Zavezano zelje - splošna načela in metode kuhanja
Iz te na videz preproste in poceni zelenjave lahko pripravite resnično kraljevske jedi. Zaželjeno zelje je eno izmed njih. Različne z začimbami in dodatnimi sestavinami, včasih dobite prave kulinarične mojstrovine - okusne, hranilne, aromatične. Zelje lahko skromno razmažete z vodo, z malo olja, lahko pa tudi meso, gobe, rozine, suhe slive, paradižnikovo pasto, fižol in drugo zelenjavo. V vsakem primeru, dobite okusno. Poskusite izbrati najbolj priljubljen recept.
Popečeno zelje - priprava hrane
Lahko se obarva sveže zelje in kislo zelje. Sveže je treba oprati pod vodo, očistiti od zgornjih trdih listov, imajo običajno zelenkasto barvo. Potem, če je cela glava zelja, jo je treba narezati na četrtine in nato fino narezati na trakove. Pelj mora biti odstranjen.
Če kislo zelje, je razvrščeno, velike kose fino sesekljan. Če je zelo kisla, jo lahko splaknemo v vodi. Ampak skupaj z vodo iz zelja bo pustil veliko količino vitamina C. Zato je še vedno bolje, da zelje optimalno kislost, tako da ni treba namakati in oprati. Čajna žlička granuliranega sladkorja, ki se doda v posodo, kjer se pripravi jed, bo pomagala uravnotežiti nivo kisline.
Zapečeno zelje - najboljši recepti.
Recept 1: Peceno zelje
Zelo preprost recept, ga lahko kuhajo tudi začetne gospodinje. Količino zelja je treba vzeti glede na prostornino kotla, kjer ga bomo dušili in število uživalcev. V povprečju lahko vzamete eno majhno glavo ali polovico velike, po teži gre 1-1,5 kg. Tudi če se zdi, da je sesekljano zelje preveč, med gašenjem izloči sok in se usede, tj. se bo zmanjšal. Zelje je bolje vzeti pozne sorte, tj. jesenska letina. Poleg soli in popra lahko dodate okus po sušenem kopru, peteršilju in lovorjevih listih. Nekateri imajo radi bolj sveže zelje, potem je treba zamašiti brez dodajanja paradižnikove paste. Sestavine: glavica zelja, 2-3 srednje čebule, 50-70g paradižnikovih past, olje za cvrtje, poper in sol.
Metoda kuhanja
Zelje za sekanje srednje velikih slamic, čebula - polobroči. V kotlu z vročim oljem popražimo čebulo, nato pa paradižnikovo pasto in dodamo zelje. Popecite ga malo, zmešajte ga s paradižnikom in čebulo, dodajte eno in pol skodelic tople vode. Ko vre masa, znižajte toploto in kuhajte zelje na mehkobo. Traja 30-40 minut. Za približno deset minut do konca kuhanja, paprike in soli.
Recept 2: Peceno zelje s klobaso
Meso ni vedno pri roki, vendar bo najden kos kuhane klobase ali par klobas v hladilniku za klobase. Lahko se jih kombinira z zeljem in hitro pripravi poceni, a okusna in krepka večerja.
Sestavine: zelje, 2 veliki čebuli, 1 korenček, 100 g paradižnikove paste, kuhana klobasa (klobase, klobase) - 300 g, poper, sol, lovorov list, rastlinsko olje.
Metoda kuhanja
Popecite na rezine čebule nasekljano čebulo v kotlu, dodajte naribano korenje in po dveh minutah narezano zelje. Mešajte sestavine in kuhajte dokler ne postane mehka in dodajte kozarec vrele vode. Zelenjava se duši na majhnem ognju z zaprtim pokrovom.
Narežite na klobase ali klobase naključno, prepražite na skorjo in dodajte v kotliček z zelje. V tem olju, kjer je bila klobasa pečena, paradižnikovo pasto prepražimo na minuto in dodamo zelenjavi. Vse začimbe in sol zmešamo in vse skupaj zmešamo še pet do sedem minut.
Drugi način kuhanja zelja s klobasami je bolj hranljiv in hiter za pripravo. Potrebovali boste: isto zelje, 2 majhni korenček, klobase, 3 žlice oljčnega olja (oljčno olje), zelenice in sol. Nalijte olje v ponvi ali litega železa kotliček, nalijemo naribano korenje in zelje, zdrobljen z drobno slamo. Pokrijte in kuhajte na visoki temperaturi. Zagotoviti je treba, da se zelenjava ne drži, zato se občasno mešajo. Ko je zelje porumenelo, zmanjšajte ogenj, nalijte pol kozarca vrele vode, sesekljane klobase, solite in kuhajte deset minut. Potresemo s svežim zeljem s svežimi zelišči - koprom, peteršiljem itd.
Recept 3: Piščančje zelje
\ t
Jed se pripravlja precej hitro, zato je možno imeti dovolj časa, da jo pripravimo za prihod moža z dela. Zelje izhaja zelo sočno in nežno, v kombinaciji s piščančjim mesom pa se izkaže, da je popoln. Ta recept brez dodajanja čebule, vendar tisti, ki ne predstavljajo kuhanje mesa in zelja brez čebule, ga lahko seveda doda. V tem primeru se pred dodavanjem mesa predgreje. Če želite dati celo kosov piščanca, preden dodate zelje, jih morate pripeljati na pol kuhan - dobro prepražiti ali obogatiti.
Sestavine: zelje 1-1,5 kg, 0,5 kg piščanca (prsi, file ali par piščančjih nog), nekaj žlic paradižnikove paste, sol, poper, rastlinsko olje.
Metoda kuhanja
Meso narežemo na velike kose. Če je piščančja noga, jo je treba izrezati, ločiti od kosti. Za kuhanje lahko vzamete posodo, kotel ali jedi z debelimi stenami. Meso vmešajte v meso in ga za približno štiri minute popražite, da se z vseh strani obarva belo.
Na tanke trakove dodajte nasekljano zelje, zmešajte in pražite 20 minut. Če bo zelje gorelo, lahko izlijemo malo vode iz kotlička. Poper, sol, dodamo paradižnikovo pasto in premešamo. Pustite juho še 20 minut, da zelje postane mehka. Z pire krompirjem, pire krompir ali samo kuhani krompir so dobro kombinirani.
Recept 4: Zapečeno zelje s slivami
Okusno zamašeno zelje z aromo dima. Surova skorja daje jedi okusen okus. Če je suh, ga je treba pariti 10 minut, t.j. nalijte vrelo vodo. Po okusu je bilo bolj slano, okus pa je bogatejši, morate kupiti dimljene suhe slive. Če želite, da je jed omejen, lahko meso iz recepta izključite.
Sestavine: zelje - 1-1,5 kg, 200-300g piščančje prsi ali file, ena korenček, ena čebula, 150 g prekajenih suhih sliv (nepopolno steklo), paradižnikova pasta 2-3 žlice, sol poper po okusu, nekaj listov Lavrushka in rastlinskega olja.
Metoda kuhanja
Meso narežemo na kocke in jih prepražimo. Nato dodajte izmenično, postopoma cvrtje, čebula pol obročki, naribano korenje, sesekljano zelje v majhne slamice. Vlijemo približno kozarec vrele vode in kuhamo 15 minut pri srednjem ognju. Odprite pokrov in dodajte paradižnikovo pasto in suhe slive. Nalijte še eno skodelico vrele vode, premešajte, položite lovorjev list, sol in poper. Pokrijte in kuhajte 15 minut, dokler se ne skuha.
Recept 5: omaka s kislim zeljem
Vkisel okus popečenega zelja v popolnem sozvočju z mesom, zato je tradicionalna priloga za številne mesne jedi. Ta recept si izposodite iz latvijske kuhinje. Zelje je zelo okusno. In skrivnost je preprosta - potrebujete veliko korenja. In vedno se bori za fino ribe. Lahko, seveda, in veliko rub, vendar v izvirniku je v redu.
Sestavine: 1 kilogram kislega zelja, 0,6 kg korenja, 3 čebule, rastlinsko olje ali maščoba (bodisi svinjina, piščančja), ena ali dve čajni žlički kumine.
Metoda kuhanja Čebulo drobno in rahlo prepražimo, dodamo naribano korenje in se malo znojimo. Nato dal kislo zelje in napolnite z vodo - približno na ravni zelja plasti. Pustite, da se pripravi.
Po približno pol ure dodamo kumino in še naprej kuhamo, dokler ne postane mehka. Posebej okusno zelje dobimo, kuhano v prašičji maščobi.
Recept 6: Zavezana kelj z gobami
Zelje z gobami ima neverjeten okus. Kuhamo ga v pečici, pred tem pa zelenjavo pečemo na peči v ponvi. Proces gašenja traja od 40 minut do ene ure. Čas je odvisen od trdote zelja in temperature v pečici. Na izstopu zelje dobi lep, svetlo rjav odtenek in se le stopi v ustih.
Sestavine: 1,5 kg svežega zelja, 0,5 kg korenja, 4 velike čebule, pol kilograma svežih gob, paradižnikova pasta - 100 g, po okusu s soljo in začimbami.
Metoda kuhanja:
Zelje narežite na četrtine in narežite na tanke trakove. V posodo nalijte nekaj žlic masla, segrejte in prepražite zelje. Malo verjetno je, da bo celotno zelje ustrezalo. Zato morate v partijah pržiti in preiti na kotel. Popecite, dokler se ne zmrzne in zmanjša. Ni nujno, da nalijemo veliko olja, tako da ga zelje le rahlo navlaži.
Čebulo narežemo na polobročke ali majhne kocke in prepražimo. Dodajte korenje in obarajte do mehkega - lahko nalijete malo vode. Prenesite v kotel.
Gobe samovoljno sesekljajo in položijo na skoraj suho ponev. Ko izpraznijo sok, ga je treba odcediti v kotliček, dodati maslo in prepražiti na pekač gob. Tudi oni se morajo premakniti v lonec. Vsebino kotla je treba nasoliti, zmešati, dodati paradižnikovo pasto (lahko jo rahlo razredčimo z vodo), nekaj kozarcev vrele vode in postavimo v pečico (180–200C). Kuhajte z odprtim pokrovom, dokler se ne raztopi. Občasno v lonec bi morali pogledati in biti zainteresirani za stanje zelja. Če voda zavre, jo lahko malo prelijemo. 15 minut pred koncem gašenja dodamo nekaj lovorjev list in sol.
Zavezano zelje - nasveti izkušenih kuharjev
Gostoto in poseben okus pirega zelja bo dala žlica navadne pšenične moke. Treba ga je posušiti v suhi ponvi do kremne barve in jo dodati pet minut, preden je pripravljen.
Ljubitelji sladkega in kislega okusa lahko dodajo v zelje pet do deset minut pred koncem kuhanja, žlico kisa in sladkorja.
Če vam je všeč zelje, vendar pri kuhanju ne prenašate njegovega posebnega vonja, v posodo položite rezino zastarelega kruha. Po koncu kuhanja kruh zmehčamo, odstranimo z žlico z režami.
