Če nameravate peči palačinke, se postavlja vprašanje, kakšne naj bodo sestavine? Navsezadnje so palačinke na kefirju, mleku, vodi. Nekatere ljubice uporabljajo pšenično moko, druge pa koruzo ali ajdo. Kateri recept se šteje za pravilen in kakšno palačinko testo ne smemo narediti?
Pravzaprav na to vprašanje ni odgovora. Na kefir palačinke bo izšlo tanke in občutljivo, na vodi lahko naredite pusto palačinke, in testo na koruzno moko ali ajdovo moko bo izkazalo, da je precej nenavaden okus in barvo. V vsakem primeru je izbira vaša. Ampak vem, ne glede na recept iz naslednjega ne bi izbrali, palačinke bo izkazalo odlično.
Palačinko testo - priprava hrane in jedi
Izberite recept, ki ga želite, in sestavine, ki jih vsebuje. Glavno pravilo je svežina vseh sestavin in prava temperatura. Ne kuhajte palačinke iz hladnega mleka ali vode, jajca naj bodo pri sobni temperaturi. Poleg tega, če naredite testo na vodi, nato pred mešanjem, segrejte vodo do 50 stopinj bolje, potem bo testo bolj enakomerno, brez grudic.
Katero pan palačinke? Idealna izbira bi bila dobra stara litega železa v skodelici s ploskim dnom. Ona ni treba nenehno mazati maslo, palačinke ne držijo na dnu in ne gorijo. Odlične sodobne posode z nelepljivimi premazi.
Recept 1: Testo za palačinke
Ta recept lahko imenujemo univerzalen, saj za pripravo testa ne potrebujete veliko časa. Poleg tega lahko z rahlim spreminjanjem razmerij uporabljenih sestavin po lastni presoji spečete palačinke z debelimi, tankimi ali celo palačinkami (z dodatkom več moke in sode s kisom). Več jajc boste vzeli, debelejši, gostejši in veličastnejši palačinke. Eno ali dve jajci bodo naredili mehkejšo palačinko, končne palačinke pa bodo z luknjami. Potrebne sestavine:
- Mleko 1 skodelica
- Prečiščena voda za palačinke 1 skodelica
- Pšenična moka 2 skodelici
- Egg 2 kos
- Sladkor
- Sol
- Sončnično olje (za testo in za mazanje ponve)
Metoda priprave:
- Ločite beljake od rumenjakov. Protein damo v hladilnik 5 minut. Ko se ohladijo, jih zmešajte s soljo v gosto, sijočo peno z mešalnikom ali mešalnikom. Gosta pena, okusnejše in bolj zračne palačinke.
- V ločeni globoki skledi zmešajte rumenjake, mleko, moko in sladkor. Brašno je najbolje, da se malo postopoma vlije v testo. Nato dodajte beljake z soljo in mineralno vodo v mešanico, zmešajte z mešalnikom in dodajte žlico olja.
Upoštevajte, da v končnem testu za palačinke ne sme biti grudic.
Recept 2: Testo za palačinke na kefirju
Lahko uporabite kefir vseh vsebnosti maščob ali ga zmešajte z mineralno vodo v enakih deležih. Posebnost palačinke, ocvrte v takem testu, v svojih razlikah. Druga skrivnost tanke palačinke pa je količina testa, ki ga boste nalili v ponvi. Če ni dovolj, bo palačinka tanka.
Potrebne sestavine:
- Kefir 2 skodelice
- Egg 2 kos
- Soda -1/2 tsp.
- Pšenična moka 2 skodelici
- 3 žlice škroba
- Jabolčni kis 1 žlica
- Sladkor
- Sol
- Sončnično olje
Metoda priprave:
- Razstavite jajca v globoko skledo, vlijte v njih kefir, škrob, sol, sladkor in začnite z stepanjem z mešanico, po možnosti z mešalnikom pri nizki hitrosti. Postopoma dodajte moko v tanko potok. Če vso moko prelijemo naenkrat, vam bo zelo težko pretvoriti mešanico v homogeno maso.
- Dodajte sode s kisom in dodajte testu, zmešajte z žlico in pred nadaljevanjem palačinke za praženje pustite pet minut.
V testo dodajte 2 žlici masla in premešajte. Palačinke na kefirju so precej elastične, ne bodo se zlomile.
Recept 3: Testo za palačinke z mlekom
To testo je primerno za tanke palačinke in za bujno. Če želite dobiti debele palačinke, potem uporabite 3-4 jajca, in če želite popeči tanke palačinke, morate vzeti največ 2 jajca in uporabiti malo peciva za testo.
Potrebne sestavine:
- Moka 2 kozarca
- Jajca 3 kosov
- Mleko 2 kozarca
- Sol
- Sladkor
- Rastlinsko olje
Metoda priprave:
- Pred pripravo testa pustite, da se mleko segreje na sobno temperaturo, ali pa ga ogrejte malo nad ognjem. Od hladnega mleka dobro testo za palačinke ne bo delovalo.
- Ločite beljake od rumenjakov. Beljaki se ohladijo v hladilniku, bolje jih je pobiti. Dodajte sol in jih z veliko hitrostjo z mešalnikom pretvorite v peno. Dlje ko premagate beljake, več zraka boste naredili palačinke.
- Zmešajte v ločenih skledah rumenjake, polovico toplega mleka, sladkorja, soli, nežno vnesite v presejano moko. Po tem dodamo preostanek mleka in stepene beljakovine.
- Pred kuhanjem palačinke v testo nalijte nekaj žlic sončničnega olja.
Recept 4: Testo za palačinke na vodi
Glavne sestavine za palačinke niso mleko ali jajca, temveč moka. Zato se palačinke pridobivajo tudi na vodi in brez uporabe jajc. Toda še vedno pripravljamo testo za palačinke za ta recept z dodatkom jajc, saj so z njimi palačinke bolj zračne in nežne. Ne pozabite temeljito sejati moko pred kuhanjem.
Potrebne sestavine:
- Voda za palačinke mineral 2 skodelice
- Egg 2 kos
- Soda -1/2 tsp.
- Pšenična moka 2 skodelici
- Kaša 1 žlica
- Sladkor
- Sol
- Sončnično olje
Metoda priprave:
- Pred izdelavo testa za palačinke je treba vodo rahlo segreti do 40-50 stopinj.
- V globoki skledi pretepite jajca, vlijte polovico mineralne vode, sol, sladkor, premešajte. Počasi začnemo testo, dodamo moko in hitro mešamo. Mešanje testa ni najboljša žlica ali mešalnik, ampak mešalnik.
- Postopoma nalijte v drugi del vode.
- V žlico kisa dodajte sodo, ugasite in dodajte testu, zmešajte vse znova.
- Tik pred kuhanjem v testo za palačinke dodajte nekaj žlic sončničnega olja.
Recept 5: testo iz palačinke za koruzo
Vsi imamo radi kašo. Verjemite, da bodo palačinke na koruzni moki izpadle nič manj okusne, svetlo rumene barve, z nenavadno aromo. V palačinkah se testo pripravi na osnovi koruznega zdroba, zato je primerno dodati citrusovo lupino, vanilijo, rezine jabolk ali banane. Prosimo, upoštevajte, da bo v tem receptu uporabljeno samo eno jajce, tako da bodo palačinke tanke.
Potrebne sestavine:
- 1 skodelica koruze
- Jajce 1 kos
- Pšenična moka 1 skodelica
- Mleko 1 skodelica
- Prečiščena voda za palačinke 1 skodelica
- 1/2 pecilni prašek za testo
- Sol
- Sladkor
- Vanilija
- Rastlinsko olje
Metoda priprave:
- Segrejte mleko in vodo. Te komponente lahko segrevate ne na peč, temveč jih preprosto pustite stati na mizi pri sobni temperaturi.
- Koruzno moko prekrijte z vodo in jo postavite na stran za 5 minut.
- V ločeni skledi pretepite jajce, vlijte mleko, dodajte sladkor in sol, in pšenično moko nežno vbrizgajte, hitro mešajte z žlico ali zmešajte, dokler ni enakomerno. Dodajte koruzno moko z vodo, pecilni prašek v testo, vse temeljito premešajte.
- Posodo segrejte z testom in jo postavite na uro ali dve. Pred pečenjem palačinke v testo dodajte dve žlici rastlinskega olja.
Palačinka testo - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Izberite sveža jajca za testo iz palačinke in v najboljšem primeru uporabite domača jajca, nato pa se bodo palačinke izkazale kot prijetna rumena barva brez dolgočasja.
- V testo dodajte kose sadja ali zelenjave. Narezane jabolke, breskve, hruške, maline in ribez, lupine citrusov, naribane korenje in ocvrte čebule bodo palačinkam dali nov "zvok" okusa.
- Zakaj presejemo moko? Kljub temu, da mnogi ljudje mislijo, da je treba moko očistiti iz smeti, ni tako. Za palačinke je treba moko presejati, da bi jo nasičili s kisikom in palačinko testo bolje mešali. Ne zanemari tega starega zvijača.
- Ne pretiravajte s sladkorjem, palačinke so lahko ostre. Tudi testa ne solite, sicer bo končni izdelek izšel bled, skoraj bel - sol upočasni proces fermentacije.
