Klasična gruzijska tkemali omaka je zelo kisla. Če ne živite v južnih širinah, potem bo omaka, narejena iz nezrele češnjeve slivice, blago rečeno neužitna. Imel sem žalostno izkušnjo pri kuhanju tkemali iz češnjeve sliv, zbrane v bližini Minska v deževnem poletju. Okus omake je hkrati spomnil na limono, kis in citronsko kislino skupaj. Poskusi uravnavanja kisline s sladkorjem so ga postopoma prinesli v stanje marmelade, vendar to ni prihranilo. Moral sem iskati alternative, ker v družini ni bil naveden ketchup.
V tem receptu tkemali omake sem prilagodil sestavine za srednjo in strežniško širino in dobil sem debelo podlago, na katero lahko dodajate različne začimbe po vašem okusu. Meso je primerno za omake z majhnimi koščki česna, popra in šalotke ter zelišč (meta, koriander itd.), Dajte začimbe po vašem okusu.
- Čas: 60 minut
- Količina: 500 g
Sestavine za omako tkemali s rezinami zelenjave:
- 300 g paradižnika;
- 120 g šalotke;
- 4 stroke česna;
- 2 rdeči čili papriki;
- 1 vroče zelena paprika;
- 15 g mlete paprike;
- 25 gramov koruznega škroba;
- sol, oljčno olje, sladkor;
400 g modre slive;
Metoda za pripravo tkemali omake s rezinami zelenjave.
Sestavine za tkemali omako z rezinami zelenjave. Slive, jaz vzamem zrelo in sladko, z njimi postane omaka okusnejša. Omaka iz nezrelih sliv, po mojem mnenju, je zelo kisla in vodena ali pa je treba nastali pire dolgo časa kuhati na debelino.
Ni vam treba priti kamnov iz slive, ampak paradižnik razrežite na četrti. Postavite slive in paradižnik v globoko posodo, tesno zaprite pokrov. Kuhanje pri počasnem vrenju 30 minut (na samem začetku lahko dodamo malo vode).
Medtem, ko paradižnik in slive čednajo, vse sadne dodatke sesekljite v omako čim bolj fino: česen, šalotka, rdeča in zelena čili paprika. Na oljčnem olju prepražite majhne koščke zelenjave, ne kuhajte dolgo, dovolj, da jih potresete v olje.
Ko so slive in paradižnik dobro kuhani, jih vrnite v sito ali cedilo, maso obrišite z žlico. Pire krompir bo debel, kosti in koža pa bodo ostali v cedilu.
Kombinirajte praženo zelenjavo in slivovo pire, dokončana masa bo izgledala kot debela žele.
Koruzni škrob (lahko zamenjamo s krompirjevim škrobom) razredčimo v mrzli vodi in v tanko potočko vlijemo v skledo z vročim pirejem iz šljive, dodamo sladkor, sol in vso moko vročo papriko. Mešamo in zavremo na majhnem ognju. Ko skrob zgostimo omako, jo lahko odstranimo s toplote.
Prenesite tkemali omako za čiščenje kozarcev. Od sestavin v tem receptu sem dobil približno 500 gramov končnega izdelka.
Sterilizirajte kozarec za približno 20 minut, če morate shraniti to gredico za zimo. V omako nalijte žlico rastlinskega olja, da ga zaščitite pred kvarami. In če je omaka potrebna za večerjo, jo lahko shranite v hladilniku približno 10 dni.
Sedaj vam svetujem, da dobro pečete in ga zlijte na domačo omako s koščki zelenjave, ali pa jo ponudite okusnim domačim klobasam. Dober tek!
