Priprava:
Goveje meso narežite na srednje trakove in kuhajte juho. Odstranite meso in prepražite na srednjem ognju. Soljeno. Kosi mesa položite na papirnato brisačo, da odstranite olje.
Na vrhu paradižnika naredite rez. Nalijte toplo vodo in jo spustite iz kože.
Paradižnik narežite na več koščkov in popolnoma odstranite semena. Preostale trde delce narežemo na majhne kose.
Mleto čebulo. Česen narežemo. Ingverjeva lupina, grobo rešetka.
Zelje narežite na trakove.
Kuhamo čebulo, česen, nariban ingver in paradižnik izmenično v vreli juhi.
Prelijte z vinom in sojino omako. Dodajte začimbe in sladkor.
Prelijte kis in premešajte.
Pustite pripraviti pet minut.
Dodajte rezance in sesekljano zelje. Po treh minutah naložite praženo goveje meso. Mešajte. Kuhajte približno petnajst minut.
Mletje svežega cilantra. Dodajte ga v kotlino z uzbekistansko juho minuto pred koncem kuhanja.
Uzbekska juha z rezanci - triki in nasveti
- Jagnje mora biti mlado s svetlim odtenkom in belo elastično maščobo.
- Ne ponovno znova zamrznite - to bo poslabšalo okus pripravljene juhe.
- Meso je treba rezati čim manjše. Torej daje okus bolj in se pripravlja hitreje.
- V kotlu ne sme ostati niti en gram pene. Zato ga je treba odstraniti z žlico z režami.
- Lovorski list se med postopkom kuhanja ne uporablja. Nadomešča ga bazilika in vrtna slanina.
- Vroča paprika mora biti brez poškodb, sicer bo juha nemogoča.
